5岁的时候你在做什么？
“参加完中考步入高中生活。”
22岁的时候呢？
“大学毕业进入社会成为一名职场新人……”
这就是我们大多数人的人生轨迹，平稳有序地顺着人生节点进行着。
但是黄飞却不一样。纵观他的人生历程：15岁只是一名普通的火锅学徒；22岁创立人生的第一个火锅品牌；34岁“皇三爷”火锅品牌加盟店已达数百家……黄飞刚过人生而立之年，人生经历却比起同龄人精彩了许多。
< class="pgc-img">他从一家小店到如今全国数百家加盟店一路走来，是什么原因让他开启创业之路？
性格爽朗的他开玩笑地说道：“还是读书不得行啊，才来创业。”也正是这样的契机，他开始了自己在火锅行业中奋斗的19年。
从小与餐饮结缘，15岁辍学当火锅学徒
黄飞与餐饮结缘还要从他小时候说起。小时候他母亲在老家开了中餐馆，读书空闲时间他便经常帮忙送送餐，或是在厨房打下手。父亲一直经商后来生意不顺索性也开起了火锅店，名字就叫“黄三”火锅。所以黄飞整个少年时代在家里的状态就是——早上卖早餐，中午卖中餐，晚上卖火锅。可以说他从小被餐饮熏陶长大。或许是少年时期优越的家庭条件，黄飞一门心思扑在家中餐饮生意上，高中时期便辍学了，后来凭着自己爱好去学习做火锅。
“我当时以为去外面学做火锅就跟在家差不多，后来才晓得那是‘一个天上，一个地下’”。或许记忆太深刻，黄飞现在跟我聊起他少年时学火锅的故事都是有滋有味，每个细节都记得很清楚。
当学徒的第一年师傅不教任何手艺，只能做些打杂活路，老师傅说这叫磨炼性子。
那时候为了多学点，黄飞每天6、7点上班到半夜凌晨。“那个时候做起活路来，简直不把自己当人！”，黄飞说得激动时，眼睛里闪出光芒，那一刻他的神情仿佛回到了少年时满身干劲不怕苦不怕累的模样。少年的他一个人能做五个人的活儿，许是工作强度太大，许是质量原因，一双皮鞋只能穿几天，就会磨出洞来。黄飞出来当学徒后再也没伸手向家里要过钱。每个月仅有200的工资，鞋磨烂了也舍不得换，只能用纸箱比照着鞋画板子，剪下来垫在鞋里，将就着穿，一剪就是二三十双，就这样熬过了当学徒的第一年。
第二年开始学手艺那年，黄飞就在心里给自己定下一个目标：两年后他要成为主厨。这两年的时间，他付出比常人更多的努力，全年无休，拼着一股子干劲，在他18岁那年当上了厨师长。完成了人生第一个“小目标”的黄飞龙没有止步于此，开始朝着店长的目标去奋斗。有人说，人生就像是爬山，不断翻越一座座山丘。高山仰止，黄飞的人生却没有停下过脚步。从厨师长到店长再到大西北5省的技术总监，从月薪200到年薪几十万，7年时间，黄飞完成了人生质的蜕变。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“麻辣天下”到“老渝人家”，他在创业路上收获了好几桶金
从做火锅的那天起黄飞就告诉自己，一定要做个自己的火锅品牌。2008年，在火锅行业里沉淀6、7年的黄飞离开了香天下，创造了自己人生中的第一个火锅品牌——麻辣天下，时年仅22岁。
当时的黄飞已经有几十上百家店的开店经验：从新店如何选址定位、市场分析、产品单价、服务标准……这些问题在黄飞心里“门儿清”。这让他有实力、有勇气去开这个店。第一家店开在绵阳的琉璃村，一个加气站的旁边，晚上连路灯都没有。但是酒香不怕巷子深，凭借早年的大厨手艺加上管理门店经验，“麻辣天下”的生意还是很不错，第一年之后就有人慕名前来加盟。
“当听到有人要来加盟的时候，我特别积极热情！”回想起第一次有人来加盟，现在已有数百家加盟店的黄飞仍然抑制不住激动。而有了第一家加盟店的成功经验，黄飞信心大增，开了第二家直营店。谁曾想由于生意异常火爆，不到两年就加盟了十几家店。因为生意越做越大，一些问题也就暴露出来了。合约里写明，黄飞龙在“麻辣天下”最初的占比20%的股份，但是店面到达20家过后，黄飞必须要占60%。当初的合伙人没想到，短短两三年时间，黄飞就能将“麻辣天下”发展地如此之好，看到自己股份缩减，合伙人久久没履行合约内容。恰好这时候有位老板寻找了黄飞很久……
< class="pgc-img">原来早在火锅界享有名声的黄飞，离开香天下的时候就有很多业界人士闻讯想“挖”他走，没想到一转眼他就做起自己的品牌。“兄弟，我终于把你找到了！”，这位老板见到黄飞第一句话发出这句感慨。“我想找你开个合伙品牌，搞个火锅，然后这个成立一个公司，然后条件很简单，整个公司你占60%，我40%，全程由你操作。”这句话解救了当时面临困境的黄飞，说干就干，新的火锅品牌——“老渝人家”正式亮相。
有了第一个自创火锅品牌的经验，“老渝人家”无论是在规模还是技术上都上升了N个台阶。1500平米的店面分上下两层的，员工有几十号人，从开业起食客就络绎不绝，五年时间黄飞稳步发展，将老渝人家发展到40多家店。如果按照这样发展，就没有以后的故事了，某天合伙人突然对黄飞说，“兄弟，这个店我不准备搞了，我去做房地产了，这个店你要就送给你。”但是黄飞龙并没有选择接手，经过这两次的合伙开店，黄飞下决心要做个只属于自己一个人的火锅品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">“皇三爷”品牌诞生，互联网思维让他“剩者为王”
故事到这儿才算真正的开始，黄飞和他的“皇三爷”火锅正式登场。
2013年，黄飞创立了自己个人的火锅品牌“皇三爷”。
“这个火锅名一看就是‘亲生’的，我爸以前开的火锅店叫‘黄三’，我开这家店的时候已经结婚生子，他也当了爷爷，我想干脆就叫‘皇三爷’！”黄飞向我们解释到这个店名的来源，其中传承的意思不言而喻。有了之前两家店的成功经验加上又是自己的品牌，黄飞龙倾注的心血更多。
< class="pgc-img">“说实话，双流这家店真的是开三年亏三年，把我之前赚的两百多万都亏了，我就在想是什么原因会失败呢？是我太过于骄傲，以为双流是个县级市，把曾经地级市的理念和模式带了过来，结果没想到的是理念已经很落后了。”虽然没有想象中的顺利，经历了诸多困难，所幸的是黄飞开始积极想办法解决。那时刚好互联网的风吹了过来，虽然还没涉及到餐饮业，但是快人一步的黄飞还是抓住了机会。
“那个时候没有外卖软件，大家也都还不懂互联网概念，都是按照传统的思维在经营。”但黄飞意识到必须要给自己“充电”了。那时候互联网导师团队在成都的公开课黄飞基本都去听了。课上记笔记回家继续消化梳理，没课的日子里就去电脑上去搜马云的一些演讲，听他的互联网的思维。就这样黄飞转变了思维模式，打开了新的认知。
< class="pgc-img">学以致用，黄飞当下就作出一个大胆的决定——凡加盟商加盟，一律实行零加盟费、零管理费、零培训费。这个决定当时来说确实是超前的，从来没有人做过。大家都知道以加盟店为主的火锅店，加盟费占了很大的利润。作出这个决定黄飞也是抱着破釜沉舟的决心，当时的店铺年年亏损，做加盟一没背景，二没强大的资金后盾，三没渠道，四没团队。有的只是通过黄飞学习后，给自己品牌定下的一个核心品牌概念——物美价廉，物超所值。也正是这样的理念打动了无数的加盟商。
放出“加盟商零加盟费”这个消息后，每天上百个咨询电话打来店里。有人不相信，质疑黄飞是骗子，但是来到店里实地考察、交流后都放心了。
“在非常时期就要用非常手段，要打别人没打过的牌！”。在成都这个竞争异常激烈的餐饮环境，“皇三爷”作为初来乍到的新品牌，没有足够的资金和强大的背景，只有剑走偏锋才能取胜。在众人看来这个冒险可以说是赌命。然而此举的背后，黄飞还有一个最朴实的想法：“哪怕我不收加盟费，至少我手底下四五十个厨师员工们都能去加盟店里继续工作，这样我对他们也是负起了责任。”当时的黄飞脑海里就四个字“剩者为王”，能够剩下来活下来，就为王！加盟商们了解到黄飞的经营理念，更多的是被他的人格魅力所折服。这一年成都加盟店就做到15家，“皇三爷”品牌开始逐渐进入成都人的眼里。
< class="pgc-img">“我们是第一个做这种商业模式的，后面几年里，公司快速发展，最高纪录是将近200家加盟店。”想起这一路走来，“皇三爷”品牌起死回生，黄飞感叹道，“做餐饮还是要有互联网思维，很多人都觉得生意不好做，其实当你觉得生意不好做时，就说明你的思维已经落后了，你需要改变思维跟上社会的发展。”
“你看今年春节过后，才过了半年多时间，成都起码成立了将近100多个新的火锅品牌，大部分都是打着‘市井’社区火锅的噱头。”说起今年成都火锅市场的“风向”，黄飞又打开了话匣子，“其实我觉得这股风潮并不是一件坏事，它是一件好事。至少大家努力找到了这个共同点，并且炒热了它。当然这个热度有个前提，做好自己的品牌的同时产品质量也要绝对的好，有把握让加盟商赚钱才是我们需要的最终效果，真正实现互利共赢的商业模式。”黄飞敏锐嗅到了今年成都火锅市场的风向，跟我说今年下步准备孵化市井火锅项目，目前先在成都开店试点，先完成标准化整套体系。
< class="pgc-img">从15岁当火锅店学徒，到如今拥有自己的火锅品牌，全国加盟店数百家。创业过程中黄飞遇到很多的瓶颈和困难，但是他始终相信，只要思维超前跟得上市场的节奏，始终围绕市场、消费者、客户去思考，这个生意还是做得好。“不想被这个时代所淘汰，就必须不断去学习。”
15岁因为学习成绩不好的黄飞，34岁时却在火锅行业做出了更好的成绩。
< class="pgc-img">锅色香味俱全的火锅是如何出炉？近日，“火锅中国·麻辣万里”外籍青少年中餐西做厨艺线上大分享火热进行中，中外青少年们走进了位于重庆沙坪坝石碾盘的淑华家老火锅，一起去了解火锅制作的全过程，还跟着大厨学做火锅。
< class="pgc-img">惊叹！一锅火锅有五种辣椒
穿过繁华的街道，走进石碾盘的一处小巷，充满80年代怀旧风情的淑华家老火锅便出现在中外青少年的面前。
这家店看起来很“旧”，里面的装修却很温馨，播放的音乐也大多是八九十年代的歌曲。“我们的店秉承‘火锅有孝，淑华有爱’为品牌理念，以创始人母亲为原型，打造的家庭式火锅体验。”淑华家老火锅负责人表示，在这里，可以感受到家的温馨与和谐，品尝到独特的母爱味道。
< class="pgc-img">“我最喜欢吃他们家的火锅，味道巴适！”中午1点，火锅店里还有食客在用餐，还边吃边夸赞。
被大家所喜爱的火锅是如何调制出来的呢？淑华家老火锅的大厨李师傅为中外青少年们揭开了谜底。
< class="pgc-img">“我们家火锅用的辣椒就有5种，它们有的是为了增香、有的是为了增辣，还有的是为了增色。 ”李师傅称，辣椒品种不一样，它的辣度也不一样，自然口味也不同。
中外青少年都很惊讶称:“一个辣椒，就要放这么多？”
< class="pgc-img">“这辣椒好冲鼻，闻着就是一股辣味！”在大厨介绍中，有留学生端起了一碗红红的子弹头辣椒闻了闻。“这辣椒闻着有点香。”留学生们再闻了另一碗辣椒。“那是灯笼椒，它不辣，主要就是给火锅增香。”大厨解释道。
在一桌的原材料中，大家发现了冰糖、醪糟。“有谁知道，为啥在火锅底料中要用到它们呢？”大厨的提问，引来了中外青少年的争先回答，“提鲜”“降辣”“让口感更好”……
< class="pgc-img">学打锅底，看着简单做起来不易
“说得都对！”在为大家介绍完火锅原材料后，李大厨告诉大家，淑华家老火锅的锅底是六斤牛油配一斤底料，再加三斤老鹰茶水。而火锅底料熬制一次需要五个小时，熬制好后还要加入白酒，放置一周左右，让它自然发酵，才会拿出来用。端上桌的锅底，还会加入姜、葱、蒜，以及用水泡开的花椒等。
< class="pgc-img">“好复杂！”听了大厨讲解，中外青少年还上前在大厨指点下，打起锅底。“看着简单，做起来真不容易。”参与体验的中外青少年们表示，主要是分量的把控很难，不是偏多，就是偏少，而且这还是一个力气活，勺子舀起底料的时候，可重了。
< class="pgc-img">现场，大家还在大厨的教授下，学起了菜品的切割技法：“火锅中用的莴笋头，要切成滚刀块”“土豆片需要切得稍微厚一点”“切黄喉的时候，记得用刀尖”“藕片切的时候，刀要直直地压在藕上”……大家一一上手进行了体验。“看着大厨切起来轻松，又漂亮，可到自己这里，这些菜咋就不听使唤了。”听着中外青少年们的议论，大厨表示刀功也是熟能生巧，需要多多练习。
< class="pgc-img">活动中，中外留学生们还跟着大厨一起，了解了火锅蘸料的打法，以及菜品在烫吃的时候，需要掌握的方法。
< class="pgc-img">美味的火锅制作吸引了中外青少年
来自越南的裴玲芝告诉记者，她是四川外国语大学的留学生，这次学习了火锅的制作过程，感觉挺复杂。而且，自己看一遍还不能做出来了。泰国留学生吴永信则表示，重庆火锅的味道非常好，也很特别。每次吃火锅，自己都专注它的美味，却不承想一盆火锅的底料制作过程如此复杂。这次活动，让他有了学习火锅的机会，非常棒。
< class="pgc-img">“我觉得制作一盆火锅，真的比较麻烦。”参加活动的重庆青少年们称：“自己平时只是品尝到了火锅的美味，却没有去了解过火锅是如何制作。经过深度地体验学习，发现火锅做起来，费时费力。”“通过学习火锅的制作，知道了如何去控制菜刀，如何去切菜、摆盘。这次学习，真的是受益匪浅。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 张帆
编辑 | 陈维贤
设计 | 蝶哥
最近运营社发现，抖音有个教授“因吃饭太认真”而突然走红，近半个月新涨了 120 多万粉丝。
这位教授名叫张良仁，他是南京大学历史学院的教授，博士生导师，也是一位抖音美食探店博主。
至今他从事考古及教学 36 年，学识渊博，却靠美食探店意外走红，深受年轻人追捧。近期其粉丝数量从 48 万增长至 170 万，两周涨粉过百万，也被戏称为抖音探店界的“新晋顶流”。
较其他探店博主，@张良仁教授 有什么不同？单月涨粉 100+ 万，这位考古系教授有何涨粉诀窍？
01
考古教授化身探店达人，单月涨粉100+万
探寻美食的同时给粉丝讲解食物背后的历史，这是 @张良仁教授 的“独门绝技”。
国人最早撸的串，出现在宁夏中卫的长乐汉墓；
油条为啥是成对炸？因为南宋的老百姓替岳飞鸣不平，把秦桧夫妇捏成了“油炸桧”；
吃元宵的习俗始于春秋末期，屈原在《楚辞· 招魂》中提到的蜜饵就是最早的元宵……
很多网友感叹，“看张教授的探店视频真的能涨知识”。
在他的视频中，张教授走进一家家小店。一边品尝充满烟火气的民间美食，一边娓娓道来美食背后的历史文化故事。
张教授在抖音的个性签名：“不会考古的美食博主不是好教授”
路边苍蝇馆子里的一碗小笼汤包，他能品出数千年的历史文化；去美国探店中餐厅，他会聊中餐在美国的发展史；拍鸡爪视频时，他会科普古代的君王也很难实现“鸡爪自由”……
网友们将其称为最有历史底蕴和知识含量的探店博主。他的视频作品也被粉丝形容为“更适合中国宝宝的《孤独的美食家》”。
据了解，张良仁教授今年 55 岁，从事考古研究与教学 36 年。一位历史学院的教授，为何突发奇想成为探店博主呢？
张良仁说，他想通过探寻古往今来的饮食故事，带大家用味蕾去感受历史，让知识“飞入寻常百姓家”。美食只是第一次尝试，今后还会有故事、文物、旅游等其他“考古+”内容的呈现。
事实上，这些看起来有点“另类”的探店内容在抖音非常受欢迎。
从 2023 年 8 月入驻抖音至今，张良仁教授发布了一百多条短视频，探访过 80 多个宝藏小店。最近一个月，张良仁教授迎来涨粉高峰。粉丝数量从 2 月底的 48 万飙升至 170 万，半个月涨粉 120 多万。
图源：蝉妈妈
运营社还发现，粉丝们对张教授的喜爱还在持续发酵，甚至已经开始破圈。不久前，张良仁教授探店的故事开始被央视和各大媒体纷纷报道。并且他本人还受邀登上了央视热门节目《三餐四季》、江苏卫视元宵晚会。此外，他还成为了江苏省高考模拟试卷作文素材。越来越多的人被张教授“圈粉”。
02
最有文化底蕴的探店博主是怎样炼成的？
@张良仁教授 的走红看似突然，但也很符合内容涨粉的基本逻辑。
首先，张教授的内容新颖别致。在其他探店博主“内卷”美食时，他靠历史知识和文化底蕴取胜。
在此基础上，张教授也很会整花活，常常把游戏、热梗等年轻人喜欢的事物融入视频中。比如探店旋转小火锅时，他就把科普变成游戏。他像抽盲盒一样选即将下入火锅的食材，吃到哪种食材就科普相关知识：
油条背后“炸秦桧”的传说；豆腐在陆游的诗中被称为“犁祁”；《本草纲目》不仅带红了刘畊宏，还记录了腐竹的做法；方便面不是日本人的专利，而是清代书法家伊秉授在母亲的寿宴上不小心把鸡蛋面倒进了油锅，阴差阳错“发明”的……
最终，这条“旋转小火锅”探店视频大受好评，获得了粉丝近 10 万点赞。评论区里，粉丝们也激烈地讨论历史，继续追问更多关于食材的典故。网友们戏称自己在张教授的视频中“在线蹭课”，看一条视频能学好几个知识点。
张良仁教授也很会通过“蹭热点”、聊热梗等方式讨年轻人喜欢。比如“春山学”全网爆火时，张教授也去“上春山，挖春笋”；《繁花》热播时，他探店吃排骨年糕；情人节当天，还会发视频调侃“单身狗”，科普可可豆的历史……
在这些视频中，张良仁的表现既幽默又有趣，干货和美食中还夹带着一些“冷笑话”。视频之外，他还喜欢与广州大学的 @张河清教授 通过短视频和评论拌嘴、互怼，靠“阴阳怪气”地调侃，为粉丝制造笑料。
纵观张教授的走红经历，你会发现其内容精致、视频结构清晰、干货满满，能从一众探店博主中脱颖而出并非偶然。
此外，张良仁教授还特别擅长用镜头记录充满烟火气的街头小店，还原店主的故事。比如探店柴火馄饨，遇到一位外貌颇像宫崎骏的店家，很多粉丝也慕名前来“围观”。
打卡汤包店时，张教授结识了在南京做了 20 年生意，全年无休卖下 5 套房的老板。等他再次去时，老板特地出来感谢。老板说，“因为教授的探店视频，店里多了不少客人，还有好多南京大学的学生专门跑来吃。”
过去半年多时间，张良仁教授探访了 80 多家类似的宝藏小店，其中很多小店的生意都更好了。张良仁在传播文化历史的同时，也意外地给这些线下餐饮商家带来了大量的客流和生意机会。
03
助力实体商家增收，抖音探店赛道“起风了”
@张良仁教授 的走红，其实也是抖音探店赛道过去几年繁荣发展的缩影之一。
如果你留意观察会发现，最近两年抖音上的美食探店主播越来越多，类型也日趋丰富：
@神探高文麒 、@刘仪伟的人间烟火 是较早一批入驻抖音的探店博主，在此之前他们就是知名的美食评论家，高文麒还曾担任过《舌尖上的中国》《风味人间》的美食顾问；@真探唐仁杰、@特厨隋卞 则是星级酒店大厨转型探店达人的代表；还有像 @特别乌啦啦、@科班吃货 这样靠探店爆火出圈的素人博主……
现在连教授都开始探店，探店赛道“卷”出了新高度。事实上，在博主类型越来越丰富多元的基础上，探店达人数量也在激增。
数据显示，2023 年抖音探店达人数量增长 2.89 倍。据运营社观察，探店已经不再是头部网红的专属，很多低粉达人甚至普通人也开始靠美食探店过得风生水起。
比如 @农村小妹探店，本名程学艳，住在安徽临泉县。她的抖音账号粉丝数量不到 3000 人，却靠探店养家。她是有 3 个孩子的“宝妈”，每天送孩子们去上学后，就会抽空和姐妹一起探店、剪视频。
这门副业让程学艳既能兼顾家庭，又能每月获得 3000 元的稳定收入。“探店这件事不是只有几百万粉丝的大博主可以做，我们这样普通的人，只要用心，也可以。”程学艳自信地说道。
大部分探店达人活跃在二线及以下城市
像程学艳这样靠探店养家的普通人不在少数。抖音生活服务此前公布的数据显示，过去一年，超过 58 万人靠探店获得稳定收益。
@火锅车手 也是一个很具代表性的案例。他本名肖茂竹，从 13 岁开始在重庆的火锅店当学徒，有一肚子川渝火锅知识 。29岁，肖茂竹创业开火锅店，巅峰时期两年营收过千万。后来因为经营不善，店倒闭了还负债累累。
33 岁那年，他开始拍视频做探店，专门找重庆的路边摊和苍蝇馆子。几年下来，输出了 858 条视频，“绘制”出一份重庆美食地图，让很多传统小店从没落走向兴旺，还带动了重庆的豆腐干产业。有豆腐干厂老板说营业额是之前的十倍。
正是张良仁、程学艳等等这样数以百万的探店达人，通过其美食探店视频，把生活的烟火气生动地带到每个人面前，帮助很多路边摊、苍蝇馆子解决了“酒香也怕巷子深”的难题。
来自抖音的数据显示，过去一年，探店达人帮助实体商家增收 946 亿元。
这些看起来似乎有些冰冷的数据落在每个线下商家身上，都是实实在在的丰收和喜悦。?
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