快来做餐饮吧，只有这里才能让你轻而易举的富足，房子、票子、车子、美女都是你的，想有多少就有多少……”
而创业者们真正一脚踏进来的时候，才发现这是世界上包装最好的谎言，想回头却已太难，太多数人一边倒在血泊中，一边在抱怨着命运的不公，而不再站起。
< class="pgc-img">到底怎么做才能开好一家餐厅呢？一位从事了几十年餐饮行业的餐饮老板总结出了几条经验，希望能够引起餐饮人的注意。
▍模糊菜系，聚焦爆品
现如今菜系的概念越来越模糊，因为时代的快速发展，物流的发达，人们逐渐可以适应各种口味的菜品，不再有过多的局限。
时代在变，餐饮就得跟着变，不计较菜系而是选择聚焦爆品是当下餐饮市场的发展趋势。
< class="pgc-img">▍研发创新很重要
在现今的餐饮行业，消费者除了追求温饱之外，更在意的是创意，是独特有新意的产品。所以餐饮研发非常重要，重金投入、定目标、分任务、做考核，做好市场考察，使产品的更新迭代更接地气！
▍舍得花钱、善于学习
企业的上心力取决于它的学习能力，而学习能力的上限即是企业的天花板，只要学习能力强，就能不断突破限制！
< class="pgc-img">▍要对员工好，要有态度，更要舍得给钱
一定要对员工好！要有好的态度，更要舍得给待遇！员工是企业之本，作为餐饮行业，所有的一线服务工作都是基层员工在完成！
生而为人，谁也不愿在一个待遇不好的公司或餐厅受着冤枉气，所以一定要善待自己的员工！
< class="pgc-img">▍要有品牌意识
餐饮企业在哪一阶段做定位不重要，重要的是要有品牌定位的意识。阶段不同，方式不同，投入不同，结果自然不同。
预算充足，你可以花10万找专业的品牌机构；预算不足，你可以化1万做个小策划；实在没钱，请有经验的老师吃饭也行。总之，不管你用什么方式做品牌定位，投入的成本和回报一定是成正比的！
< class="pgc-img">▍小品类，有大机会
一人食模式正在急速进化，市场前景巨大。尤其是在一线城市，一人食模式需求非常强烈。这是我们餐饮创新的一个大机会！创新！看准了方向就要坚持，不要犹豫！
< class="pgc-img">欲戴其冠，必承其重！餐饮行业是一个需要耐心经营的行业，希望每位餐饮人都能付出努力的同时收获回报！
是内参君为您分享的第1015期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
“
日本餐饮有中国看得到的未来。
日本现代化厨房设备应用范围广，品种一应俱全，新鲜原材料加工、卫生管理、质量控制、包装、流通、测量检查等环节都实现了机械化。
像饺子店常用的水饺机，1台机器1天可以制作8万多个水饺，人力成本可以大大减少。
近年来，中国餐饮消费升级带来了很多商业机会：除了引入日本现代化的厨房机械外，学习高标准运营管理、极致服务等也迫在眉睫。今后十年内，探知日本、投资日本，将带来大商机！
餐饮老板内参首次推出了海外餐饮行业深度游学项目，第一站就选择餐饮业最发达的国度之一——日本。
此次游学思路以“企业参访+课程讲授”的形式，为中国新锐餐饮创始人、CEO提供长达七天的深度思想盛宴。
古有鉴真东渡，今日内参东寻。打破国界禁锢的思维模式，反思与沉淀，从对日本餐饮的经营之道中寻求灵感。
2017年，在餐饮行业的风云变幻中，你或将大有可为！
为什么“一只马桶盖”能引发这么久的热议？
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去年年初，吴晓波写了一篇文章叫做《去日本买只马桶盖》，引发的讨论一直沸沸扬扬到现在。实际上，除了马桶盖，日本的水龙头、吹风机、电饭锅、菜刀、冲锋衣……都常常被中国中产人群买断货。
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吴晓波提出的马桶盖理论引发了广泛讨论
很多年来，我国都提倡“中国制造”，主张用“市场换技术”。随着中产阶级逐渐成为消费主力，他们在国内很难买到高质量的产品，这个战略就逐渐失效了。未来几年内，价廉劣质的产品不再受追捧，落后产能会被强制性淘汰。
餐饮行业也将进入洗牌时代，跟不上时代的餐饮企业纷纷关门，新的进入者将如雨后春笋般迅速平地冒起。
如果没有深刻理解消费升级的本质，不注重利用和开发新技术，不快速学习和提升管理能力，完成系统性升级，就很容易被淘汰。
每位餐饮老板都不得不面对一个问题：在这一浪潮下，我们将靠什么脱颖而出？
中国餐饮现状和日本上世纪70年代的非常类似，换句话说，日本餐饮比中国早40多年实现了消费升级。在那次浪潮中吸金的店铺，今天多数已经消失。但也有一部分存活了下来，成长为当今日本餐饮界的标杆企业。
为了少走弯路，让我们来看看日本餐饮业的发展经验。
他们的现在或许是我们的将来
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餐饮+IT——基于大数据的客户分析
今年6月，一年一度的“日本食品机械工业展”在东京举办，共有700多家公司参加，展位将近3000个，人气爆棚。日本先进的科技设备广泛运用于餐饮业。除了后厨机械，前端设备的应用也很超前。
早在2000年，日本就开发出了无人餐厅自助点菜机。以30人的餐厅为例，一家店一年可以节省300万日元至500万日元的费用。
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大数据在寿司郎中广泛应用
去年，一家日本高科技回转寿司店火遍了微博。这家名为“寿司郎”的平价寿司店全程智能化，在餐盘中植入芯片，用于收集客户的消费信息，从而准确预测客户十分钟内要点的菜品。196个餐位仅需5名操作员，不设厨师和收银员，极大地节约了人力成本。
放眼望去，未来的餐饮时代必将是一个更方便、快捷的智能时代。
菜品制作不超过8分钟——流程高度标准化
萨莉亚创建于1967年，主营低价意餐。在日本家庭餐厅逐渐衰落，同类餐厅纷纷倒闭的时候，萨莉亚生存了下来，甚至到2008年实现了连续36年盈利，单品利润率达8.9%。截止到2016年，萨莉亚已经拥有了1000多家门店。
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萨莉亚工作日套餐价仅为一碗拉面的价格
萨莉亚为什么可以维持低价，又能实现较高利润呢？秘密就是精益化管理在中央厨房中的灵活运用。萨莉亚一直追求高效运营，烹饪时间最长的一道菜也不过8分钟。
日本餐饮行业的工业化细分非常成熟，中央厨房专业化程度高，不是把粗加工、熟化、冷冻、分装等各个加工功能都包括进去，而是根据企业优势，只从事自己的核心加工业务，优化整体供应链，为各个区域的店铺提供高新鲜度的产品。
百年老店全球最多
日本调查公司东京商工研究机构数据显示，截止到2016年，日本超过一百年的长寿企业有25321家，居世界首位，比排名第二的美国多出了一倍。
卓越的运营、严格的管理和信用至上的商业准则是企业长寿持久的重点，除此之外，日本餐饮店铺中有什么长寿的奥秘呢？
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米其林三星木乃妇的精致便当
日本餐饮人推崇的匠心精神，做一份便当做了80年的木乃妇，他们的厨师凭借匠人的专注、投入的态度，创造了米其林三星的神话。
木乃妇的便当定价1000日元至50000日元不等，但无论价格高低，每一份便当都极其讲求造型、配色，并结合时节点缀上不同的植物，是一份工艺品。
餐饮匠人们以不妥协的信念和坚持的态度，一辈子专心做好一件事，将餐饮回归本质，将店铺做长做久。
“一期一会”背后的极致服务
HUGE的老板新川义弘被誉为日本 的“服务之神”，主张用真诚感动顾客，他们提供的是恰到好处的贴心服务，让人感受非常自然、真诚，并不是刻意培养出来的虚假客套、套路化的“服务”。
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HUGE普通店员的微笑式服务
“一期一会”是日本餐饮服务业者信奉的理念，通俗来说，他们认为，“或许与顾客今生只会相遇一次，因此我们从顾客的角度出发，想起之所想，以礼相待，以诚相待。”
餐饮老板内参推出的日本深度餐饮考察游学，学习思路正是围绕日本餐饮特点，针对地选取极具代表性的知名日本餐企，邀约其高管，进行实地考察与学习。
一周内，我们将带领你学习日本餐饮的优秀经验，分享彼此对未来的展望。企业参访与课程讲授之外，将饱览日本餐饮圣地，体验日式传统温泉，品尝精致的怀石料理，在传统与现代的融合中，感受日本开放包容心态所特有的餐饮文化。金秋九月，等你一起开启日本餐饮深度学习的精彩之旅……
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统筹：刘晓红｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
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知朋友们有没有发现，近两年，倒闭的餐饮店太多了。包括一些相对有些名气的连锁品牌都无力支撑而不断的缩店。
我的一个好朋友，在一家连锁餐饮做人力资源总监。据她所说，她们公司旗下的店缩减了1/3之多。
总公司员工的待遇也降低了不少。
并且，不断地有店面经营状况出了问题。
老板，前两年意气风发，大面积扩张的劲头也没那么足了。公司能维持现状就不错了。
曾经因被降薪而想不过，离职自己创业的几个同事，似乎也有兵败折戟的趋势。
有两个已经在悄悄探听口风，想回来了。因为，他们走时，老板曾经说过："公司的大门永远向他们敞开。"就不知是不是一句客套话。
我想，我的好朋友所说的他们公司的现状可能就是大部分餐饮店所正在面对的现实。也是一些餐饮从业者眼下的真实状况。
但是，凡事也并不是绝对。
前文中提到的，我朋友公司不满降薪而辞职的几个人中。唯有一位姓罗的大哥与另外几个人不一样。
只有他目前是风生水起的。那为什么呢？
说来话长，具体情况是这样的。
罗大哥本身就是一位厨师。一开始。他也和另外几个人一样。是打算自己开一家店的。
经朋友介绍，他找到了一个铺面，是一处大学校的美食广场。位置也不差。
餐饮界有句老话："一所大学就能养活一条街。"他也是老餐饮人了。怎么能不明白这个道理呢？
所以，想都没想，就接手了。看得出他的心情是多么的急切。
这一接手不要紧，在店面装修的时候，罗大哥就发现了不对劲儿。整个这条街，跟原本想像的客流都相差甚远。
经过一番详细调查，才知道问题所在。
原来，大学校园封闭这三年来，学生们也养成了点外卖的习惯。这倒也不是主要的。
主要是，在学校封闭期间，学校食堂里，招租引进了一些特色美食品类。这条街上有的，校园食堂基本都有。
这个结果，无异于盆冷水浇下来。一下子来个透心凉。不出所料，果然，罗大哥的店每天都有那么几个食客。但是不管咋努力都提升不上去。
因此，整个月算下来，罗大哥赔是没赔，但人工是挣不回来的。闹一个白忙活。
俗话说，"天无绝人之路"。还真有道理。
一次，偶然的机会，有一位大学老师的父亲过生日，想办隆重点儿。但是，出于特殊情况，不能到饭店里办。
因为，老爷子行动不便。
不愧是大学老师，头脑就是灵活。不知怎么，这位老师就找到罗大哥，想请他帮个忙。没想到就这一个忙，给罗大哥带来了商机。
大学老师跟罗大哥达成协议。罗大哥按老师的口味要求做一桌生日宴。之事后，老师额外支付800元的劳务费。
一开始，罗大哥并不以为然。但是，出于，刚好店里没生意。见老师说得诚垦，又是90旬的老爷子生日，出于复杂的心情他才答应的。
不要忘了！罗大哥可是上过新东方的专业厨师。做的菜都是有技术含量。这次生日宴，不但寿星老爷子满意，一家人都吃得高兴。
这事传了出去之后，罗大哥又接二连三地接到过类似的生意。
目前，找罗大哥做家宴的人可不少。单子是每天排着的，很少有断档的时候。而这些都是有原因的。
罗大哥本来是正规服务行业出身，他的服务细节也做得到位。比如，菜品装盘后都按饭店出餐标准，不允许盘边沾一点菜汤。
离开主顾家，他和妻子两个人，都要把一些厨余垃圾带出去丢掉。
一些比较不常用的调料，配料自己付费，也不跟主顾家计较。
加上手艺过硬。罗大哥接单从开始的线下明友介绍，发展到了线上。
不得不说，罗大哥阴差阳错地走出了条新的餐饮模式。他和妻子两人，年入十几二十万都是保守的估计。
这样来，比开一家夫妻店还赚得多。又省心省力。
想起开店的时候，要起早贪黑，要操心的细节很多。劳心劳神，周末都舍不得休息。
现在的罗大哥的工作基本上是半天工作制。他已经很知足了。
据我所知，像罗大哥这样的，专门为顾主做家宴的人已经不只他一个。
存在就是有道理的，之所以这种餐饮模式能兴起是因为有这样的市场需求。
那么为什么会这样呢？
< class="pgc-img">我想应该有以下几点原因。
一，人们的消费观念变了。
从前餐饮不发达，在人们心里觉得到店上消费是一种身份和面子的象征。
而现在的人更讲的是舒适和自在了。在家里比到店等位体验感更好。
二，目前的餐饮现状，菜品质量标准令人不放心。
餐饮市场的不景气产生了恶性循环。越是不景气，越是有少部分人急功近利。降低标准，降低质量，降低服务。这样一来客人越来越少也是正常。
三，互联网发达。
提供服务的主体有条件和需要的服务主体能够直接触达。消费者很容易得到信息渠道，而更容易找到像罗大哥这样的人。
四，适者生存。
既然原来的餐饮服务有诸多问题，让消费者不满意。那必然会产生种新模式来替代它。毕竟消费者的需求，还是一直都在的。
综上所述，这种新模式将是一个必然的发展趋势。
事实上，我说的也是一部分情况。像那些，仍旧注重质量和服务的餐饮店，还是依然会有旺盛的生命力的。
因为，实体餐饮具有一定的社交属性。人与人之间的社交场景不仅限于家庭。家庭场景只是其中的小部分。
所以说，实体餐饮在满足人群的社交属性方面，总是有很大的空间。但是，这也是有条件的。
条件是，认真做服务，注重消费者体验。还有食品安全也是消费者关心的问题。
反之，那些唯利是图，以次充好，视食品安全为儿戏的餐饮店被消费者抛弃是迟早的事儿。
我想说的是，餐饮倒闭潮，不只是因为经济下行，其背后更深层的原因是值得各个行业来思考的。
俗话说搬起石头砸自己的脚。我想砸脚的这块在头不是别的。正是人们头脑中的急功近利！
你怎么看？
