法步骤

1、主料先来合影，莜麦面粉和紫菜，我说的一片紫菜就像这样，买回来就是圆圆的一片一片叠着的。

2、紫菜先处理，用水洗一下，加入120g水放到料理机里头，搅成紫菜泥。

3、把紫菜泥和400g莜麦面粉和成比较硬的面团，做面的面团是比较硬来着的，炀10分钟，这个时候可以看到，紫菜并没有搅的很碎很均匀，没关系，一会压成面皮就好了。

4、炀好的面团，分成三个小面团，入压面机，反复的压成均匀光滑的面皮。因为面团比较硬，必须要压面机才可以，如果大家是纯手工擀面皮那面皮要软一点，软的面皮没有硬呢面皮做出来的面有筋道。

5、压好的面皮，最后压成面条，紫色的，很好看。

6、面条做好，可以开始煮了，油锅烧热，下凤尾菇翻炒。

7、把青菜杆也加进去先炒。

8、加半锅水，豆腐切块，下进去盖锅煮。

9、等水开了之后，把面下下去的煮，下青菜，继续煮，这个时候要注意水不够，可以再加。

10、面煮差不多熟了，下榨菜和盐巴调味，试试咸淡，最后撒上芹菜可以出锅。

11、成品图

心情故事

西贝寄了六大包食材过来，可以吃一段时间了，所谓吃人的嘴软，必须得做点什么创意的美食出来才算对得起东家不是。纵观整个美食界，有菠菜面，南瓜面，胡萝卜面，用紫菜做面还真没有，算是有点创意了，本来我只是想着消耗一些家里万年不动的紫菜来着，没想到做出来挺惊喜的，紫菜有自己天然的鲜味，融合到面里头，面条也变得有滋有味起来。我煮的是汤面，用的食材都是新鲜的素料，一碗面出锅，鲜香的很，还原了食材本身的味道，你不妨试试。

工面条，作为传统美食的代表之一，拥有独特的口感和丰富的营养价值。无论是北方的空心挂面，还是南方的竹升面，每一款手工面条都凝聚了匠人的心血和技艺。手工面条不仅在制作过程中保留了原材料的天然风味，还通过独特的工艺使其更加筋道爽滑。对于追求健康饮食和美味体验的朋友们来说，手工面条无疑是一个绝佳的选择。下面推荐几款口碑极佳的手工面条，让你在家也能轻松享受地道的美味。

1. 西贝莜面村张爷爷手工空心挂面2.5kg

西贝莜面村的张爷爷空心挂面，选用了优质的莜面原料，采用传统手工工艺精制而成。每盒500g，共5盒，总重2.5kg，方便家庭储备和日常食用。空心挂面的独特设计，使其在煮制过程中更容易入味，口感更加筋道爽滑，适合各种烹饪方式，无论是汤面、凉拌还是炒面，都能带来极致的美味体验。

这款挂面不仅是在早餐时快速方便的选择，更是忙碌时刻的救星。无需复杂的烹饪技巧，几分钟即可享受一份美味健康的餐食。常温保存，无需冷藏，盒装设计便于存放，让你随时随地都能享受到天然纯正的手工美食。

2. 君臣乐淮山手工山药面

君臣乐面条淮山面手工山药面是一个绝佳的健康选择，采用天然淮山制作，不添加任何油炸工艺，确保每一口都原滋原味。每包面条都经过手工精心制作，面质Q弹，口感细腻，细致入微的工艺让你在享用时仿佛置身于手工艺的美食世界。

这款面条特别适合作为早餐、火锅配菜或者午餐便当，方便快捷，营养丰富。每箱包含12袋，共720g，不仅满足日常所需，还能轻松应对家庭聚餐或者朋友聚会。让君臣乐淮山面成为你餐桌上的健康新宠，带来美味与活力的双重享受。

3. 陕北人手信手工空心面条

陕北人手信的手工空心面条，精选优质小麦精制而成。其独特的空心设计，不仅使面条更易煮熟，还能更好地吸收汤汁和酱料，让每一口都充满浓郁的味道。无论是搭配炸酱还是拌面，都是极佳的选择，满足你挑剔的味蕾。

这款挂面有筒装原味400g和盒装菠菜味420g两种选择，可根据个人喜好进行选购。每筒400g的包装，方便存储和取用，保质期长达365天，随时享受新鲜美味。此外，手工制作工艺保留了传统风味，更加健康易消化，是速食爱好者的优选之品。

4. 麦掌柜儿童创意祝福手工印字面条礼盒装

麦掌柜的生日面条礼盒，是为儿童特别设计的一款创意礼品。这款面条不仅有独特的刻字祝福，还采用了手工制作，使每一片面条都充满了温情与心意。礼盒内含12片面条，适合在宝宝满月或周岁时使用，为他们增添一份特别的庆祝仪式感。

这款生日面条不仅外观精美，还非常实用。包装形式为袋装，方便储存和取用。多种颜色和刻字设计可供选择，无论是儿童生日面、网红生日面，还是英文生日面，都能满足不同家庭的需求。送给孩子或者亲友的宝宝，都是一个非常贴心和特别的礼物。

麦掌柜品牌以其高质量的产品和用心的设计深受消费者喜爱。这款刻字祝福手工印字面条不仅是食品，更是一份真挚的祝福。选用麦掌柜的生日面条，让每一次庆祝都更具意义和温暖。

5. 黎记手工竹升面1300g

黎记手工竹升面1300g，采用传统工艺制作而成，每一根面条都经由竹升反复压制，达到细腻滑爽的口感。作为港式经典，手工竹升面既保留了传统风味，又体现了现代工艺的高标准追求。

这种细条形挂面不仅口感丰富，更能在煮熟后保持弹性和嚼劲，无论是搭配清汤还是浓汤，都能带来极佳的味觉体验。其包装形式为箱装，适合家庭日常储备，保质期长达9个月，让您随时都能享受到正宗的美味。

黎记手工竹升面不仅是一道美食，更是对传统手工艺的致敬。无添加剂、纯天然的制作过程，确保每一口都健康安全。选择黎记手工竹升面，让每一餐都充满家的味道。

6. 湾琴河手擀面1500g

湾琴河面条系列秉承传统手工工艺，每一根面条都由匠人精心制作，保留了手工面条的独特口感和韧性。无论是经典的手擀面，还是充满浓郁风味的手工竹升面和手工虾子面，都能让您在家就能品尝到地道的传统美味。特别推荐手工刀削面，口感劲道，是您日常餐桌上的佳选。

湾琴河手擀面1500g包装精美，采用礼盒装，既适合自用，也适合作为礼品送给亲朋好友。湾琴河面条的保质期为10个月，确保您始终能享受到新鲜的滋味。用优质的原材料和传统工艺制作的面条，不含油炸成分，更健康。每一餐，都让您和家人感受到纯正的面食魅力。

7. 多丰斋铁棍山药龙须面

多丰斋正宗铁棍山药龙须面是由优质铁棍山药精制而成，精选传统手工艺打造，面条超细如龙须，口感柔韧爽滑。每袋5斤装，方便家庭日常食用，同时还能根据个人喜好选择单袋或双袋规格，满足不同需求。

这款山药龙须面不仅在口感上独具特色，还富含茯苓和薏米等多种营养成分，有助于滋补养生。铁棍山药作为主要材料，具有较高的营养价值，适合各类人群食用，特别是追求健康饮食的朋友们。

包装形式采用袋装设计，便于储存和携带，保质期长达12个月，保证面条的新鲜度和风味。无论是家庭日常餐食还是馈赠亲友，多丰斋铁棍山药龙须面都是不二之选。

8. 寿桃广东竹升面全蛋面条

寿桃广东竹升面选用传统手工艺制作，每一根面条都饱含匠心。非油炸工艺不仅保留了面条的原始香气，还更健康。全蛋面条的独特口感，既有韧劲又滑溜，让每一口都满足味蕾。无论是做汤面、炒面还是拌面，都能轻松驾驭。

这款竹升面采用独立包装，方便储存和取用。每箱内含12个面饼，适合家庭长期储备。原味面条可以根据个人喜好自由搭配调料和配菜，轻松变换出多种美味。保质期长达12个月，让你随时享受新鲜美味的面条。

寿桃品牌在面条制作上有着悠久的历史和良好的口碑，选用优质原材料，确保每一包竹升面都符合高标准。无论是日常快餐还是款待宾客，这款面条都是品质和口感的双重保证。

总结

手工面条不仅是美食，更是对传统工艺的传承和对生活品质的追求。无论是西贝莜面村张爷爷的空心挂面，还是君臣乐的淮山手工山药面，每一款都蕴含着匠心独运的制作工艺。陕北人的手信空心面条和麦掌柜的儿童创意祝福面条礼盒，更是将传统与创意完美结合。黎记的竹升面和湾琴河的手擀面则带来了地道的风味，多丰斋的铁棍山药龙须面和寿桃的全蛋面条更是营养丰富。你最喜欢哪一款手工面条呢？欢迎分享你的美食体验！

说明

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丨职业餐饮网 王春玲

“西贝开快餐店啦！”

“西贝第五代店麦香村正式对外开始营业啦！”

“而且，店里竟然还卖早点”……

与去年贾国龙高调宣布西贝燕麦面10万+店计划不同的是，这次麦香村的开业可以用低调至极来形容，网上几乎查不到任何关于麦香村的消息。

这么神秘的麦香村葫芦里究竟卖的是什么药？这次贾国龙又憋了哪些大招呢？带着一连串的好奇，小编第一时间对麦香村进行了探店。

Oh baby，下面就请屏住呼吸让我们看图说话，先来直观的感受一下麦香村的环境！

（三里屯？优衣库？非也非也，但也不远，麦香村所在的餐饮一条街——中国红街，距离三里屯太古里直线距离不到500米，而对面则是大名鼎鼎的工人体育馆，基本上北京最潮的那波人常年都出没在这里。）

一句话点评：地铁、大使馆、酒吧街、写字楼这么多的销售推动都有，地利已占。

（从中国红街径直走200米左右，就发现了贾老板的麦香村。）

（进入门店，是上下两层的设计，公设23个餐位。因为设置了明档厨房的原因，一楼的面积看起来比较狭小，最多时候也只能容纳10几人同时用餐，一般服务员都会指引你去二楼用餐。）

（上二楼的楼梯位置，是一个大大的广告牌，放着招牌产品肉夹馍，恍惚中小编好像有了一种来到了西少爷的错觉。）

（站在二楼，俯瞰一楼。）

（整个门店内部环境在色调上都采取的是高级灰+柠檬黄，整个装修风格很简洁，给人带来一种清爽和放松的感觉。）

（墙上放置的都是饮品，夸一夸麦香村服务人员的着装，小礼帽给人像是在度假而不是在上班的休闲感觉，害羞的小哥哥只给了小编一个背影。）

如果说环境在您看来和别的快餐店并没有什么大的区别的话，比较中规中矩，那么接下来的这些亮点，做快餐的同志可要和贾老板好好学习一下了：

1

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产品线以蒸为主，提升效率

和西贝以品类为先的产品逻辑不同，这次麦香村的产品逻辑颇有些“顾客自己说了算”的感觉，就像招牌上写的：一顿好饭。大有只要是做成一顿好饭，什么产品都可以上的意味。

目前在手机菜单上共看到37个SKU和4种套餐的组合。

虽然表面上看上去是八大菜系应有尽有，汤面是早餐售卖；燕麦面、小锅焖面、小碗菜、杂粮点心、饮品是中午出售。但是小编还是观察到除了汤面、焖面、肉夹馍外，菜品都是以蒸为主，这也不由得让我们想起了真功夫，就必须在效率上下功夫，现有的快餐烹饪形式无外乎“炸（肯德基）、煮（味千）、蒸（真功夫）”，显然无论是从效率上来说，还是从贾老板所定“一顿好饭”上，蒸，都与此基调更相符。

因为蒸菜能提前预制放在保温箱里，基本上从小编下完单到上菜，只用了一分半的时间，而焖面系列却足足等了6分钟。

2

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无纸质菜单，手机点餐，节省人工

最让小编感到震惊的是，麦香村店里竟然一张纸质菜单都没有，完全手机自助下单。

据店员说在刚开业当天是有纸质菜单的，但是有了纸质菜单大家都愿意看纸质菜单，看了半天迟迟不下单，一个人耽误2分钟，100个人呢？所以店里还是决定不用纸质菜单，只支持手机扫码点餐。

（每张餐桌上都会有一个二维码，扫一扫就可以点餐）

（小编点了一份45元的A套餐）

整个手机点餐环节很流畅，不但效率得到了提升，大家点餐更快，更重要的节省人工，店里从此不需要收银员岗位，因为也没有什么服务，基本上整个二楼一个员工就可以搞定。

3

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动线设计合理，方便一人食

在面积合理使用上，每家快餐企业都是“寸土必争”的，麦香村也一样。

我们观察到在麦香村60—70平的面积里，动线设计也是十分合理的，利用率做到了极致。比如在一楼二楼都有吧台式的小桌，一米宽的小过道就能坐下四个人，边边角角都得到了充分利用不说，也充分照顾了一个人来吃饭的顾客，不用再尴尬地面对陌生人，对于快餐企业来说以前一个人占两个人位置的情况不会再发生。

此外，如果你是四个人、六个人一起来用餐也不用担心被分开的问题，因为人家的座椅能移动，一个女服务员就能给你现场拼桌。

4

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焖面现做，体验感强

现如今做餐饮真是难，做什么餐饮业态都得讲体验感，可是一个快餐厅怎么让效率最高才是关键，怎么讲体验感呢？一个面怎么煮也不会漂亮啊。

在麦香村小编发现，贾老板同样把西贝的明档厨房搬到这了这里，顾客可以清楚地看到操作人员工作，还有十几个卡磁炉摆成几排，由一个美女大厨现场操作焖面，再配上黑碗底红盖子的器皿，引得好多顾客拍照。

5

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3天N次调整，产品快速更新

“刚开始我们连冰粥都有，还有蔬菜沙拉，还有手抓饭，现在都不上了。”服务人员向小编介绍。

虽然小编去的时候，麦香村只开了3天，但是和服务人员聊天得知，仅仅三天时间产品就已经调整了N次，为了做好“一顿好饭”快餐，贾老板也是通过不断试错，然后迭代出最满意的产品，产品更新的速度和执行力还是值得我们称赞的。

虽然，这些优点足够我们消化一阵子了，但是同样在此次探店的过程中，小编发现麦香村也存在着一些问题。

比如说：

1

快餐店里卖早餐

交了24小时的房租，却只营业两餐，能不能拉长个营业时间在店里卖个早餐呢？这是很多做快餐的老板做梦都想做的事情。

乍一听是一件很美好的事情，但真的有那么美好吗？

曾经，我们采访过海盗虾饭的创始人，他就和我们吐露他曾经也在店里做了早餐，而且还想做有逼格的早餐。为此，他特地从南京请了做小笼包的大师傅，做的产品十分专业，但没想到原本觉得多了一个营收点的项目，非但没赚到钱反而每个月赔了2万元。

我们总是想着拉长战线、增加营收，却忽略这里有一个美丽的陷阱：客流够吗？人工费用回得来吗？

其次，说说选品。拿麦香村来说，早餐是小锅汤面，而很多人并没有早餐吃汤面的习惯。

对于早餐来说，是吃刚需，吃熟悉，吃性价比，一份见也没见过的产品还卖到25~29元之间，不知道市场接受度如何？

再者，从顾客角度来说早上的时间十分宝贵，他们没有很多的时间在店里享用，这也要求了早餐的品类要有外带属性，而汤汤水水的汤面可能不太适合。

2

人均客单价超40元是快餐的生死线

对于正餐来说，100元、200元、300元的人均客单价都没有什么，只要你环境好产品好，我都可以接受，因为我可能一个月只去一次。

但对于快餐来说，每个星期少则要吃一次，多则要吃4-5次，因为是刚需高频行为，所以消费者对人均客单价会很敏感。

现有的快餐无论是吉野家、真功夫、田老师、西少爷……都没有超过40元的，而麦香村的人均却能做到45元左右，直逼外婆家，这个快餐行业少有的人均价格能否成功，确实有待验证。

3

麦香村稻香村傻傻分不清楚

坦白地说，如果不是有意寻之的话，很容易错过麦香村的店面，因为外表长的太不像快餐店了，而像一个面包店。

再有就是门头上这句：一顿好饭

小编读书少，这话语太抽象了，你就告诉我你是卖啥的行不？

4

没有纸质菜单，老年人无法顺畅用餐

在小编探店的过程中，还发生了这样的一幕。

有一对年迈的夫妇到店里用餐，因为不太会手机点餐，一直在抱怨店里为什么不放一个纸菜单。

虽然，从营运角度来说节省人工，但是对于一些年纪大了的人来说，确实存在着不会操作、刚点完又忘记了、眼神不好看不清等情况发生。

5

wifi设密码，影响效率

对于一个用纸质菜单点餐，要求翻台率的餐厅来说，wifi可能不是刚需，但对于一个需要用手机点餐的地方，wifi就变成了刚需。

最让人匪夷所思的是店里竟然给wifi设计了密码，于是小编就看到来一个人问一遍wifi的密码是多少，来一个人问一遍……

其实，真的可以不设置密码，或在醒目位置标出密码，效率还能提升。

小结：

探店结束，小编的心情却久久不能平复，就像麦香村服务员讲的那样：“我们最好的永远是下一个版本，不断的优化才是我们”。我们不能对一个新开的店要求太多，发现问题改正过来，正是一个成熟的企业应该有的姿态。

这个时代商人很多，而梦想家却很少，显然贾国龙是后者。这个西北汉子心里有一团火，燃烧自己也燃烧了团队，不管外界怎么质疑怎么去说，他就是要折腾出自己的一条路。我想这种不屈不挠的精神才是我们每个餐饮老板应该学习的，勇气有时候比结果更重要。

麦香村，勇气足够，结果会皆大欢喜吗？