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太二酸菜鱼、狮头牌卤味研究所、不方便面馆，这三个都是引领品类、全国刷屏的餐饮品牌。
这三个品牌是同一位操盘手——亚洲吃面公司，用创意做生意，总是能做出让年轻人惊喜尖叫的品牌，开启品类的全面爆发。
比如太二酸菜鱼，自火爆后抄袭者如过江之鲫。有人模仿他家的鱼，有人模仿他家的店，有人全部照搬，但终究没抓住要领。
亚洲吃面公司联合创始人Johnny（中文名仇姜帆），向内参君道出了这三个品牌背后一个共同的秘密。
餐饮老板内参 内参君 /文
3个全国刷屏的餐饮品牌
背后共同的秘密：冲突感
太二酸菜鱼、狮头牌卤味研究所、不方便面馆，刚刚出现就全国刷屏、无数人慕名而来，还分别引发了所在品类的全国爆发。
这三个品牌可以说是“亚洲吃面公司”（后称“亚面”）的成名作，打造出三个全国刷屏的品牌后，亚面也声名大噪。无数人来请教、学习、甚至模仿，却难得精髓。
“这三个品牌是不同的品类，亚面坚持一个品类制作一个品牌，在每个品类挑选头部品牌做研究和设计”，Johnny说。而这三个品牌受到那么多的关注，最根本的原因是因为这三个品牌都有很明显强烈的“冲突感”。
太二酸菜鱼的环境是很朴实的版画风格，但品牌故事、文案却又个性鲜明，就会给人感觉很反差。
卤味研究所是把传统常见的卤味，用“研究所”的形式包装起来，包括研究所里常见的科室、文件等等。
不方便面馆是亚面自己孵化的品牌，黑白色调、极简空间，以前里面主要是各式各样的方便面，升级后变成一个“平台”，还会卖漫画、周边等各种五花八门的东西。
接手每个品牌时，研究产品、品类、市场、品牌基因、品牌的消费者。
不同品牌、不同产品，用不同的风格做呈现。“这三个品牌最核心的底层理念是一致的——把很常规的产品，用很反常规的思路去做包装”，Johnny说，“常规与反常规形成反差，这样的冲突感让品牌个性更鲜明，容易吸引年轻消费者”。
年轻消费者对餐饮的需求跟以前不同，除了产品，还需要品牌理念、品牌精神、就餐体验等带来增值附加的部分，才能引起话题、形成传播。
亚面做的很多细节设计，都是自带传播力的，比如环境、品牌理念等等，让年轻消费者主动去聊、去传播，这样品牌营销就不需要太多推广。
吸引年轻人≠花样多
有些品牌需多店型，有些要快速复制
说到吸引年轻消费者，有些品牌会故意把品牌做得花样很多，门店环境光怪陆离、产品花样多到让人瞠目结舌，反而四不像。
亚面去年完成了一个日式拉面的品牌打造“超级一龙拉面”（后称“一龙拉面”），这个项目还拿下了2019金瞳奖原创内容单元设计组金奖。
◎ Johnny（左二），亚面包揽了2019金瞳奖原创内容单元设计组金、银、铜奖。
日式拉面的场景延伸，无外乎是做日式居酒屋，但做反常规包装就不能太理所当然，这太不亚面了。
“日本元素，不一定非要传统元素，比如漫画、电子游戏、潮牌等等”。Johnny说，现在年轻人对日本的理解和印象也不只是传统元素，漫画游戏潮牌才是他们接触更多的日本元素。
所以，一龙拉面不只有标准店型，还有漫画元素、电子游戏元素、街头涂鸦元素、浮世绘元素等等不同的店型。
不同店型不只呈现出的环境元素不同，而是会具体根据门店所在区域的消费者特点、周边业态去重新规划产品、菜单和环境设计。
比如，广州东站旁的一家门店，环境做成了列车主题，会有列车轨道的模型做上菜的传输带。
漫画门店会把漫画元素延伸到产品上，环境以黑白为主，产品上也研发出了一款“鸡白汤”，汤底用鸡骨炖至白色，跟环境呼应。
“不同的店型不只是表面的包装呈现不同，而是从视觉到产品、体验感、理念甚至营销，做全体系的完整打造”。
“但多店型并不适合所有品牌”，Johnny认为，“刚需高频类品牌，这么做就是成本浪费”。
餐饮可以从需求维度分为三类，第一种是解决刚需、能吃饱的，第二种是解馋的，第三种是社交的。
第一种刚需类消费高频，需要性价比、产品稳定和快速便捷，这类品牌需要的是模块化、快速复制，不需要太强个性。
第二种解馋类需要突出很强的个性化，怎样的产品、产品的热点、背后的文化和口味溯源。
第三种社交类相对低频，需要让消费者坐下来细细体验，空间氛围感要很强，用空间沉浸式的体验设计，提高消费频率。
进办公室能提创意、进门店能盯运营
光鲜背后必有苦功
接受内参君采访时，Johnny正在长沙出差，做新项目的考察调研，“最多时一天要跑10家店，3天吃十几顿火锅”。出创意时大脑可以天马行空，考察调研阶段就得踏踏实实一家家店看过去、一个个细节聊细致。
亚面从2016年开始做餐饮品牌，团队里是一群做设计、广告、营销出身的年轻人，因为喜欢吃喝玩乐而组建这个团队。接触餐饮后学习研究、归纳心得，亚面有一套自己的工作心法，并在不断更新迭代。
餐饮最核心的是产品，而年轻消费者在产品需求之外注重场景体验，“产品”和“场景”就成了亚面心法的两大板块。
前面有说到，亚面是把常规产品用反常规的形式做包装。
首先是常规产品——产品/菜单。
世界上有无数种食物，每一种都有或多或少的餐饮习惯，这些已有的常规产品不需要市场教育、接受度很高。
先研究品牌的产品、菜单结构、客单价、门店运营、盈利模式、背后的供应链等等，这些都是围绕产品/菜单进行的连贯动作。
然后是反常规的包装——场景设计。
餐饮是最难被电商取代的行业之一，因为现在的年轻人们注重体验，工作日吃外卖，节假日一定会走进餐厅好好体验、社交。
这就要做品牌的场景设计，研究品牌的基因、品类发展、市场环境、目标消费群体，由此做出这个品牌的场景设计。
餐饮品牌不懂年轻人
他们不是看不起你，而是看不见你
2016年至今，亚面做了40多个餐饮品牌，见了无数个餐饮老板。
Johnny说，他和餐饮老板们聊的最多的话题有两个，一个是信心，老板会讲自己的品牌、产品和对品牌的规划和想法。一个是焦虑。
“无论开十家店还是几百家店、无论做了几年还是几十年，餐饮老板最关注最焦虑的都是——怎么搞懂年轻人？怎么接住下一波消费浪潮？”
“我产品这么好、服务这么好、运营这么好，为什么还做不过那个刚开一两年的品牌？”很多餐饮老板跟Johnny这么说，但“他们不懂年轻人”。
传统思维的餐饮老板会更关注产品和自己的核心优势，但年轻人不关注，年轻人觉得你把产品、服务运营做好是理所当然的，他们更关注品牌的个性标签、环境场景是怎样的，有没有额外吸引他们的地方。
就像是“正确的废话”，大家都知道，却没有人关心。“我经常告诉餐饮老板们的一句话是：年轻人不是看不起你的品牌，他是看不见你的品牌”。
而亚面的工作，就是把餐饮品牌的优势，“翻译”成年轻消费者喜欢的形式，让年轻人看到、喜欢、走心。
6月25日至27日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进广州”将带领大家到美食之城广州，与亚面联合创始人Johnny面对面沟通，探访九毛九、太二、客语、遇见小面、开饭餐厅的超强品牌力打造模式。
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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<>近看到北京的老品牌“新成削面馆”重张开业，恰巧本人正在扶持一个山西刀削面品牌，于是特意写了一篇文章，谈谈自己的一点想法。（关于“新成削面馆”的故事，请看文章后面的延伸阅读）。
位于北京前门的有60年历史的“新成削面馆”重新开业了，不过餐厅名称却变成了“国营新成炸酱面”。削面变炸酱面，一字之差，让品牌内涵发生了怎样的变化呢？请看田广利的解读：
以上两张图是新成削面馆老店
削面是山西文化的产物，新成削面馆之所以被人记住，就像北京的峨嵋酒家一样，代表了改革开放之前外地餐饮进北京的那段特殊的日子。新成削面馆甚至可以说是山西菜、刀削面进北京的先锋官，虽然很多人没听说过，但看看他们非凡的履历，就知道很有故事，而且在市场上有着举足轻重的地位。
炸酱面过去是新成削面馆的一个主打产品，估计其销量与削面不相上下。炸酱面老北京的最爱，曾经是饭馆必备的主食，“老北京炸酱面”是京城餐饮的一个重要品类，曾经在街头到处可见。
“新成削面馆”迁址重张，他们面临两个选择：或者坚守做了60年的刀削面，或者选择代表老北京文化的炸酱面。如果选择一个品类与“新成”品牌划等号，刀削面或炸酱面，应该选择哪个呢？
新成的新餐厅开在北京前门大栅栏，是老北京风情的街区，也是外地游客集中的地方。在这样的特殊商圈，卖以炸酱面为代表的老北京特色的东西显然比较搭调。但是，“新成削面馆”用了60年，也很有价值，不能丢弃。怎么办呢？
于是，更换了投资方的新成餐厅采取了一个极为特殊的品牌处理方法：外面穿了一个“新马褂”，里面穿了一件“旧背心”。新马褂是指“国营新成炸酱面”这个新招牌，旧背心是指挂在店内的“新成削面馆”这块老招牌。
更特殊的是，新餐厅还加入了烤鸭、卤煮、爆肚等老北京小吃，于是新成从过去的新成削面馆，变成了外穿“国营新成炸酱面”“新马褂”，内穿“新成削面馆”“旧背心”的老北京小吃家常菜餐厅。
这就是新投资人对“新成”品牌的诠释。可以看出，这位投资人或者是北京人，或者是有老北京情绪，或者很了解前门商圈，所以会做出这样的选择。
如果新老板是山西人，也许是另一种玩法，他可能会继续使用“新成削面馆”这个品牌，将其打造成山西菜餐厅，或者是打造成“削面第一品牌”。
每个人都有情结，这无可厚非。屁股决定脑袋，也不是没道理。但是，我们也可以更理性一点，可以换个角度看问题。
老北京，老城区，老（年）顾客，老品牌，老餐厅，如果你满脑子都是“老”字，说明还是老脑筋，老思路。为什么这么讲呢？
首先，老北京，前门大栅栏，确实是黄金商圈，如果能开一家生意兴隆的老北京炸酱面餐厅，无疑会很爽。可是，在北京前门这个寸土寸金的商圈里，餐厅生意兴隆，就能赚很多钱吗？“新成削面馆”不仅仅是一家餐厅，还是一个很有价值的品牌，为什么不进一步挖掘呢？
其次，“新成削面馆”是大前门土生土长的品牌，难道一定要固守于老城区、老顾客吗？离开这样特殊的商圈又会怎样呢？北京是个大市场，要不要开发前门之外的市场呢？
第三，老北京炸酱面曾经在北京市场上红火过，如今已经没落了，谁又能振兴这个品类呢？是新成吗？
毫无疑问，新成是一个有60年历史的有很多故事的老品牌。在人们渴望听故事的移动互联网时代，这些故事可以在更大范围内传播，而不是局限于北京前门商圈。这些故事能提升品牌价值，让餐厅的生意锦上添花。
“新成削面馆”停业和重新开业，北京的主流媒体都给予了大篇幅的报道，他们恐怕是从关心老字号的角度给予的道义上的帮助。要知道这么大的传播力度可是要花费很大人力、财力做公关才能实现的！
可惜的是，新版本的“新成削面馆”传出的仍然是老故事，有点埋没才华了。如果能做出更有想像力、更有价值的解读，其火爆程度恐怕可以与黄太吉、西少爷们相媲美了吧。
“新成削面馆”只是中国众多餐饮老品牌、老字号中的一个案例，应该说他们是幸运的，还能以新面貌继续发展壮大。田广利认为，那些在市场上打拼多年的餐饮老品牌，最好能从不同角度评估自己，也许能发现更多更大的价值，讲出更好更动听的故事来，给自己赢得一个更美好的未来。
作者简介：田广利，龙策餐饮智库创始人，著有《舌尖上的生意：餐饮旺店经营智慧》一书，该书对38家餐饮著名品牌的“江湖智慧”进行了深度剖析，曾连续位居新华书店餐饮畅销书榜首。
作者目前正研究“如何利用互联网思维打造餐饮品牌”，欢迎交流！请加微信：longtgl，请注明“品牌”二字。
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60岁面馆关张:曾历经公私合营、小股份制改造
2015年03月25日60岁新成削面馆关张了
北京城大大小小的特色餐馆何止千百，但在昨晚，唯独大栅栏粮食店街55号，这家小小的削面馆味道最特别，因为它60年的经营在昨晚要画上句号了，因为它招牌上显眼的“国营”二字，最易触发人们味蕾上独特的情愫。
上百位老顾客闻讯赶来，有年过花甲的老者，也有二三十岁的青年。料峭寒夜，排队买上一碗面。小小的店铺，只放得下八张桌。陌生的人们围坐同一张桌旁，端起碗来，嘴上说的全是往事。
自带酒水，喝不完给您存着
打地铁7号线珠市口A口出来，沿街走不远就到了粮食店街55号，简陋的小屋，很容易被人忽略。要不是女掌柜李国荣被老顾客们拽出来在门口合影，记者一准儿走过了。
晚上六点多钟，40多平方米的小店，被三四十位客人挤得水泄不通。李国荣说，这都已经走了好几拨儿了，打今天早上起，客就没断。话里透着欣慰，也透着不舍。
挤进店里，白底绿漆的墙壁已被烟火气熏得泛黄；桌上的菜单是白纸打印的，装在塑料封套里，仍浸入了油渍。店里的玻璃柜台、水磨石地砖、漆皮斑驳的钻石牌电扇，一切都还保持的老样子。李国荣说，自己在这儿工作的近40年里，店的变化微乎其微。只是上个世纪90年代初，当时卫生检查部门，要求店里进行一些改造，包括老式的八仙桌在内的很多家具，被换成了现在的简易桌椅。
记者在橱窗里看见个绿架子，各种品牌的白酒摆在架上。一问掌柜的，原来，这儿还保留着老北京传统饭馆里替顾客存酒的习惯。
不少老北京人好喝一口儿。在这里，您到店里买也行，自己带酒也行，而且喝不完的还可以存在店里。李国荣说，这是老北京商业的良好传统，这里边包含着顾客对商家的信任，也体现了商家对顾客的责任。这种融洽的感觉一直保留在新成。
“今儿晚上，这些酒都得交还回去。说不定，那老哥儿几个要在店里一醉方休。”李国荣念叨着。
一碗面吃出两代人往事
过了晚上7点半，小店里仍是人挤人。记者不讨好地挨桌挤进去，问人家为何青睐此店。
好在人们都客客气气。这个说，10多块钱一大碗刀削面，能吃个肚儿圆；那个言，口味上照顾咱北京人的饮食习惯，削出的面很筋道不说，卤里不仅有肉丁，还放了自家调制的西红柿酱，偏酸口，有助于消化；还有的说，他家削面走心，“看人下面”，老年人来的时候就把面煮久一点儿，烂糊，好嚼容易消化，年轻人来了就煮欠一点儿，面条筋道，吃到嘴里有嚼劲儿……
角落里，一对父子有说有笑，吸引了记者。上前一打听，原来误会了，爷儿俩头回见面，刚有一“面”之缘。因为人多，挤到了一张桌上。上岁数的叫田国福，“50后”；年纪轻的叫褚震，“80后”。二人正热聊着自己与面馆的渊源。
老田说，自己的终身大事就这儿定的。年轻那会儿，包括这新成在内，大栅栏只有那么几家国营餐厅，要吃饭得排大队。人家介绍了个大兴的姑娘给他，他托朋友提前来店里给他占座，这才顺顺利利请人家姑娘下成了馆子。可恨的是，姑娘都来了，那些占座的哥们儿偏不走，非坐在紧挨着的一桌当“电灯泡”。“闹我一个大红脸。一顿饭下来光吃面了，什么酸话也没敢说。”说到这儿，田国福哈哈大笑。
褚震接过话头。他上小学时，一星期得来这儿吃四五回。父母双职工，没时间照顾他。放了学，褚震就跟小伙伴儿们来吃面。“那会儿都把家钥匙穿根绳挂脖子上。我们一边打闹一边吃，好几回低头一看，钥匙掉面碗里了。”直到上了初中，妈妈下岗了，褚震来面馆的次数才渐渐少了。后来，父母双双下海忙起买卖，褚震又开始三天两头钻面馆。一晃，现在自己也成家立业了。“日子真快！”他说，一口面下肚，往事历历在目。
“新成”老伙伴儿所剩无几
有故事的何止这一老一少。
面馆现在的掌柜李国荣，1956年生人。那一年，中国最大的事情就是公私合营，私人买卖收归国有。她听更老的师傅们口口相传，在公司合营之前，这里本来就是个小饭馆，合营后开始使用“新成削面馆”的名字。而就是当年合营的一个细节，为今天小店的关张埋下了伏笔。
由于宣武饮食公司此前并未收购新成削面馆这处房产，也就是说，从1956年至今，新成削面馆一直是个“租户”，要给房东交租金。
到了1997年，股份制改革大潮袭来，小店也不例外，由6个职工每人入股5000元，组建了股份制的面馆，但经营方向没变，还是薄利多销，主打亲民牌。李国荣说，现在小店每个月的租金近万元，还能维持；但她听说，有位台商看上这块地盘，要以每个月5万元以上的价格租下，将小店改为咖啡馆。
“不怪房东，不能拦着人家挣钱。其实我们挺感谢他的，一直挺照顾我们。其实，他可以更早收回这个小馆，租更高的价格。”李国荣平静地说。
现在，6个股东已有3人因身体等原因，不再上班，小店也雇了临时工，由李国荣等3位尚能工作的老店员带班。她说，自己能领退休金，所以每个星期来这里工作3个半天，月工资1000元。到了小店停业之时，将会给6位股东退出“保本”的5000元钱。
跟随新成削面馆谢幕的，是整个大栅栏地区曾经辉煌一时的国营餐馆彻底退出历史舞台。
据宣武饮食公司的一位老员工陈先生回忆，在整个大栅栏地区，最早有10多家国营餐厅，现在基本上没有了。粮食店街原来有3家国营饭馆，一个是这家新成削面馆，另一个是粮食店街回民食堂，还一个叫人民餐厅。现如今均已销声匿迹。
陈先生介绍说，上世纪90年代中期，原宣武区有48家餐馆进行了小股份制改造，其中就包括新成削面馆。它们都改成了自负盈亏、自主经营的股份制企业，各奔前程。
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国营新成削面馆 时隔仨月老匾额又挂起来了
今年3月25日，位于前门粮食店街的新成削面馆正式停业，令不少老顾客遗憾不已。停业原因是店面租用合同到期，无力续交租金。
面馆关张后，被北京吉龙集团收购，并在消失整整三个月后，重新开业。新店就在大栅栏街30号，不变的装修、原来的师傅，只不过匾额变成“国营新成炸酱面”。三层楼的店面，顾客走进一楼大厅，迎面就能看到玻璃窗后的厨房操作间，老店里的老匾额“国营新成削面馆”悬挂在中央。店里墙上还挂着很多张停业前员工们的合照，还有一些老店里的物件儿被布置在橱窗里当成展品。
3个月前，位于前门粮食店街的国营新成削面馆关张，店门口悬挂近60年的老牌匾被摘下。原以为将永远成为北京记忆的面馆，在一家外地投资方的资助下，昨天又在前门重新开业。虽然店面的一层还仿照老店布置，但价格不再实惠亲民，原来8元一碗的炸酱面，涨到了23.5元。据了解，老面馆在价格上比以前有所提高，以前一碗小炖肉刀削面卖10元，现在则25块钱一碗，并且还新添了烤鸭、卤煮、爆肚等老北京小吃。
面馆重张 老牌匾店里挂
昨日上午，记者在现场看到，工作人员仍在打扫店内卫生，为第一天开张做准备。和老店只有一间平房相比，新店共三层，其中二层的装修格局仿照老店风格，在里面加上了柱子、吊扇，墙壁也都涂成老店的颜色。墙上挂着当初老店停业前所有员工的合影，新店的菜品也都仿照老店的做法，用黄纸红字贴在墙壁上。而老店里用了近60年的瓶起子以及布满油污的菜单簿、找换零钱用的饼干桶也都被当做展品摆放在二层的过道上展览。
上午10时，新面馆正式揭牌营业，新成削面馆的老员工张占虎师傅作为老店唯一的老人，也来到店里继续工作，并和新的投资方工作人员将老店的老牌匾重新挂在店内。
新店老味道 老顾客助阵
“能有人投资给咱们面馆找个新地方，我真挺高兴的。”张师傅称，老店关张后，一家外地的集团就来洽谈重新开张的事宜。该集团负责人表示，正好他们在大栅栏有个店面，就想把这种有老北京味道的饭馆传承下去。
对此，张师傅也称，以前老店里的员工，都因为年龄原因，没能到新店工作，“我还能再干些日子，我想把老店里炖肉的手艺教给厨师们，把咱们这个招牌传下去。”
“本来陪朋友来大栅栏玩，没成想碰见新成面馆重新开张。”家住前门附近的贾先生一脸的兴奋，和张师傅打着招呼坐进店内，要了一碗刀削面埋头吃了起来，“还是那个味，没变。”
老店换新名 价格涨两倍
与老店不同的是，新面馆的名字被改为“国营新成炸酱面馆”。对此，新店的相关负责人表示，炸酱面的叫法，听起来更有老北京的味道。
在新面馆的菜单上，除保留了老店的特色，还引进了新的北京菜品，如烤鸭、卤煮及爆肚等。不过，老菜品的价格有所上涨，原来10元一碗的小炖肉刀削面涨为25元，而炸酱面的价格从8元变为23.5元，一些闻讯前来的老主顾表示不满，“来这儿吃饭，图的就是实惠和情怀，如今价格涨得有点离谱，这让我们有点难以接受。”对此，新店负责人称，“新店开在了位置较好的地段，房租也比老店涨了许多，因此菜品价格难免会有所浮动。”
面新闻记者 舒俊瑜
成渝地区山水相连、同根同源，生活饮食方面更是呈现出高度相近的特点。麻辣鲜香的火锅作为两地美食的精髓、对外交往的名片，彰显着西南“双子座”深厚的饮食文化和丰厚的人文精神。
有一个有趣的现象：在成都，不少火锅店有着直接或间接的“重庆”印记，它们中有的是创立于重庆的连锁品牌，有的是经营者来自重庆或曾去重庆拜师学艺，还有一些是由成渝两地企业联合打造。
曾经的火锅之争，已被这种“血缘”所冲淡，当所谓的地域区分消弭，火锅行业正在经历一个双城联动、一体融合的发展新阶段。
成都春熙路东大街火锅一条街，食客在楠火锅门店外排队。
重庆火锅扎堆成都 两地品牌联合造血
来自西安的冯女士一家，国庆节当天逛完成都望平街和太古里，便来到位于下东大街的楠火锅就餐。这家装修精致复古、凸显市井文化的火锅店，让冯女士赞叹不已。“味道好，环境好，是正宗重庆味道，确实很惊喜。”
起源于1993年的楠火锅，最开始在重庆璧山区的一个老巷子里。2018年，门店迁至重庆南岸区四小区，凭借耙鸡脚、雪山冰等现象级爆品，成为人气“排队王”。2020年，品牌西进成都，正式进军四川市场，开启成渝双圈联动。
楠火锅的装修极具上世纪90年代的山城风情
有人说，在成都卖重庆的火锅，就像是在长沙卖南昌的粉，在新疆卖宁夏的羊。但事实上，还有不少重庆火锅品牌在成都落地生根，比如后火锅、萍姐火锅、咖咖火锅、杉姐老火锅、卤校长火锅、大芊金火锅串串等，它们不仅没有水土不服，还构建起不可小觑的影响力。
另一个值得关注的现象是成渝两地品牌的强强联合。今年2月，大萱火锅馆亮相太古里商圈，始于1986年的非遗锅底，电影质感般的空间设计，将用餐体验感拉满，食客惊奇地发现，原来平日里下馆子点的江湖菜也可以用来烫火锅。
大萱火锅馆的不少菜品一看就有江湖菜的气质
创新的背后，是两位在餐饮界驰骋多年的大佬。杨勇是土生土长的重庆渝北人，2015年重塑杨记隆府，成为全国江湖菜领军品牌。王文军是大龙燚联合创始人，其开创的大龙燚品牌连锁加盟3.0版本，使6年加盟店存活率高达96.3%。
“大龙燚有一个做95后、00后品牌的初心，杨记隆府也想做一个火锅品牌，我们两家本就是多年好友。仔细一聊，就促成了一场热烈沸腾的‘中国式相逢’。”大萱火锅馆相关负责人表示，在产品研发上，大萱以杨记隆府为依托，具有菜品菜式的先天优势，在市场拓展方面，大龙燚的合作伙伴及杨记隆府的合作伙伴也具备了很好的优势。
杨勇和王文军
该负责人说：“目前市场反馈很好，餐饮圈里的人都知道大萱是大龙燚和杨记隆府合作的品牌，我觉得这样的融合形式，应该能提升成渝餐饮品牌的整体影响力。”
文化为基产业链为盾 促进行业地域融合
一口火锅，煮出两地风情。
是何种原因导致火锅行业出现地域融合的现象？业内人士分析指出，这与成渝地区的饮食习惯和产业生态链有关。
学界一般认为，麻辣火锅源自明末清初的重庆。李劼人在1947年发表的《漫谈中国人之衣食住行》中提到：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北……炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。”这种极具码头文化的饮食方式很快风行于四川盆地，能吃辣、爱吃辣的重庆人和成都人都对火锅情有独钟。
四川作家李颉人
除了相同的口味偏好，配套完善的供应链、较近的距离、便捷的交通也是重要因素。以后火锅为例，这家开创“先烧后烫”新潮流的后起之秀，凭借完善的供应链管理体系和渠道，为川渝地区门店每日的食材和产品供应保驾护航。
“我们大宗产品的原料全部能溯源到产地，每个环节都有严格管控，并对部分重要产品和供应商进行战略合作，保障产品质量和供应稳定性。”后火锅相关负责人表示，成都和重庆分别建有双温仓库，能快速响应区域门店需求。“基本做到当天提需求，第二天货达。如有临时急单，也可马上安排货拉拉送到门店。”
主打“先烧后烫”吃法的后火锅
楠火锅相关负责人表示，集团公司的供应链布局以严格把控和高品质要求为核心。“在供应链的端口，我们采用核心物料必采的模式，对于辅助材料和部分生鲜食材，我们按照公司规定的标准进行本地采购。对于不符合标准的情况，我们采取强制采购，以确保产品符合品质要求，否则可能取消品牌合作。”品牌方指出，成渝地区目前已建立一个总仓和两个小型生产基地，前者负责存储和辐射川渝地区以及全国部分区域的供应链存储和发货，后者主要负责核心底料和食材的处理，如此可实现高效的供应、负责人的监管。
好产品+创意营销 打造西南大本营走向全国
除了前述两大原因，从企业战略布局上看，成渝地区火锅行业亦存在明显的互补优势。
虽说“重庆火锅重产品，成都火锅重营销”是一种刻板印象，但也不无一点道理。门头战略创始人余奕宏就认为，成都餐饮的市场营销和品牌传播打法确实比较凶猛。
比如，专注千层肚大单品的月满大江，以百年茶馆为设计灵感创新消费场景，让人一秒陷入老成都的温柔时光；在户外风大行其道的当下，凑香老火锅结合烤肉、涮菜、露营、围炉煮茶，把多场景、多业态玩出了新高度；大龙燚的火锅巴士，麻辣空间的油菜花田，更是味觉、视觉、嗅觉、触觉的复合体验。
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在公交车上边吃大龙燚火锅边赏成都街景
“开”在油菜花田里的麻辣空间火锅
新颖吸睛的形式，火花四溅的想法，吸引了不少重庆火锅品牌来成都“取经”。
“重庆有火锅文化底蕴和火锅研发的底层动力，而成都是火锅行业从重庆走向全国最好的桥头堡。”后火锅总经理肖毅也曾指出，成都资源丰富、人才济济、玩法多样，可以提升品牌的连锁能力。“很多重庆火锅品牌都会以成都为跳板，加速连锁，走向全国。”
随着成渝地区双城经济圈建设加快，两地餐饮行业高质量发展加速，产品和营销不分彼此，边界正在被打破。就像海底捞说的，“好火锅自己会说话”。
无论是重庆的风吹到成都，还是成都的水流向重庆，火锅行业的大本营始终在西南，无数火锅人自此出发，如船扬帆，奔流向邈远天际。
为贯彻落实成渝地区双城经济圈建设相关工作要求，加强成渝两地交流协作，共推成渝餐饮行业融合发展，共话成渝餐饮行业创新路径，共建成渝餐饮行业聚合之力，10月27日，“向心合力 2023成渝餐·饮融合发展高峰论坛”将在重庆国际博览中心举行。该论坛由重庆市商务委员会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、第十五届中国（重庆）火锅美食文化节组委会主办，重庆市火锅产业协会、四川省美食家协会协办。
此次论坛将从成渝餐饮行业趋势数据研判、合作案例分析、营销模式研讨等多角度出发，通过主题分享、深度对话、圆桌论坛等多种形式，加快资源共建共享，促进品牌正向发展。本次活动亮点多，干货多，欢迎各界人士免费报名参与，共话成渝餐饮融合发展新活力！
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