中国烹饪历来讲究美食美器。一道精美的菜点，如能盛放在与之相得益彰的盛器中，则更能展现出菜点的色香味形意来。盘饰不仅具备了欣赏的价值。如选用得当，不但能起到衬托出菜点的作用，还能使宾客得到另外一种视觉艺术的享受。
当今餐饮行业竞争激烈，饭店酒家的经营者与厨师除了在菜点的品种上翻新改良与质量上更注重色、香、味、形到位外，在盛器的运用,盘饰的搭配上也同样是动足脑筋不断变化.
菜发展至今，已不仅仅局限于一饱口福的阶段，有才的凉菜师傅们，早已将其升华到“美食美器”的层次，那些绝美的摆盘和精细的心思，让人一眼便难以忘怀。今天，我们迎来了李平师傅的第五次投稿，大家一起来看看他的作品吧。
李平
?四川云胜餐饮策划团队菜品及盘饰研发总监、理事长
?擅长新派川冷、意境冷菜、创意冷菜、意境果酱画
?2004年就职于新华饭店（★★）冷菜主管
?2007年任职顺辉酒店冷菜部门主管
?2013—2016年任职凤雅大酒店（★★★）冷菜主管
?现任四川省绵阳市菲尔德酒店（★★★★）冷菜出品总监
【李平作品】
创意脆皮山药
做法：
将山药蒸熟，用料理机打成泥，加入椰浆、炼乳、白糖、鱼胶粉，铺平在托盘里面，待定型后，用模具取出山药，挂上巧克力汁，撒入花生碎即可。
泰式薄荷柠檬虾
做法：
1、鲜虾仁200克，柠檬片、薄荷叶、盐、味精、花雕酒。
2、虾仁腌制，飞水，拌匀，装盘即可。
香橙小茴蚕豆
做法：
蚕豆煮熟去皮，加入橄榄油、盐、味粉、鸡精、小茴拌匀即可。
像型脆皮樱桃鹅肝
做法：
鹅肝放容器内，加入干白葡萄酒、百里香、黑胡椒、白兰地、纯牛奶、盐、鸡粉腌制一晚上，取出入烤箱85度烤制2小时，制成小块，加入少许牛奶做成泥，放入裱花带挤入樱桃模具中，入冰箱冷冻定型，走菜挂上巧克力即可。
文火书香小牛肉
做法：
1、无筋牛肉冲水，卤熟（卤耙点），改刀成条，高油温炸脆。
2、味精、糖、醋、辣鲜露、美极、鸡饭老抽熬制汁水，撒上辣椒面、花椒面、芝麻，装盘即可。
竹林生态风情鸭
做法：
麻鸭一只，姜葱、料酒、盐、鲜香茅将鸭腌制12小时，用秘制卤水将鸭卤熟，切条状，将鸭收汁成橙皮味，即可装盘。
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作者：李平，此文为红厨网原创，未经授权禁止转载！
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<>菜发展至今，已不仅仅局限于一饱口福的阶段，有才的凉菜师傅们，早已将其升华到“美食美器”的层次，那些绝美的摆盘和精细的心思，让人一眼便难以忘怀。今天，我们迎来了李平师傅的投稿，大家一起来看看他的作品吧。
< class="pgc-img">李平
四川云胜餐饮策划团队菜品及盘饰研发总监、理事长
擅长新派川冷、意境果酱画
2004年就职于新华饭店（★★）冷菜主管
2007年任职顺辉酒店冷菜部门主管
2013—2016年任职凤雅大酒店（★★★）冷菜主管
现任四川省绵阳市菲尔德酒店（★★★★）冷菜出品总监
【李平作品欣赏】
QQ小资海带卷
< class="pgc-img">新派糖醋排骨
< class="pgc-img">风情梅林鸭
< class="pgc-img">年轮金钱肚
< class="pgc-img">西湖三文鱼卷
< class="pgc-img">香辣秋刀鱼
< class="pgc-img">葱油象拔蚌丝
< class="pgc-img">鲮鱼香芥菜
< class="pgc-img">巴蜀酱肉
< class="pgc-img">如意哈密瓜
< class="pgc-img">书香门第牛肉
< class="pgc-img">新派糯米莲藕
< class="pgc-img">泰汁高山娃娃菜
< class="pgc-img">金钱蓝莓靓山药
< class="pgc-img">文火慢煮姜汁鸡
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作者：李平。本文为红厨网原创文章，未经允许禁止转载！
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