国青年报客户端讯（秦悦 中青报·中青网记者 李超）“虽然这次的疫情让餐饮企业遭受巨大的经济损失，但也正是因此，我才感受到员工们对公司的忠诚和体谅，员工们也感受到了公司对他们的真情与温暖。”无锡大渝餐饮管理有限公司创始人杜松林接受中青报·中青网记者采访时表示。
目前，大渝火锅有直营店46家，加盟店256家，每个店大概有50-70个员工，每月工资大概是1000万。原本春节假期正是餐饮行业火爆时期，今年受疫情影响，大渝直营各分店在正月初一前全部停业。杜松林还把为春节准备的食材捐给当地医院、战疫一线。
受疫情影响，大渝火锅武汉分店从腊月二十七开始停业，所有武汉员工都待在宿舍中隔离。2月8日，杜松林在朋友圈里看到武汉分店的一名员工发布的写给家乡父母的一封信。那位员工在信里宽慰父母：“尽管店里停业休息，但工资却一分不少地发到了我们的手上。爸妈不用担心，我在这里一切都好。”员工字里行间对公司的感激之情，让杜松林感觉心里暖暖的。
让杜松林没想到的是，这些天里，很多管理层纷纷主动提出清除余假，2月份工资为零元的要求，门店很多员工也要求延后发放工资、年终奖金，表示愿意和公司共患难。为此，他给大渝直营所有的“家人们”回了一封信。他在信里写道：“你们与公司共风雨的心我看到了，但家人们，大渝是我们的大家庭，你们还有你们的小家啊，你们都是家里的顶梁柱，家里都等着钱生活，我怎么能让成千上万的小家庭受苦？”
杜松林在信里承诺：“工资、年终奖必须发，而且要在15日之前发给大家，哪怕去贷款，也不能耽误大家的工资。” “员工是企业最大的财富”，杜松林说，他拿出了公司预先攒下的备用金，给所有员工发放工资。“原本我们是每月20日发工资，现在为了让员工宽心，改成15日发工资了。而且无论是月薪，还是年终奖，一定保证一分都不少。”
“我觉得做企业，盈利不是最重要的，发挥好企业的社会价值才是最重要的。”杜松林认为，在全体国民众志成城，应对疫情时，他作为企业领头人，不应当抱怨，而应当让上万名员工安心地待在家里，不被感染。
大半个月以来，为了避免留在公司宿舍的员工们外出被感染，大渝餐饮集团的各位区总每3天就给住在宿舍的员工们送菜，还定期安排宿舍的消杀工作。
为了丰富员工们的宿舍生活、居家生活，公司也费尽心思。整理内务比赛、朗诵比赛、业务能力培训、人际关系培训等等，员工们每天都过得十分充实。“我们把员工当做管理者在培养，停业的这段时间正好让大家多‘充电’。”
由于疫情尚不稳定，为了保证员工和顾客的安全，杜松林预计，开业时间还将延后半个月至一个月，他预估这段时间企业将损失近一亿元。但他依然乐观：“幸好我们平时就一直有风险意识，不盲目扩张，所以特殊时期，即使我们一直不开业，两三个月还能坚持下去。”
让杜松林感动的是，目前，江苏无锡已出台了20条支持企业的政策，比如延期缴纳税款、缓交社会保险费、加大企业信贷供给等等。近期，传统餐饮企业纷纷停业，而生鲜电商却生意火爆，出现“用工荒”，于是“共享员工”应运而生。杜松林听说西贝1000名员工去盒马上班的消息，对此赞不绝口：“我觉得这样的做法很好，说明部分餐饮企业的领导者意识超前，积极地拥抱时代变化。再等几周，如果还不能营业的话，我也要开始考虑‘共享员工’了。”(经济部编)
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< class="pgc-img">丨职业餐饮网 王春玲
“没有一个冬天不可以逾越，没有一个春天不会到来！”
今年的冬天，对于很多餐饮人来说都是扎心且疼痛的！
本应是餐饮人一年当中的“捞金日”，却被一场突如其来的疫情打乱了节奏，有人头疼房租、有人为停业连续亏损而黯然伤心、也有人为囤了过多食材而一夜间白了头……
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就像每次灾难面前，总有人选择逆风而行一样，从2万元起家到如今遍布国内外，集团旗下共计336家门店，作为风靡餐饮界的火锅品牌——大渝火锅，在此特殊时期毅然决然地选择把员工利益放在第一位，承诺绝不拖欠员工一分钱工资、绝不辞退一名员工，绝不拖欠供应商一分钱，更暖心的把30吨海南麒麟西瓜，捐赠给抗疫一线的白衣天使们！
一
再苦，就算是贷款，
也不欠、不拖、不少发员工一分钱！
“请管理层主动降薪”
“请基层员工晚点领工资”
……”
（图为大渝创始人对内部员工工作群聊天记录截图）
最近，很多餐饮老板为了餐厅能经营下去，都呼吁高管们主动降薪或让基层员工延迟领工资。
特殊时期本无可厚非，但在大渝火锅创始人杜松林看来，“只要企业能活着，就不能在这个时候拖欠员工一分钱工资，哪怕企业要贷款也要保证员工的生活。
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我做了20多年餐饮，深深热爱着这个行业，经历过从一线员工到职业经理人，再到一个人只有2万元钱去创业，太了解员工需要什么，对于员工的处境感同身受。
因为本身就是特殊时期，这时候员工的安全感更低，车贷要还、房贷要还、房租要交、一家老小需要养，假设这个时候动了他们的口粮，你让他们怎么活？
我们老说要对员工好，对员工关心，这个时候都不能让员工有安全感，更待何时？”
所以，自疫情出现之日起，大渝火锅承诺绝不拖、不欠、不少发一分钱工资给员工，哪怕是企业贷款也要保证员工的利益！
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（大渝集团创始人杜松林致内部员工一封信）
如果说每家有责任感的火锅企业都有一个标签的话，希望别人想到大渝火锅的时候，可以说这是一家为员工着想的餐饮企业。”
据了解，大渝火锅直营、加盟门店员工已经突破1万人，所有直营门店的大部分岗位的工资均高于同行业15%，集团除拥有大渝火锅外、还有高端品牌玖隆坡、特色品牌辣三疯，2020年集团将主力打造90--150平的社区店，发展大渝家庭火锅！
二
再难，也不给国家拖后腿，送30吨西瓜给白衣天使！
截止到2月10日，据国家卫生健康委员会给出的数据显示，受此次新型冠状病毒影响已确诊40261例、在医学观察的密切接触者23589例。
仅仅7天时间，餐饮加零售共计损失5000亿元，数据的更迭牵动着无数餐饮人的心。
即便在如此困境下，很多餐饮企业还是选择了和祖国共克时艰，大渝集团就是其中的一员。
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1、最早成立企业内部抗疫组委会的餐饮企业
从2020年1月23日钟南山院士确认“新型冠状病毒肯定是人传人之后，病毒很可能来自野味，没有特殊情况不要去武汉。”的新闻报道一出来，大渝集团管理层上下高度重视，专门开展防疫研讨会议，武汉区域立刻暂停营业，即刻成立以董事会为核心的大渝抗疫工作组委会来统筹防疫工作开展，并针对新型冠状病毒采取了紧急预防措施！
截止目前，大渝集团全国1万多名员工均无感染此次冠状病毒，也无疑似病例出现 ，这与企业面对突发事件的应急能力密不可分！
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疫情期间，他们规定，必须重视防疫工作，食材进货必须查、从业人员必须检、清洁消毒必须做、人员聚集必须控、操作规范必须行、坚决不可贩卖野生动物！。
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2、主动叫停火锅外卖，保障外卖员健康
疫情出现后，为了响应国家号召，保障顾客的健康，避免交叉感染，截止1月25日，大渝火锅国内所有门店均暂停营业。
2020大渝集团新项目--大渝家庭火锅超市
此外，在疫情期间成立的火锅外卖项目，也因为深圳一外卖员感染了新型肺炎的报道出现，集团总部第一时间选择员工的生命、外卖员的生命安全高一切，也是保障每位员工及顾客的健康，主动叫停火锅外卖项目。
此外，因为集团内部抗疫组委会的成立，武汉区域的员工全部都在宿舍严格做好各项防护隔离工作，没有任何一名员工外出乱窜，给社会的防疫工作添乱，真正的做到零感染！
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3、捐赠30吨西瓜，给奋战在抗疫一线的白衣天使们
“哪有什么白衣天使”
“不过是一群孩子换了一身衣服”
“学着前辈的样子，治病救人、和死神抢人罢了”
……
每每读到这样的句子，总是让人想要泪目，我们生活的岁月静好，都是因为有一群人一直在默默地守护着我们的健康！
在这次疫情中，大渝火锅选择把店里最好的30吨来自海南的麒麟西瓜，给奋战在抗疫一线的白衣天使们，为他们加油，早日战胜疫情！
小结：
在这场没有硝烟的战争中，没有人可以独善其身，疫情的时钟每往前走一秒，餐饮老板的压力就每增加一厘米。
在“一分钱，也能难道英雄汉”的特殊时刻，我们也看到了像大渝火锅这样，作为一家有社会责任心的餐饮企业的担当，因为他们始终认为：“做一家值得被尊重的企业，做一家足以让员工幸福的企业，比赚钱本身更重要！”
爱无多寡之分，只愿爱永远传递，以爱驱散疫情，早日共沐春光！
月10日凌晨，泉城街头的某家饭馆里，几名食客围着桌子，翻开了菜谱。持续一天的小雨，冲刷不掉屋内弥漫的热气。
3月30日，济南市商务局发布《关于暂停全市餐饮（堂食）洗浴足疗等经营场所经营活动的通告》，餐饮堂食等经营活动按下暂停键。5月9日下午，济南市疫情防控新闻发布会通告，除历城区、高新区重点管控区域及全市其他封控区、管控区以外的区域，自5月10日零时起，有序恢复餐饮堂食经营活动。时隔41天，泉城重拾昔日“烟火”。
< class="pgc-img">从禁止堂食到开放堂食，济南似乎经历了一次短暂的跃迁。城市“信号”的转变，点亮的不仅是“深夜食堂”的灯火，更多的是市民心中的希望。火锅店老板从“自救”到“得救”，服务员重新当“打工人”的激动，好友相约赶在凌晨吃“第一顿”烧烤……更多人将41天记在心里，或是当作一次见证，在凌晨的某个酒馆，举杯庆祝这来之不易的“阶段性的胜利”。
从禁止堂食到恢复堂食，是城市疫情防控向好的证明。凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬认为，这并不意味着餐饮界的“春天来了”，而更像是经历了一次“洗礼”。在适者生存的行业竞争中，只有持续深耕菜品质量，提高门店服务质量，在疫情防控要求下不断适应、创新，才能站稳脚跟，拥抱真正的春天。
< class="pgc-img">蓄谋已久的“欢聚”
5月10日凌晨1点，淋了一天雨的泉城街头，比平时冷了许多。
这个时段，很多人都已沉入睡梦。但也有一部分人，顶着低温，踏着冷气，在一些“重新开张”的饭馆里品味“市井烟火”，这样的“烟火”久别重逢。
刘成和好友相约在天桥区一家烧烤店，今天，老板亲自下厨，烤了几个大串。刘成拉开三个马扎，自嘲道，这样“舒适流畅”的动作他好久没做了。
天气固然不好，却丝毫没影响刘成喝一杯的心情，他记得发布“禁止堂食”消息前的最后一顿，他和朋友吃得就是烧烤，接到消息几天后，不知为何，吃烧烤的心反而更加强烈了。
“来，就当是庆祝‘阶段性胜利’。”刘成举杯，很快得到了朋友们的响应……
< class="pgc-img">在这样特殊的时间点，类似的场景几乎同一时间发生在济南凌晨无数个烧烤摊和火锅店内。“唯有美食与爱不可辜负”，在许多年轻人眼里，生活里的惊喜和浪漫，多半始于饭桌。恢复堂食的第一顿去哪“炫”？这样的话题也从5月9日持续到5月10日，济南“老师儿”纷纷在媒体留言板上玩起了“报菜名”，还有人在微信发布朋友圈：“赶不上凌晨的第一顿烧烤，先在家提前预热。”配图是精心烹制的夜宵，和几罐带着拉环的瓶装啤酒。
直到10日中午，商场、门店庭前，食客们排起了长队，昔日城间的气息扑鼻。恢复堂食，成了一场蓄谋已久的“狂欢”。
< class="pgc-img">从“自救”到“得救”
“真的是万分激动。”5月9日晚，接到记者电话时，位于经四路万达商场的大渝火锅店老板王洛阳喜不自禁。
自2018年加盟大渝火锅，营业四年，近三年处在疫情期，42岁的王洛阳在堂食“封禁”时开启了“自救模式”。促销、打折、外卖……王洛阳的火锅店和不少餐饮品牌一样，在特殊时期下不断寻求新的“造血”途径。
可即便如此，日亏三万的数据仍入目刺耳。26位员工的工资，租金、物业费等成本，每月加起来就超过20万元。王洛阳坚持不辞退一位员工，通过调休轮换等形式，艰难地支撑着店面经营。“患难见真情”，是老板和员工们的抱团取暖，度过了一个个难熬的夜。
< class="pgc-img">收到恢复堂食的消息，王洛阳第一时间通知员工回来上班。电话那头，“打工人”的开心溢于言表，这也让王洛阳有了信心。
“大家提前把店面收拾得干干净净，就等着第二天中午正式迎接客人了。”王洛阳说，他还重新推出了门店开业时的“3.8折优惠活动”，要给支持自己的顾客重磅回馈。
“就当是重新开一次业。”王洛阳笑着说，眼下似乎有了“得救”的契机，在按照防疫要求做好堂食准备的前提下，他会努力确保菜品质量，提高门店服务质量，让更多人吃得开心，吃得安心。
“守得云开见月明”
代季是贵满楼店的营销经理，直到今天，她仍记得一个多月前，接到禁止堂食消息时，周遭的惊悸与不安。
错愕感让她猛然回想起2020年，疫情刚刚暴发时泉城街头的样子。那时，夜色还没沉下去，街道就变得冷清，饭店里灯火通明，食客却寥寥无几……未来会怎样，无数餐饮人在心头嘀咕，未知和担忧也在那时开始弥漫。
往昔不比今朝，有了之前的经验，代季所在门店第一时间关闭堂食，安排员工轮休、逐步转战线上，一切似乎更加有条不紊。然而，本来预订客满、热热闹闹的门店，一瞬间就空无一人，多少让代季有些“挫败感”。这种类似于“骄傲感”的东西，突然遭遇“滑铁卢”，是禁止堂食消息发布后，很多餐饮门店的真实写照。
< class="pgc-img">线上并不比线下好干，代季所在门店并未推出过外卖，一切只能“从零开始”。“这其实是一种特别的体验。”代季说，“从怎么接受预订，怎么打包，怎么消杀……到第一单外卖送出，再到顾客留言给出认可，感觉越来越有希望。”这样的经历下，代季也和无数餐饮人一样，期待着城市恢复堂食的那天到来。
“守得云开见月明。”代季用一句话形容了41天的经历，也表达着现在的心情，如“月明”般，洒着光芒和希望。“虽然之前关闭堂食时，我们停工不停业，门店的消杀这类工作，还是在进行。这一次收到消息时，我们还是做着几乎同样的准备，但擦桌子都擦得更加开心了。”代季说。
“期待第一桌客人的心情似乎像是在‘拆盲盒’。”代季打趣道，“不管是哪几位客人，都是我们久别重逢的老朋友，我们一定会以最热情的态度，给他们提供更加贴心的服务。”
< class="pgc-img">更像是一次“洗礼”
在凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬看来，持续41天的堂食“封禁”，对于整个餐饮行业来说，更像是一次“洗礼”。
“许多经历过疫情初期存活下来的企业，相较于之前的不安和焦急，更多的是坦然和从容。”侯明敬说。依托疫情下对餐饮数据，如堂食客流量变动等分析，提前“预判”禁止堂食以及研究制定相关对策，并没有那么困难。对于包括凯瑞商业集团旗下一些餐饮品牌在内的餐饮企业来说，禁止堂食也没有显得那么“突然”。
“遵循并配合好疫情防控要求，是所有行业的必然之举。”侯明敬说，餐饮企业心知肚明，一味怨天尤人地“躺平”毫无意义，“倒不如做点有意义的事情，尽好企业的社会责任，在其中谋求生机。”
< class="pgc-img">侯明敬认为，济南堂食的重新恢复，对于餐饮行业来说，既是机遇，也是挑战。恢复堂食并不意味着餐饮行业的“春天来了”，要更加考虑行业未来的发展。
“餐饮行业牺牲41天堂食，换来的一次‘洗礼’来之不易，这也是大家共同努力的结果，既要珍惜，更要反思。”侯明敬说，在适者生存，胜者为王的餐饮界竞争规则里，如何做好产品和服务，真正实现“疫”后重生，是接下来餐饮企业经营中更多需要考虑的问题。
业内人士也提醒市民，济南堂食有序恢复，但疫情防控意识不能松懈。市民外出就餐时仍要继续遵守疫情防控有关规定，不扎堆、不聚集，文明用餐、安全用餐。
新黄河记者：李震
编辑：刘丹
