有醒目的招牌，却依然可以宾客满堂；没有豪华的装修，却用家庭式的温馨体验让人印象深刻……这，就是近几年泸州悄悄流行起来的“家庭式私房火锅”。依靠菜品口碑和相对私密雅致的环境，吸引了不少消费者，也给酒城美食文化增添了时尚元素。与此同时，不少正打算创业的年轻人
食客追捧
引领餐饮新“食尚”
在我市某单位工作的80后程女士，平时最大的爱好就是和朋友一起搜寻美食，她形容自己是一个“资深吃货”，对火锅更是情有独钟。数月前，她和两位闺蜜商量，干脆一起合伙开一家私房火锅，既可以满足自己的口腹之欲，还能赚一些钱贴补家用。
“菜质”是私房火锅的卖点之一
上周六，记者随程女士来到澄溪口佳乐广场聚点515私房火锅，“我们这个店不大，只摆的下5张桌子，最多同时接待40人用餐，店里除了我们三个合伙人，还请了个阿姨帮忙。”程女士告诉记者，由于规模较小，店里每天的营业额只有一千多元，刨开房租、水电、食材、税收、人工等成本，一个月下来每人到手的利润也就三四千元。“其实收入就跟打工差不多，但比打工辛苦多了，每天一接到客人的订餐电话，姐妹几个就兴高采烈的开始忙碌起来。”
“食材是精心选购的，调料也买市场上最好的，没有任何添加剂，火锅底料的制作是专门去重庆拜师学的，泸州火锅店竞争激烈，消费者不仅看环境更要看味道，还有有新意，前期的客户基本都是亲朋好友和过去的同事，反应都还不错，菜品和环境是一方面，价格和服务也很重要。”程女士介绍道。
记者了解到，热衷私房火锅的大多都是年轻人。“朋友拉我吃过几家私房火锅，那种家庭式的装修和舒适的氛围，非常吸引人。”市民何女士是私房火锅的忠实粉丝。她觉得，一方面传统火锅店十分吵闹，私房火锅有在家聚餐的感觉；另一方面，私房火锅的食材选用和底料加工都能亲眼看到，感觉更放心一些。90后女孩佳佳告诉记者，自己喜欢私房火锅的原因并不是仅仅为了吃，聚餐要的是一种氛围，而私房餐饮恰恰能提供这样一种氛围。
全家上阵
创业谋生新途径
不需要漂亮门面，也没有醒目招牌，客厅做店面，卧室做棋牌室，隐身于民宅高楼……相对于其他行业或餐厅，私房火锅由于市场需求旺盛且创业成本较低，逐渐成为许多城市下岗工人、年轻创业者谋生的重要渠道。
火锅市场，私房正“热闹”
华灯初上，位于江阳中路的陈小囡私房火锅又到了一天中最繁忙的时候，老板在灶台前配置菜品，老板娘忙着端茶倒水，招呼客人。“我们这里一天最多只能接待七八桌，一些食材比如土鲫鱼需要客人提前预订，由于价格比较实惠，采购的又是最新鲜的食材，味道也好，熟人朋友都认可，回头客也多。”老板娘陈奕说。
80后的陈奕当私房火锅店的老板娘已经好几个月了，因为夫妻两之间单位效益不好，辞职后一直没有找到满意的工作，和父母商量后，拿出多年积攒的七八万元钱，夫妻二人开了火锅店。记者看到，这是一家100来平米的中等规模私房火锅店，除了大厅，还有两三个包房，地上铺的是木地板，外面阳台上种了一些绿色植物，相比街边嘈杂的火锅店，陈奕的私房火锅充满了“小清新”的感觉。
“虽然流水不能跟大火锅店相比，不过我们的生意也还不错，父母和公公婆婆都来帮忙，全家齐上阵，虽说辛苦但也很快乐，毕竟是在做自己喜欢的工作。”陈奕说对自己火锅店的经营现状感到很满意。
近年来，家庭私房菜馆、私房火锅越来越多地出现在很多城市的住宅小区中。“这已经成了泸州餐饮业的新业态。”业内人士张先生告诉记者。
营销模式
网上也能“团”的到
现如今，在泸州寻找一家私房火锅相当容易，百度糯米、美团等网站上都能搜索到我市多家私房火锅的团购信息，优惠力度也较大。但不少吃过私房火锅的食客们表示，一般私房火锅人均消费需要七八十元，甚至高于一些传统品牌火锅店，不过对于他们来说，味道好、食材好、环境好最重要，价格只要不高得离谱，还是可以接受的。
“我们的客户主要是靠朋友熟人的推荐，不过也在百度糯米网上销售”。陈奕告诉记者，虽说目前网上团购的客户并不算多，但如今是手机互联网时代，商家多一种销售渠道就会多一分生存的空间。
市民张女士也表示，自己和朋友们常去私房火锅店聚餐，但基本上都会选择从网络上团购套餐，“这样比较划算一些，多数情况能打八到九折，几个人算下来就可以省下近百元钱，我们收入都不算高，能少点当然更好。”
飘香不易
“三把刷子”决定创业成败
“据我了解，今年有不少私房火锅关闭或转让。”曾经开过私房火锅店的陆先生十分了解行业的酸甜苦辣。他告诉记者，现在私房火锅倒闭的多，新开的也多，“受大环境影响，今年整个私房火锅都没过去好做，毛利润比前几年低了很多。”
“前年刚开业时，有很多朋友来捧场，每月营业额能达到五六万元，除去人工、食材、房租水电等成本，每月净赚一万多元。去年开始，泸州火锅店的竞争达到了白热化程度，客源变得越来越少，营业额直线下滑，最差时只能维持不到两万元左右的月营业收入，每月亏损好几千元。”陆先生说，自己苦撑了半年多，生意依然不佳，最终只好忍痛关闭了。
我市一位餐饮业资深人士告诉记者，现在谁都可以进入这个行业，不少从业者都没有餐饮经验，一窝蜂进入市场，以价格和装饰为主要竞争力，破坏了行业的健康发展。在他看来，目前遍地私房火锅、怀念火锅，在一窝蜂跟进的同时，大部分跟风者往往把产品给忽略了。
该业内人士认为，要经营好一家私房火锅店，必须要有几把“刷子”才行。
第一把刷子是勤快，私房火锅由于规模小，往往采取家庭式的经营模式，尽可能的少雇人甚至不雇人，经营成本对于规模较小的私房火锅相当重要。
第二把刷子是人脉，火锅店开业初期的顾客主要以亲朋好友为主，目前泸州的火锅店多如牛毛，很少人会选择去一家名不见经传的新店消费，良好的人脉资源对开业初期的经营和宣传能起到非常重要的作用。
第三把刷子是品质，短期生意靠人脉，长期生意则靠品质。真正的私房火锅应在食材的选择和口感上的要求都非常高，从选材、刀工、底料炒制都要精益求精，并且有自己的风格和特点。此外，舒适的就餐环境和过硬的卫生条件也是吸引消费者的重要因素。
身份尴尬
部分店难以“转正”
对于追求时尚的消费者来说，“省心，方便，用餐环境好”是一大消费理念，这些都是私家火锅受追捧的原因，但与此同时，因其在小区里经营的特点也存在一大隐患，会引来左邻右舍埋怨不断。
“我家楼下开了一家私房火锅，简直让人无法安静休息。”家住龙马潭某小区的杨女士说，私房火锅店的客人们每天11时前后来，14时前后才会走，影响自己午休，晚餐的食客有时要到12点前后才散场，也无法早睡。
虽然私房火锅越来越多，丰富了我市的餐饮市场，但无证经营成了目前私房火锅存在的一个通病。记者在采访中发现，私房火锅通常都是两三个人在忙活，采购员、服务员、厨师、老板都由一人或一家人担任。其中一些并不是挂牌营业，省下了工商、卫生、食品、消防、税务等诸多费用。
“民宅内禁止经商”的规定让私房火锅“转正”成了一件并不容易的事。但是面对这些“藏身”在民宅中的私房火锅店，监管难度也很大，因为这些餐馆比较分散，而且大都没有招牌，很难找得到。即便是查到，店主也可以说是请朋友吃饭，取证不容易。一些经营私房火锅的店主则表示，不是不愿意工商注册，而是因为“转正”太难。
川江都市报记者 陈猛
