在做餐饮，已经过了“酒香不怕巷子深”的时代，更加讲究营销策略。要想把自己门店做得客似云来、发扬光大，那就必须学习一些营销技巧。
餐饮店开业之后，营销成为重头戏。所谓“打江山易守江山难”，做好“营销”成为门店经营的重中之重。
围绕“营销”要解决的就是两件事：
1、让人知道来购买
2、让已经买的人多次购买
正处在信息大爆炸的媒体时代，人们接受信息渠道多样化以及方式多元化，比如，线上信息渠道有微信、微博、头条、朋友圈等，线下的信息也是如此，传单、海报、音频以及视频等。
在这个比创意、拼脑洞的年代，餐饮商家除了深耕产品外，也都在绞尽脑汁发力营销。的确，好的营销犹如一柄钢刀，能迅速切入市场。
本文分享一些餐饮营销案例，能让你茅塞顿开，灵感爆棚。
01
在餐厅营销的手段里，打折促销一直都是有效的。不过，只为打折而打折的营销是不明智的。单纯的模仿热门营销方式，顾客会有麻木不买账的那天，更会容易陷入到低价竞争里。
餐饮人想要抓住消费者喜欢省钱、占便宜的心理进行营销活动这无可厚非，但是想让顾客无论是否打折，都会愿意前来消费的话，我们仍需要在优惠造势的基础上融入些新思路，来升级你的营销手段。
消费者的消费习惯是慢慢培养出来的，不是亏钱惯出来的。
如何打造忠实消费者，让顾客觉得不消费就是一种损失？为新品营销的星巴克就为我们做了一个示范：
只要在星巴克任意消费，都可享受新品买一赠一的优惠。本身新品的限时推出就具有一定的吸引力，半价的优惠会让大众觉得错过这次消费机会会很可惜。
当你拿到半价消费的小票时，就意味着你又多了一次三天内可以半价的机会。这时不管你是再拉一位朋友尝试一下其他口味，还是将小票转送给同事朋友，只要在期限内再次消费，凭小票就又有了再半价消费的机会……如此反复，无限循环……
就是利用消费者的这一心理，自发带动成了一种连锁反应，以一带一的方式，刺激着你一次次不断消费，同时也在不断扩大消费群体，提升消费频率。
不过，所有的营销开始前都需要精细化计算，顾客们是愿意为星巴克这种看似优惠的行为所买单的。但不要一味做亏本生意，这是在自掘坟墓。
02
当下，越来越多餐饮人注重会员营销，有的品牌做到了业界称赞。有的品牌似乎仍未找到窍门。
但当会员营销这一理念进入市场后，很多商家没有以划分层级的方式来区分会员权益，更没有运营策略和措施。
因此，当刚加入的会员享受与高等级会员一样的权益时，商家的分级会员制就会受到质疑，顾客会觉得会员的价值没有得到应有的体现，忠诚度也会受到冲击。
以星巴克的会员营销为例。
星巴克的会员卡一张88元，升级之后甚至更贵。一张会员卡里面包含有一张早餐券、三杯买一送一、一杯免费升杯，限时3个月用完。
虽然这只是一张小小的会员卡，但在这背后，我们可以发现星巴克精心设计的小套路：
①故意设置“早餐券”，是希望消费者在购买咖啡时也顺便买一些糕点，从而培养顾客“早餐去星巴克”的消费习惯；
②买一送一，就是两杯，来消费的顾客一般都会携伴同行，而同行者也将有机会成为星巴克的潜在顾客；
③一杯免费升级，升级的成本并不高，但消费者却有一种心理，券是自己买的，要用掉才不吃亏，而且他们在升杯后往往会发现，比之前的杯子大了不少，或许至此就养成了升杯的习惯；
④限时使用，一般消费者的心理是有券都会尽量全部用掉，这就吸引了顾客在一定时间内进行重复消费，形成了一个很好的闭环模式。
据相关数据显示，目前星巴克在国内的会员已经达到千万级别。当然，这一切都得益于星巴克完善的会员体系，能够使营销和盈销形成一个闭环。
03
通常我们做营销，很大力气都花在了餐厅外，以提高品牌认知度，吸引顾客到店消费。
但其实，那些已经进店消费的顾客，也应该是重点营销的对象。顾客从进店、点餐、离店，处处都是可以营销的地方。
1、顾客进店前的营销
比如在顾客进店之前，很多顾客在吃饭选择餐厅时，都有选择困难症。但是果你在餐厅门口设置有趣的环节，把消费者的目光吸引过来，那么，就能提高消费者踏进你家餐厅的可能性。
前段时间抖音上比较火的挑战“10秒免单”模式，就被一些餐厅采用了。客人到店就餐，即可参与挑战10秒活动。参赛者按到秒数为10:00，即为挑战成功，当餐免单。
这样不仅吸引了顾客，还能让他们主动传播。
2、顾客等位时的营销
很多餐厅高峰期常常有顾客在门口排队等位的情况。等位时间一长难免引起顾客的抱怨，导致顾客流失。而优秀的餐厅则会利用这一过程，提升顾客体验。
比如一家烤鱼店，在排队高峰期会给排队候餐的顾客发电影票。只要排队时间预计超过2小时，就可以取完排号单先去看一场电影，再回来吃烤鱼。
这样一来，对于顾客来说，等餐也变成了一种享受。而对于餐厅来说，让顾客提前有所收获，在某种程度上也能降低排队流失率的问题。
3、顾客点餐时的营销
顾客进入餐厅后，接下来就要开始点餐了。在这个环节，我们也是可以给顾客制作一些“小惊喜”的。
比如天津一家餐馆推出一道菜叫“随心所欲”，顾客如果点了这道菜，并不知道会吃到什么样式的菜，一切都是未知的。
而且，这道菜值多少钱，并不是由餐厅来定，而是吃这道菜的顾客。顾客觉得值多少钱，就付多少钱。
通常，菜品的定价由餐厅决定，这样的活动，反其道而行之，把主动权交给了顾客，带来不确定性，也带来意外和惊喜。
除了刚刚探讨的几种宣传营销方式之外，还有渠道与形式的多元组合，这些都是为了完成品牌的宣传与推广的目的而制定的。但宣传也好，推广也罢，营销并不是哗众取宠，也并非仅仅是让更多人知道就够了，而是肩负着得到更多人的信任与信赖的使命，而这恰恰是一个循序渐进的过程。
“营销是术，产品是根”，这才是最重要的，共勉。
<>品牌营销除了折扣，还可以从产品、渠道、促销三方面着手，来制定营销方案，揽客的同时传播品牌价值。
日常生活中，餐企为了招揽顾客，提高品牌知名度，通常会用打折来做营销，但却总是陷入“赔钱赚吆喝”的怪圈，同时，这类单纯的“打折”营销手段还有弱化品牌的风险。
营销大师麦肯锡曾提出过一个著名的营销4P理论，即产品(Product)、渠道(Place)、促销(Promotion)、价格(Price)。
首先，产品是营销的基石。
然后，餐企需要合适的渠道去推广产品，就像桥梁一样将产品和用户链接起来。
其次，就是营销进阶的时候，餐企通过促销活动带动销售，树立品牌。
最后，才是价格。
如果没有产品、渠道、促销，餐厅仅仅一味打折、低价，这样的营销是无法留住消费者和建立品牌的，这也是餐企“赔钱赚吆喝”的原因。
所以除了竞价，餐饮品牌更应该从产品、渠道、促销三方面去完善营销方案，从而达到招揽顾客、树立品牌的目的。
一
从产品下手，打好营销的基石
餐饮行业的产品不止是我们熟知的菜品，还包括服务、体验、环境等。
众所周知，这些都是餐厅经营的基础，要从基础下手做营销，让消费者来了一次就记住你，那就需要不断增加产品的附加值，在差争中占据主要优势。
1、拿出令人尖叫的菜品
面对海底捞的服务优势，巴奴毛肚火锅打出了“服务不是我们的特色，菌汤和毛肚才是”的slogan。
这就是从产品下手，从而为自己树立品牌的典型营销方式。巴奴通过对比市面上其他品牌来找到自己优势，将产品打造成品牌的标志，并通过材料、加工等方式，为毛肚和汤底增添了远远优于行业平均水平的附加值，强调了产品的极致呈现，从而给消费者留下记忆点，增加消费粘性。
< class="pgc-img">▲ 巴奴明星产品：新西兰进口毛肚
2、提供让人惊喜的服务
在海底捞吃火锅可以享受美甲、擦鞋、甩面表演等等的额外服务。虽然它们对于餐饮来说似乎显得天马行空，不合时宜，但海底捞凭借这些附加服务获得了口碑！
给基础产品做加法，大胆发挥想象力，在服务上不断给消费者制造惊喜，消费者就记住了你。
< class="pgc-img">▲海底捞的擦鞋、美甲服务
3、“跨界品类+”新玩法
火锅+茶、奶茶+占卜，这样的“加法”营销正在兴起。在基础产品已经不能突破的时候，不如像凑凑、答案茶一样，做品类之间的加法。
< class="pgc-img">▲消费者拿到一杯有占卜结果的答案茶
综上所述，从产品着手做营销，就要意识到产品本身具有营销属性，然后为产品做加法，直到远超竞争者。
仅仅做出顾客期望的产品不能为你赢得掌声，只有令顾客尖叫的产品，超过他们的期待，才是餐饮品牌做出差异化、树立品牌的开始。
二
从渠道下手，搭建营销的桥梁
1、渠道营销新宠：社交类自媒体
数字媒体的兴起给餐企更多和顾客交互的新方式，特别是社交类自媒体已经成为最活跃的营销渠道。
微博、微信公众号、直播平台、抖音等短视频社交软件……这些都是餐企可以利用的营销渠道。
2、抓紧媒体的流量红利期，同时多渠道布局
因为新的传播入口总是比老入口效率更高，成本更低，流量更大。所以餐饮品牌需要快速反应，及时跟上新鲜媒体的流量红利期。
同时，不要把鸡蛋都放在一个篮子里，做到多渠道布局，这样才能对餐厅的营销效果产生大的影响。
①抓住抖音这样的流量“小鲜肉”
全民“抖”起来，CoCo、海底捞借抖音火爆了一把！有人拍了自己喜欢的奶茶搭配，于是没有喝过的也想尝试一下；有人拍了奇葩的海底捞吃法，于是海底捞的“萌点”更多了！还有靠抖音火起来的答案茶，仅仅靠抖音，居然刷了200多家加盟店！
< class="pgc-img">▲抖音上火了的CoCo神奇的奶茶配方
②做到多渠道布局
乐凯撒作为超人气的榴莲披萨餐厅，创始人陈宁表示非常重视全渠道布局营销：在新品上市、限时促销和重要门店开业等时间节点，都会在微信、微博、各个平台进行集中爆发性的投放宣传。其中微信比例为30%，特别以“在沪、广、深当地具有地域属性和符合客群定位的美食微信公众号”为主。
乐凯撒的多渠道营销不仅重点布局了区域性地区用户，还造成了全国性的宣传造势，从而提高了实打实的到店消费转化率。
3、渠道最终为优质餐饮品牌服务
集渔泰式火锅也借抖音火了，读sir采访创始人陈伟时问到了人们对于集渔网红身份的看法，陈伟的回答是：“网红只是一个暂时的概念而已，那么多的品牌都在抖音上做营销，为什么集渔火了，其实本质上还是我们本身有留客的能力！”
所以渠道营销最终是优质餐饮品牌顺势而上的阶梯，它为拥有优质产品、创意的餐饮品牌服务！
三
从促销下手，取得营销的进阶
促销用来刺激消费者更快更多的购买产品和服务。本质上，促销提供了一种激励。
1、最好的促销是打造“事件和体验”
好的促销活动能销售产品的同时建立品牌，餐企可以通过制造“事件和体验”做到这一点。
如何制造“事件和体验”，以下四点是关键：
①为目标客户画像
可以从地理、人口统计、心理和行为方面对消费者进行定位，也可以通过店铺问卷等多方面的形式对用户画像。在明确产品卖给什么样的人之后，再深入挖掘他们的生活方式、情感表达方式、日常行为习惯、聚集场所等。保证促销活动能取悦关键客户群。
②强化关键品牌形象
根据自身特点，在事件中注入品牌关键词等，整个活动需要紧密围绕关键词展开，从而使事件本身的联想来帮助强化品牌形象。
③创造体验并唤起情感
事件本身所引发的情感能够与品牌间接地联系在一起，所以好的促销事件一定要能够唤起消费者的情感，并且这个情感要和品牌想传达的内容相关。
2、西贝成功示范“事件和体验”
西贝“亲嘴打折节”成功打造了事件，并且带动了消费者的体验。
西贝将品牌关键词“爱”用“轻吻”这件事情呈现出来，活动实质虽然是一场促销，但是却用爱来包装，紧紧围绕爱这个主题展开：店内张贴情人节巨幅海报、沙漏也换成了粉红色、门口布置了浪漫的接吻舞台，不管是海报、流程都体验了爱的元素，营造了温馨氛围。
< class="pgc-img">▲西贝“亲嘴打折节”的粉红色沙漏
整个活动鼓励了人们勇敢表达爱意，唤醒了人们温暖、快乐、幸福的情绪。
西贝通过活动和顾客产生了一年一次的情感链接，在销售产品的同时建立了品牌。
< class="pgc-img">▲西贝“亲嘴打折节”地铁站的巨幅宣传海报
结论：
餐饮品牌营销除了打折，还可以从产品、渠道和促销三个方面来揽客和树立品牌，具体使用哪一种或者打出怎样的组合拳，需要餐企结合自身和当下环境，以达到最好的营销效果。
实经营一家餐饮店并不是很容易，不仅仅要店内的菜品味道好还要有自己的生意经，想要在站稳脚步味道好是根本，选择是技巧，服务是本质，营销好才能生意火爆。
活动营销
其实餐饮店做活动的话比较常见的方式就是打折，赠送礼品之类的，这方面做起来比较简单顾客也是比较喜欢，比如说折扣力度比较大的话，营销效果就比较好。
在店内出新菜品的期间可以邀请顾客免费试吃，进而收取意见，也要考虑到店内经营情况，吸引顾客到店也是可以的，但是这种方法切不可频繁使用，要根据店内的实际情况，来做活动的内容
菜品营销
< class="pgc-img">其实说到这这里，很多餐饮人都会问，怎么在菜品上边还能做营销呢？其实菜品主要指的是通过菜品造型来吸引顾客，从而获得顾客的认可，让顾客不自觉的就能在朋友圈分享等。
服务营销
现在人们的消费观念已经有着很大的变化，以前要做好服务，现在是把服务做得好，餐饮店一定要严格的来要求店内员工，强化服务意识，配合做好营销的理念。
< class="pgc-img">告诉服务人员对待老顾客的水平也要提升，不仅得到老顾客的认可还能通过老顾客进行一定的口碑宣传，获得更多的顾客，这样一来这样的营销做得就是很成功。
最后祝各位老板生意兴隆，红红火火！我是御禾说餐饮，关注我带你了解更多的餐饮知识！在你创业的路上助你一臂之力！
