业
桂林米粉、柳州螺蛳粉、重庆酸辣红薯粉、济南土豆粉……粉经由不同的材料加工和工艺制作，翻花绳一般成了南方人家桌子上的长住客。行至湖南湘西，米粉从清水淘洗，草鱼自活水打捞，高汤熬煮，拌以秘制酱料，点撒辅料调味，再填筑一个民间传说，一碗鱼粉底蕴丰厚，吸引了正在遍地寻访中华美食的李大亨。
果蔬渔粉创始人、90后创业者 李大亨
2016年7月27日，李大亨和伙伴成立黑龙江传昊餐饮管理有限公司，这个以渔粉作为主打项目的连锁餐饮企业发迹于黑龙江，稳扎西安深圳两大区域分公司，正在向全国开拓据点，至今已突破300家加盟店，分布于东北、西北、华北、华中、华东以及东南沿海地区的11个省，包括乌鲁木齐、包头、威海、武汉、重庆、海口、惠州、珠海等17个城市。2018年8月3-5日，传昊鲜渔粉的升级版——果蔬渔粉首次亮相广州GFE展会，公司员工身着特制工装，为客户奉上了一场进店试吃的味觉美宴，展位现场座无虚席。据不完全统计，展会结束后，有意向代理与单店加盟果蔬渔粉的客户达50余家，目前果蔬渔粉全国加盟店已有121家。
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标准化运营，持续扩张市场
九十年代中期至21世纪初期，我国餐饮企业进入规模连锁发展阶段，实施连锁经营的步伐明显加快，很多品牌企业在全国范围内跨地区经营，抢占了当地餐饮业的制高点，诞生了海底捞、真功夫、永和大王、小肥羊、西贝莜面村等连锁餐饮行业的佼佼者。在东北，则有杨国福麻辣烫、辽麻餐厅、东北饺子王等知名餐饮连锁品牌。
正式创办黑龙江传昊餐饮管理有限公司之前，李大亨已经在奶茶、中餐领域小试牛刀，单店经营，利润颇丰，慕名讨教的人越来越多，便萌生了连锁经营的念头。数据显示，投资热门品类中，快餐占比35%，稳居第一。进入门槛低，刚需特征明显是快餐的显著优势。一番苦寻后，李大亨创业团队决定选择鱼粉为头个快餐项目披甲挂帅。
处于发展阶段的连锁餐饮企业，面临的首要问题就是持续扩张，确定目标市场，公司重点工作就是项目开发作业，明确单店加盟的开发流程，规范加盟的原则和标准。为了拓展市场，确保品牌的统一性和延续性，公司提供店铺选址、店面装修、人员培训、营销推广、运营督导等方面配套服务。
连锁加盟的运营方式更加繁琐，对运作流程的整体把控是极大的考验。李大亨说：“从产品供应、研发到怎么帮加盟商把口味做到统一，实现高质量复制，使正宗的果蔬渔粉广为传承，每个环节都需要纳入严格的运营管理范畴。”
米粉属核心原料，设有完整的供应链，供应商从江西、内蒙古、巴彦、巫溪、邯郸等产地采购大米、南瓜、玉米、紫薯、菠菜等初级农产品，经厂家加工成米粉。公司设有深圳、黑龙江南北两个物料供应地，仓储物流部统一采购，采取就近原则，分区域运输至各地加盟店，实现集中化系统化运作，提升效率，降低成本，可以保证各地区加盟商短时间内以低于市场零售价的价格购买到新鲜优质的米粉。
店铺选址直接影响客流量，公司将加盟商的店面选址定位在写字楼集中区、地铁站附近、城中村、高校、美食城等年轻人为主的地方。李大亨称：“ 单店盈利能力百分之七成左右取决于店铺选址，用餐饮业的行话说：地点选不好，死也只是早晚的事。”加盟商选址后还需经过公司评估，包括地区经济、地点特征、商圈发展潜力、各时段人流量、竞争对手、交通状况、街道状况等多个方面，具备潜在盈利能力，方可加盟。
此外，公司还逐条设定细节性标准，比如店面实际使用面积不低于25平米；室内操作区净宽不低于3米，净高不低于2.2米；以及用电、上水、排水等厨房设施配置。在店面装修上，统一配发果蔬渔粉品牌的宣传图、桌椅、贴纸、纸巾盒等。
店面运营的统一管理，离不开科学有效的餐饮管理系统，它可以为采购管理、物料库存管理以及各种报表管理提供实时数据支持，降低运营成本，提升餐饮企业管理效率。李大亨表示，比如新品上新能让客户第一时间得到通知，完成定制化的订货采购流程：下单-付款-物流追踪-订单统计，还帮公司内部解决核算销售额、毛利、库存等问题。
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全方位升级，打造优势品牌
进入2018年，公司遇到了发展瓶颈，李大亨说：“ 一是店面升级，二是口味升级，三是客户对于尝鲜度的需求提升。”在公司以加盟连锁的方式进入鱼粉市场之前，五谷鱼粉可谓一家独大，传昊鲜渔粉虽然创建了自己的品牌，且发展了一定数量的加盟商，但同质化现象明显。传昊鲜渔粉主打新鲜健康，店面以红、白、原木色的装修风格为主，然而这与同样以五谷杂粮、绿色健康、养生美味作为产品宣传点的同行相比，没有鲜明的竞争优势。研究表明，新产品推出后，预测其能否成功、能否取得知名度的最佳方法就是看该产品有没有独特的差异点。步入后尘、模仿别人只会导致致命的错误。
2018年2月份，公司创始人、核心股东、研发团队开始走访供应商，着手推动产品升级。渔粉的基础口味不变，择善而从，不善而改，保留原来的精华部分，继而开发提炼新卖点。传昊鲜渔粉主要由大米粉、玉米粉、荞麦粉三种粉组成，升级为果蔬渔粉后，增至南瓜、紫薯、菠菜、大米、玉米五种粉，产品扩展为招牌渔粉、番茄渔粉、特色、红烧四个系列，27款口味，加料可达17种，宽广的覆盖面足以满足天南地北各地食客的饮食需求。产品特征是品牌的核心，公司将果蔬渔粉富含维生素、蛋白质，具有降压、降脂、减肥、调中开胃等食用功效，作为产品特征加以强调。
李大亨表示：“经济消费主要由几类人带动，一类是以学生为消费主体的年轻人，他们更喜欢吃、玩等偏娱乐性活动；二是特定的女性群体，交往或准备交往的男女朋友，女方会在外出消费中起导向作用；三是宝妈和小朋友。这三类人群有共同之处，比如喜欢亮一点的颜色，年轻人和宝宝更钟爱卡通形象，我们的设计着重抓取消费者的记忆点，增强品牌的竞争力。”
数据显示，20-34岁的消费人群在餐饮行业占比总和近80%，其中90后占比63.4%，是餐饮消费的主体力量，研究表明，年轻人在餐饮消费中追求性价比，关注食物口味、餐厅的颜值以及适度的服务。
公司对产品进行品类、口味多方位升级后，将果蔬鱼粉价格区间定位在11-15元。并基于产品优势点，重新打造专属特色品牌。传昊鲜渔粉更名为果蔬渔粉，明确将顾客群定位在15-35岁的偏年轻化消费者，以此为中心，进行了一场大换血。
为了传播企业经营理念，塑造品牌形象，公司导入CIS企业识别系统,CIS包括三大部分，即企业的理念识别Mind Identity（MI），行为识别Behavior Identity (BI) 和视觉识别Visual Identity（VI）。企业识别将企业的理念贯彻于各种行为之中，并运用整体传媒系统，特别是视觉设计，传播给公众，使其对企业产生识别和认同。视觉识别是CIS中最具传播力和感染力的层面，可以将CIS的非可视内容转化为视觉识别符号，以丰富多样的应用形式，在广泛层面上进行最直接的传播。
设计团队将企业理念、企业行为及产品优势通过品牌名称、标准字、标准色、象征图案、宣传口语等可视化，颜色以橙色系为主，搭配黄、绿、紫、蓝四色，构成了视觉基本要素，打造出果蔬鱼粉专属的品牌标识。从员工工装、马克杯、奶茶杯、手提袋到纸巾盒、餐具四件套、打包盒腰封、代金券都强势入驻。团队还专门设计出一款形象各异的南瓜卡通玩偶，宣传语也从原来的“新不新鲜，嘴巴知道”改为“有颜有味，健康搭配”。
在这个为顾客打造的卡通果蔬王国里，南瓜国王头顶皇冠，手握权杖，身披红袍，掉了颗门牙还鼓劲呐喊，带领王国勇往直前；菠菜身材修长，透着一股贵族公主的傲娇范；玉米大臣头顶一绺发，两撇八字胡，穿皮鞋，打领结；紫薯侍卫高举刀叉，手舞足蹈；小粉鱼飞起，一副迷你圆眼镜挤在鼓泡眼中间，筷子上旗帜招展，米粉如卷浪，各种食材活灵活现，乘风踏浪而至。一碗鱼粉的新鲜营养尽显无遗，不知不觉占据了目标消费者的眼球，将消费者的注意力引向产品品牌，精抓记忆点，强化印象，培养其对产品、品牌的好感和忠诚。
品牌推广可以使企业巩固自身产品及服务形象，提升品牌知名度。果蔬渔粉项目实行线上线下多窗口对外宣传，李大亨表示：“线上推广方式主要是公司网站和抖音、微信等自媒体平台。线下推广，一是食客口口相传；二是老客户转介绍，向外推荐项目；三是全国各地铺展代理商，他们对品牌很有推动力；四是公司设有网络运营推广部、新媒体运营部专业部门。”
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直营店 必不可少的自耕地和试验田
2018年8月，果蔬渔粉深圳直营店开业。李大亨说：“直营店作为示范样板，跟以盈利为目的的社会门店有区别。一是打样，给大家看装修风格；二是供客户考察；三是作为教学用地。如果以盈利为主，教学就不方便，容易影响口碑。”为了确保口味稳定，开店前期，加盟商从各地来到直营店进行培训，学习怎么制作不同口味的鱼粉。作为学徒，其制作水平想要达到特定标准，需要一定时间，短期内渔粉的口味会有所下降。
直营店直接代表企业的品牌形象，是企业利润及市场信息的来源之一，同时也是员工和加盟商的培训孵化园地。直营店会引进先进的餐饮管理技术，提供更优质的服务和店面形象，以实现销售目标。李大亨表示：“很多人选择加盟，也是看中了十几年，甚至几十年沉淀的品牌、口味，学习单店运营的能力，为自己所用。”
2019年上半年，果蔬渔粉直营店日均客流量307人次，人均消费13元，日营业额4000元，月营业额120000，每月毛利润在65%以上。
该直营店位于商圈、住宅区等消费人口密集区，濒临车辆通行的主干道，可以吸引到充足的客源，除了自身客流，店铺也能从临近相互补充类型的餐饮店获得客流量。
为了增加派生客流，公司决定扩展产品线，推出了米饭套餐，包含招牌、特色、香辣、泰式、蜜汁、照烧、黑胡椒等系列。目前正在研发新品，包括黄金酸菜粉、柠檬鱼米粉系列，饭系列，饮品类果茶、奶茶以及甜品等。
直营店充分展现了果蔬鱼粉品牌的VI元素，李大亨说：“店内干净、卫生、方便、服务好，这是基础；还有就是顾客进来以后心情很好，这就要求店面装修、配色能带来舒适感。很多顾客把这里当成一个休闲谈天的地点，一些时尚小白领带着电脑坐在店里，还有宝妈带着小朋友来吃饭，他们很愿意在沙发上玩。”
而经营者会对店铺盈利高低产生直接影响。李大亨表示：“ 加盟商需要具备一定的基本技能和道德修养，首先是制作口味，再是店面运营的能力，比如成本控制，店员招聘，营销推广以及外卖服务等，店面虽小，但五脏俱全。”
经商以诚信为本，李大亨表示，现实中的诱惑确实给经营者带来很多挑战，公司会加强监督，坚决制止为了赚取蝇头小利，偷工减料的不良行为。
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<>1 选科精细 西餐选科特别精细，在原科质量和规格上都有严格要求，如牛肉要用黄牛、仔牛、乳牛的除去骨无脂肪的瘦肉；鸡选用雏鸡，且应去头爪；鱼选用剔净头尾和骨刺的净肉等。
2 调科讲究 西餐所用的调料十分讲究，除常用的盐、胡椒、酱油、番茄酱、芥未、咖喱汁等调味品外，还在菜肴中添加香料，以增加菜肴香味，如桂皮、丁香、茴香、薄荷叶等。另外．烹制菜看所用的酒类也是丰富多样的．如葡萄酒、白兰地、朗姆酒等。且不同的菜肴使用不同的调科用酒。
3 沙司单独制作 沙司是西式菜肴的调味汁。沙司与菜肴主料分开烹调是西餐的一大特点。沙司是西式菜肴的重要组成部分，将单独制作的沙司挠在单独制作的菜肴上面，可起到调味、增色、保温的作用。常见的沙
司有：
(1)冷沙司和冷调味汁 主要有：马乃司沙司,其主要用于鸡蛋、土豆、鸡肉色拉的调味；千岛汁，其
主要适用于各式海鲜、鱼、虾类冷菜菜肴；醋油汁，其主要用于各式蔬菜色拉；芥末沙司，其主要适用于热制冷吃的冷菜，如焖、烤肉类等。
(2)热沙司 主要有：布朗沙司，其主要适用于各种牛扒、牛里脊等；苹果沙司，其主要适用于烤猪徘、烤鸭等；咖哩沙司，其主要适用鱼虾、牛肉、鸡等。另外，还有奶油沙司、番茄沙司、黄油沙司等。
4 注重菜肴生熟程度 西餐中的一些食草动物的肉(如牛、羊肉)、禽类(如鸭)和海鲜一般烹制得较为鲜嫩以保持其营养成分、有的甚至生食，如牡蛎。但杂食动物类的肉及河鲜必须全熟方能食用。
烹制牛、羊肉时的生熟程度一般分为以下几种
(1)一成熟；肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来。
(2)三成熟；肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水流出来。
(3)五成熟；肉表面呈褐色，肉中间为粉红色，切开时无血水流出。
[4)八成熟；肉表面呈深褐色，肉中间呈茶色(略有粉红色)。
(5)全熟；肉表面焦蝴，肉中间全部为茶色。
5 搭配丰富、营养全面 西式热菜在主料烹制好装盘后，还要在盘子边
上或在另一盘子内配上少量加工成熟的蔬菜、米饭或面食，才能组成一道完整
的菜肴。这样朗搭配一方面可增加菜肴的美观程度，并使菜肴富有风味特色，
另一方面可使菜肴的营养搭配更为合理，从而达到营养平衡的要求。
由此可见，西餐看似简单，想做好也不是很容易的事，西餐厅经营需要多方面要素，也需要做好充分的准备，并不是说有了启动资金就可以开好的，许多投资者怀揣创业梦想投资到西餐厅中，希望开设出一家一炮走红的西餐厅，结果却因为缺乏管理、运营的经验而以失败告终。还有一些投资者将眼光放在加盟一些西餐厅品牌商，藉由其品牌知名度来提升自己的营业额，但是这种方法的弊病是首先投资者失去了对西餐厅的自主权，其次还要缴纳加盟费等，如果投资者本身不具备一定得方式方法，结果也是得不偿失的。排除这两种选择，卓奇餐饮则是创业投资者另一绝佳选择，卓奇餐饮是一家成立于 2003年 ，主要从事西餐厅和咖啡厅的CIS策划、设计施工、人员培训、管理运营以及咖啡器具和原物料的供给与配送相关事业，为所有想要寻找一个餐饮项目的投资商们提供专业的咖啡馆、西餐厅、牛排馆、主题餐厅策划、顾问、设计、管理、运营一站式服务的企业。拥有中国咖餐厅第一品牌GEIZQ COFFE（埃尔咖啡）和休闲咖啡品牌咖啡文化主题精品酒店埃尔酒店。开设的卓奇商学院专注于餐饮的培训机构,以绝对的权威被誉为餐饮界的西点军校。投资者要注意，所谓师傅领进门，修行在个人，不管是多么好的加盟，多么好的地界，如果经营者缺乏相关知识经验，也是很难经营好的，所以最至关重要的一点，就是要从内在以知识武装自己，做一个合格的经营者。
《新连锁新零售》之创新商业模式
【主要内容】：①连锁企业如何结合互联网、金融工具进行商业模式创新，提升供应链、产业链升级；②单店盈利的提升，标准化打造，督导体系，连锁六大系统建设；③连锁招商资源盘点，招商策划，连锁扩张模式设计，招商运营等；④连锁股权合伙，人才激励，股权激励，企业融资，企业估值，门店众筹等；⑤如何快速实现规模收益，连锁体系规划建设，连锁企业爆品打造方法等；⑥连锁人才复制系统，标准体系建设，招商运营实操，经典落地案例分析等内容。
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着餐饮业的发展和成熟，品牌的重要程度和必要性越来越明显，同时餐饮品牌设计开始进入餐饮人的视野，越来越多的应用出现在市场上。
餐饮品牌VI设计是一个餐饮品牌被广大消费者认知的关键途径，一个品牌的认知度不是一日就可以达成，而是经过多年的经营和积累，才能在消费者心目中树立品牌形象，一个没有特色的餐饮品牌VI设计很难让消费者记忆深刻。
要说现在的餐饮品牌设计，都在走差异化道路，不管是是在风格上还是在产品上，都在以一种新形象，来塑造自己的独特感，今天收集了9款风格特色的餐饮品牌VI设计，一起来看看吧。
01
Hong Kong Little Kitchen
Hong Kong Little Kitchen是一家传统的烤肉餐厅，香港小厨房的概念很简单：提供正宗烤肉的餐厅。
众所周知，香港很多美食都来自当地的小餐馆。Serious Studio以类似的方式希望香港小厨房体现附近餐馆的魅力——即使是最小的厨房也可以提供大胆的口味。这正是餐厅的口号：“小厨房，传奇的烧烤”。
Serious Studio从大家在香港能找到的东西中汲取了灵感：麻将牌，装饰海报以及墙纸般的图案。甚至徽标本身也受到在香港发现的霓虹灯的启发。
最重要的是，Serious Studio还创建了自定义插图，为品牌增添了更多特色。
02
Fuku Eatery & Desserts丨by TE PERSPECTIVE
Fuku Eatery & Desserts 是一家日本餐厅，日式招财猫被认为能为主人带来好运和财富，因此以它来作为品牌logo标志的重要元素，通过注入日式靛蓝色和神奈川巨浪的简化版，让整个视觉系统看起来更具有日式传统特色。
03
新竹动物园森林食堂 餐厅视觉设计丨by Lake Hu
新竹市动物园餐厅「森林食堂」整体视觉设计，品牌设计、CIS、指标系统、餐厅规划和周边设计，包含菜单、餐具、伴手礼包装、鸡蛋糕模具等设计。
通过清新自然的手绘风格，绘制森林里的树以及各种小动物，用在不同的食品分区，可爱亲近。
- 森林食堂野餐区 -
六款主题摊位，由不同动物老闆坐镇，设计范畴包含模具、伴手礼包装、瓶身等小栗子鸡蛋糕 / 花花生 / Lulu气泡饮 / 熊ハ?ンpan / 农场冰淇淋 / 河妈妈Oて?
04
Covetous Food & Drinks Store丨by Todd Huynh
Covetous品牌视觉选择了蓝色，让人的视觉更加舒适和谐，整体风格干净、清新有吸引力。手绘风格的图形插画传递了餐厅的主营产品，同时也提升了品牌温度。
05
BonKER BAO丨by Rubio & del Amo
Bonker bao 是一个街头食品餐厅，品牌文字和插图元素，都采用潮流炫酷的风格。餐厅内部的空间设计，也让人仿佛走在街头的感觉，充满创意。
06
a Folhadinha - Branding & Packing丨by ADD Branding
a Folhadinha 是一家阿拉伯餐厅，餐厅强调避免单调、传统和乏味，在品牌视觉上，采用现代、流行有爆炸感的风格，鲜艳强烈对比的色彩和以黎巴嫩文化为灵感的图案，整体视觉吸睛抢眼，且充满动态的感觉。
07
Kokoro Sushi丨by Hue Studio
Kokoro Sushi是一家具有现代风味的传统日式餐厅。徽标的灵感来自日本传统的领结，作为结婚礼物的象征，象征着爱情，通过设计，反映金枪鱼的形状和品牌首字母K。
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XIE XIE NONG - SHANGHAI Restaurant Identity丨by VINCDESIGN
谢谢侬是香港上海菜餐厅品牌「上海婆婆336」的延伸品牌。品牌一直用心经营传统上海味道，坚持为顾客带来全面的「纯正上海体验」，让客人不仅能品尝到上海菜，还能品味到食物背后蕴藏的上海文化。品牌名称「谢谢侬」是「336」的谐音，标志的灵感来源于上海石库门的独特建筑风格。客人走进餐厅时，一句「谢谢侬」入耳，让人彷佛瞬间走进充满人情味的老上海，在弄堂民宅之间穿街走巷，大有古今交错之感。
品牌视觉以云杉绿色作为主色调，朱膘色和苍黄色为辅助色，灵感来源于老上海的法式弄堂建筑。云杉绿色来自其室内家具用色，代表一个中西文化街击的老上海时代，也是新古典色彩元素的体现。朱膘色、苍黄色源自建筑灰牆的亮色。弄堂建筑以石木材料为主，外表颜色黯淡，在规律的墙体上出现的一行行红砖与闪现的黄灯，使朱膘和苍黄自然而然成为品牌色彩的玩味点缀。
09
SEORAE BBQ丨by Brainchild Creative
Seorae是一家传统的韩国烧烤餐厅，为了让品牌更加贴近顾客，视觉设计根据韩国休闲街的元素（比如宽松的T恤和拖鞋），重新创建了接地气的Ip形象，同时融入韩国老派的漫画风格，抛开大众媒体上大多数韩国品牌的偶像形象，希望这些形象能融入消费者的日常生活，沉浸在韩国文化中，不予顾客产生距离。
一家简单的传统烧烤餐厅，传承了几代人的韩国饮食文化，也是人们相互交流的地方。新的IP形象不仅是简单的品牌吉祥物，而且还包含有关韩国烧烤文化的故事。
成功的餐饮品牌设计可以让顾客一眼就认出来，好的餐厅VI设计，在招牌设计、配色方案、店面设计、物件设计等各方面，都能让人感觉到这是一家充满实力，注重品质的餐饮品牌，能够传达给消费者这样的信号，让消费者对于品牌有信心，才能吸引更多的顾客群体，增加消费。
