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2. 调查问卷的设计
问卷的设计是关系整个调查成败的一个关键环节，调查研究的组织者要舍得下工夫，认真琢南反复推敲。设计出高质量、高水平的问卷。下面简要介绍调查问卷的设计：
第一,调查的过程。对于调查问卷的过程，一般可以分为四个阶段:准备阶段、调查阶段、分析阶段与总结阶段。准备阶段包括:确定课题、设计调查方案、具体准备。调查阶段是调查研究方案的执行阶段,主要是按照调查问卷方案中所确立的调查计划、调查方式进行资料的收集，具体贯彻调查设计中所确定的思路。分析阶段也称研究阶段,这一阶段是指在实地调查完成后，调查者对所收集的资料审核、整理、统计、分析的过程。总结阶段是调查问卷的最后阶段,这一阶段的任务主要是总结调查工作、评估调查结果和撰写调查报告。
< class="pgc-img">第二,调查问卷的结构。一份完整的问卷应包括前言、主体、结束语三部分。前言是对调查目的、意义、调查的组织者以及有关调查事项的说明，以获得被调查者的理解和支持。前言的语言要诚恳、平易近人，特别是要说明调查的保密原则和匿名性。主体是问卷的核心，包括问题和答案。结束语主要是向被调查者表示感谢，并询问一下对问卷设计和调查本身的看法和感受。
第三，设计问卷注意的问题。首先,问卷一般不宜太长，作答时间控制在30～40分钟为宜。如果问题太多，会使被调查者付出的精力多，花费的时间长，以至于不予以配合，给调查工作带来不必要的麻烦。其次，问卷设计中的难点是问题的表述。如何用文字表述好所要问的问题至关重要。一般地说问题的提法要具体，不要抽象、笼统地提问；问题的用词要通俗、易懂，不要使用过于专业化的术语；用词要准确，不要使用模棱两可、含混不清或容易产生歧义的词；避免提带有双重含义即一题两答式问题；提问题的态度要客观，不带有倾向性，使用中性语言；避免使用否定句;对敏感向题尽量采用第三人称。最后，在排列问题时要坚持:先易后难的原则，容易回答的问题放在前面，难以回答的问题放在后面；先一般后敏感的原则，把能引起对象兴趣的问题放在前面，敏感性的问题放在后面；先封闭后开放的原则，封闭性的问题放在前面，开放式问题放在后面。在问题的排列上还要考虑到逻辑性,按照事情发生的先后顺序进行。
< class="pgc-img">3.信度分析
信度（Reliability)）即可靠性，它是指采用同样的方法对同一对象重复测量时所得结果的一致性程度。信度指标多以相关系数表示，大致可分为三类，稳定系数(跨时间的一致性)，等值系数（跨形式的一致性）和内在一致性系数(跨项目的一致性)。信度分析的方法主要有以下三种:
第一，重测信度法。重测信度法也叫稳定系数法，对同一组调查对象采用同一调查问卷进行先后两次调查，采用检验公式
< class="pgc-img">其中σx1x2为两次调查结果的协方差,σx1为第一次调查结果的协方差，σx2为第二次调查结果的协方差。系数值越大说明信度越高。重测信度法特别适用于事实式问卷，如性别、出生年月等在两次调查和评估中不应有任何差异，大多数被调查者的兴趣、爱好、习惯等在短时间内也不会有十分明显的变化。如果没有突发事件导致被调在者的态度、意见突变，这种方法也适用于态度、意见式问卷。由于重测信度法需要对同一样本试测两次，被调查者容易受到各种事件，活动和他人的影响，而且间隔时间长短也有一定限制，因此在实施中有一定困难。
< class="pgc-img">第二，复本信度法。
复本信度法是让同一组被调查者一次填答两份问卷复本，计算两个复本的相关系数。复本信度法也叫等值系数法。复本信度法要求两个复本除表述方式不同外,在内容、格式、难度和对应题项的提问方向等方面要完全一致，而在实际调在中，很难使调查问卷达到这种要求，因此采用这种方法者较少。
第三，折半信度法。折半信度法也叫内在一致性系数法，将调查的项目按前后分成两等份或按奇偶题号分成两部分，通过计算这两部分调查结果的相关系数来衡量信度。当假定两部分调查结果得分的方差相等时.检验用Spearman-Brown公式来表示:
r=rx / 1+rx
其中rx表示折半信度系数;当假定方差不相等时，采用Flanagan公式
< class="pgc-img">其中σ2a、σ2b分别表示两部分调查结果的方差，σ2表示整个问卷调查结果的方差。如果折半信度很高，则说明这份问卷的难度相当，调查结果信度高。
第四,α信度系数法。Cronbach α信度系数是目前最常用的信度系数,其公式为:
< class="pgc-img">其中k表示问卷中的题目数，σ21为第i题的调查结果方差，σ2为全部调查结果的方差。从公式中可以看出,α系数评价的是量表中各题项得分间的一致性，属于内在一致性系数。这种方法适用于态度、意见式问卷(量表)的信度分析,α信度系数法也是目前最常用的信度分析法。
4.效度分析
效度(Validity)即有效性，它是指测量工具或手段能够准确测出所需测量的事物的程度。效度分为三种类型:内容效度、准则效度和结构效度。效度分析有多种方法，其测量结果反映效度的不同方面。常用于调查问卷效度分析的方法主要有以下三种:
第一,单项与总和相关效度分析。这种方法用于测量量表的内容效度。内容效度又称表面效度或逻辑效度，它是指所设计的题项能否代表所要测量的内容或主题。对内容效度常采用逻辑分析与统计分析相结合的方法进行评价。逻辑分析一般由研究者或专家评判所选题项是否看上去符合测量的目的和要求。统计分析主要采用单项与总和相关分析法获得评价结果，即计算每个题项得分与题项总分的的相关系数，根据相关是否显著判断是否有效。若量表中有反意题项，应将其逆向处理后再计算总分。
第二准则效度分析。准则效度又称为效标效度或预测效度。准则效度分析是根据已经得到确定的某种理论，选择一种指标或测量工具作为准则(效标)，分析问卷题项准则的联系，若二者相关显著,或者问卷题项对准则的不同取值、特性表现出显著差异，则为有效的题项。评价准则效度的方法是相关分析或差异显著性检验。在调查问卷的效度分析中，选择一个合适的准则往往十分困难，使这种方法的应用受到一定限制。
第三，结构效度分析。结构效度是指测量结果体现出来的某种结构与测值之间的对应程度。结构效度分析所采用的方法是因子分析。有的学者认为,效度分析最理想的方法是利用因子分析测量量表或整个问卷的结构效度。因子分析的主要功能是从量表全部变量(题项)中提取一些公因子，各公因子分别与某一群特定变量高度关联，这些公因子即代表了量表的基本结构。通过因子分析可以考察问卷是否能够测量出研究者设计问卷时假设的某种结构。在因子分析的结果中,用于评价结构效度的主要指标有累积贡献率、共同度和因子负荷。累积贡献率反映公因子对量表或问卷的累积有效程度，共同度反映由公因子解释原安量的有效程度，因子负荷反映原变量与某个公园子的相关程度。在结束本文时应再次强调，为了提高调查问卷的质量，进而提高整个研究的价值，问卷的信度和效度分析绝非赘疣蛇足，而是研究过程中必不可少的重要环节。
< class="pgc-img">三、论文的构成
第一,理论分析或理论回顾。MBA学员在这部分的主要任务就是对所要调查研究的题目进行必要的理论分析，以及理清与此向题有关的研究文献的贡献与不足，从而确定自己的研究重点。MBA学员应明确自己的研究成果在理论上或实践中是有贡献的，这就需要首先为自己即将开展的调查研究从理论上保驾护航。
第二,研究设计。在这部分,MBA学员应对论文的研究目的、研究思路、调查计划、工作流程以及研究方法等进行说明和解释。对间查对象、调查范围、调查方式、实施方法、意外事项的处理等内容要进行比较详细的说明。
< class="pgc-img">第三,调查结果分析。对调查结果进行分析其实是标准的实证研究方法，它可以把调查研究和理论研究很好地结合起来。在本部分中，首先应对收集到的资料加以甄别、筛选、分类和相应的数理数据加工、处理，然后应运用设计好的或合适的统计或计量方法对所得调查资料或数据进行规范的分析研究，对分析结果要进行合乎规范的解释或说明。在这一阶段中，处理具体数据的方法、技巧和理论素养，将对研究结果的解释力度、深度等产生重要的影响。
第四，讨论与结论。在本部分，基于上述的研究工作，可以结合相关理论知识或工作经验，对计量分析或统计分析的结果进行解释论证,通过比较研究与讨论，形成本项研究的主要结论然后表述出来。也可以对结论部分进行延伸性解释，如哪些结论可以扩展，哪些结论需要一定的前提条件等，以进一步说明该结论的应用价值或意义。
< class="pgc-img">附录
满意度调查表
1.您认为食堂供应的食物是否新鲜、卫生的满意度是：
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
2.您认为食堂的服务态度的满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
3.您认为食堂供应的菜肴售价合理性的满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
4.您认为食堂供应菜肴的菜色合乎需求的满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
5.您对车队的日常出车及时性的满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
6. 您认为夜班车服务质量的满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
7.您对车队的服务质量的满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
8:您对车队的车辆维修与保养的满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
9. 您对工作环境的满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
10. 您对厂区保洁(道路、广场、绿地等)的满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
11.您对厂区绿地植物配置合理性满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
12您对所接受的花卉服务满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
13.您对饮用纯净水水质及送贷及时性满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
14.您对文件复印服务的满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
15.您对文件管理与服务的满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
16.您对法律事务管理与服务的满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
17. 您对会议组织与服务的满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
18.您对所居住环境与服务的满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
19.您对接待工作的满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
20.您对客餐安排与服务的满意度是:
口非常满意 口满意 口一般 口不满意 口非常不满意
21.其他意见或建议:
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编号： 填表日期： 年 月 日
< class="tableWrapper">姓名 | 职称 | 现任职务 （工作） | 工龄 | |||||||||||
性别 | 部门 | 直接上级 | 进入公司时间 | |||||||||||
年龄 | 学历 | 月平均收入 | 从事本工作时间 | |||||||||||
填表说明： 相对可能性： 1=很小 2=较小 3=一般 4=较大 5=很大 相对时间占用： 1=极少量 2=少量 3=中等 4=大量 5=极大量 相对重要性： 1=不重要 2=不太重要 3=重要 4=很重要 5=至关重要 一、工作的基本内容和任务 | ||||||||||||||
工作目标 | 主要目标： | 其他目标： | ||||||||||||
1、 2、 3、 | 1、 2、 3、 | |||||||||||||
中心任务 | 为实现上述目标，本工作的中心任务是： | |||||||||||||
工作概要 | 用简练的语言描述一下您所从事的工作 | |||||||||||||
工 作 的 主 要 活 动 内 容 | 名 称 | 结 果 | 占全部工作时间的百分比（%） | 相对 重要性 | 权 限 | |||||||||
承办 | 需报审 | 全权负责 | ||||||||||||
二、比较若干组类类似任务的工作范围
（一）管理方面
< class="tableWrapper">相对 时间占用 | 相对 重要性 | ||||
1、编制部门计划 | |||||
2、批准部门计划 | |||||
3、指导部门计划活动 | |||||
4、制定部门年度目标 | |||||
5、批准部门年度目标 | |||||
6、制定部门长期战略目标 | |||||
7、批准部门长期战略目标 | |||||
8、编制提高管理效率的计划 | |||||
9、批准提高管理效率的计划 | |||||
10、编制部门制定具体的战略和行动计划 | |||||
11、批准部门的具体战略和行动计划 | |||||
12、审阅、批准和指挥公司计划 | |||||
13、准备利润计划和更新计划 | |||||
14、批准利润计划和更新计划 | |||||
15、编制经营预算 | |||||
16、批准经营预算 | |||||
17、制定提高管理效率的计划 | |||||
18、批准提高管理效率的计划 | |||||
19、与其他部门协调，以满足预定计划时间要求 | |||||
20、提出新的计划、服务、产品和研究 | |||||
21、批准新的计划、服务、产品和研究 | |||||
22、分析、确认外部条件对部门的影响 | |||||
23、在计划和项目开发中协调各部门的行动 | |||||
24、指挥具体项目的进程 | |||||
25、对组织结构的修正计划 | |||||
26、批准对组织结构的修正计划 | |||||
27、评价和建议批准附属设施项目 | |||||
28、建议有可能的市场再定位 | |||||
29、批准有可能的市场再定位 | |||||
其它方面的计划工作： 30、 | |||||
31、 | |||||
32、 | |||||
33、塑造部门的价值观和共同愿景 | |||||
34、决定部门的组织层次和管理跨度 | |||||
35、提议部门的岗位设置 | |||||
36、确定部门的岗位设置 | |||||
37、明确部门工作所需要的活动和职责 | |||||
38、根据部门资源和实际形势进行工作安排 | |||||
39、与部门直接下级之间进行权力和信息的纵向协调 | |||||
40、与部门同级之间进行信息的横向协调 | |||||
41、与别的部门上下级之间进行权力和信息的纵向协调 | |||||
42、与别的部门同级之间进行信息的横向协调 | |||||
43、根据工作需要、合理地授权下属 | |||||
其它方面的组织工作： 44、 | |||||
45、 | |||||
46、 | |||||
47、确定公司或部门的人力资源需求 | |||||
48、制定公司或部门人员编制 | |||||
49、批准公司或部门的人员编制 | |||||
50、招募选拔公司或部门的候选成员 | |||||
51、根据工作需要培训下属 | |||||
52、根据工作将来的需要开发下属的知识、经验、技能 | |||||
53、安置公司或部门的新员工 | |||||
54、考核公司或部门员工的绩效 | |||||
55、制定公司或部门的薪酬、奖金、福利、保险制度 | |||||
56、批准公司或部门的薪酬、奖金、福利、保险制度 | |||||
57、执行公司或部门的薪酬、奖金、福利、保险制度 | |||||
58、制定公司或部门的奖惩制度 | |||||
59、批准公司或部门的奖惩制度 | |||||
60、执行公司或部门的奖惩制度 | |||||
61、制定公司或部门的晋升、降职、调动、辞职、退休制度 | |||||
62、管理公司或部门的劳动人事合同 | |||||
63、管理公司或部门的劳动人事档案 | |||||
其它方面的人事工作： 64、 | |||||
60、 | |||||
65、 | |||||
66、参与部门的政治思想教育工作 | |||||
67、参与部门的党的理论宣传工作 | |||||
68、参与部门党的纪律监督工作 | |||||
69、参与部门共青团工作 | |||||
70、参与部门职代会工作 | |||||
71、参与部门工会工作 | |||||
其它方面的党务工作： 72、 | |||||
73、 | |||||
74、 | |||||
75、部门内为完成工作的相互合作 | |||||
76、部门间为完成工作的相互合作 | |||||
77、与政府机关进行沟通 | |||||
78、与社会团体沟通 | |||||
79、与客户团体沟通 | |||||
与其它方面的沟通： 80、 | |||||
81、 | |||||
82、 | |||||
83、在工作进程中比较实际与预期的偏差 | |||||
84、对实际与预期的偏差进行分析 | |||||
85、制定纠正措施的方案 | |||||
86、执行纠正措施的方案 | |||||
87、贯彻执行国家审计法规和财经纪律 | |||||
88、对保险公司财经法规执行情况进行监督 | |||||
89、参与研究制定有关保险各项规章制度 | |||||
90、对财务收支计划，重要合同的执行进行监督 | |||||
91、对预算和决算有关经济活动会计凭证帐簿、报表进行监督 | |||||
92、对各项资金的提取和使用情况进行监督。 | |||||
93、对各项资金财产物资的安全与完整进行监督。 | |||||
94、对损害公司利益和严重损失浪费等问题进行专项稽核。 | |||||
95、对公司经理任期及离任经济责任进行监督。 | |||||
96、对内部控制制度的建立、健全、效能和执行情况进行监督。 | |||||
其它方面的监督： 97、 | |||||
98、 | |||||
99、 | |||||
根据您工作中所承担的任务，请依次按重要性排序：____、____、____、____、 ____。（填写前面的编码） | |||||
100、以下是指在不确定条件下，为保证业务顺利进行，并维持我方合法权益所担负的责任，该责任的大小由业务失败后损失影响的大小作为判断基准。 | 选择一项并评价 可能性 | ||||
（1）无任何风险 （2）仅有一些小的风险。一旦发生问题，不会给公司造成多大影响 （3）有一定的风险。一旦发生问题，给公司所造成的影响能明显感觉到。 （4）有较大的风险。一旦发生问题，会给公司带来较严重的损害。 （5）有极大风险。一旦发生问题，对公司造成的影响不仅不可挽回，而且会致使公司经济危机乃至倒闭。 | |||||
101、以下是指在正常工作状态下，因工作疏忽而可能造成的成本、费用、利息等额外损失方面所承担的责任，其责任的大小由可能造成损失金额的多少为判断基准，并以月平均值为计量单位 | 选择一项并评价 可能性 | ||||
（1）可能造成成本费用等方面的损失金额少于50元 （2）损失金额在50元以上，200元以下 （3）损失金额在200元以上，500元以下 （4）损失金额在500元以上，1000元以下 （5）损失金额在1000元以上，2000元以下 （6）损失金额在2000元以上 | |||||
102、以下是指在正常权利范围内所拥有的正式指导监督。其责任的大小根据所监督指导人员的数量和层次进行判断 | 选择其中一项即可 | ||||
（1）不指导监督任何人，只对自己负责 （2）监督指导3个以下一般工作人员 （3）监督指导3~5个一般工作人员或1个基层管理人员 （4）监督指导5~7个一般工作人员或2个基层管理人员 （5）监督指导7~10个一般工作人员或3个基层管理人员或1个中层管理人员 （6）监督指导4个以上基层管理人员或2个中层管理人员 （7）监督指导2个以上中层管理人员 | |||||
103、以下是指对工作结果承担多大的责任。以工作结果对公司影响的大小作为判断责任大小的基准 | 选择其中一项即可 | ||||
（1）只对自己的工作结果负责 （2）需对自己和所监督指导者的工作结果负责 （3）对整个分部负责 （4）对整个部的工作结果负责 （5）对整个公司的部分部门工作结果负责 （6）对全公司的工作结果负责 | |||||
104、以下是指在正常工作中，对人员的选拔、任用、考核、工作分配、激励等具有法定的权利和责任。其责任的大小根据参与人事决策的层次而定 | 选择其中一项即可 | ||||
（1）不负有组织人事的责任 （2）仅对一般职工有工作分配、考核和激励的责任 （3）对一般职工具有选拔、使用和管理的责任 （4）对基层负责人有任免的权力 （5）对中层领导具有任免的权力 | |||||
105、是指在正常工作中需要参与决策，其责任大小根据所参与决策的层次高低作为判断基准 | 选择其中一项即可 | ||||
（1）工作中常做一些小的决定，一般不影响他人 （2）工作中需要做一些大的决定，只影响与自己有工作关系的部分一般职工 （3）工作中需要做一些所属人员有影响的决策 （4）工作中需要做一些大的决策，但必须与其他部门负责人共同协商方可 （5）工作需要参加最高层决策 | |||||
(二)具体业务流程 | |||||
业务流程描述： | |||||
三、 基本任职资格
（一） 普通教育程度
< class="tableWrapper">1、推理能力 | 是否需要 | 相对 重要性 |
（1）凭常识处理工作中的标准化情况 | ||
（2）凭常识处理工作中标准化但涉及少量变化的情况 | ||
（3）凭常识处理标准情况下涉及部分具体变化的情况 | ||
（4）会运用合理原理解决较少标准化条件的实际问题 | ||
（5）会应用逻辑或科学的思考来确定具体问题、搜集资料并解决问题 | ||
（6）会应用逻辑或科学的思考和非文字符号处理各种具体和抽象的问题 | ||
2、数学知识 | 是否需要 | 相对 重要性 |
（1）整数加减 | ||
（2）整数四则运算 | ||
（3）有分数、小数和百分比的算术运算 | ||
（4）把算数、代数和几何运算运用于实际工作 | ||
（5）高等数学和统计技术的创造性应用 | ||
3、语文知识 | ||
（1）一般信函、简报、便条、备忘录和通知 | ||
（2）报告、汇报文件、总结（非个人） | ||
（3）公司文件或研究报告 | ||
（4）合同或法律文件 |
（二）具体职业培训
< class="tableWrapper">1． 您的工作应该具备的学历：______ 。 1） 初中及以下 2）高中（含职高和中专） 3）大专 4）本科 5）本科以上 您的工作应该是哪个专业的毕业生：________________？ | |||||
您的工作应该具有何种专业职称或证书？______________________ | |||||
2．应该具备的相关工作经历 | 时间（月） | ||||
（1）食品业 | |||||
（2）管理 | |||||
（3）营销 | |||||
（4）财务、会计 | |||||
（5）卫生保健 | |||||
（6）文秘 | |||||
（7）培训 | |||||
（8）汽车驾驶 | |||||
（9）计算机应用 | |||||
（10）其它（请注明）：_________ | |||||
3．应该接受的培训科目 | 培训内容 | 培训时间 | |||
4．一个刚刚开始您所从事工作的人，要多长时间才能基本胜任工作？______月 | |||||
5．您工作时是否需要使用多种学科和专业领域的知识：___________。 1）偶然使用 2）较频繁使用 3）频繁地综合运用 4）经常变换专业领域 | |||||
6．您工作所需要的专业知识 | 是否需要 | 相对 重要性 | |||
（1）经济管理 | |||||
（2）食品 | |||||
（3）卫生保健 | |||||
（4）营销 | |||||
（5）财务会计 | |||||
（6）金融投资 | |||||
（7）英语 | |||||
（8）电脑操作 | |||||
（9）计算机系统运行 | |||||
（10）党政理论 | |||||
（11）其它（请注明）： | |||||
（12） | |||||
（13） | |||||
（三）工作环境
< class="tableWrapper">1．工作场所：室内_____ % 室外______% 特殊场所______% |
2． 温度：_____ 1）低 2）较低 3）适中 4）较高 5）高 温度变化幅度：_____ 1）小 2）较小 3）一般 4）较大 5）大 |
3．环境舒适程度：____ 1）不舒适 2）较不舒适 3）一般 4）较舒适 5）舒适 |
4．工作危险性程度：____1）没有危险 2）不注意会有危险 3）偶尔外出（可能有危险） 4）经常外出（有危险） |
５．工作时间要求 |
（１）正常的工作时间每日自（ ）时至（ ）时结束。 （2）每日午休时间为（ ）小时，（ ）%情况下可以保证。 （3）每周平均加班时间为（ ）小时。 （4）实际上下班时间是否随业务情况经常变化：＿＿＿ 1）总是 2）有时是 3）偶然是 4）从来没有。 （5）所从事的工作是否忙闲不均＿＿＿＿＿。 （1是 2否） （6）若工作忙闲不均，则最忙时常发生在哪段时间：_______________________。 （7）每周外出时间占正常工作时间的＿＿＿＿＿＿%。 （8）外地出差情况每月平均（ ）次，每次平均（ ）小时。 （9）本地外出情况平均每周（ ）次，每次平均（ ）小时。 （10）本地出差时所使用的交通工具按使用频率排序：_______________________。 （11）本地外出时所使用的交通工具按使用频率排序：________ ______________。 （12）其他需要补充说明的问题：______________________ |
6． 患职业病的可能性：____ 1）小 2）较小 3 ）一般 4）较大 5）大 职业病的危害：_____ 1） 不会患职业病 2）会对身体某些部位造成轻度损害 3）对身体某些部位造成能明显感觉到的损害 4）对身体某些部位造成损害致使产生痛苦 可能的职业病名称：__________ __________ __________ |
（四）体力活动和脑力活动
< class="tableWrapper">1．您工作的体力消耗程度：________ 1）轻 2）较轻 3）一般 4）较重5）重 | ||
2．您工作的繁重程度：______ 1）坐着工作 2）轻型工作 3）中等工作 4）繁重工作 5）极重工作 | ||
3．视觉范围 | 相对可能性 | |
大 | ||
中 | ||
小 | ||
4．精力集中程度 | 相对可能性 | |
高 | ||
中 | ||
低 | ||
5．精神紧张程度 | 相对可能性 | |
高 | ||
中 | ||
低 | ||
6．工作压力 | 相对可能性 | |
（1）每天的工作中需要迅速作出的决定 | ||
（2）手头的工作被打断 | ||
（3）工作需要注意的细节 | ||
（4）所处理的各项业务彼此相关性 | ||
（5）工作中需要运用专业知识 | ||
（6）工作中需要运用专业管理知识 | ||
（7）工作中存在不愉快、不舒服感觉的非人为因素 | ||
（8）工作中需要灵活地处理问题 | ||
（9）工作需要创造性 | ||
（10）在业务上与上级发生冲突 | ||
（11）在业务上与同级发生冲突 | ||
（12）在业务上与下级发生冲突 | ||
8．用肢体控制设备 | 等级 | 选项 |
（1）用手和手臂进行控制能力 | 1差 2较差 3一般 4较强 5强 | |
（2）用脚或腿进行控制的能力 | ||
（3）眼、手、脚协调能力 | ||
9．每天工作忙闲不均的程度：_______。 1）一般没有 2）有时有 3）经常有（没有规律） 4）经常有（常打破正常作息时间） | ||
（五）从业人员职能
< class="tableWrapper">1．数据处理 | 是否 需要 | 相对 重要性 |
（1）对数据进行综合分析以解决问题 | ||
（2）通过分析数据确定行动方式、执行决定或汇告情况 | ||
（3）检查和评价数据并以此作出提出建议的基础 | ||
（4）积累信息并进行信息分类 | ||
（5）进行算术运算并提出报告 | ||
（6）转抄、登录或公布数据 | ||
（7）利用现有标准解释易于观察的数据人和物的功能、结构及特征 | ||
2．与他人交往 | 是否 需要 | 相对 重要性 |
（1）根据每个人的品格、个性、人格给他们忠告、咨询和指导，使他们能顺利解决问题 | ||
（2）与他人交流思想、信息和意见、以制定方针政策、工作计划或解决办法 | ||
（3）通过说明、示范和指导实习给别人知识或技能，依据科学技术提出建议 | ||
（4）给一组工作人员安排工作，协调他们的工作并提高工作效率 | ||
（5）使他人快乐 | ||
（6）影响他人采用某种产品、服务或接受某种观点 | ||
（7）与他人讲话或发出信号，以传达或交流信息 | ||
（8）照顾他人以满足他们的需要 | ||
3．对物的使用 | 是否 需要 | 相对 重要性 |
（1）调整、改变或恢复设备的功能、以适应工作的要求 | ||
（2）利用精密设备并加以慎重的判断使加工对象符合工作的要求 | ||
（3）通过调整相应参数完成作业，其调整比照料设备更频繁 | ||
（4）驾驶机动车辆 | ||
（5）利用工具并通过手-眼配合、手和指的灵活性和一定的判断力完成工作任务 | ||
（6）对设备的运行进行观察、调整、而且这种调整不需要多少判断 | ||
（7）向机器设备送入和移出物料、而设备运转时无须照料 | ||
（8）借用人的手、其它器官或简单工具（如笔、剪刀等）从事工作 |
（六）职业能力倾向
< class="tableWrapper">是否 需要 | 相对 重要性 | ||
智力 | 1．一般学习能力 | ||
2．理解指示及基础原理的能力 | |||
3．推理、判断的能力 | |||
语言表达能力 | 1．理解词语含义及与之相关联的思想，以及有效运用词语的能力 | ||
2．理解语言、领悟词与词的关系、理解句子和段落的含义的能力 | |||
3．清楚地说明情况、表达思想的能力 | |||
空间感 | 1．凭思维想象几何形体和懂得三维物体的二维表现方法的能力 | ||
2．识别由物体的空间运动造成的各种关系的能力 | |||
形体感 | 1．觉察物体、图画或图形资料有关细节的能力 | ||
2．对图形的形状和明暗以及线条的宽度和长度进行识别的能力 | |||
文书能力 | 1．觉察词语或表格材料中有关细节的能力 | ||
2．观察稿本间差别、校对词句和数字的能力 | |||
动作协调 | 1．迅速而准确地协调眼、手和手指、快速并准确地作出动作的能力 | ||
2．迅速而准确地作出动作反应的能力 | |||
颜色辩别力 | 1．觉察和辨别颜色或同一颜色的浓淡的能力 | ||
2．辨别各种调和颜色或对比性强的颜色组合的能力 | |||
手工灵巧性 | 1．熟练自如地运用手的能力 | ||
2．从事用手做放置和翻转动作的工作的能力 | |||
迅速而准确地进行算术运算的能力 | |||
迅速而准确地运用手指和用手指操作小物体的能力 | |||
根据视觉刺激，使手和足彼此协调动作的能力 | |||
（七）职业兴趣
< class="tableWrapper">您认为具备以下什么职业兴趣有利于做好工作。 | 是 否 需 要 | 相对 重要性 |
1．处理事和物 | ||
2．与人们进行业务接触 | ||
3．例行的、具体的和有组织的工作 | ||
4．为谋求人们预期福利而工作，如社会福利性工作，或在社交活动中与人们交往、交谈 | ||
5．谋求享有威望或受人器重的工作 | ||
6．与人交往并交流思想 | ||
7．科学和技术工作 | ||
8．抽象的和创造性的工作或经验 | ||
9．从事与工艺、机器和技术有关的非社交性工作 | ||
10．由具体成果中得到满足的工作 | ||
请对需要的因素进行重要性排序：________________。 | ||
（八）职业性格
< class="tableWrapper">您认为下属职业性格是对工作有利。 | 您是否需要 | 相对 重要性 |
1．喜欢职责多种多样化，往往变化频繁的工作性质 | ||
2．按照规定程序或顺序进行重复性或短周期性的操作 | ||
3．只按具体的指示进行工作，在研究解决问题很少或根本不采取独立行动或判断 | ||
4．指导、控制和规划整个活动或别人的活动 | ||
5．在实际职责范围内与人们打交道，而不只限于发出和接受指示 | ||
6．尽管活动可能与别人的活动是不可分割的，但实际上是独立工作的，与别人脱离的，处于孤立状态的 | ||
7．对人们的思想或事务方面的意见、态度或判断施加影响 | ||
8．当面临危机,意外,冒风险而处在精神紧张情况下仍能胜任工作 | ||
9．根据感觉或判断的标准，对信息进行评价（做出归纳、判断或决策） | ||
10．根据可测量或可验证的标准，对信息进行评价（做出归纳、判断或决策） | ||
11．根据个人观点对感情、思想或事实做出解释 | ||
12．准确地达到规定的限度、公差或标准 | ||
请对需要的职业性格因素进行重要性排序：_______________。 | ||
五、其它
（一）职位关系
< class="tableWrapper">1．您工作的直接上级：______________。 |
2．您工作的直接下级：______________。 |
3．您工作可直接升迁的职位：___________。 |
4．您工作可以与之相互转换的职位：______________。 |
5．可调升至本职位的职位：_________________。 |
（二）工作考核
< class="tableWrapper">考核角度 | 考核基准 |
1． 工作成绩 | |
（1） | |
（2） | |
（3） | |
（4） | |
（5） | |
2． 工作能力 | |
（1） | |
（2） | |
（3） | |
（4） | |
（5） | |
3． 工作态度 | |
（1） | |
（2） | |
（3） | |
（4） | |
（5） |
（三）相关问题
< class="tableWrapper">您认为您从事的工作有哪些不合理的地方，应如何改善？ | |
不合理处 | 改进建议 |
您还有哪些需要补充说明的问题？ | |
直接上级意见及签字： | |
#弗布克##调查#
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《餐饮管理》目录
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第一部分 餐饮管理主要内容解读
1-1.1 仪容要求内容解读
1-1.2 着装要求内容解读
1-1.3 站姿要求内容解读
1-1.4 坐姿要求内容解读
1-1.5 走姿要求内容解读
1-1.6 蹲姿要求内容解读
1-1.7 手势要求内容解读
1-2.1 迎客要求内容解读
1-2.2 摆台要求内容解读
1-2.3 餐巾折花内容解读
1-2.4 问位开茶服务内容解读
1-2.5 点菜服务内容解读
1-2.6 上菜服务内容解读
1-2.7 端托服务内容解读
1-2.8 酒水服务内容解读
1-2.9 餐中服务内容解读
1-2.10 早餐、夜茶服务内容解读
1-3.1 员工职责管理内容解读
1-3.2 员工招聘管理内容解读
1-3.3 员工培训管理内容解读
1-3.4 员工薪酬管理内容解读
1-3.5 员工激励管理内容解读
1-4.1 厨房部门组织与管理内容解读
1-4.2 厨房生产流程控制内容解读
1-4.3 厨房蔬菜加工管理内容解读
1-4.4 厨房生墩头加工管理内容解读
1-4.5 厨房熟食加工管理内容解读
1-4.6 厨房炒菜间管理内容解读
1-5.1 餐饮营销内容解读
1-5.2 菜单营销内容解读
1-5.3 外观营销内容解读
1-5.4 广告营销内容解读
1-5.5 宴会营销内容解读
1-6.1 餐饮店家具的配备与布置内容解读
1-6.2 照明布置内容解读
1-6.3 装饰品陈列内容解读
1-6.4 绿化装饰内容解读
1-6.5 插花装饰内容解读
1-7.1 食材选购标准内容解读
1-7.2 食材管理内容解读
1-7.3 物料管理内容解读
1-8.1 食品卫生管理内容解读
1-8.2 场所卫生管理内容解读
1-8.3 垃圾处理内容解读
1-8.4 病媒生物杜绝方法内容解读
1-8.5 厨房卫生管理内容解读
1-8.6 员工健康和卫生管理内容解读
1-8.7 餐具及餐饮设施卫生管理内容解读
1-9.1 预防食物中毒内容解读
1-9.2 防抢工作内容解读
1-9.3 防盗工作内容解读
1-9.4 防意外工作内容解读
1-9.5 防火工作内容解读
1-9.6 防其他灾害内容解读
1-10.1 能源成本管理内容解读
1-10.2 能源控制内容解读
1-11.1 出纳业务管理内容解读
1-11.2 餐饮成本控制内容解读
1-11.3 费用支出管理内容解读
第二部分 实用制度
2-001 餐厅每日工作检查规范
2-002 散餐服务流程规范
2-003 团体包餐服务流程规范
2-004 备餐工作流程规范
2-005 服务中常见问题处理规范
2-006 宴会服务质量标准
2-007 宴会预订工作程序规范
2-008 宴会前准备工作规范
2-009 宴会服务程序规范
2-010 宴会业务督导工作规范
2-011 宴会结束工作办法
2-012 宴会过程中突发事件处理规定
2-013 蔬菜加工程序与标准
2-014 生墩头加工程序与标准
2-015 熟食间加工程序与标准
2-016 炒菜间加工程序与标准
2-017 餐厅财务管理制度
2-018 酒楼现金管理制度
2-019 酒楼财务人员每日工作流程和内容规范
2-020 酒楼结账服务流程规范
2-021 供应商选择管理制度
2-022 采购管理办法
2-023 各类食品原料选购标准
2-024 食材验收管理办法
2-025 仓库管理制度
2-026 各类食材储存标准
2-027 采购、仓库操作卫生标准
2-028 物资仓储、收发管理办法
2-029 餐具管理制度
2-030 餐具摆放、清洗、消毒管理规定
2-031 餐具擦拭工作规范
2-032 玻璃器皿擦拭工作规范
2-033 酒楼基础设施建立与管理办法
2-034 设备设施维修保养管理规定
2-035 安全管理规定
2-036 餐厅突发事件或异常情况处理办法
2-037 餐厅卫生管理规定
2-038 员工着装及个人卫生管理规定
2-039 食品接触面卫生控制规程
2-040 人员卫生控制规程
2-041 器具、设施卫生清洁规程
2-042 面食间加工程序与标准
2-043 裱花间加工程序与标准
2-044 厨房卫生操作标准
2-045 加工间卫生操作标准
2-046 面点间卫生操作标准
第三部分 实用表格
3-001 点菜单
3-002 加菜单
3-003 酒水单
3-004 茶点单
3-005 订餐单
3-006 餐饮工作通知单
3-007 餐饮部订席记录表
3-008 退菜换菜单
3-009 需用餐具物品清单
3-010 宾客意见表
3-011 餐厅内部餐具借用单
3-012 楼面工作周报表
3-013 团体餐临时通知单
3-014 楼面服务质量检查表
3-015 宴会洽谈表
3-016 一般性小型宴会预订单
3-017 大型、中型宴会预订单
3-018 宴会合约书
3-019 宴会订单一(工作人员用)
3-020 宴会订单二(工作人员用)
3-021 宴会预订周汇总表
3-022 宴会订单记录表
3-023 宴会变更通知单
3-024 宴会宾客意见调查表
3-025 宴会部餐饮收费标准
3-026 宴会部场地使用表
3-027 宴会厅租金价目一览表
3-028 饮料价目一览表
3-029 宴会部电器、器材租借价目一览表
3-030 宴会服务工作安排表
3-031 宴会服务人员清洁卫生安排表
3-032 宴会通知单
3-033 宴会厅每周业务跟踪表
3-034 厨房岗位人员配备表
3-035 菜品反馈意见表
3-036 厨房值班交接班日志
3-037 厨房日常工作检查安排表
3-038 厨房会议安排表
3-039 厨师业务考核通知单
3-040 厨师综合业务考核评分表
3-041 粗加工厨师业务操作考核评分表
3-042 切配厨师业务操作考核评分表
3-043 炉灶厨师业务操作考核评分表
3-044 冷菜厨师业务操作考核评分表
3-045 面点厨师业务操作考核评分表
3-046 厨房周工作时间安排表
3-047 不合格菜品处理记录表
3-048 菜品规范管理表
3-049 原料加工规格表
3-050 冷菜配份规格表
3-051 猪的加工成型标准表
3-052 鸡的加工成型标准表
3-053 鱼的加工成型标准表
3-054 糊调制规格标准表
3-055 浆调制规格标准表
3-056 切配料头规格表
3-057 菜肴配份标准表
3-058 点心成品配份标准表
3-059 面团配份标准表
3-060 馅料配份标准表
3-061 臊子配份标准表
3-062 鱼香味汁（500克）配份标准表
3-063 糖醋味汁（500克）配份标准表
3-064 茄味汁（500克） 配份标准表
3-065 鱼香味汁（200克）配份标准表
3-066 糖醋味汁（200克）配份标准表
3-067 红油味汁（200克）配份标准表
3-068 蒜泥味汁（200克）配份标准表
3-069 姜汁味汁（200克）配份标准表
3-070 椒麻味汁（200克）配份标准表
3-071 怪味汁（200克）配份标准表
3-072 芥末味汁（200克）配份标准表
3-073 点心制作规格表
3-074 水果拼盘制作规格表
3-075 食品原料规格表
3-076 食品原料加工试验单
3-077 厨房菜品退菜管理表
3-078 退菜登记、分析表
3-079 厨房领料单
3-080 餐前工作检查表
3-081 菜品档案表
3-082 定人定菜定岗表
3-083 厨房收尾工作检查明细表
3-084 厨房值班日志
3-085 厨房卫生检查表
3-086 原料加工区域卫生检查表
3-087 烹调操作区域卫生检查表
3-088 酒楼饭馆签账单
3-089 顾客签账单
3-090 酒楼饭馆日报表
3-091 每日食物成本计算表
3-092 饮料库存表
3-093 菜单成本控制表
3-094 厨房菜点定额成本表
3-095 服务员绩效统计表
3-096 厨师绩效统计表
3-097 烟、酒、饮料日销售统计表
3-098 餐具、酒具、清洁用品费用统计表
3-099 营业状态记录表
3-100 营业收支日报表
3-101 现金记录袋样式
3-102 食品原料采购规格书
3-103 供应商评估表
3-104 合格供应商名录
3-105 供应商考核表
3-106 供应商异常情况登记表
3-107 食品原料进货申购单
3-108 市场订货单
3-109 采购定量卡
3-110 收货单
3-111 鲜货类食品原料双联标签
3-112 食品原料验收单
3-113 验收报告表
3-114 食品原料验收进货日报表
3-115 进货日报表
3-116 退货通知单
3-117 原料领用单
3-118 货品盘存明细表
3-119 永续盘存卡
3-120 酒水记录单
3-121 酒水提取单
3-122 酒吧部销售日报表
3-123 每日酒水清算单
3-124 宴会酒吧饮料单
3-125 酒吧一周消耗单
3-126 酒吧盘存日报表
3-127 酒吧每日交接表
3-128 饮料验收日报表
3-129 饮料领料单
3-130 餐具盘存表
3-131 餐具统计表
3-132 餐具签领单
3-133 餐具库存目录统计表
3-134 维修保养月历
3-135 设备购置申请单
3-136 设备维修申请单
3-137 设备购置审批表
3-138 零部件采购表
3-139 设备一览表
3-140 工程部设备巡回检查记录表
3-141 设备委外维修申请单
3-142 设备维修记录
3-143 设备调剂单
3-144 固定资产报废、报损单
3-145 HACCP食品体系安全检查表
3-146 厨房安全检查表
3-147 食品卫生检查表
3-148 餐厅外场清洁检查表
3-149 厨房卫生检查表
3-150 卫生日检查记录表
3-151 原辅料危害工作分析表
3-152 加工制作过程危害分析工作表
3-153 质量不合格报告
3-154 HACCP验证记录
3-155 消毒杀菌剂检查表
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< 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class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐研社 ：品牌/咨询/策划/设计
服务千喜鹤、杨国福、碟滋味、南城香、职业餐饮网、中国饭店协会等200+餐饮连锁企业及餐饮机构。
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