年刚从老家来到城里，来城里第一天先找个房子租了下来，租的房子一月500元比较贵也不便宜，房子里没办法做饭于是就经常去外面吃饭，城里的钱真的花的是如流水，没有几天钱就花的所剩无几了，心里很着急转遍了周围所有厂子包括超市饭店，最后看见一家火锅店里在招聘于是就问了感觉合适就干了起来！
< class="pgc-img">火锅底料
可是干了两天我发现里面的事情很多，老服务员总是指挥新来的干这个干那个把最脏最累的都交给新来的人，这个职场规矩咱是能理解的毕竟是新人多干点就多干点这没什么!可是他说话的语气叫人有点接受不了，给新来的人说话总是大声吼叫！一件很小的事情他总是放大化，还总是口口声声说为别人好！
< class="pgc-img">在饭店干服务员的日子
新来第二天就让我去收银台学着收银，因为应聘的时候要求服务员必须会收银，那天我收了第一笔钱就被他吼叫着说我少收了一瓶罐装雪碧的钱，我大脑猛然间就很晕，原来顾客是喝完雪碧把雪碧瓶子放进垃圾桶里了，我光顾看桌上桶里没有注意到，他得意洋洋的给老板告了我的状，老板很不高兴的看了我一眼，因为是才来也是第一次收银啊！错了就错了大不了给他赔就是了！可是令我困惑的是前厅只有我们三个服务员，他总是说他和老板关系好，叫我们好好学习，我心想这都来三天了店里也就是这样多的活，为什么他啥都不干呢！早上来店里打扫卫生擦桌子拖地的时候他就站门口和隔壁老板聊天去了，卫生打扫完了就进来了，顾客吃完饭他不打扫卫生总是站在收银机旁边，可是收银机那有专门收银的啊！端菜打扫卫生他一样都不干，
< class="pgc-img">那他凭什么还总是对人说话大声吼叫？干了差不多十天了，我和前厅那个阿姨一起给老板反应老服务员不干活的事情，老板听了没说话，好像没当一回事，好像没把我和阿姨两个没往眼里放，老服务员依旧还是那样子，和老板关系好像很熟悉，我感觉有点不公平，这样的老板我想还是算了，后面我就给老板提出辞职了，重新找个活干！赚多赚少无所谓，主要要开心！如果在那里干活不开心一定要善待自己！实在干不下去就辞职！千万不要太委屈了！
< class="tt-civilization-card" data-content='{"id":"6839135878917393415","wmzz_card_type":0,"title":"为人三会：会说话 会办事 会做人","text":"方士华","highlight_text":"","image_style":3,"image_uri":"novel-images/4eb3296eb6af0e2640bb6100e0be77d1","image_url":"https://p3-fanqiesdk-sign.fanqiesdkpic.com/novel-images/4eb3296eb6af0e2640bb6100e0be77d1~tplv-resize:225:0.image?lk3s=5b7047ff&x-expires=1723289718&x-signature=HjU1edsTatgbeyL5GPCgD01hMB8%3D","schema":"sslocal://novel_business?url=https%3A%2F%2Fnovel.snssdk.com%2Ffeoffline%2Fnovel_reader%2Fnovel%2Fbook%2Freader%2Fv2%2Fpage%2Findex.html%3Fbook_id%3D6839135878917393415%26category_name%3D%26enter_from%3Dheadline%26group_id%3D6921689540767779853%26groupid%3D6921689540767779853%26item_id%3D6921689540767779853%26parent_enterfrom%3D&should_append_common_param=1&bounce_disable=1&hide_more=1&hide_bar=1&hide_status_bar=1&hide_back_buttonView=1&style_canvas=1&status_bar_color=black&use_offline=1&use_wk=1&novel_page_type=novel_reader&genre=6&sub_genre=1","width":225,"height":307}'>< class="civilization-placeholder">（此处已添加书籍卡片，请到客户端查看）服务员、服务员……”
如果你在外吃饭时，连叫数声也没人帮你添茶倒水或是点菜加饭，请先不要动怒。因为这家餐厅的老板或许和你一样无奈——服务员不够用了。
近日，记者通过对沪上餐饮业的调查发现，尽管生意有所好转，但“招工难”的常态却使得很多老板“笑不出来”。当前，申城一线服务员的“均价”已上涨到了“月薪5000元包吃住”的水平，但社会招聘仍然应者寥寥。为此，不少大型餐饮连锁集团采取了校企合作、兼职救急以及内部奖励等方式，意图尽可能守住正常经营的人员规模“底线”。
只是，这些举措是否能从根本上改变现状，答案怕是否定的。
雇年轻女孩成一种“奢望”
年轻、卖相好、手脚麻利、说话周到、性格温柔……这些，是一个餐厅通常对于服务员提出的要求。
不过，如果你想严格按照这个要求在市场上招人，空手而归的可能性极大。
中国就业培训技术指导中心此前多次公布全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业，排行中前五名均来自服务业，餐厅服务员名列其中。
在上海，春节后的餐饮业依然缺人，大量餐馆门前都张贴着招聘广告，在这些招聘的职位中，最短缺的就是服务员、传菜生、收银员、小时工等岗位。
“缺工是常年缺，而春节只不过是放大了这一现象。”上海餐饮烹饪协会副秘书长金培华并不避讳地指出，“对如今的新生代年轻人来说，去餐饮行业打工的吸引力并不大。”
金培华表示，在春节期间，不少餐饮企业的生意比较好，因此对人员的需求渴望更大，“元宵节后，高峰期有所缓解，人员规模也不再捉襟见肘。倒是一些刚开业的餐厅以及小型餐饮业的招聘需求，要比中大规模的餐饮企业着急。”
“雇年轻女孩是个奢望，我现在是个人愿意来干就行。”在四平路上，一家酸菜鱼餐厅的负责人如此告诉记者，现在自己的要求是“男女不限、年龄不限、经验不限”，“我自己家亲戚全都上岗了，实在忙不过来。”
在这条街上，二三十家餐饮店贴出的告示，普遍的起薪在5000元左右还包吃住，但记者问询下来，即便条件看起来不算太差，但依然鲜有人问津。
现实矛盾导致怪圈难破
在金培华看来，餐饮业一线缺工早已不是新鲜话题，但诸多现实矛盾导致难以打破。
“涨薪当然是需要的，但是疫情对餐饮业造成的打击依然存在，企业成本也必须要予以考虑。”金培华如此说道。
家府潮汕菜在沪上有十多家门店，其招聘负责人告诉记者，就待遇而言，企业已经给出了自己尽可能的诚意，“我们甚至比同类餐厅的薪资还要高出近1成。”
但即便如此，家府潮汕菜仍然人员存在缺口。因为费劲招来了人，但“能留多久”是个问题，流失率较高让企业头疼。
“不少年轻人觉得工作不体面。”沪华海鲜大酒楼的负责人告诉记者，除了抱怨工作累、年轻服务员的不满大多集中于工作体验以及社会尊严感，“现在这些00后也都是独生子女居多，做得开心、舒服是首选，很少会考虑去餐厅端盘子做服务员受气。”
而这种变化，在上海各大餐饮企业的一线服务员身份证号码上就彰显无遗。
“310打头的上海户籍服务员，别说我们店没有，就是整个集团，你也找不出几个。”顺风大酒店五角场店的招聘负责人告诉记者，就连长三角地区的身份证号码，如今也是越来越少，极其稀缺。
记者调查发现，如今沪上餐饮行业服务员是越招越远、越招越偏，除了河南、山东、海南等，更是以甘肃、云南、广西等中西部地区为主，且多集中于当地的不发达地区。
多举并措“治标不治本”
既然开店，咬着牙也得干下去。
所以，就算面临着缺人，沪上餐饮业也是各出其招，各想办法，力图缓和人员紧缺的矛盾。
其中，不少具有一定规模的餐饮集团将视线投向了“校企合作”的模式。无论是顺风、丰收日还是沪华，他们都向记者表示，通过和人社部门或劳务中介合作，中西部职校人员输出到店为其填补了较大的空白。
“这些职校生刚来到大城市，相对比较单纯，容易留得住。”丰收日集团运营总监邱艳如此说道。
沪华海鲜大酒楼的负责人也表示，每次40-100人的学生团队来沪，给企业带来了急需的人员，“尽管肯定也会流失，但至少在短时期内开工不会受到影响。”
而兼职等灵活用工形式，也在被餐饮业所使用。
“我们周一到周五三班倒，因为生意不太忙，还能安排的过来。”顺风大酒店五角场店的招聘负责人表示，但是到了双休日，有时就必须依靠钟点工来救急。
按照当前的规定，上海小时工最低工资是23元。不过，记者得知，餐饮业的行情价至少是24元起，26元者居多，价高时甚至可以达到30元。
除此之外，“人头费”、“奖励金”等也是餐饮行业鼓励员工“带人”的措施。通常来说，只要你能介绍来一位新人，上岗满一月，就可以获得每月300元左右的奖金，且上不封顶。
但是，就连这些餐饮企业也承认，所有这些举措都是“治标不治本”，对缓解整体行业用工困境的作用并不是太大。
在他们看来，人口结构的变化、地区经济差距的消失、新生态年轻人就业观念、用人机制的传统化等都是行业需要面临的共性问题，招人难、留人难将会长期存在，甚至在未来的5-10年，说不定变得更加严峻。
来源：劳动观察
店做生意，顾客为什么去隔壁餐厅而不来我们店里呢？
据网络调查显示，顾客离开我们45%是因为服务不到位。比如：服务没有微笑、没有礼貌用语、点错单、点漏单；20%是顾客没有被我们真正的去关心；15%是因为产品问题，比如：味道不好、食材不新鲜、食品中有异物等；还有15%是由于价格原因；最后5%是其他的原因，比如：用餐环境差、门店装修LOW。
< class="pgc-img">我们是最棒的！
综上所述，服务对于一家餐饮店来说尤为重要。
今天给各位创业者或已经开店的餐饮老板们分享柜台服务7步曲，轻松搞定服务！
< class="pgc-img">今天你微笑了吗？
第1步：欢迎顾客
顾客进店后柜台员工要做到三米微笑。顾客离吧台10步距离约为3米。微笑不用花我们一分钱的成本，但可以拉近我们与顾客之间的距离。微笑的同时记得和顾客打招呼：“你好！欢迎光临。”
< class="pgc-img">有一次我到吉林出差，和几位同事在宾馆一楼的"喜家德"吃午饭。喜家德的厨房是明档式的橱窗，我们可以看到厨师制作产品，让人感觉吃得放心。而且店里的服务员也十分热情，我们一进店会听到服务员整齐的欢迎声。所以第一步欢迎顾客是要和顾客破冰，产生好感，会给餐厅加分。记住，对顾客千万不要吝啬微笑！
收银员点餐中
第2步：点单
点单需要服务员和顾客面对面进行沟通，聊聊今天来我们餐厅想吃什么？柜台服务员要对门店的菜单、价格、新品、活动、促销都非常熟悉。不要顾客一问三不知，会显得很不专业。我们在和顾客沟通时还需要保持微笑、适当的进行眼神交流，不要眼睛一直盯着收银机。都说眼睛是心灵的窗口，我们要多和顾客互动、保持礼貌。另外，服务员还要及时发现并询问顾客的需求。例如：1个妈妈带小朋友来我们店点餐消费，尽量推荐不辣的菜品或小朋友喜欢的小吃点心。
< class="pgc-img">促销折扣
第3步：建议性销售
建议性销售可以提高餐厅的客单价、提升餐厅的营业额，在满足顾客的需求同时还实现了双赢。
让顾客觉得实惠、让餐厅有利润可赚。很多服务员可能碍于情面或者不好意思推荐产品做建议销售。其实一个服务员的价值除了把顾客服务满意以外，还要给餐厅店带来效益。柜台服务员的定位应该是一位金牌销售员，有责任和义务把我们的店面的产品或活动推荐给顾客。
我建议可以把促销任务和奖金捆绑在一起。比如每个月设置一个销售目标，服务员到达了就奖励，或者店里有2-3个服务员，看谁的推销能力强，每个月评选"最佳销售达人"，奖金可以设置在100元或200元。奖金和每月工资一起结算发放。这样可以去激励员工在柜台做好建议性销售。
具体怎么做建议销售，有以下几点：
- 建议新品
- 建议招牌菜
- 建议套餐
- 建议高毛利产品（如：饮料）
- 建议顾客漏点的产品
饮品店则可以：建议新品、建议高单价产品、建议第2杯半价、建议添加辅料（如：珍珠）。
< class="pgc-img">西式快餐组合
第4步：确认点餐内容
将顾客点的餐点内容进行一次口头核对。询问顾客是在店内用餐还是打包带走？补充一点：疫情刚结束优先选择外带打包，不鼓励在餐厅聚集就餐。热饮需询温度是热或常温；冷饮询问加冰块或不加冰块；对产品有无特殊要求和口味禁忌。
< class="pgc-img">核对顾客的点餐内容
第5步：收银找零
服务员的话术为：你好！请问是现金还是扫码支付（微信或支付宝）呢？如果顾客是现金付款，服务员需要唱收唱付（您的餐费一共 35元，收您100元 ，找您65元。）还需要验钞，防止收到假币 。将顾客的收银小票或找零双手呈递到顾客手中 。请顾客稍等片刻，待餐产品制作完成叫号取餐。
< class="pgc-img">牛油纸食品打包带袋
第6步：配餐
配餐有2种形式：一是堂食用餐，二是打包带走。
堂食配餐时店员需要注意：主餐放餐盘正中间；小吃放主餐两边；饮料放在餐盘最前面；所有包装LOGO朝向顾客；配件（包含餐巾纸、吸管等）放顾客左手边。
外卖打包需时注意：主餐小吃单独放置纸袋内；冷饮和热饮分开打包，以免温度受到影响；配件要一次给齐，记得附上一次性手套，会让顾客感受到我们服务的细节。
< class="pgc-img">感谢顾客
第7步：呈递餐品并致谢
柜台收银7步曲的最后一步需要店员要注意微笑和礼貌服务。真心欢送顾客并且期待能再次光临我们餐厅。堂食服务话术为:您的餐已齐，祝您用餐愉快。外带服务话术为:请慢走，欢迎下次光临。
写在最后
服务就是生产力！好的服务能为餐厅留住回头客，好的服务能为餐厅提高营业额。
柜台收银7步曲GET到了吗？七步依次是：欢迎顾客、点单、建议性销售、确认点餐内容、收银找零、配餐、呈递餐品并致谢。
< class="pgc-img">让服务更轻松，让顾客更满意。 2020餐饮人 —— 加油！
THE END
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