情第3年，奶茶店老板真的慌了。
失去了清明小长假，又错过了五一黄金周，看不到尽头的疫情，街头日渐稀少的人流，让信心和希望开始瓦解。
“今年不倒闭就是最大的胜利。”
这样的行业现状下，咬牙坚守还没有意义？茶饮行业最终会走向哪里？40万家奶茶店老板该何去何从？
报复性消费不如预期：
一点风吹草动，就一个人都没了
刚刚过去的周末，你的店生意怎么样？
昨天，一个常规的周日，是郑州恢复堂食的第二天，走访了几个商场，发现报复性消费不如预期。
疫情反复导致的人流下滑，营业额下降，已经在各大城市显现：
“一点风吹草动，街上就一个人没有了，今年不倒闭就是最大的胜利。”
“2020年的时候，我觉得是我们小店的机会，但到现在我有点无能为力了。”
“我们在全国有1/3的门店，位于有疫情的城市，基本处于封闭和半封闭状态，初步预估营业额至少下滑30%。”
上海商超门口设“场所码”，图源新华社
对于一些布局华东市场的品牌来说，“重点城市接二连三封控，上半年基本没指望，营业额降低50%都是少的。”
轮番发生的暂停营业、禁止堂食、外卖惨淡，“困难不断打破你的底线，但底线到底在哪里不知道。”
不少从业者悲观地认为，行业洗牌在即，年底会死掉一大片，“至暗时刻”到来了。
据企查查统计数据显示，2021年，餐饮相关店铺共注销了100万家，至少有25家餐饮品牌出现大规模关店或直接阵亡，涉及火锅、茶饮、烘焙、面食米粉等多个品类。
而据中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》，截至2020年底，新茶饮门店约为37.8万家。
到如今，40余万家奶茶店，该何去何从？我采访了书亦烧仙草、茶百道、CoCo都可、茶颜悦色、甜啦啦、7分甜、吾饮良品等连锁品牌，也采访了蔻蔻椰、壶见、圆真真等新锐品牌，以及供应商和三四线市场的个体老板，发现新茶饮的格局可能会发生5个变化。
新茶饮格局变化的5个判断
1、个体夫妻店，可以考虑“名店模式”
“未来一定是名店模式和连锁模式并存的市场。”一位茶饮资深从业者表示。
今年五一，苏州十全街有家叫“不止”的饮品店，只有一家店，是茶饮+鲜花的主题店，以创意饮品见长，客单价30元上下。“一年时间从日营业额500元涨到了5000元，今年五一假期日营业额过万。”上述从业者介绍。
类似于“不止”茶饮的创意饮品店，苏州十全街聚集了数十家，这条街也因此再次成为顶流街区，“最好的单店，日营业额突破了3万，这真的令人难以想象。”
在该从业者看来，“名店模式”，就是消费者冲着你去。老板和顾客都认识，一言不合就免单，顾客今天说这个好喝，明天就上新到了菜单上，极其灵活。这种店，也许做不大，但它们是为了给消费者提供惊喜而存在。
另一种就是连锁品牌，提供80分以上的标准服务，性价比兼顾便捷性，无论何时何地，给消费者提供标准化的产品。连锁模式，本质上卖的是安全感，提供的是一种品牌承诺。
未来，夫妻店、个体店可以朝着“名店”发展，连锁品牌则是在供应链和品牌力上深耕。
无论市场如何改变，惊喜体验和日常饮品，将会是长期存在的消费需求。
2、小连锁打“匠心牌”，做大连锁做不到的事
“未来饮品的市场格局，最有可能是‘头部品牌+匠心小店’，小店做手工，现熬、经营灵活，做大品牌干不了的事情。”一位资深从业者表示。
大橲珍珠，坐标豫北新乡，目前7家店，创始人田锦涵告诉我：
“之前面对连锁品牌，一点优势都找不到，拿水果茶来说，我们用量小，鲜果采购不是价格高，就是品质不行，有些品种甚至都买不到。”
“未来我正在考虑转向手作小料，一些平时常见的小料，在店里自己做，做出特色，传递给消费者手作概念，增加竞争力。”
类似于阿嬷手作、圆真真等品牌，通过原料制作环节手作的透明化，传递给消费者“现做、现煮”等概念，对疫情教育下越来越关注健康的消费者来说，购买动机更充足。
3、自带“防疫属性”的新品牌，迎来崛起机会
有一批在2020年后创立的品牌，因为在疫期创业，从诞生起就足够细分，足够独特，自带零售思维。
比如深圳品牌蔻蔻椰，今年3月份，深圳静态管理时，蔻蔻椰找到了一种零售模式，把爆款椰子水做成了零售装的“椰子水自由瓶”，一箱7瓶，开盖即饮，在会员群售卖，5000瓶5分钟就售罄了。
在3月份一半门店无堂食的状态下，蔻蔻椰业绩不降反升，4月业绩逐步恢复到正常状态的70%，5月份基本恢复之前的营业水平。
另一个深圳品牌茉莉奶白，以茶基底为特色，2021年初开出第一家门店，如今，已经在深圳核心商圈开了50家直营门店（其中20家在装修）。
为了适应市场状况，茉莉奶白孵化了“茉莉茶铺”，是集现制茶饮、纯茶零售及体验等为一体的新零售新体验空间，将于今年6月正式亮相。
蔻蔻椰相关负责人表示：“作为疫情期间创业的品牌，我们从开业第一天起，就自带‘防疫属性’，在坪效、人效、供应链上都做得足够扎实。”
4、50~500家，无特色腰部品牌或面临困境
今年，很明显的一个现象是，店开不了了，特别是一些腰部品牌。
“现在已经不是一个靠产品创意和差异化，就能爆发增量的市场了。大品牌建立的护城河越来越高。”茶百道相关负责人表示。
腰部品牌的难题在于，向上没有头部品牌的规模效应和品牌力，向下没有个体店的灵活性、人情味。
伴随着喜茶、奈雪价格带调整，以及行业整体价格下探，这些50~500家，定价集中在10~20元，早期依靠市场红利发展起来的腰部品牌，当红利不再，利润无法覆盖总部的运营成本，就将会迎来危机时刻。
5、过度依赖资本和营销的品牌危险了
严酷的市场环境下，行业和消费者都开始回归理性，年轻人野性消费的欲望降低，反种草能力日益增强。
“抖音曝光+小红书种草+点评排行榜”式的营销三件套，ROI越来越低。
“我们相信，现制饮品，不论茶饮还是咖啡，都还有很大都发展空间，但这也不是一个大家以为的暴利行业，或者可以快速靠资本及营销能速成的行业。”
“我们的行业和所有行业一样，最核心是把産品和服务这些基本做好，然后一杯一杯持续积累品牌。”CoCo都可相关负责人表示。
死守住现金流
新茶饮绝不会昙花一现
“营业额虽然下降了，但消费者的奶茶需求在增加，大家不能失去信心。”提到现在的市场状况，甜啦啦创始人王伟说。
甜啦啦的门店主打下沉市场，“最开始在下沉市场，喝奶茶的人都是小年轻，但这两年肉眼可见的四五十岁的中老年人，几岁的小朋友越来越多，客群已经从年轻人逐步全龄化。”王伟告诉我。
再来看上海，在经过了艰难的抢菜阶段后，现在全上海的年轻人都在抢奶茶，一些品牌靠社区团购一天都能卖几十万。
刚刚经历了封闭的郑州，疫情期间，很多小区外卖取餐点，一半都是奶茶咖啡。
从“秋天的第一杯奶茶”开始，饮品已经走入消费日常，是一个稳定存在的需求，不可替代，也不会轻易消失。
“即饮饮料已经存在30多年了，而且会持续存在，我们茶饮真正发展起来才六七年，相当年轻，茶饮这个市场绝不会昙花一现。”
“参考台湾，六七十岁的老人，下午都会拿着一杯奶茶坐在街上喝，奶茶就是他们生活的一部分。而我们消费者的需求可能会从多糖到少糖，从多料到清爽不断变化，但总归是要喝的。”王伟表示。
对真正热爱茶饮的人来说，新茶饮充满了鲜活的创意和有趣的灵魂，这是一个值得坚守的行业。
采访中发现，各个品牌都做了节流动作，有的品牌放慢扩张步伐，有的品牌缩减人员，有的品牌砍掉非必要预算，有的在成本控制上，已经严格到了一张纸一支笔的支出。
一个品牌的“肉体”死亡，是从现金流断裂开始。
当下我们能做，是勒紧裤腰带，死守现金流，不失去战斗意志，对长远乐观、对当下务实。熬到好日子来的时候，只要品牌还在，就是胜利。
读：在郑州正弘城，一家名为眷茶臻选的奶茶店近日吸引了众多目光。它不仅仅是一家奶茶店，更像是一个融合了河南文化和艺术气息的艺术馆。
一走进眷茶臻选，首先映入眼帘的是明亮而大气的河南土黄色主色调，让人误以为进入了一个艺术馆。店内的装饰独具匠心，充满了河南的文化元素。回首马、丝绸之路、百家姓廊柱、世界香料地图等，每一处都让人感受到河南的深厚文化底蕴。
< class="pgc-img">除了独特的装饰，眷茶臻选的饮品也让人赞不绝口。紫苏令，一款结合了紫苏和柠檬的饮品，是夏日里的清爽解腻之选。而千金裘，则是一款丁香乌龙的奶茶，口感浓郁，茶香四溢。这两款饮品不仅口感出众，更在开业期间（6.8-6.10）推出了揭杯有奖活动，紫苏令仅需9.9元，千金裘更是只需8.8元，让顾客们能够尽情享受美味的同时，还能收获意外的惊喜。
< class="pgc-img">眷茶臻选不仅仅是一个喝奶茶的地方，更是一个让人能够感受到河南文化和艺术气息的地方。在这里，你可以一边品尝着美味的奶茶，一边欣赏着店内的艺术品，仿佛置身于一个融合了传统与现代、文化与艺术的殿堂之中。
< class="pgc-img">眷茶臻选的开业，不仅为郑州的奶茶爱好者们带来了全新的选择，更为大家提供了一个感受河南文化和艺术魅力的好去处。快来眷茶臻选，一起体验属于河南人的丝绸之旅吧！
#郑州本地好用攻略#
害了！可以在奶盖茶上打照片的店！
都市茶饮，不仅喝的是香甜的茶，
也是潮的文化情怀
【陌街茶遇】更是引领风尚
居然可以在奶盖上打印照片
不仅奶盖茶可以打印
鲜果茶，鲜榨果汁，只要你想要
都免费送你奶盖打印
这功能简直6到飞起
必须是自己专属的奶茶才够味！
当然！
在锦艺城C区3楼陌街茶遇
让一切不可能变成可能
她，紧跟潮流
她，是一家有态度的奶茶店
她，就是陌街茶遇
在陌生的街头，转角遇见.....
世界上没有一杯3D打印奶盖的奶茶解决不了的事儿，
如果有就两杯！
郑州惊现3D打印茶饮店！
真是最炫3D打印风呀~
超好喝，巨好玩
引领都市茶饮新风尚！
给你的表白、祝福，
彼此只有一杯茶的距离！
虽然是高大上3D打印技术
价格很接地气儿的说
价位和普通的饮品店没有什么差别，但却可以现场打印任意你自己喜欢的图案文字，想想就炫酷！这一看最便宜十几块就可以喝上独一无二的3D打印茶饮了，秒杀同类产品只是单一的饮料功能呀！必须自己专属！
还有，还有，她家的奶茶，用网友评价原话是“这是喝过最好喝的奶茶！”
话说将女神美美的自拍打印上去，
然后递到她的眼前，
这么用尽心思的设计，
还怕俘获不了女神的少女心吗？
女神照、男神照、情侣照......
想怎么用就怎么用
滴~滴滴~~
老司机们
快上车
除了照片打印外，
还可以文字表白、真心祝福、搞笑动漫
种类简直不要太多
3D打印，我们是走心的！
打印材料均采用国际认证食品级色素，安全放心！
当当当！很好玩有么有！
这家店特别适合闺蜜小聚，
店员还可以帮你拍视频，
适合爱发抖音、朋友圈的亲们赚足眼球哈~
只要你敢发，店家就敢优惠
当然，我们不仅仅有颜值，我们也有无敌的口感
当吸管穿过奶盖直达乌龙茶，
吸一口冰冰凉凉，
醇和甘突芬芳幽香，
轻轻将吸管提至奶盖部分，
品尝到一口淡奶油和牛奶纯手工打成的芝士奶盖，
口感香咸适中，顺滑醇厚。
这感觉棒极了！
来看看我们的招牌产品
让你口口难忘！！
让我们相遇在
锦艺城C区三楼扶梯望去的转角
“在爱的记忆消失以前，请记住我”
电影·《寻梦环游记》
福利时间到！
文末留言区走心聊一聊
“你和陌街茶遇的故事”
小编将随机抽取30名幸运家人
只拼走心 不拼名次
免费送出 陌街茶遇可以打印3d照片的奶盖茶 一杯
陌街茶遇等你来哦~
