< class="pgc-img">018年9月8日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【114】篇
干就完了，有啥琢磨的
做餐饮，不就是开个饭店嘛，有啥难的，干就的了，琢磨啥呢！
楼下的那家饭店，基本上隔几个月就要换个门头，2018年都换了4茬了。
有时候还琢磨，是不是下面要流行共享铺面了，众筹一年租金，大家轮番坐庄。
后来一打听，不是啊，都是干几个月就跑了。
巧的还都是年轻人，有潮人，也有小夫妻，都是看餐饮门槛低，简单，创业首选！
而且各个都很自信，一副哥天下第一，哥干不好就把手套扔了的气势。
真不知道这股自信是哪里来的，莫非家中有矿不成？
勇气可以向梁静茹借，自信从哪借呢？
< class="pgc-img">门槛低，可不意味着好干
餐饮门槛低，已经成了共识。
首先从选项目上来说，小投资，有那些培训机构，花几千块钱技术就能学到手，包教包会。
稍大一点的投资，有那些加盟商，几万块钱签和合同，从选址指导、运营指导，再到各种设备、各类食材调味料，一条龙服务。供应链上没有任何问题，你想要的一切几乎都能提供。
如此方便，也造成了一个假象，就是餐饮太好干了，太简单了，花点钱就成了。
但，门槛低，并不意味着好干。
赔了钱的，这么说
哎。后悔入这行，简直是虐心！老王苦笑着说。
回想这一路上，什么叫连环坑，什么叫梅花坑，真真是都领教了。
开这个店，就是因为当初去外地偶然吃了一次，全家都很喜欢，于是就加盟引进到本地了。
当初租那个门面，想签三年，商场不愿意，只能一年一年签，看在位置好就也就同意了，心想无非是为了涨房租，也就接受了。
不冷不热的过了一年。第二年开始生意不好，搞不清原因，开会时厨师就说，研发点新菜吧，于是就不断的做新菜，菜单上的东西是越来越多，可并没多少人买账。
主打的黄焖鸡，也因为有一阵子传出谣言闹鸡瘟，鸡肉也没人点，影响很大。
那阵子每天早上一睁眼，千把块的费用就出去了，今天能不能赚回来还不知道，头疼死了。
又有人出主意，还要多种经营，加上早餐和夜宵，能提升营业额。
做了一周后，发现还不够人工，后来把早餐位置租出去，每个月还能收回来三千元。
夜宵也租了出去，招了个做烧烤的，每个月能收回来六千。
这样一弄，将近一半的房租就有人担着，压力自然也就小了。可没过两个月，老王就受不了了。
早餐还好一点，因为只用大厅，没怎么祸祸后厨，烧烤就不成了，后厨弄的乱七八糟，没法合作。后来就继续抗，虽然生意不怎么样，但略有盈余。
到第二年末续签合同的时候，商场就不给签。问原因，也不说，最后托人查才知道，是因为房主和开发商有纠纷，要打官司，法院要查封铺子。刚好合同也到期了。就把老王赶出来了。一分钱的赔偿都没有，店开了两年，在撤退的时候算账，当初投入的三十多万装修费都没收回来。
还有在食材采购上遇到的坑，服务员上遇到的坑，做活动上遇到的坑，等等。。
老王说，和当初想象的完全不一样，说实话，他这样的都算不错了，他目送过不少花了几十万，结果三个月，半年就关门转让的，看得他都心疼，每次看到有人在附近看铺子，有机会他都会友情提示一下，小伙子别慌，这事不好干。
可人家还觉得，是老王怕抢他生意，更有人说，那是他们做不好，你看我的吧，没问题，我可是做好了充足的准备的！
结果呢，越是自信爆棚的，门关的越早。
< class="pgc-img">想不赔钱，有啥好办法？
大家都爱听赚钱的方法，什么月入十万，年入百万，开个烧烤摊，一个夏天卷走二十万之类的。
好像看了这些故事，你也能一样赚到那么多钱。真的能吗？
要那么轻松，服务员店长都去开店了，还能轮到你？
所以我觉得，先避免赔钱，把那些个很明显的坑避开，同时在研究如何更好的赚钱，才是更好的方法。
怎么做呢？
首先，要有敬畏之心，不仅是做餐饮，任何行业都一样。
其次，理论和实践都要有。光有一腔热血没用，靠情怀开店更没门。
理论，可以通过读书，看文章，看成功和失败的案例，先打好基础知识，就像上小学一样，最基本的加减乘除必须要练好。
至于实践，我觉得更好的是去寻找一个你想开的同品类，同规模店，先去打工。
尤其是那种有情怀的纯小白，更需要去实践，哪怕先从服务员做起呢，如果你能用三个月时间做到店长，那证明及具备了基本的管理能力，如果你离职老板强烈挽留呢，证明你差不多有门，如果老板提出给你股份等等待遇呢？说明你上道了。
如果连打工这个阶段都熬不过去，那你就要好好琢磨了，现在给你现成的店你都搞不定，凭什么你开新店就能做好呢？
从这里历练出来，基本功就扎实了。自己开店就能避免很多坑，少亏很多钱。自然也能学到赚钱的技能。
然后再去问问那些专业的人，向他们咨询了解行业及品类的情况，通过数据为自己准备开的店打基础，提高决策的成功率，用他们的经验来提升自己。
通过了这两步，大部分的坑你就可以避开了，无形中也就省了很多钱。
< class="pgc-img">有必要这么复杂吗？成功的不都是黑干出来的？
当然没有必要了，黑干都成就了那么多案例了，何苦为难自己呢？
你永远叫不醒一个装睡的人，也永远劝不住一个非要跳楼的人。
就像你给孩子说，炉子烫不能摸，他就是不听，怎么办？打一顿吗？
根本不用，让他去摸，手上烫出泡来，疼的眼泪哗哗的，他自然就知道下次不敢摸了。
那句话咋说来着？“好良言难劝该死鬼”道理讲明白即可，做不做看个人了。
只有赔了钱，才会反思，原来做餐饮不是凭自信就成，还得靠专业。想不通没关系，赔了钱就想通了。
<>我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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万亿的餐饮市场，潮起潮落、朝夕变化。数百万的餐饮老板，是推动和改变餐饮行业的坚实力量。因此，他们对未来的信心和判断，可以作为一项重要的参考指标，以预判整个行业的走向和趋势。
为了准确把握餐饮老板们的想法，餐饮公会共访问了100余位餐饮企业高层管理者的想法，得出“2017餐饮老板信心指数”为129.1，即餐饮老板普遍对未来持适度乐观态度。其中，餐饮老板对未来的信心指数要略高于现状满意度指数。
以下为餐饮公会·2017餐饮老板信心指数报告全文：
餐饮公会-餐饮老板信心指数的取值在0-200之间。0表明极端悲观情绪，200反映的则是极度乐观情绪，100为中值，代表餐饮老板持中立态度，超出100表示餐饮老板持乐观态度。
本次餐饮公会访问的餐饮高层管理者中，60%属于创始管理团队。调查覆盖餐馆酒楼、快餐、火锅、休闲餐饮、西餐、宾馆餐饮等不同业态餐饮企业，其中亿元餐饮企业共有56家。
这次对餐饮老板的信心调研，分为对2016年下半年现状满意度及2017年上半年预期两部分，分别从餐饮宏观环境、企业盈利情况、企业经营成本、企业扩张意愿、企业资金储备及企业人员储备六大因素探查餐饮老板的信心。
餐饮老板对宏观环境表现出谨慎乐观态度。在对2017年上半年的预判上，44%餐饮老板认为餐饮行业增速将小幅提升，39%餐饮老板认为将保持同期增速。
在对营收及盈利的满意度和预期上，受访餐饮老板普遍乐观，多数人表示营收有所增长且实现盈利。而在对2017年的预判上，餐饮老板对营收的预期非常乐观，近八成餐饮老板认为明年上半年营收将有所增长。
在原材料、租金及人力三项餐饮业主要成本上，过半餐饮老板认为当前在租金和人力上的成本偏高或需要压缩。
受访餐饮老板普遍有强烈扩张意愿，近九成餐饮老板表示明年上半年将会扩张门店。
随着强扩张意愿，人员规模的扩大也在所难免。近七成餐饮老板表示明年上半年团队将会扩容。
多数餐饮老板认为当前现金流相当健康，这也与餐饮行业的属性密切相关。
在受访餐饮老板中，明确表示有融资借贷需求的占58%，其中表示正在推进相关计划的占43%。
餐饮行业连续保持超过10%的增速。餐饮老板对2017年的乐观态度，可以看作来年走势的一个先行指标。尽管竞争激烈、成本高企，但经营得道的餐饮企业仍然能够保持良好的发展势态。
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019年12月07日 | 第【561】篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
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避免盲目自信
--张大宽
过度自信
话说1995年4月19日，远在米国的歪果仁老麦克，抢劫了银行，而且一抢就是两家。
打劫完，麦克同志刚坐下来，还没计算这笔钱怎么挥霍，就被警方人赃俱获。
?这哥们实在想不通，他已经用了最强的“隐身术”，按说应该是没有人能看到他的样子，为啥还能这么快被抓？
这，到底是隐身技术的失效，还是警方的逆袭？
啥原因呢？
还得从这哥们的隐身术说起。
有一次，这哥们看到别人演示用钢笔沾柠檬水在纸上鞋子，等柠檬水干了之后，几乎看不出任何字迹。
只有在加热之后，才能看到棕褐色的字。
麦克同志想，这可是个好东西啊，只要我用柠檬汁把脸涂满，只要不被火烤，不就隐形了吗？
乖乖，说干就干，涂了柠檬汁就跑去抢劫了，结果光天化日，朗朗乾坤，连个丝袜头套都不戴，不抓他抓谁呢。
这个事情，引起了邓宁和克鲁格两位学者的注意，他们很好奇，为啥麦克同志对他的隐形液如此自信，这种超乎寻常的自信，到底是特例，还是普遍现象。
于是，他们两个人选择了一群学生做了一个实验。
他们邀请了194位学生，让他们进行一系列的测验。测验完成后，让学生们预估自己成绩在整体学生中的排名情况，然后再与真实的成绩进行比较。
结果是，孩子们都对自己的能力判断有较大的出入，他们都高估了自己成绩的排名。
比如，他们都觉得，自己的语法成绩会排在前三分之一。在实力较弱的学生中，他们的预估与实际成绩之差最为明显。
成绩垫底的四分之一学生估计，他们的分数应该排在前40%。
初次之外，还有很多情况，人们都会出现过度自信。
例如八十年代，以为心理学家发现，88%的司机认为他们的驾驶技术高于一般水平，在某大学里，90%的老师都觉得自己的教学质量高于平均水平。
自信过度
“餐饮有啥干的，太简单了，那些赔钱的都是太笨了”
类似这样的话，经常能听到，这不就是认为自己水平高于平均水平的“自信过度”吗。
而这种自信过度，很容易让我们做出错误的决策。
比如说，有些老板开新店，弄着弄着，还没等开业呢，账上钱就花完了。
为啥呢？
就是当初对自己的预算过于自信，压根就没有详细的算过，也没有考虑过，自己手里的预算单，还有没有那些地方自己没有考虑到，不够细致。就自信的开动，结果钱越折腾越多。
比如，“他们这些老一辈，思想都跟不上时代了，看我出手，他们就等着关门吧”
有多少新人，开干的时候是这么想的？真当人家几年，几十年的积累是闹着玩呢？
再比如，“我家菜品挺好的，比谁家，谁家，还有谁谁家都做得好，可就是顾客不来。哎。。。为啥现在的顾客都不识货”
真的是顾客不识货吗？真的是你比谁家都做得好吗？真的是顾客只喜欢烂货，不爱好东西吗？
顾客不是傻子啊。
人们很容易高估自己的水平和实力，进而低估对手的实力，产生一种“只要我出手，他们都得跪”的错觉。
尤其是能力越差的人，越容易有“老子世界第一，谁也不鸟”这样的心态。而吃亏最大，损失最多的往往也是他们。
避免盲目自信
高估自己，这几乎是所有人都有的，适当的高估，能够提高自信，能够更好的解决问题。
而过分的高估自己，盲目自信，带来的一定是灾难。
比如说，一家店，最基础的菜品，做的很差，注意是很差，不好吃，留不住人。服务也差，对顾客也没有好脸。店里环境也差，东西乱摆，贼乱。
从外部观察，这是很明显的产品不行，需要提高产品品质的事情。
如果无法正确的判断自己，觉得自己产品不差，至少在平均值以上，产品不需要调整，这时候要做的是营销，是引流，是让更多的人来。
你说，是不是人来的越多，他死得越快呢？
就到最后死的时候，一边吐着白沫，一边说“这届顾客不行，不识货。。。”
你看，这是不是灾难性的后果？
而这一切，都是因为过度的自信，无法正确的评价自身能力导致的。
这种现象，被邓宁和克鲁格两位学者总结为“达克效应”
达克效应（D-K effect），全称为邓宁-克鲁格效应（Dunning-Kruger effect）。它是一种认知偏差现象，指的是能力欠缺的人在自己欠考虑的决定的基础上得出错误结论，但是无法正确认识到自身的不足，辨别错误行为。这些能力欠缺者们沉浸在自我营造的虚幻的优势之中，常常高估自己的能力水平，却无法客观评价他人的能力。
你看，这些东西前人都帮我们总结出来了，每当我们感觉要“飘”的时候，拉出来看看，琢磨一下我们是否又过分的高估了自己，将评价拉回正常值后，才有机会做出正确的，风险更低的决策。
我是大宽，餐饮咨询顾问。每天一篇原创文章，帮助更多的餐饮人赚到更多的钱。
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