肚也叫百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。更是重庆老火锅最受欢迎的一道菜品，点击率高达90%，可以说毛肚是火锅的标配菜品。但是，哪怕你吃过上百顿火锅，关于吃毛肚的一些门道，你可能都不清楚。
吃火锅的时候我们习惯点上一盘屠场鲜毛肚，但是你会发现同样是毛肚，名字不同，价格有可能就差别甚大，一份绿色鲜毛肚价格可能在20多元，而一份屠场鲜毛肚就能要一两百。同样都是毛肚，凭啥价格差这么多呢？那就不得不了解一下我们常见的毛肚种类。
< class="pgc-img">1.黑毛肚：牛百叶原有的样子；需要工人在冷水中清洗的同时不戳破毛肚的皮。
2.白毛肚：黑毛肚经过加工过后的样子。黑毛肚洗净之后在锅中煮沸再冷却。
3.鲜毛肚：也叫冰鲜毛肚，主要是通过急冻工艺的冷冻毛肚，主要是水牛毛肚或者是新西兰进口毛肚。
4. 绿色毛肚：采用水解蛋白酶作为酶制剂，将毛肚中的蛋白质水解嫩化。
5.水牛毛肚：表面颗粒粗，它叶片厚有嚼劲，也是品质上乘的毛肚。
6.发毛肚：也叫水发毛肚，通过水发工艺加工毛肚.主要是育肥牛毛肚或者一些"洗皮"的水牛毛肚。
7.毛肚梗：取下百叶之外的部位，一般火锅店蒸或卤来烫火锅。
但是辨别毛肚的好坏绝对不是按价格来区分的，重要的还是要按照以下"三看标准"来辨别。
< class="pgc-img">看色泽。
毛肚的外观很容易给人很直接的观感，黑色的是不是不健康，白色和黄色是不是更好一点。但事实上，表面是黑色的毛肚其实就是牛百叶原有的样子；白色的牛百叶往往都是经过二次加工的，是冷冻食品。
< class="pgc-img">吃火锅的时候，一定要特别注意毛肚的颜色，如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，那就最后不要或者不吃。因为特别白的毛肚一般是用双氧水、甲醛泡制三四天的，看起来鲜嫩，但其实对人体并无益处。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，很容易患上胃溃疡等疾病，严重时还会致癌。
< class="pgc-img">看手感
除了看颜色之外，如果怀疑毛肚不太正常，也是可以直接上手捏一捏的。用 化学物品泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏很容易碎，加热后会迅速萎缩。真正的鲜毛肚则不会出现这种情况。
< class="pgc-img">看类别。
毛肚在市场上一般被分为绿色毛肚和鲜毛肚。
绿色毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚，口感不仅爽脆，而且也比较有弹性，但是因为不易保存，所以价格最高，当然口感也是最好的。
< class="pgc-img">以上两种毛肚的安全性都不用担心，那么如何鉴别鲜毛肚和绿色毛肚呢？
首先，看颜色，一般鲜毛肚是黄色，绿色毛肚是黑褐色的；其次除了颜色上的区别外，手感上也有差别，用手抓弹性大、比较柔软的是鲜毛肚，其它方式处理过的毛肚一般都有点发硬，摸起来也有坚挺的感觉。
< class="pgc-img">除了市面上常见的绿色毛肚和鲜毛肚以外，还有一种所谓的天价毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是品质最好的毛肚，叶片厚、有韧劲、表面颗粒也比较粗，富有弹性，入口化渣。
现在还有很多商家，打着xx小时屠场水牛毛肚的名义，卖着高价，但是就市场需求而言，屠场水牛毛肚往往是供不应求的状态，于是很多商家会把黄牛毛肚充作水牛毛肚，但是黄牛毛肚叶片较薄、表面细嫩、口感脆、韧性较差，在吃的时候只要多留心就是能看出来的。
< class="pgc-img">所以，懂了这些门道，下次再点火锅的时候就得仔细看看你的毛肚是否有问题了！
<>锅、麻辣烫、冒菜......
这些都是吃货们的最爱
每当它们被端上桌时
那热气腾腾的红油汤汁
总是让人胃口大开、越吃越想吃
不过最近
有人吃完麻辣烫后出事了...
他们竟然被查出毒驾！
然而经调查，
两人均未有吸毒史！
难道是吃的东西有问题？
警方调查，揭开了真相！
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当天中午，彭某和妻子女儿及外孙女曾在一家 " 重庆麻辣烫 "店用餐。而当警方让其女儿及外孙女也来进行检查后发现，她们的尿检结果也呈吗啡阳性！
3 月 5 日，公安机关依法对犯罪嫌疑人徐某某经营的 " 重庆麻辣烫 " 店及住所进行搜查。在搜查住处时，徐某某将藏在橱柜与地面夹层中的 1 袋棕色粉末交给公安机关，并供述该袋棕色粉末系罂粟壳粉末。经称重，该袋疑似罂粟粉的棕色粉末为 415.53 克。
△被查获的罂粟壳粉末 检察院供图
犯罪嫌疑人徐某某店里的麻辣烫汤汁及其住处疑似罂粟粉的棕色粉末均检出吗啡、罂粟碱、可待因、那可汀及蒂巴因成分！
由于该麻辣烫店经营时间较长，平时顾客也很多，且目前已有多名就餐的顾客经检验体内含吗啡类毒品成分。一时间，麻辣汤底有猫腻的消息在吃货群中引发热议。
为什么冒风险添加罂粟？
在火锅、麻辣烫、牛肉粉等汤料和辅料中添加罂粟壳，可以是食物味道鲜美，也容易让人上瘾。
如何辨别食物中是否添加罂粟壳
1、从外观上识别。
罂粟壳外观为枣核形，如鸽子蛋大小，一头尖，另一头呈6-14瓣冠状物。其壳体上往往有人为切割的多道刀痕。
2、初次食用加了罂粟壳的火锅和卤制品后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服，吃后不易入睡等感觉。
食用者实际体感除了会因个体差异而有所不同外，与火锅中实际非法加入的罂粟壳含量也有很大关系。
如果对某种食物产生与往常不同的依赖感，经常想要食用，甚至刚刚吃过还想再吃，不吃就觉得难受，那该食物中含有罂粟壳成份的可能性就比较大，应尽量避免再次食用，并且要多喝水、多吃蔬菜水果，因为水能加快有毒物质的排出，而蔬菜、水果中的纤维物质也可以降低对有毒物质的吸收。
个人对罂粟壳的鉴别可能较为困难，如果觉得食用的火锅“可疑”，可留下不少于50毫升的火锅汤，送到当地毒品检测机构或公安局刑事技术检测部门进行成分分析。
吃货们可要注意啦
<>季火锅如何辨别好坏?冬季的天气非常的冷，所以很多人爱吃火锅来保暖，但是火锅也粉好坏，差的火锅对身体不好，那么冬季火锅如何辨别好坏?一起和小编去看看冬季火锅如何辨别好坏的介绍吧!
冬季火锅如何辨别好坏
第一，看色
好火锅汤色自然、饱满，呈现深红色，因为它是用100%纯正辣椒提炼的。品质差的火锅色泽大红，但汤色持久力短，吃到中途颜色逐渐暗淡，最后发黑难看，多用辣椒红食用色素提色。
第二，尝味
好的火锅是用几十种优质天然调料精制而成，口感醇厚，丰富细腻，一开始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道，吃这样的火锅是一种非常愉悦的精神享受。差的火锅只有麻、辣、咸三种味，俗称麻辣咸火锅，而且是干辣，辣得要命，因为它多半用辣椒精提辣，甚至有的还用烧碱来增加烧灼感提辣，其辣味不用多久就会从高潮跌落，到最后嘴头只有咸味，甚至有翻苦和怪味。
第三，闻香
冬季火锅如何辨别好坏
好火锅是一种自然香，闻起来淡雅清香，吃起来沁润心脾。差的火锅闻起来是难闻的闷香，百米之外都能闻见，但吃起来却不香，因为是用香精来增香。
第四，感受
差的火锅干辣难受又伤肠胃，食客吃了后，嘴巴过点干瘾，吃了容易上火，吃的时候感觉特别干辣，嘴皮火辣难受，吃到中途感觉肚子内有非常燥热上火的感觉。品质差的火锅吃完后3小时至5小时内，有肠胃胀气和胸闷的感觉，晚上有时会伴有轻微腹痛，第二天早上伴有腹泻或上火后大便干燥疼痛伤身的现象。
冬季怎样吃火锅才能美味又健康
冬天，朋友聚会最喜欢的食物要数火锅啦。尤其在北方，外面大雪纷飞，这时候跟家人或者朋友在室内，吃上一顿热气腾腾的火锅，别提有多爽了。可是你知道吗，火锅如果吃的方法不对，对身体的健康可是很不利呦，小编在此给各位说道说道儿。
改变以往先吃肉后吃菜的习惯
火锅，尤其是清汤火锅，人们往往喜欢先涮牛羊肉，等吃上一会儿，汤锅会因为肉汁而变得更有滋味，此时再吃菜也觉得更加好吃。可你知道吗，正是这种习惯使得易坏肚子。肉类一定煮熟了再吃，而先吃蔬菜，也能够减少肉食的摄入。
忌冷热交替
刚才火锅中捞出的菜都比较热，此时若喝上一大杯凉啤酒或饮料，是非常惬意的。然而殊不知正是这样冷热交替，极易引发腹泻和便秘。
吃火锅容易诱发痛风
最近有种说法，即常食火锅容易引起通风。这可不是危言耸听，是因为痛风是一种因嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症所致的疾病，它和人们的饮食有着密切的关系。人们喜欢在吃过菜和肉的火锅汤里，下一点方便面或者面条，由于此时的汤十分美味，于是此时的面条自然也是十分受欢迎。然而殊不知火锅汤经过反复加热，海鲜、肉类中含有的大量嘌呤充分溶解到汤里，这时的面条中大量的嘌呤被人体吸收，就会极易引发痛风。
冬季火锅如何辨别好坏
冬季吃火锅四大好处
寒冷的冬季到来不仅带来了流感和疾病，更是带来了人们的最爱-火锅，冬季吃火锅暖身已经成为主流了，各式各样的火锅食材、汤底让人挑的眼花缭乱的，不过火锅虽好，但是也得吃得健康才好，别惹着一身的病才是最主要的。那么冬季吃火锅的好处有哪些?如何吃火锅才吃得健康呢?
吃火锅的好处不能不知
好处一、御寒暖胃
冬季的寒冷让很多人都开始不舒服，不过大家挤挤坐在一起吃着冒着热气的火锅不仅可以对抗气候的寒冷，还能互相给了抱团的力量，在桌子上增添大家的友谊。
好处二、营养吸收多
大家都知道很多食物通过烹调之后大量的营养都会流失的，而吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全的吃进去。
好处三、想怎么吃都行
烹调的食物都是人家准备好的，可是火锅不一样哦，它的调味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火锅的汤底也多得够选择，而且又有营养。
好处四、吃得更放心
食物的新鲜程度和卫生情况看得见，一般可以放心，另外因为是熟食，也不容易伤胃伤身。
好处多坏处也随之而来
虽然冬季吃火锅真的很不错，但是火锅的食物没有保证消费者安全的时候很容易带来各种疾病，比如肉片较厚涮锅时不易杀死寄生虫虫卵;而水发品的不合格容易致溃疡和癌症......所以吃火锅最主要的还是要注重食品安全。
冬季火锅如何辨别好坏
如何吃火锅吃的健康?
1、食材一定要煮熟
许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。小编上面也说过食材不熟不易杀死寄生虫虫卵，所以火锅的肉片一定要由鲜红色变为灰白色才可以吃。
2、使用清淡的火锅佐料
别以为冬季吃辣些不要紧，冬季也容易上火的，而辣椒酱等调料对肠胃的刺激很大，所以最好挑选诸如酱油、麻油等一些较清淡的佐料。
