论厨师开起小餐馆，成为美食界的传奇人物，这是一个引人注目的话题，引发了广泛的讨论和争议。在这个竞争激烈的餐饮行业中，有很多在大厨的道路上努力奋斗，但却最终陷入了失败的泥沼。然而，有些厨师却能够逆袭成功，开起自己的小餐馆，并成为美食界的传奇人物。他们的成功是否源自他们对美食的热爱和执着，或者是单纯的运气呢？
在传统的餐饮行业中，很多厨师从业多年却无法取得突破，很大程度上是因为市场的变化和顾客的需求在不断演变。消费者对于餐饮行业的要求越来越高，他们不仅关注食物的味道和口感，更注重营养搭配和独特的食材搭配。这就对厨师的技术和创新能力提出了更高的要求。
< class="pgc-img">然而，让我们来看看那些意志坚定的失业厨师是如何成功逆袭的。他们的成功往往源自于他们对美食的热爱和执着。在他们的眼中，烹饪不仅仅是一份职业，更是一门艺术。他们对食材的选择十分挑剔，注重细节和品质，追求完美的味觉体验。他们花费大量的时间和精力去研究食材的搭配和料理的创新，不断地探索新的菜式和烹饪技巧。
除了对美食的热爱，失业厨师成功逆袭的另一个关键因素是创新。他们敢于突破传统的菜谱和食材搭配，大胆地尝试新的口味和菜系的结合。通过创造出独特而又美味的菜品，他们吸引了越来越多的食客，并建立了自己的品牌。随着声誉的提升和人气的爆发，他们的小餐馆逐渐成为了热门的美食目的地，吸引着无数的食客前来品尝。
< class="pgc-img">过去，成功的厨师主要依靠酒店和餐饮集团这样的大企业提供的平台和资源。然而，如今互联网的发展给失业厨师开起小餐馆创造了更多的机会。社交媒体和网红美食博主的推波助澜，带来了大量的曝光和口碑效应。通过将美食照片和菜品介绍分享在社交媒体上，厨师可以迅速积累起一批忠实的粉丝，并引导他们来到他们的小餐馆品尝美食。这样的方式使他们能够独立地经营自己的事业，成为了美食界的传奇人物。
然而，对于那些仍在努力寻求突破的厨师来说，失业厨师逆袭成功的例子并不代表每个人都能够取得同样的成就。在竞争激烈的餐饮市场中，成功需要更多的因素，包括市场调研、食材采购、团队管理等方面的能力。而且，餐饮行业本身是一个艰辛而充满风险的行业，需要付出巨大的努力和投入。
< class="pgc-img">综上所述，失业厨师开起小餐馆并成为美食界的传奇人物，是一个引发争议的话题。尽管热爱和创新是他们成功的关键因素，但要取得突破并非易事。对于那些仍在奋斗的厨师来说，他们需要具备更多的能力和耐心，才能在这个竞争激烈的行业中脱颖而出。希望更多的厨师能够从失业中找到机会和勇气，成为美食界的传奇人物。
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洁 封面新闻记者 邓丹
春节将至，张罗年夜饭成了要筹备的大事。今年，为了响应疫情防控要求，“年夜饭怎么吃？”成了当前关注的关键词。而在四川自贡贡井区，“定制年夜饭”正成为当地餐饮业大力推行的方向。
原来，自贡市贡井区商务局积极探索，引导当地餐饮企业顺应市场作转型，兼顾美味与安全的创新举措，实现既可把年夜饭“叫回家吃”又可“私人定制”大厨上门服务的新吃法，也受到不少市民欢迎。
转型服务
“定制”年夜饭让团圆味更浓
当前，疫情防控新形势下，贡井年夜饭方式已悄然发生新变化。提前从饭店预订成品和半成品，选择送货上门或者自提，回家后稍微加热即可食用——这一方式既满足消费者足不出户就能享受美味年夜饭，同时也帮助疫情特殊时期，该区餐饮企业找到新的消费突破点。
在走访中了解到，位于该区的尚雅酒店、紫云亭酒店、德盛源酒楼等均推出年夜饭外送到家服务。以紫云亭为例，推出的“新年大菜送到家 配送招牌名厨拿手菜”系列菜单，包括888元10人餐和999元10人餐等不同套餐供市民选择。此外还有商家推出“年夜饭单人套餐”，让就地过年的单身汪们也能过出仪式感和满足感。
家住青杠林小区的市民刘蕾说，到酒店吃年夜饭省心又省力，而如果在家自己做，买菜、洗菜、择菜就是个不小的工程，加上饭后清洗餐具也占用大量时间，“我觉得一些酒店推出的‘定制年夜饭送到家’是很不错的选择，正在考虑选择购买。”
如此一来，年夜饭半成品、成品打包配送售卖等服务形式，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐预计或将成为今年过年的一个热门选择，袈裟肉、酥肉、烧白等传统菜肴以半成品、成品的形式出售，既方便群众购买，又让定向“点菜”的消费者在家就享受专属招牌菜定制VIP服务的心愿。
创新菜式
“宅家”年夜饭方便美味不打折
如何做到既解放双手、又满足团圆需求和舌尖体验？这无疑对各个商家提出了挑战。味艾餐馆餐厅负责人说，盐帮菜讲究以味厚、味重、味丰，最为注重和讲究调味，火候和技术要求高，市民自己在家做很费时间。今年，该店专门研发出十几道“创新菜单”，都是硬菜，价格合理，且还在优惠打折。
跳水翘壳、绍子脑花、番茄牛腩......各家食肆都在年夜饭套餐中推出了自家的拿手好菜。免洗、免切、免调料的卖点受到了年轻人青睐，在超市、餐饮店、网购渠道均有销售。年夜饭外送服务着实为市民们提供了便利，但外送和堂食到底不同，究竟该如何订购？配送到家以后食物是否还能保证美味不打折？
“目前我们辖区内的部分汤锅餐饮企业，已经开始利用原味汤锅冷冻配送技术，将汤锅实行冷冻后，利用固体配送，到达消费者手中，解冻后即可煮沸食用这一技术手段，满足消费者过一个热腾腾团圆年的愿望。”贡井区商务局局长柯雪琼介绍道。
为了引导更多当地群众就地过年，贡井区商务局还加大宣传力度，帮助商家采取线上企业公众号、微信小程序、客户微信群、线下门店等多个渠道推出年夜饭预订。
培训+督导
“美味”年夜饭服务安全两不误
如何保障全区餐饮企业找到新的消费突破点的同时，又严格按照相关要求做好防疫措施?
柯雪琼说，“我们对相关企业进行细致培训和宣传，强化最新防控要求，并印发防控指南、防控流程图等资料，有效提高商贸企业疫情防控意识和技能水平。同时不定期开展实地督导，督促商贸企业切实落实疫情防控各项措施。”
据众多餐饮商家介绍，无论是从食材的准备制作，还是成品的包装运输，条条关卡都严格按照防疫要求执行。食品安全严格把关，器具严格消毒，市民均可放心食用。
近段时间，贡井区商务局还在积极宣传，引导更多的企业参与到创新消费模式中来，比如娱乐场所“错峰享”等举措。如此一来，贡井区希望通过不断推陈出新的营销消费举措，让贡井区的企业在处于不利外部环境下，将受疫情带来的影响降到最低。
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期看点
1、事件：一毛钱可“点厨师”做外卖
2、趋势：透视出3个餐饮发展方向
第 1235 期
文 | 田果 文博
餐饮店新服务！
加一毛钱，指定厨师炒菜
指定厨师炒菜，不管是堂食消费，还是外卖点餐，都算是一桩新鲜事。
打开手机外卖平台，在一家老牌餐馆的页面上，炒菜师傅身着厨师服、头戴厨师帽的照片，配着厨师们的自荐语，也出现在了点菜选项中。
◎ 点单页面截图
该店位于成都市武侯区玉洁巷，谈及为何推出这个新服务，姜店长说，“有网友担心我们餐馆是预制菜，也有网友担心我们没有线下门店，我们就通过‘点厨师’的形式，让顾客感受到是现炒现卖的。”
据了解，这项“点厨师”服务是该餐馆在10月初推出的，目前有8位厨师“上架”，厨师年龄从20~40岁不等，厨龄3~5年，目前还在试点。
也有网友担心，会不会选了一个寂寞，实际上都是同一个人炒菜？
姜店长解释，每天“上架”的厨师是根据值班休假与否来决定的，“未来我们会直播厨师做菜的过程，让大家看得到。”
这不免让餐见君想到，前几天，新一版职业大典出来了，其中有一个叫“火锅料理师”，用通俗的话来说，就是火锅行业的“老师傅”。（相关阅读：火锅料理师来了，火锅人从此有了“身份证”！）
试想下，你去火锅店吃饭的时候，说不定也能点自己喜欢的火锅料理师服务，为你打出有个人特色的锅底和蘸料，烫出火候时长正好的毛肚鸭肠。
从该创新之举
透视3个餐饮发展方向
疫情改变了人们的生活方式、消费方式，消费者在外堂食的意愿被严重削弱。但把握好趋势、及时应变，就有可能转危机为机遇。
透视“指定厨师炒菜”事件，未来餐饮行业或将朝着以下几个显著方向发展：
方向1：烟火气和预制菜出现分野
人类所有的进步，都是因为专业分工。行业的进化也是一样。
我们看到，餐饮的进化也有了清晰的分野，有餐厅需要通过标准化出品推动产品的零售化、品牌的连锁化，也有餐厅通过“现制、鲜做”来强调餐饮的仪式感。
◎ 货架上琳琅满目的预制菜
在预制菜辈出的时代，餐饮的堂食更加强调烟火气、新鲜感，将到店吃的不可替代性打磨得更鲜明。这个成都餐馆老板竟也在外卖上下功夫，让顾客知道是现炒的，这是要把烟火气覆盖“到店+在家”两个场景。
我们发现，这两条线可以做到互不干扰，分工明确，好比有的中餐店，在明档呈现出饺子现包、面条现擀、羊汤现熬的场景，但是其它菜品可以以预制菜形式呈现，中和了高人工成本。
还有火锅店直接把预制好的半成品，二次通过明档烟火气的呈现，再次把新鲜感传递给消费者。既满足了标准化需求，又营造出烟火气的市井感。
总之，方便和体验这两条线越靠越近，虽然分野清晰，但却缠绕错综。
方向2：后厨“直播化”成餐饮趋势
这家老牌餐饮提到的“以后厨师直播”也值得深思。
“厨房重地，闲人免进”，一直以来后厨对于消费者，都是“隐秘的角落”，每年都有不少餐厅被曝光后厨食安问题。
2014年左右，国家开始推行“明厨亮灶”，大多数餐厅后厨都采用了“明档”，像餐见君去探访过的豪渝火锅，曾斥资近50万，实现了“4D厨房欢迎参观”的转变。顾客可以看到每一道菜品的制作过程，无形中提高了对餐厅的信任度。
慢慢地，许多餐厅还安装了“后厨天眼”，对厨房内部按配菜区、烹饪区、洗碗区等进行多角度直播展示，顾客在大厅用餐，能通过显示器看到后厨运作。
现在疫情常态化加上5G时代的来临，后厨线上“直播化”也逐渐成为一大趋势。它不仅能在线下停摆时，成为和消费者链接的窗口，还能增强顾客与商家间的信任粘度。
比如安徽阜阳的“楚天娇”品牌，在疫情时通过明档后厨，食材展示等形式进行直播后，9天直播19场，外卖订单量从第一天午餐的23、晚餐的110开始，一路上扬至1000份，9天共卖出盒饭4270份，收入约12万元。
有外卖平台也推出了“阳光厨房”计划，让更多商家接入“舌尖安全网”，让厨房“晒在网上”。
方向3：后疫时代，“食安”成营销重点
“一毛钱点厨师”，从另一角度看，也是一次剑走偏锋的营销方法。
除了钓起顾客好奇心之外，还能打消顾客对于餐馆是否用了预制菜的疑虑，给予顾客充分的用餐“安全感”。
不难看出，经历了疫情，餐饮的营销思维也有所转变，品牌把更多的精力聚焦在“安全感”这个词上，具体来说，是“食品安全”。
疫情让大家更重视健康，所以我们会发现不管是最近的“科技与狠活”“预制菜猪狗食”，还是之前的“土坑酸菜”风波，本质上还是大家对健康、食安的焦虑。
许多餐企已经意识到这点，最近老乡鸡“自爆家丑”公布食安自查结果，冲上了热搜，网友纷纷点赞，称其要“卷死餐饮业”“欢迎这样的行业异类，多多益善”。
◎ 老乡鸡自曝家丑上热搜
海伦司去年底也加入了“自检”行列，自检员化身红衣小哥，从仪容仪表、门店角落巡查、操作间清洁等各维度进行逐一自检，还通过视频+图文的形式对外展示。
还有之前海底捞设置“一日食安员”，珮姐品控团队每周突击检查等，都是在向“食安”发力。
餐见君还听一位火锅老板讲过这样一句话，“未来想对顾客做到，除了财务不能公开，其它都能公开”。
最后
在动荡时代最大的危险不是动荡本身，而是仍然用过去的逻辑做事情。
2022年年末乃至2023年，顾客需求瞬息万变，依然迷雾重重。因此，我们要抬头多看看别人的创新之举，或许就能从中获取到灵感。
除了上文所述，我们还看到：
社会餐饮逐渐转为社区餐饮，未来全国预计形成2万个新社区，成新掘金地；
餐饮终局在“供应链”，加盟连锁共生成主流，产业化是必经之路；
火锅“餐厅”化，除了火锅，包子，炒饭，甜品等产品应有尽有......
为此，火锅餐见也将持续关注“后疫情时代火锅经营趋势”，推出“疫经营”专栏，助诸位餐饮人洞察顾客需求，捕捉行业动向，穿越餐饮周期！
