野家2019年在全球拥有2124家门店，从日本桥河岸海鲜交易市场的小饭店，到开遍日本，甚至全世界，吉野家已经走过了120年。
是什么样的基因支撑着一家餐饮企业走过百年？通过对吉野家两次生死时刻的复盘，我们似乎能找到一些端倪。
1980年吉野家业绩惨淡，看不见未来，无奈宣布破产；2004年主打产品被迫停止销售，公司再一次面临绝境。
闯过倒闭和产品衰退鬼门关的背后，是吉野家上任社长安部修仁所磨炼出的“逆境经营学”，尤其是他对领导力的感悟，不仅是帮助吉野家死而复生的关键，也是不少老板亟需修炼的盲点。
小布提炼了5点他总结的逆境领导力的观点，希望对你和你的企业有所帮助。
01 站在比自己更高的立场看问题
在公司里工作，谁都会有感到左右为难的时候，站在高处看问题的话，就会感到自己对公司的努力是值得的，也会使自己的目标更明确，更不会因为一些小事而闷闷不乐让自己生气。
刚进公司不久，同事们做事经常会征求安部修仁的意见，或者把安部修仁推举为代表发言。究其原因，安部修仁想是因为公司的同事都在抱怨、发牢骚的时候，唯独他有不同见解的缘故。
见解不同大半是因为视角不同。大家都是站在各自立场出发来发表意见的，而安部修仁他是站在高处来把握和认识事物的。
正因为如此，如果是做店长就不能站在店长而是区域经理的角度；如果当区域经理就应站在营业部长的角度；如果是营业部长那就应站在经营者的角度考虑问题。
考虑问题如果仅仅从自身角度出发，坦白讲有八成都是牢骚和不满。所以，员工应有意识地让自己多站在自己想法的对立面来思考，如果总能把自己的想法放在群体之中去考虑是否正确，就能做到客观看问题。
02 不要拿自己的长处和下属短处比较
好领导自会带出由出色部下组成的优秀团队，无能的领导留不住优秀人才。领导一般存在什么问题？借用松田瑞穗（吉野家创始人）的话说：“大部分的上司都拿部下的短处和自己的长处作比较，这样的人怎么能有进步？”
总拿自己的长处跟部下的短处作比较，领导会觉得自己很了不起而部下都是笨蛋。这样做不但不能激发出部下优秀的能力，还会使团队灰心失望，认为“如果没有这么个上司，自己一定会心情愉快，工作顺利”。
领导很关键，有才能的人在无能的领导下面不会有好的发挥，而一家很糟糕的公司换一个领导也许会变得充满战斗力。领导的责任，主要是营造适合人才发挥才能的环境。
03 “好孩子”对于团队是最大的破坏
吉野家在制定了分店数量扩建到200家的目标的时候，恰好有一次松田先生去看赛车。在兴奋之余他说了这样的话：“赛车在时速超过200公里后，遇到转弯时方向盘要向反方向转一点。经营公司也是一样的，分店超过200家后，在这之前一贯沿用的组织结构、年度计划和制度都要作调整，不变化是不行的。”
在一般人看来，这也许是个疯狂的想法。但从另一个角度解释看其必要性的话，这实际上是个很简单贴切的比喻。
为了发挥团队里每个人的作用，对于部下的能力要求会很高，而上级需要的是对于现状敢于献逆耳忠言和能承担困难任务的部下。如果换一种说法，那就是谁都不敢得罪的人是发挥不了自己作用的。
所以，不要变成好孩子。在公司里，对于上司抱有不满这虽然是正常的，但不能到处充斥着些只知道抱怨而不和上司做任何交流的家伙。
这些人对上司也提不出意见和建议，或者根本没有自己的想法，对谁都是阳奉阴违，而由这样的人组成的团队根本发挥不了作用。明白人都知道这一点。
安部修仁，吉野家控股集团会长
04 让所有人都知道经营策略
安部修仁：“所有人之间都要尽量不发生误解，所有人都应充分了解要做的事情，才能做到沟通无障碍。”
举个例子，2006年再次停止进口美国牛肉之后，员工们都表现得焦虑不安。于是安部修仁把自己想表达的经营上的策略，以几个字电文的形式传达给他们。
虽说安部修仁的决定可能是各种选择中最可行的那一个，但他还是希望部下保持着怀疑的习惯。特别是经营干部，他们是不能停止思考的。
在传达公司消息方面，吉野家办有公司刊物，还会组织员工进行培训。但最有效的方法是在日常工作中向员工传达思想和情况，因为员工之间会相互传播上级传达的意思。
这些消息通过员工之间互相传播马上就会传遍整个公司，这是任何现代化传播工具都比不了的。
05 越是身处险境，领导者越要镇定自若
2005年12月，日本政府就恢复进口美国牛肉达成协议，仅仅一个月后又以在美国进口牛肉的特定部位上发现了危险为由，再次停止进口美国牛肉。吉野家只能将定于2月11日牛肉饭重新开张的日子，再次延期。
越是到这个时候领导者越要镇定自若。对外安部修仁还出席了业界团体的新年聚会，对媒体追问说“无可奉告”。但对内却一点也不含糊其辞。
2006年1月21日（星期六）上午10点，8个任专职董事和常务董事的经营干部聚集到了吉野家D&C本部会议室，会议开始不到30分钟，安部修仁就明确申明牛肉饭重新开张延期，会议还制定了事后的应对策略，出门时大家脸上已没有了悲壮表情，吉野家又恢复了以往的活力。
1月29日，吉野家一门店被曝存在使用过期食材、肉沫变臭发酸等食品卫生问题。当晚，认证名称为北京吉野家快餐有限公司的“吉野家官方微博”发布声明称，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，涉事餐厅并不在合兴餐饮集团运营范围内，并表示会在其运营范围内开展自查工作。
11月30日，吉野家（中国）投资有限公司发布致歉声明，目前对吉野家(安徽)餐饮有限公司涉事门店已停业整顿，并成立了紧急品质管理专项组进行调查，同时开展吉野家各家门店的品质检查。
爆料：
存在使用发酸肉沫制作麻婆豆腐
油严重发黑等食品卫生问题
自媒体“内幕纠察局”发布的视频显示，暗访人员在该吉野家门店后厨发现过了保质期的大白菜和菠菜，而且用于制作麻婆豆腐的肉沫已经发酸，但已经做好的麻婆豆腐却没有被扔掉，暗访人员称，吉野家对于麻婆豆腐的储存标准是2个小时，实际上一天只制作2次。
暗访视频截图
暗访视频还显示，从业人员将发臭的巴沙鱼在锅里拿出，但却没有添加新的巴沙鱼，也没有更换与发臭巴沙鱼放在一起的蔬菜，便直接开始制作并上给顾客；另外，超过最佳尝味期限的鸡肉仍被放在备餐区；视频称，吉野家规定五花肉的制作需要用翻炒的形式加热，但实际上是先采用了水煮的方式处理，工作人员对此表示“这个是违规操作，肉是不能煮的，但是不煮的话直接炒它粘锅”。
暗访视频截图
暗访视频截图
用油也被曝存在问题。暗访人员发现，吉野家不存在检测油的流程，笼统规定一周换一次油，但过滤的油已经严重发黑。此外，视频还显示出吉野家后厨的卫生问题，包括沾到垃圾桶的量杯直接去盛牛肉汤，酱排加热时直接连着袋子放入水中加热，制作火锅时工作人员也没有戴手套直接抓取食材。
合兴餐饮集团：
涉事门店属安徽地区
不在其运营范围内
11月29日晚，“北京吉野家快餐有限公司”认证的微博id为“吉野家官方微博”针对此事作出回应。这一署名为“合兴餐饮集团”的情况说明称，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营，曝光视频中的吉野家餐厅并不在该公司运营范围内。
说明中还称，食品安全始终是合兴集团经营与发展的头等大事，公司已安排主要领导牵头成立自查工作组，即日起，在合兴餐饮集团运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。不过，该声明也被网友“吐槽”甩锅，“吉野家跟我没关系”、“闯祸不是我家孩子 得奖是我孩子”。
吉野家官方微博截图
吉野家（中国）投资有限公司：
已接受到市场监督主管部门约谈指导
信息显示，吉野家（中国）投资有限公司公司前身为吉野家餐饮管理（上海）有限公司，成立于2010年7月；2015年6月，公司由管理公司转变为投资公司，此公司的成立是为了进一步有效及快速地强化推动以中国为首的吉野家集团事业更好的发展与壮大，旨在做到在中国的事业投资，经营管理的一体化。
国家企业信用信息公示系统显示，吉野家（中国）投资有限公司成立于2015年6月，注册地址位于中国（上海）自由贸易试验区富特北路，注册资本4800万美元，法定代表人为奥河健一，经营范围包括餐饮管理等。吉野家（中国）投资有限公司的前身为吉野家餐饮管理（上海）有限公司。天眼查相关显示，吉野家（中国）投资有限公司，由株式会社吉野家集团全资控股。
吉野家（中国）投资有限公司网站截图
11月30日晚，吉野家(中国)投资有限公司发布致歉声明，针对日前某视频网站博主发布的一则“暗访吉野家”视频，引发了广大消费者的关注，吉野家对此高度重视，同时深表歉意。目前对吉野家(安徽)餐饮有限公司涉事门店已停业整顿，并且成立了紧急品质管理专项组进行调查，同时开展吉野家各家门店的品质检查。
针对本次事件，吉野家将在各门店开展品质检查的同时，对各地区门店以食品安全问题零容忍的态度，在产品品质和操作流程等方面强化教育培训，鼓励自查互查提高安全卫生意识。另外，吉野家已接受到市场监督主管部门的约谈指导，后续也将积极配合所有调查流程。
吉野家将汇同各市场运营公司严格管控食品安全卫生:监督全国所有店铺严格按照食品安全相关法律要求进行操作;坚持执行吉野家标准，要求各公司、各店铺以该标准把控食品采购及门店现场操作规范，加强品牌方营运人员巡店稽核的频度:安排专业营运人员进驻涉事门店，负责整改工作直至整改完成;加强员工日常食品安全教育，提升其遵守食品卫生等的法律意识。
观察
吉野家中国国内门店
由吉野家和合兴餐饮分别管理
吉野家作为日本快餐界的头部品牌之一，到今天已有超过百年的历史。吉野家（中国）投资有限公司网站显示，吉野家于1899年在东京日本桥以小型个人店形式诞生。目前，吉野家在中国国内的连锁品牌，分布在中国的北京、上海、广州、天津等13个省市自治区，开设有近545家店铺，1万多名员工。
吉野家进入中国市场的过程也有时代特色。公开资料显示，上世纪90年代初，香港洪氏家族旗下成立的夏域集团与日本吉野家签订长期特许经营权协议：夏域集团拥有在中国北部的吉野家独家特许经营权，以在内地开设餐饮管理公司的方式运营特许经营区域内的吉野家门店。
1992年3月，中国内地的第一家吉野家在北京王府井开业。当时夏域集团代理的吉野家特许经营范围涵盖北京、天津、河北、东北和内蒙等区域，随后其特许经营范围又增加了山西、陕西和河南等区域。2011年，夏域集团重组并入洪氏旗下的上市公司合兴集团控股，洪明基也成为合兴的行政总裁。合兴集团控股有限公司官网显示，截至2021年6月30日，在特许经营地区（包括北京市、天津市、河北省、辽宁省、黑龙江省、吉林省、河南省及内蒙古自治区）内已开设396家吉野家店铺。
合兴集团控股有限公司官网截图
后来，随着中国对外资经营零售业的政策逐渐放开，日本吉野家也尝试以直营形式在中国开店经营，主要在中国内地南部的市场区域发力。通过设立在上海的吉野家（中国）投资有限公司运营和监督内地市场的吉野家门店。目前，由日本吉野家直接参与运营的内地门店主要集中在上海和深圳这两座城市，其中部分是全直营，部分则以连锁或合资的形式运营。
出品：南都鉴定评测实验室
采写：南都见习记者 冯家钜
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京商报讯（记者 赵述评 张天元）11月29日，#吉野家使用发臭肉沫#一话题登上热搜。根据曝光视频显示，吉野家后厨中存在使用过期的白菜、菠菜，制作麻婆豆腐的原料肉沫已经变臭发酸，油类没有检测标准，旧油添加新油继续使用等问题。
对此，吉野家发布情况说明称，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。“本次视频中的吉野家餐厅并不在我司运营范围内”，吉野家在情况说明中称，并表示目前已成立自查工作组，将在合兴餐饮集团运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。
