源：人民日报
图①：上海市青浦区非遗传承人杨勤峰为练塘糕团脱模。
新华社记者 刘 颖摄
图②：福建省南平市建阳区的传统茶点。
汤文娟摄（影像中国）
图③：安徽省淮北市一位面点师傅在制作非遗淮北花馍。
万善朝摄（影像中国）
图④：北京市东城区全聚德王府井店，厨师夏志鹏在展示做成牡丹造型的烤鸭。
新华社记者 任 超摄
核心阅读
2023年，我国餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。随着“国潮”逐渐兴起，“国潮”餐饮应运而生。“国潮”元素融进菜品、传统文化融入餐饮体验、中式糕点成为新宠……“国潮”餐饮成为消费热点，带给消费者更多“舌尖上”的新体验。
毛绒感都被炸出来的“龙狮酥”悄然走红，咖啡连锁企业开出了“唐诗主题店”，西式快餐与故宫联名推出了限量版“故宫桶”……当前，餐饮业刮起“国潮”风，带来更多“舌尖上”的新体验。
“国潮”餐饮带来新体验
一朝步入画卷，一宴梦回千年。
走进北京市东城区前门大街的宫宴餐厅，仿佛走进历史题材的电视剧，服务人员穿着古装，行着古代礼仪，宫灯闪烁、帷幕轻摆，把宫廷宴席的氛围感拉满。
“从内容到形式我们都希望传承与传播中华传统饮食文化，将传统文化融入宴筵食礼，让宾客沉浸式感受古人的生活。”宫宴创始人行秀斌介绍。
随着经济发展和文化自信提升，近年来，“国潮”逐渐兴起，“国潮”餐饮应运而生。全国多地出现了不少以“国潮”为主题的餐厅，风格多样，主打中国文化元素。越来越多的“国潮”餐厅涌现，为消费者提供了更为丰富的餐饮体验。
“国潮”元素在餐饮业其实由来已久，很多中华老字号美食都可以算作“国潮”餐饮。日前，中华老字号企业北京饭店邀请非遗匠人在大堂展示中华民俗技艺，传承非遗文化。饭店设置了糖人、糖画、剪纸、中国结、面人、草编等传统民俗技艺摊位，非遗匠人现场献艺，通过展示、互动、现场传授民俗技艺，让宾客们近距离感受中华传统文化，体验非遗技艺的魅力。
“我们希望每位顾客能够从一个小小的糖人、面塑、中国结上，体会到中华文化的独特魅力，希望能将非遗文化用年轻人、大众喜闻乐见的‘国潮’风展示出来。”北京饭店相关负责人说。
很多餐厅将“国潮”元素融入菜品。提督品牌总经理许昌霖介绍：“我们店盛放烤鸭的器皿是如意形状，象征顺心如意。烤鸭五味三吃，在一吃上桌时，使用如意样式的餐具装盛；二吃和三吃上桌，如意首尾位置发生变化，寓意从始至终，正反皆如意。”
2023年，我国餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。中国饭店协会会长陈新华说：“2024年是商务部确定的‘消费促进年’，餐饮业要积极打造餐饮消费热点，大力挖掘数字消费、绿色消费、健康消费、国货‘潮品’等新的消费增长点，让餐饮消费成为扩大内需的重要力量。”
“国潮”点心成为文化载体
走进北京市东城区东四北大街的北京稻香村零号店，柜台里摆满琳琅满目的中式糕点。店长李艳柳介绍：“我们最近增添了新品，比如传统民乐造型的‘琵琶糕’、复古柔美的‘盘纽酥’、匠心传承的‘剪纸方酥’，仿古摆件造型的‘翡翠白菜’，造型均借鉴了中国传统文化元素。”
记者注意到一款“珐琅糕”，看上去像一个葫芦花瓶。“这款糕点是北京稻香村与北京市珐琅厂联名推出的特色产品，其原型是来自北京市珐琅厂的‘洪福齐天’花瓶，葫芦造型加上蝙蝠元素寓意着福禄吉祥，更展现出了传统手工艺的独特美感。透过小小的糕点，仿佛可以看到匠人们錾刻、掐丝、点蓝等过程。”李艳柳介绍。
北京稻香村零号店项目负责人曹思源说，稻香村一直注重在产品设计中融入中国传统文化元素，近年来“国潮”文化流行，产品得到了更多消费者的关注和喜爱。
随着直播电商、跨境电商的迅速发展，中式糕点产品创新加速，酥饼产品、馅饼产品、糕点产品等创新不断，面向国内市场纵深发展，尤其是向年轻人的覆盖。海外市场加速也非常明显。
调查显示，58.4%的消费者在购买产品时更注重产品的口味和味道，超四成消费者关注的是产品质量和价格，其次是大众喜爱度、品牌知名度，均有超三成的消费者关注。
中式糕点以其药食同源的原材料和低糖、低脂的特点，正逐渐成为市场新宠。随着相关部门加强传统文化宣传和鼓励老字号走向国际市场，中式糕点的发展迎来新机遇，行业日渐向健康化、渠道多元化发展。
天眼查数据显示，截至目前，与中式糕点相关的企业有2.5万余家。行业专家建议，中式糕点正成为传播中国文化的载体，除传统的实体店销售外，品牌可积极开拓海外线上销售渠道，通过电商平台、社交媒体等途径扩大销售范围。
“国潮”零食好看又好吃
伊利金典与四川广汉三星堆博物馆联名推出的复古摇滚盒、三只松鼠与甘肃省博物馆联名的猪肉脯……在休闲零食领域，“国潮”产品同样吸引消费者。
当前，休闲零食的主要消费群体是年轻消费者。对年轻人来说，单纯“物美价廉”已经不能满足消费需求，彰显个性、有文化韵味的“国潮”产品更能得到年轻消费者的青睐。
在包装上，一些休闲零食通过“国潮”元素抓住消费者“第一眼”。中国传统的戏曲如皮影戏、京剧等，国画如千里江山图、清明上河图等，或是文物重器、古代建筑等中国传统文化元素，都成为包装制作的蓝本。
在制作上，一些休闲零食回归古法，既考虑口味又注重养生。比如，在一款山楂丸零食的制作过程中，选用山楂、红枣、山药等多种天然食材，纯手工蜜制，入口松软，口感酸甜，还有益于开胃消食。
随着生活水平的提高、消费场景日益丰富、创新产品不断涌现等因素共同驱动，我国休闲零食消费仍有较大增长空间。
专家认为，休闲零食市场竞争日趋激烈，创新型产品将层出不穷，应顺应国内消费者个性化、多元化的需求，开发更有特色、更健康的休闲零食。
版式设计：汪哲平
《 人民日报 》（ 2024年03月21日 第 07 版）
面新闻记者 周翼
“老板，大碗，双臊！”“来咯！”6月14日早上7点过，四川攀枝花市的一家盐边羊肉米线店内，不断有客人前来，点上一碗盐边羊肉米线作为早餐，唤醒味蕾的同时，开启一天的忙碌。
作为攀枝花市盐边美食的杰出代表之一，一碗盐边羊肉米线，如何扛起“滋味盐边”的大旗，借力政府推动、政策引领，走出攀枝花、走出四川，剑指十亿乃至百亿级产业和市场？
在攀枝花，乃至整个四川，盐边菜独成“派系”，久负盛名。随着经济社会不断发展，盐边县从供给侧推动“滋味盐边”产业结构优化升级，囊括了“滋味盐边”的“盐边菜”，正在加速向山水之菜、民族之菜、康养之菜、产业之菜蓬勃发展。
“最想去打卡的早餐”第一名
盐边羊肉米线到底有何特别之处？
人间烟火气、最抚凡人心。细品“滋味”盐边，要从一碗羊肉米线开始。
从攀枝花的城市大街到背街小巷，从高档酒店到路边小摊，以盐边羊肉米线、盐边牛肉、油底肉等为代表的盐边菜掀起了一股舌尖风暴，早已融入了当地人的饮食习惯和居家生活。而外地人到攀枝花、到盐边来，品尝盐边菜也是必定打卡的事项。
2020年，盐边羊肉米线更是斩获了2020年新华社“最想去打卡的早餐”第一名。在100道天府旅游美食中，盐边菜独占4席，其中，盐边油底肉被认定为“地理标志产品”。
盐边羊肉米线到底有何特别之处？
盐边羊肉米线采用高山羊肉和生态糯米米线作为主要食材，用纯羊肉熬制的高汤煮出的米线，配上当地特产青花椒、小米辣、豆瓣酱等佐料，再辅上新鲜薄荷、跳水泡菜，撒上一把葱花香菜，滚烫爽滑，麻辣鲜香，让人欲罢不能。
据不完全统计，在攀枝花市，盐边羊肉米线餐饮店有220余家，年销量超过1000万碗，销售额1.5亿元以上，盐边县境内共有52家。在成都，有攀枝花（盐边）羊肉米线店91家、重庆、昆明、河南驻马店均有门店。
一条舌尖上的产业链形成
已完成盐边羊肉米线预包装试验
据了解，仅攀枝花市内，盐边羊肉米线餐饮店，每年需米线2000余吨、羊肉500余吨、青花椒和小米辣200余吨，有力带动了米线加工、山羊养殖、花椒辣椒种植、绿色蔬菜等产业发展。
市场调查发现，目前各地盐边羊肉米线和盐边菜门店的经营状况良好，初步形成的连锁条件也表明，以盐边羊肉米线为代表的“滋味盐边”产业，已经具备良好的产业发展基础。
“我们已经完成盐边羊肉米线的预包装试验，产业化生产已近在咫尺。”负责人盐边羊肉米线项目包装打造的盐边文旅集团负责人介绍，盐边县前期计划投入500万元，加速推进盐边羊肉米线预包装项目，该项目正在采购生产包装设备。“最终目的是形成产业化、标准化发展。”
5月12日，一场围绕《盐边羊肉米线烹制工艺规范》地方标准和《盐边羊肉米线餐饮门店服务规范》团体标准的专家征求意见会在四川旅游学院举行，四川省标准化研究院、成都市标准化研究院、成都市标准化协会、中国烹饪协会世厨联青年厨师委员会、四川旅游学院烹饪学院、四川省营养学会烹饪营养分会等6个单位组成的专家组参与研讨。
专家建议，在标准编制过程中结合地方的特色，这样更有利于标准落地和实施。这也标志着盐边羊肉米线产业化、标准化迈出了实质性的一步。
打造“滋味盐边”城市名片
入选2022川派餐饮创新发展先行试验区项目
盐边县笮山若水大山大河滋养的天然食材，彝族、苗族、傈僳族、傣族、纳西族等30个少数民族饮食习惯的彼此交融，赋予了“盐边菜”色、香、味、形、意的丰富内涵，成为盐边地域、民族、生态、文化及旅游汇集的特殊符号。
而在这条舌尖上的产业链条上，盐边羊肉米线仅是“滋味盐边”的冰山一角。
记者了解到，从今年开始，盐边县政府通过3年时间，投入1500万元引导资金，打造一批餐饮名店、评选一批特色名菜、培育一批行业龙头，坚持“线下线上”同步发力，引进京东科技入驻，县政府4年补助4195万元，以“产业+科技+平台+运营”模式推广经营盐边菜肴和特色农产品，实现产业资源平台化、产业服务数字化、产业管理智能化。
今年4月底，2022年川派餐饮创新发展先行试验区项目名单公布，攀枝花市盐边县名列其中。根据川派餐饮创新发展先行试验区试行方案，盐边县以推动川派餐饮、商务会展等成长型服务业发展为契机，盐边将立足“滋味盐边”具有的山水、民族、产业、民生等先前优势，增强产业发展信心，打造行业龙头，推动“滋味盐边”产业提速增量、做大做强，持续擦亮城市名片。
“未来，盐边县还将强化餐饮发展顶层设计、标准引领、技术研发、政策扶持、品牌打造等，全力建设特色绿色食材示范基地、餐饮美食街，着力扶持特色餐饮龙头企业，聚力推动餐饮产业标准化、规模化创新发展。”盐边县相关负责人表示。
（图片由盐边县委宣传部提供）
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
统文化融入餐饮体验，中式糕点成为市场新宠——
“国潮”餐饮滋味新(大数据观察)
核心阅读
2023年，我国餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。随着“国潮”逐渐兴起，“国潮”餐饮应运而生。“国潮”元素融进菜品、传统文化融入餐饮体验、中式糕点成为新宠……“国潮”餐饮成为消费热点，带给消费者更多“舌尖上”的新体验。
毛绒感都被炸出来的“龙狮酥”悄然走红，咖啡连锁企业开出了“唐诗主题店”，西式快餐与故宫联名推出了限量版“故宫桶”……当前，餐饮业刮起“国潮”风，带来更多“舌尖上”的新体验。
“国潮”餐饮带来新体验
一朝步入画卷，一宴梦回千年。
走进北京市东城区前门大街的宫宴餐厅，仿佛走进历史题材的电视剧，服务人员穿着古装，行着古代礼仪，宫灯闪烁、帷幕轻摆，把宫廷宴席的氛围感拉满。
“从内容到形式我们都希望传承与传播中华传统饮食文化，将传统文化融入宴筵食礼，让宾客沉浸式感受古人的生活。”宫宴创始人行秀斌介绍。
随着经济发展和文化自信提升，近年来，“国潮”逐渐兴起，“国潮”餐饮应运而生。全国多地出现了不少以“国潮”为主题的餐厅，风格多样，主打中国文化元素。越来越多的“国潮”餐厅涌现，为消费者提供了更为丰富的餐饮体验。
“国潮”元素在餐饮业其实由来已久，很多中华老字号美食都可以算作“国潮”餐饮。日前，中华老字号企业北京饭店邀请非遗匠人在大堂展示中华民俗技艺，传承非遗文化。饭店设置了糖人、糖画、剪纸、中国结、面人、草编等传统民俗技艺摊位，非遗匠人现场献艺，通过展示、互动、现场传授民俗技艺，让宾客们近距离感受中华传统文化，体验非遗技艺的魅力。
“我们希望每位顾客能够从一个小小的糖人、面塑、中国结上，体会到中华文化的独特魅力，希望能将非遗文化用年轻人、大众喜闻乐见的‘国潮’风展示出来。”北京饭店相关负责人说。
很多餐厅将“国潮”元素融入菜品。提督品牌总经理许昌霖介绍：“我们店盛放烤鸭的器皿是如意形状，象征顺心如意。烤鸭五味三吃，在一吃上桌时，使用如意样式的餐具装盛；二吃和三吃上桌，如意首尾位置发生变化，寓意从始至终，正反皆如意。”
2023年，我国餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。中国饭店协会会长陈新华说：“2024年是商务部确定的‘消费促进年’，餐饮业要积极打造餐饮消费热点，大力挖掘数字消费、绿色消费、健康消费、国货‘潮品’等新的消费增长点，让餐饮消费成为扩大内需的重要力量。”
“国潮”点心成为文化载体
走进北京市东城区东四北大街的北京稻香村零号店，柜台里摆满琳琅满目的中式糕点。店长李艳柳介绍：“我们最近增添了新品，比如传统民乐造型的‘琵琶糕’、复古柔美的‘盘纽酥’、匠心传承的‘剪纸方酥’，仿古摆件造型的‘翡翠白菜’，造型均借鉴了中国传统文化元素。”
记者注意到一款“珐琅糕”，看上去像一个葫芦花瓶。“这款糕点是北京稻香村与北京市珐琅厂联名推出的特色产品，其原型是来自北京市珐琅厂的‘洪福齐天’花瓶，葫芦造型加上蝙蝠元素寓意着福禄吉祥，更展现出了传统手工艺的独特美感。透过小小的糕点，仿佛可以看到匠人们錾刻、掐丝、点蓝等过程。”李艳柳介绍。
北京稻香村零号店项目负责人曹思源说，稻香村一直注重在产品设计中融入中国传统文化元素，近年来“国潮”文化流行，产品得到了更多消费者的关注和喜爱。
随着直播电商、跨境电商的迅速发展，中式糕点产品创新加速，酥饼产品、馅饼产品、糕点产品等创新不断，面向国内市场纵深发展，尤其是向年轻人的覆盖。海外市场加速也非常明显。
调查显示，58.4%的消费者在购买产品时更注重产品的口味和味道，超四成消费者关注的是产品质量和价格，其次是大众喜爱度、品牌知名度，均有超三成的消费者关注。
中式糕点以其药食同源的原材料和低糖、低脂的特点，正逐渐成为市场新宠。随着相关部门加强传统文化宣传和鼓励老字号走向国际市场，中式糕点的发展迎来新机遇，行业日渐向健康化、渠道多元化发展。
天眼查数据显示，截至目前，与中式糕点相关的企业有2.5万余家。行业专家建议，中式糕点正成为传播中国文化的载体，除传统的实体店销售外，品牌可积极开拓海外线上销售渠道，通过电商平台、社交媒体等途径扩大销售范围。
“国潮”零食好看又好吃
伊利金典与四川广汉三星堆博物馆联名推出的复古摇滚盒、三只松鼠与甘肃省博物馆联名的猪肉脯……在休闲零食领域，“国潮”产品同样吸引消费者。
当前，休闲零食的主要消费群体是年轻消费者。对年轻人来说，单纯“物美价廉”已经不能满足消费需求，彰显个性、有文化韵味的“国潮”产品更能得到年轻消费者的青睐。
在包装上，一些休闲零食通过“国潮”元素抓住消费者“第一眼”。中国传统的戏曲如皮影戏、京剧等，国画如千里江山图、清明上河图等，或是文物重器、古代建筑等中国传统文化元素，都成为包装制作的蓝本。
在制作上，一些休闲零食回归古法，既考虑口味又注重养生。比如，在一款山楂丸零食的制作过程中，选用山楂、红枣、山药等多种天然食材，纯手工蜜制，入口松软，口感酸甜，还有益于开胃消食。
随着生活水平的提高、消费场景日益丰富、创新产品不断涌现等因素共同驱动，我国休闲零食消费仍有较大增长空间。
专家认为，休闲零食市场竞争日趋激烈，创新型产品将层出不穷，应顺应国内消费者个性化、多元化的需求，开发更有特色、更健康的休闲零食。
来源：人民日报
