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导语：吃火锅时，会吃的人都必点这6道菜，店员：名副其实的吃货
火锅是我们日常生活中常吃的，基本上一周不吃就觉得有点馋，麻麻辣辣的火锅配上冰冰的饮料，朋友几个边吃边聊，相当欢乐。但是吃完火锅就会上火，真是让人又爱又恨呀。我们在吃火锅的时候，大部分朋友都是喜欢点一些肉丸、黄喉、猪脑之类的，这些食材相对来说不太实惠，分量也比较少，会吃的人去吃火锅必点这6道菜，不仅点的都是好吃的，而且价格相对来说也比较划算，服务员一看就知道你是个名副其实的吃货。我们一起来看看是哪6道菜吧！
< class="pgc-img">1.毛肚
毛肚基本上吃火锅我们都是必点的，因为有句话叫“无毛肚不火锅”，意思就是如果不点毛肚这顿火锅简直等于没吃。毛肚是非常受欢迎的食材，涮过之后汤汁均匀的裹满毛肚，一口下去爽脆又嚼劲，非常劲道入味。虽然很多人说涮过的毛肚长的很像一个“抹布”，但是丝毫不影响我们吃毛肚的步伐，好吃就完事了。
< class="pgc-img">2.肥牛
肥牛也是我们吃火锅必点的食材，话说吃火锅不吃肉算哪门子的吃火锅，对于吃货来说就是要吃肉。但是相对来说，肥羊的人气就没这么高了，因为羊肉中的膻味不少人都接受不了，即便是做成了羊肉片味道依然存在。所以我们更愿意去吃肥牛，涮过的肥牛非常入味，一点也不腻。而且肥牛的营养丰富，能提供丰富的蛋白质、维生素和钙质，也算是个养生菜品了。
< class="pgc-img">3.炸酥肉
炸酥肉是一道小吃，貌似每个火锅店里都有。基本上就是腌制好的肉条外面裹上一层粉，炸制而成的，吃起来外酥里嫩，蘸着配的辣椒粉非常好吃，香香辣辣的。这个小吃不仅可以直接吃，放入火锅中涮一下捞起来，就变软了，外面的酥皮吸满了火锅的汤汁，吃起来有点水煮肉片的感觉，肉质非常细嫩。
< class="pgc-img">4.虾滑
虾滑要比那些肉丸子吃起来更Q弹，价格稍微贵一些，但是真的好吃，尤其是那种有夹心的虾滑。下锅后只要变色就赶紧捞出来吃掉，煮久了口感就不好了，吸满汤汁的虾滑，再蘸上我们调的酱汁，一口下去爆汁，爽口弹牙，简直是太美味了。
< class="pgc-img">5.娃娃菜
上面基本上都是肉菜，来介绍一个吃火锅必点的蔬菜吧，就是娃娃菜了。基本上每个人都必点娃娃菜，这个菜就是大白菜的缩小版，吃起来甜脆鲜美，下锅涮过以后，吸满汤汁特别好吃，尤其是煮的软烂的娃娃菜，放到嘴里咀嚼两下就化掉了，简直美味。但是娃娃菜最好不要放在红汤里面煮哟，因为娃娃菜非常吸汤汁，会吸一肚子辣油，吃进去非常呛人。
< class="pgc-img">6.千张
千张也就是我们平常吃的豆皮切成细条，火锅中的千张和我们平常炒菜的味道完全不同。我们平常炒菜的千张味道比较清淡，其实通过火锅我们才发现原来麻辣的千张这么好吃，后悔没有早点发现，下锅很快就熟了，绵软入味非常好吃。豆制品的营养丰富，多吃点也不错，而且豆皮的价格比较便宜，在火锅店十块钱就一大盘还是非常划算的。
< class="pgc-img">以上就是今天要跟大家分享这6种去吃火锅必点的菜，会吃的人都这么点，服务员一看就知道你是个名副其实的吃货。朋友们吃火锅的时候都爱吃什么菜呢？欢迎评论区踊跃发言大家来讨论一下哟！
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<>确量化，2年16家店，店店火爆......
成都，火锅之城，虽一直在与重庆争高下，但也不可否认它在火锅江湖中的重要地位。
在成都，不管大街小巷，火锅店必不可少，每天有数以万计的火锅店开张，也有一部分的火锅店闭门，但这并不影响这里的人对火锅的热爱。
然而，成都的火锅人，没有几下子，也是断然不敢在这块土地上开店的，所以，这也就出现了，火锅店的老板多为厨师出身的局面，比如：九里三分的刘炜。
今天，餐见君要为您讲讲这家成都小火锅店的故事，其中不乏一些知识点，值得回味。
那次去成都，有朋友推荐一定要去当地一家火锅店看看，名为：九里三分。虽不是什么大店，但朋友多次提到：他家的菜品，性价比极高，生意好，很有特点。
傍晚到达，直奔“九里三分”，位置就在居民区附近，门脸足够大。
还不到晚上六点，店里已经陆续开始上客，
厨师转行做老板
早些年，有本事的厨师会去承包食堂，那样赚的会多一些，近些年，厨师慢慢开始自己开店做起了老板，因为具备专业技能，所以成功的比比皆是。
成都的刘炜便是如此。
别看年龄不大，进入这行也有一二十年了，身为90后，他的思维要灵活许多。这么多年折腾下来，刘炜的感触是：当老板，光有技术是不够的。
△ 九里三分创始人 刘炜
2009年时，刘炜自己开了鱼庄做了老板，生意好时一天能卖六、七百斤鱼，但这样的好日子也没挺过两年。因为店面不允许转让，眼看着鱼庄每月都在亏本，最后，刘炜赔光了之前赚的钱。
作为厨师出身，刘炜找出原因，发现问题出在了底料上。
于是，2016年5月，他专门去学习了底料的炒制。
马上，他又开了火锅店，想验证下自己先前的错误。
短短两年，在这个火锅扎堆的城市，刘炜的火锅店已经开到了16家，并且家家火爆，其中的感悟与心得，值得每一位火锅人仔细琢磨。
取名很关键
大家都知道，任何门店，店名很关键，这关乎到顾客对你的第一印象，也是顾客对你最便捷的认知方式。
为了给自己的火锅店取个好名字，刘炜专门请了当地大学的一个教授来帮忙。
教授一出手，果然不是虚的，直接来了个文绉绉的名儿：“九里三分”，教授说：老成都，穿城九里三，围城四十八 ，这个词儿结合了当地的哩语典故，讲的是成都邻里之间的亲密热闹，取此名也希望火锅店红红火火。
教授取的，自然优秀，刘炜想都没想的采用了。
后来，让顾客产生疑惑最多的也是这个名字，刘炜说：“店名太文化了，会让品牌与产品产生疏离感。识别度底，产品与装修都不能很好的挂钩。”
没办法，当初没理解就匆忙的用了这个名字，只能后期想办法解决。
在成都，许多品牌都爱用“九里”这个词做品牌名，为了区分，刘炜曾经用过改文化的办法：做情怀火锅。
Slogan直接改成：离家最近的好火锅。后期发现：情怀没法定位，不落地，也不好抓人心。
2018年，刘炜又做了改变，这次他决定深入人心，做好产品，人均57元，只做大众能接受的店。
刘炜把店定位为大众店，他说：“我们店摆盘普通，做太精美，大众不会接受，也抓不住高端客户的心，因为富翁没标准啊，所以还是老实做大众的火锅店。”
这样的琢磨与改变，让其中一家位置比较差的连锁店，从开业营业额3000，一下子飙升到现在日营业额两万的好成绩。也成为了区域最牛的店。
刘炜说：做火锅店，老板可能不是什么都懂，但是要学会去请教懂的人，然后自己去琢磨，再请教，再琢磨，慢慢也就懂了。
专业的人做专业的事
因为厨师出身，前期刘炜会比较关注产品的研发，之后意识到老板的定位，他便决定再不参与技术，刘炜说：“这是厨师长该关心的事。”
“一个老板不能只考虑技术，这会让品牌运营有局限性，除了产品，老板还要学习营销，学习管理，学标准化。” 这是刘炜做老板后最大的感受。
到今天为止，刘炜都坚信：专业的事儿一定要专业的人去做。
餐饮圈有个不成文的现象：多数餐饮人入行早，学历低，专业技能不全面。
刘炜也是如此，初中毕业，文化低，要学习的东西还有许多许多，但是他认为：并不能因此而急于求成，要慢慢琢磨，慢慢改造。要学会请懂的人来做。
在用人上，刘炜也曾发现问题：比如公司前端老龄化，后端年轻人居多，特别是挖来的人，常常会有与前端对接不上的情况。
刘炜认为：前端更习惯模式，不好转化，所以走起来很难。前端问题后端解决，后端问题前端解决，两端都为了服务一个中心，这就好办多了。
互联网营销不如地推
店开起来了，作为老板，最关注的恐怕就是营销问题，在互联网统治的今天，传播率能瞬间爆了一个店，几乎所有餐饮人都曾在互联网的帮助下，轻松成网红。
刘炜曾花了几十万做网络推广，但是得到的效果却不怎样，反而是传统的发传单、社区推广效果要好很多。
他认为：做互联网推销前，也要搞清楚自己店的本质，本来就不具备网红气质，肯定就不能把自己往网红上打造啊。
有时候问题不是都出在合作公司身上，自己思路有问题，还是会事倍功半。
去年，他们也曾寻找策划公司做火锅店的整体VI，一下就花了78万，但是等到门头装出来了，总觉得那里不对劲，感觉与想象中的不一样。
刘炜说：“并不是营销策划公司做的不好，而是许多营销策划案也要根据店里的实际情况，许多营销策划公司的案子是不落地的，所以在后期的执行中就会出现不匹配，难嫁接的结果。”
精 确量化才敢低价
除了吃过的亏，刘炜也摸到一条适合自己的路，比如：用菜品的高性价比锁住顾客。
在九里三分火锅单的菜单上，你会发现最贵的菜也不超过20元。
那道霸王牛肉一上桌，层层牛肉铺满了一个大圆盘，单从视觉角度，已经觉得很划算了。
这样高性价比的菜品，恐怕也是刘炜这16家店生意火爆的原因所在吧。
这样做不亏本吗？
刘炜笑笑：“因为我把后厨全部标准化了，这价格都是量化后才敢定的，精确量化才敢低价呀。 我要求后厨必须执行。我们店毛利控制在55-57之间，净利润是18，做的好能到20，但就这个范围，不能超也不能低，超了说明菜品肯定打折扣，时间久了消费者不乐意，低了就要赔钱，如果每月不达标，后厨和财务都要罚款。”
刘炜让后厨把每份菜都精确到克，出品严格把关，通常是行业内常用的标准“荤三素四”，当然，具体的菜量还要根据当地的市场调查来决定。
本文来源：火锅餐见，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
者 王 岚
通讯员 张科子
围坐一圈，边聊天边涮火锅，是近年来宁波市民比较喜欢的餐饮方式。那么火锅店后厨是怎么管理的，是否让人放心？
今年的食品安全宣传周公众开放日活动，市市场监管局特意邀请市民、社会监督员等10余人，走进宁波巴邑餐饮管理有限公司中央厨房和门店，近距离观摩食品制作加工配送流程，了解连锁餐饮企业食品安全管理等情况。
宁波巴邑餐饮管理有限公司旗下餐厅主营火锅业务，在全市拥有25家直营连锁门店，每日进出库食材约160种，总重量超过6吨。
当天上午，一走进巴邑门店后厨，就是亮堂堂的感觉：厨具、货架等都是不锈钢材质，擦得锃亮；货架上食品堆放生熟分开，界限分明，地面、墙面也比较干净，所有工作人员白衣白帽戴口罩。
在中央厨房操作间，一名工作人员向市民代表介绍：“为保证质量、降低成本、提高效率，全部直营门店实行统一采购和配送，特别是干货类、冻货类以及需要提前加工的食材，如牛骨头、虾滑、蒸米饭、土豆片等，都由中央厨房进行制作加工后使用冷链配送。”
火锅多使用生鲜食材，如何更好地保障食品安全？现场有市民代表提出了最为关心的问题。
该工作人员介绍，为强化食品安全管理，中央厨房已完成了智能阳光厨房建设，还配备了智能晨检仪、AI分析显示屏、冰箱冷库温湿度监测器、紫外线灯消毒自动开关等物联设备，并且在去年8月通过了ISO22000食品安全管理体系认证。
之后，市民代表跟随市场监管工作人员一起，来到该企业位于月湖盛园的门店后厨，重点检查了食品安全台账、食材保存加工、餐饮具消毒保洁等情况。
据了解，目前全市48家中央厨房和集体用餐配送单位已全部完成“智能阳光厨房”建设，29家完成ISO22000或HACCP食品安全管理体系认证。根据行动方案，至2023年底，全市中央厨房和集体用餐配送单位食品安全管理体系认证率超过70%。
