十一黄金周，餐饮怎么做能大赚一笔？

们餐饮人，365天全年无休，勤勤恳恳地工作，为了什么？当然是想尽各种办法，让顾客到店里来“花花花”、“吃吃吃”啦！

转眼又要到了一年一度的十一黄金周，高速、景点马上就要上演“人山人海”的壮观景象，满大街熙熙攘攘的人群可都是客源呀！苏州作为一个老牌旅游城市，各大餐饮品牌准备怎么接招呢？

如何能在最短的时间内，吸引他们的目光，俘获他们的味蕾，输出我们的品牌，让游客心甘情愿地买单呢？我们又能做哪些准备工作，在这稍纵即逝的“黄金周”内，争取到更多的利益呢？

旅游旺季人才紧缺

另外，值得一提的是，国庆中秋双节假期，苏州和南京竟然在“假日经济”职位最缺人的城市中排到了全国前五，会烧特色菜的厨师要靠“抢”的！餐饮、旅游、酒店等相关行业人才需求量持续飙升。

作为拥有中山陵、玄武湖等丰富旅游资源的六朝古都南京，以及拥有拙政园、狮子林等四大园林，贝聿铭大师设计的博物馆，虎丘、寒山寺，还有周边遍布周庄、同里等著名古镇的江南风韵水乡苏州，每年旅游旺季接待的游客人次是一个无比庞大的数字。

所以，相关行业人才紧缺，特色地方餐饮、回归自然的农家乐、生态园，自然成为了假日餐饮经济的最大亮点。

增加零售产品的输出

但凡出门旅游的人，谁不给亲朋好友、领导同事带点特产礼盒呢？特色小吃、本地食材，只要能体现地方特色的礼盒，一个人十盒八盒的都是常事。

相比于遍布大街小巷的特产超市，顾客更加青睐的方式，是在门店中就餐时吃到心仪的美食，顺带打包几盒馈赠亲朋。

这种消费场景自然发生，更加符合和顺应顾客的消费心理，比特产超市的盲目挑选更加清楚明晰，顾客有了自身的消费体验，出手也会更加大方爽快，这就给了餐厅很好的展示和促销机会。

零售礼盒不仅是增收的良好途径，更是品牌宣传延伸的优良战线，在十一黄金周即将到来之际，我们要做的就是多研发和改良一些适合做成礼盒带走的，具有浓郁地方特色的菜品小吃，或是制作食材及半成品，制作成样式精美、特色鲜明的特产礼盒，并储备一定的基数。

值得一提的是，很多顾客不愿意大包小包地带着礼盒影响行程，因此餐厅如果能同时提供快递服务，相信游客花起钱来会更加大方而无所顾忌。

城市记忆是黄金周最大卖点

俗话说“民以食为天”，美食，作为展现一座城市最具魅力的文化名片之一，是吸引众多游人不远万里至此的重要原因，这舌尖上的诱惑也是输出一座城市印象的最佳载体之一。

短短的十一黄金周，来自全国甚至是全世界各地的游客，都将在这短短几天的时间里，饱览地域风情、品尝特色味道、体验民俗文化、带走城市记忆。

比如，桃花源记是一家苏州本地的家常品牌，但他们的卖点并不是普通的家常菜，是一种将情怀融入到美食中的韵味。

土生土长的苏州人，可以来这里寻找记忆中难忘的滋味；外来的游客可以来品位老苏城的江南风味，完全满足了新老饕客的美食诉求。

从装修风格到菜品设计，都被赋予了江南枕河人家的智慧与情调，蕴了情怀的味道，是一家完美贴合假日经济的地方特色餐厅。

适当开设小档口，增加外带数量

旅游季激增的客流，总是让众多餐厅的门口都大排长龙，一等几个小时的情况更是让无数游客苦不堪言，餐厅老板看着那些本该进店消费，却因为等不及而流失的顾客，相信心里也在滴血。这个问题该如何解决呢？

我们可以开设一些小档口，把适合打包的菜品小吃以外带的形式卖给顾客，一方面可以有效地缓解门店容纳顾客的压力，减少利润的流失，也可以将品牌效应延伸到更远的地方。

另一方面，很多游客是乐意“逛吃逛吃逛吃”的，与其花时间在一家餐厅门口等几个小时，还不如带走一份路上解决。

外带产品一定要保证食品安全和品质；外带窗口的位置设计及动线设计一定要明确流畅，避免耽误店内生意；外带窗口在旅游季经常会全天候有顾客需求，因此员工的工作时间一定要安排妥当。

菜品小份化，种类多样化

现在的顾客普遍追求超值性价比，菜不够吃那是很失民心的做法，因此很多餐厅都会把菜码加大，让顾客一份就能吃饱。然而在旅游季，我们就要换一种打法了。

游客好不容易出来吃喝玩乐一次，肯定是想把能吃到的、好吃的、有特色的美食全部纳入腹中，然而胃口终究是有限的，眼大肚小也是很多游客的苦恼之一，点多了吃不完也会造成很大的浪费。

因此，不论是堂食还是外带，我们可以适当地将菜品小份化，或者推出组合化的菜品，以便游客可以吃到更多不同种类的美食，丰富就餐体验，同时对餐厅来说，也可以更好地降成本，升毛利。

小结

总的来说，十一黄金周的假日营销，关键就是“特色”两个字。外地游客来到这里，短短几天的假期时间，吃喝玩乐大多是走马观花，他们只想在最短的时间内体验到最浓郁正宗的地方特色。

所以，黄金周为了迎接外地游客，要大力宣传人气度和知名度高的美食和特产，花心思把地方味道做精做绝，让游客有绝对的理由选择你。

本文来源：餐饮创业圈，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！

日，来自澳大利亚的中学生在南京大牌档中山陵店吃面。（许震宁 摄）

1日，为庆祝中华人民共和国成立70周年，南京全城联动，以“国庆吃面”这一创新形式为新中国庆生，共享祖国荣光，共祝祖国繁荣富强、基业长青，呈现出喜庆热烈、爱国奋进的浓厚氛围。

上午，“国庆吃面，国泰民安”主题教育在全市70家餐饮品牌的300家门店展开。

南京大牌档美食文化有限公司中山陵店是其中一个门店。10时许，记者在现场看到，这里搭建了大红色的“国庆吃面，国泰民安”拱形装饰，拱门旁的宣传板上写有“共享国庆面，共祝祖国好”十个大字。来自各地的游客脸上贴着心形五星红旗，纷纷在拱门前合影留念。

“我们本是上午10时45分开始营业，今天提前到了10时15分，以方便广大游客和附近居民就餐。”南京大牌档市场营销部副总监徐金花告诉记者，中山陵店位于钟山风景区，考虑到国庆当天的游客人数会比平常增加，他们不仅将营业时间提前了半个小时，还加派了10来个人手支援中山陵店。“当天，面条的供应量是平时的4倍。”她说。

南京大牌档中山陵店还在门前空地上，专门辟出一片区域，摆放了长条桌，准备了画纸、各色水彩笔，让来自八方的游客尤其是小朋友们绘画，为新中国庆祝生日。

10时30分左右，前来就餐的人渐渐多了起来，不少孩子围坐在长条桌前，拿起水彩笔，一笔一画专心致志地画起来。

“妈妈，妈妈，我画好了，看我画得怎么样？”来自杭州的封姓10岁小男孩说。

“很好看，很好看。”这位母亲告诉记者，他们一家三口是从杭州来南京旅游的，昨天专门到中山陵景区游玩，正好碰上了“国庆吃面，国泰民安”活动。

“在新中国生日这天，我们在南京中山陵景区，能吃上一碗南京大牌档的招牌面条，真的很开心。祝愿我们的伟大祖国更加繁荣富强。”她说。

9岁的殷义迦小朋友，特意穿了一身漂亮的汉服，她一边在画纸上画画，一边对记者说：“今天是新中国的生日，我要好好画，为她祝福。”

随着热腾腾的面条端上桌，服务员还会喊上一声“国庆吃面，国泰民安”。

11时刚过，前来就餐的人群达到高峰。记者遇到了来自河北的王先生，他带着一家五口前来就餐。他说，早些年就有个愿望到南京中山陵一游，昨天正好一家五口约好了时间一同前来。“70年来，中国人民站起来、富起来也强起来了。在新中国生日当天吃到这碗‘普天同庆’面有着特殊的意义，希望祖国更加繁荣昌盛。”

临近中午12时，15位来自澳大利亚的中学生在老师带领下，也前来就餐。看着喜庆的气氛，老外们也面带笑容加入了这欢庆的场面。虽然语言不通，但他们向记者用手势表达着喜悦的心情。

“国庆吃面，国泰民安”——随着服务员的喊声，一碗碗香气四溢的面条端了上来。这些学生们对面条口味赞不绝口，带队的老师还向记者竖起了大拇指表示赞赏：“中国是个伟大而富有魅力的国家。”

除南京大牌档中山陵店之外，小厨娘金鹰世界店、夜上海虹悦城店、寻魏金陵十二菜老门东店、郭家大院弘阳广场店等均参加了此次吃面打卡活动。

当日，针对国庆当天各行各业坚守岗位者，有关餐饮店还兵分多路，为他们送去了一碗碗敬业“能量”面，让他们一起为新中国庆生；对一些困难群体，相关餐饮店也送上了一碗碗真情“温暖”面，将关爱之情传递给每一个人。（许震宁）

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