月7日，#凑凑火锅人均消费高于海底捞# 登上热搜，引发用户热议。据媒体报道，近日，多名消费者在社交网络平台上发帖称，自2月起，凑凑火锅的锅底价格出现明显上涨，部分菜品的价格也比以前贵了。在菜单调整前，凑凑的锅底按照人数计费，调整后则按照锅底类型收费。
此前，如果2人就餐，无论是选择单锅还是鸳鸯锅，锅底收费均为69元，而在调整后，单锅的价格为52-118元，仅有2种锅底的价格低于此前的69元；鸳鸯锅锅底的价格为66-129元，仅有1种组合搭配的鸳鸯锅锅底价格低于此前的69元。
不仅如此，凑凑此前的自助调料价格为9元/位，目前价格为10元/位。作为对比，呷哺集团旗下的平价火锅品牌“呷哺呷哺”自助调料价格为6元/位，怂重庆火锅品牌自助调料从去年的0元调整为现在的6元/位，海底捞的自助调料价格则是11元/位。
记者调查发现，目前凑凑火锅在长沙现存两家门店，人均分别为110元与144元，自助调料为10元每位，店内菜品与锅底价格较以往也有所上调。
“我们是根据菜品成本收费的，现在锅底价格调整是因为之前有很多顾客反映说按人头收费不太合理，现在公司就对此进行了一个调整。”凑凑火锅·茶憩（长沙国金中心店）工作人员向记者表示，店内从二月份就更新了菜单，此次调价是全国统一的。
针对消费者吐槽2人就餐锅底变贵的问题，凑凑官方客服此前回应称，之前凑凑锅底是按照人数收费，人数越多越贵。这次调整为按照锅底类型收费，并且上线了小份菜，人越多越实惠。同时，客服指出，在价格调整前，2人锅是以低于成本的售价回馈给消费者的。
据凑凑火锅官方微信公众号，今年2月，凑凑上线全新菜单，根据凑凑官方此前提供的资料，新菜单的主要变化在于，购买付费会员“畅吃卡”优惠力度更大，约70%的产品享有折扣力度约30%的专享价，同时30余款菜品新增小份规格。
天眼查App显示，凑凑火锅关联公司凑凑（天津）餐饮管理有限公司成立于2018年5月，法定代表人为刘冠纬，注册资本3000万美元，由呷哺呷哺投资有限公司全资持股。分支机构信息显示，该公司已设立160余家分支机构，目前绝大多数处于正常开业状态。
财报显示，截至2023年上半年，凑凑拥有门店249家，主要分布在二线城市，其次在一线城市。在业绩方面，2023年上半年，凑凑火锅实现营收13.37亿元，占呷哺集团总收入的比例为46.98%，同店销售增长率由上一年同期的-24.8%转为8.9%，翻台率为2.1次/天。
近年来，凑凑火锅的人均价格在不断调整中，2020年、2021年、2022年，凑凑的人均消费水平分别为137.0元、140.6元、150.9元。2023年上半年，凑凑在中国内地人均消费同比下跌了3.33%至142.2元。
尽管凑凑火锅人均价进行了下调，但在同期火锅品牌中，其价格仍处于高位。2023年上半年，海底捞的人均消费同比下跌2.00%至102.9元，同期，九毛九集团旗下的怂重庆火锅的人均消费同比下跌6.92%至121元。
截至3月7日收盘，呷哺呷哺港股跌超3%，报1.74港元。此外，呷哺呷哺2月20日曾遭贝莱德BlackRock， Inc．在场内以每股均价1.8917港元减持559.35万股，涉资约1058.12万港元。减持后，BlackRock，Inc．最新持股数目为6372.09万股，持股比例由6.38%下降至5.87%。
潇湘晨报记者李轩子
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源：【红星新闻网】
9.9元的风还是吹到了火锅行业。
红星资本局注意到，今年以来，不少火锅品牌开始推出价格更低的菜单和优惠，如楠火锅新店型推出了1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉，鸿姐火锅推出了9.9元抵100元的代金券……
上市公司财报里也能看出火锅行业整体降价的趋势，海底捞（06862.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）、九毛九（09922.HK）等公司及旗下火锅品牌客单价在2023年均出现下滑。
“自2023年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战。”九毛九方面8月1日告诉红星资本局。
“餐饮价格竞争日趋激烈，市场竞争是主要原因，”中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥向红星资本局表示，“线上经营扩大了竞争范围，加剧了线下门店竞争，同时也使得价格成为线上引流重要手段。”
9.9元抵100元、买鲜切牛肉
火锅品牌集体降价
3月，鸿姐老火锅以“9.9元抵100元代金券”活动，将火锅行业降价一事摆到了台面上。在此之后，各大火锅品牌的降价动作也更加明显。
5月，楠火锅推出3.0店型：9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底……其创始人公开表示人均消费会降至70-80元。
截图自楠火锅官网、呷哺呷哺微信公众号
同月，呷哺呷哺宣布套餐价全线下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，套餐均价降幅超10%。
7月，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和宣布大规模降价，据多家媒体报道，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4-10元，蔬菜类产品则降价约4元。
九毛九旗下的怂火锅也做了新一轮菜品和价格调整，在“认怂公告”里写有：锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。
红星资本局注意到，其实2023年，各大火锅品牌就已悄悄降价。
财报数据显示，海底捞顾客人均消费从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元，对于客单价下降，海底捞方面向红星资本局表示，原因在于“优惠增加”。
呷哺呷哺客单价则从2022年的63.9元下降至62.2元，其旗下的湊湊火锅客单价从150.9元下降至142.3元。
九毛九旗下的怂火锅人均消费2021年至2023年分别为129元、128元与113元。九毛九方面告诉红星资本局：“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战。”
行业进入市场成熟期
消费者更追求性价比
“去年开始，餐饮行业价格竞争日趋激烈，市场竞争是主导原因。”中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥认为，现在火锅行业的发展步入了市场成熟期，市场总体规模大但增速相对较缓。
红星资本局注意到，近一年，国内火锅行业大增新店。窄门餐眼数据显示，截至2024年7月6日，过去一年国内火锅新开门店数为20.67万家。但净增长门店数为6.84万家，可见竞争之激烈。
赵京桥表示，行业竞争白热化情况下，线上经营扩大了竞争范围，加剧了线下门店竞争，也使得价格成为线上引流重要手段。
而对于价格战，已有企业表示抗拒。怂火锅母公司九毛九方面向红星资本局表示：“片面追求低价的竞争不可持续，绝对的低价不是我们的目标。公司将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，追求品质与价格的平衡。”
除了市场竞争激烈，消费者更加注重性价比的变化，也加速了火锅品牌价格下探或是促使各火锅品牌打造定位更低的子品牌。
在艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》中，数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是价格（62.3%）以及品牌口碑（50.0%）。
“目前，消费者在餐饮消费中表现出明显的追求质价比、看重价值感的特征。”海底捞方面8月2日告诉红星资本局。
据了解，海底捞旗下的平价副牌“嗨捞火锅”于今年6月宣布品牌升级改名“小嗨火锅”，人均80元以内。海底捞方面向红星资本局表示，小嗨火锅首店于2023年9月份在北京开业，目前门店已覆盖北京、河北、浙江等城市。
赵京桥认为，目前，各大火锅企业一方面面临经营成本和效率挑战，如何更好地优化供应链和强化连锁管理，是激烈竞争中稳步扩大市场份额的基础能力；另一方面面临差异化竞争挑战，规模化经营带来供应链成本和效率优势，但同时门店服务体验又需要建立差异化竞争优势，以满足多样化，个性化的就餐需要。
编辑：文博雅 责编：高婷 覃峰
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">《凑凑火锅涨价风波：价格调整背后的市场逻辑与消费新思考》
一、风云突变：凑凑火锅涨价引发热议
春意盎然的三月，一场关于价格的争议在火锅江湖中掀起波澜。凑凑火锅，这个呷哺集团旗下的佼佼者，其价格调整的消息如野火燎原，迅速占据了消费者的视野。自二月起，新一轮的菜单价格调整在无声无息中悄然实施，涉及锅底、部分菜品以及自助调料等多个环节。这一变化，无疑在平静的湖面投下了一颗石子，激起了层层涟漪。
消费者们对此次价格调整的反应热烈而复杂。在社交平台上，他们纷纷留言，表达着自己的观点和感受。有些人表示理解，认为随着物价的普遍上涨，适当的价格调整是市场规律的体现；而有些人则表达了担忧，担心涨价会影响凑凑火锅的性价比，甚至可能影响其在激烈的市场竞争中的地位。
二、深度解析：价格调整的背后原因与市场逻辑
面对消费者的疑虑和关注，凑凑火锅广州一门店的负责人给出了回应。他解释道，部分菜品价格的微调，是基于市场价格的浮动以及进货成本的上涨。这一解释，揭示了价格调整背后的市场逻辑。在物价上涨的背景下，餐饮企业面临着巨大的成本压力。为了保证菜品的品质和服务的水平，适当的价格调整成为了必然的选择。
同时，凑凑火锅在价格调整中也体现出了其市场策略的转变。过去，2人锅底的售价低于成本价，而现在则调整为按照锅底类型收费。这一变化不仅使锅底价格更加透明，也反映了凑凑火锅在成本控制和市场竞争中的策略调整。新增的小份菜选项，更是为消费者提供了更多的选择空间，体现了凑凑火锅在满足消费者需求方面的努力。
然而，尽管凑凑火锅方面表示人均消费有所下调，但自助调料价格的上调仍然引发了部分消费者的不满。从9元/位上涨至10元/位，虽然涨幅不大，但在与其他品牌的对比中，凑凑的自助调料价格仍然偏高。这也引发了一些消费者对于凑凑火锅是否在通过涨价来转嫁成本压力的质疑。
事实上，凑凑火锅的价格调整并非孤立的事件。在近年来物价上涨和市场竞争加剧的背景下，许多餐饮企业都面临着类似的挑战。如何在保证品质的前提下，合理控制成本并维持竞争力，成为了这些企业共同面临的问题。凑凑火锅的价格调整，可以视为其在应对这一挑战时的策略之一。
三、影响与展望：价格调整带来的连锁反应与思考
凑凑火锅的价格调整无疑将对其自身以及整个火锅市场产生深远的影响。首先，对于凑凑火锅自身而言，价格调整可能会影响其品牌形象和消费者忠诚度。一方面，涨价可能会让一些价格敏感的消费者转向其他品牌；另一方面，如果涨价能够带来更好的品质和服务体验，那么也可能会吸引更多的高端消费者。因此，凑凑火锅需要在价格和质量之间找到最佳的平衡点。
其次，凑凑火锅的价格调整也可能引发其他火锅品牌的连锁反应。在市场竞争激烈的情况下，其他品牌可能会选择跟进涨价，以保持自身的竞争力。这样一来，整个火锅市场的价格水平可能会上升到一个新的高度。然而，这也可能带来一些负面影响，比如降低消费者的整体满意度和市场的活跃度。
四、结语：寻找平衡，共创未来
回顾凑凑火锅的涨价风波，我们不禁要思考：在物价上涨和市场竞争加剧的背景下，餐饮企业该如何应对？对于这个问题，没有标准的答案。但我们可以肯定的是，无论选择何种策略，都需要在品质、成本和消费者需求之间找到最佳的平衡点。
凑凑火锅的价格调整是一次勇敢的尝试，也是市场逻辑和消费新思考的体现。在这个快速变化的时代里，无论是消费者还是企业都需要不断适应和调整才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。而对于凑凑火锅来说如何在保持品牌特色的同时不断创新和提升服务水平将是其未来发展的关键所在。
我们期待凑凑火锅能够在未来的市场中继续书写新的传奇为消费者带来更多美好的体验。同时我们也希望所有的餐饮企业都能够在面对挑战时保持冷静和理性以开放的心态迎接市场的变化和发展。只有这样我们才能共同创造一个更加繁荣和充满活力的餐饮市场。
