东土豪国
说起迪拜，在大家的认知里就是超级富裕的国度，到处是纸醉金迷，这里的人住着大别墅，开着几百万的豪车，吃喝不愁，水电免费，福利待遇极好，简直可以称得上是人间天堂。
然而在如此奢靡的国家里，也并非什么都有，例如像茶叶这种在我国非常普遍的日常饮品，在这个国家却是稀缺品。
< class="pgc-img">前些年就有一位迪拜土豪来中国游玩，他惊讶地发现中国人对喝茶有种超乎想象的执着，到处都能看到茶饮品，大大小小的奶茶铺布满大街小巷，路人几乎人手一杯奶茶，去餐馆吃饭前必须先喝一口热茶，早饭也要来一口茶，聊天洽谈时必须要上茶招待来宾。
< class="pgc-img">超市的货架上也摆满了琳琅满目的茶叶和茶饮品，总之喝茶已成为了中国人的习惯，融入到中国人生活的方方面面，而这位迪拜土豪表示在自己国家，鲜少能够看到这些茶饮品，茶叶在中东可是相当昂贵，不是一般人能喝得起。
< class="pgc-img">到底什么原因
这位迪拜土豪来了中国以后狂炫各种茶饮品，他对东方的茶文化非常着迷，同时他觉得中国茶真的非常好喝，他还买了许多茶叶打算带回国给亲朋好友品茗。那么为何茶叶在两国之间会有如此大的不同？
< class="pgc-img">其实这个问题并不难回答，首先是两国的文化差异，据记载，茶叶最早起源于东方大国，东方是茶叶的故乡，千百年来茶叶都是东方的特产商品。
数千年前，我们的祖先就有种茶、喝茶的习惯，古人发现在水里放几片“叶子”后，水会变得清香醇厚，喝起来口感更好，并且还能让人神清气爽，精力充沛，很快就在社会各阶层风靡起来。唐朝时期，茶叶开始从东方经过中亚和中东一路传到西方，西方人对东方茶叶十分迷恋，所以茶文化在我们的文化中有着重要地位，许多人说起茶，首先会想起东方大国，而非中东某国或西方某国。
< class="pgc-img">第二，中国许多地方的气候和土壤都十分适合种植茶叶，经过数千年中国人的研发，如今中国茶叶的品种繁多，光是大类就有六个：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。而中东地区由于气候炎热，降雨稀少，并不适合茶叶种植，因此迪拜人对茶叶感到陌生也无可厚非，而对中国人而言，茶文化深入骨髓并且一代代相传下来。
< class="pgc-img">两国茶叶区别
过去想要在迪拜喝上一口茶并不是一件容易的事情。不像在中国，可以随便就能买到，毕竟中东不生产茶叶，想要获得茶叶只能靠进口，而进口茶叶需要经过长途运输和中转，还要加上各种税费成本，更重要的是供给和需求都较少，因此价格也就水涨船高。
除此以外，当地人的对于茶的需求并不像中国那么高，再加上中东长期受西方文化的影响，在饮食上更接近于西方，他们平日里更喜欢喝咖啡和果汁，因此他们的茶叶行业相对比较滞后，这也导致茶叶在迪拜等地的价格会相对较高。
< class="pgc-img">相比起迪拜，中国由于产量大，消费大，自产自销，已经形成了成熟的产业链和市场，许多中国人几乎每天都要喝茶，所以茶叶的价格相比国外当然是更便宜，同时选择的种类也更多。这就好比如中国人喝咖啡，二十年前，咖啡在国内还是稀罕物，一杯的价格十分昂贵，而在国外却是日常饮品，无论是平民还是贵族都能喝得起，直到最近十年，中国人才开始迷恋上咖啡，而咖啡的价格也从过去的几十块一杯变成了十几块一杯。
< class="pgc-img">中东人爱喝茶？
也许有不少人有这样的疑问，到底中东人是怎么看待喝茶的？其实茶叶很早就通过丝绸之路传到中东地区，过去多是皇家贵族才能品尝，毕竟那是从遥远的东方运来的神奇饮料，身价不菲，近代由于各种原因，中国茶叶对外出口并不多，自从加入WTO以后，茶叶出口每年都在不断提高。
< class="pgc-img">根据相关机构的调研，近十年来，随着中国文化影响力的提升以及中国对外贸易的提升，中国茶文化已经风靡整个世界，中东地区的人们对茶叶的消费相比过去十年增长了三倍以上，许多中东人开始迷恋上中式品茶，于是中国茶叶源源不断地输往中东各国，并且不断开拓中东的茶叶市场，2020年起，整个中东茶叶市场的销售额预计超过80亿美元，每年消耗的茶叶重量高达100多万吨，并且仍有很大的上升空间。
< class="pgc-img">中国奶茶进入市场
随着中国奶茶市场越发蓬勃，许多奶茶品牌已经不再局限于国内市场，而是走出国门，走向世界，富裕的中东土豪国家成为了各家奶茶品牌的重点开拓市场。如今在迪拜，中国奶茶店如雨后春笋般遍地开花，若是你去到迪拜的购物商场，你会有一种错觉，这里跟国内的购物商场越来越像，一整排的奶茶店，还是那熟悉的装修，还是那熟悉的配方，喝上一口感觉立刻就回到了国内。
< class="pgc-img">据说目前在迪拜，你能找到许多奶茶连锁店，例如喜茶、库迪、蜜雪、茶满满、Latea等，味道几乎跟国内的一样，只是糖分相比国内有些超标，毕竟中东人都爱吃甜的。
< class="pgc-img">总之中东人尤其是当地的年轻人越来越喜爱这种中国奶茶，据说平均每家店每天能卖出500杯，平均一杯奶茶的售价就要7-8美元，相比国内要贵一倍甚至两倍，中国新茶饮正在中东市场“卷”出了一片新天地，让全世界的人们感受中国茶文化的无限魅力。
一直以为饮茶应该是一件需要慢慢来的事情，是一件精致而风雅的事情。比如选择一个安静的地方，准备好茶具，点上一壶茶，看着茶烟慢慢地逸散，茶香渐渐扑满鼻尖，然后静静地坐着，慢慢地品着。
你瞧瞧这样的场景，是不是很很多人想象中比较像，所以我怎样想都感觉这饮茶应当是一个充满风雅的行为，但后来我了解到了唐朝人饮茶时，才发现饮茶的另一种姿态，原来饮茶还可以“豪饮”。
< class="pgc-img">盛世大唐养出了一批狂傲、率性之人，这种性子融在茶里，让安静的茶也增添了豪爽的意味。
为什么这样说呢？
我们先看一个小故事，在《侯鲭录》里面记载了一个李白钓鳌的故事，上面说：
在开元年间，李白谒见当朝宰相，“封一板”，上面写着“海上钓鳌客李白”。宰相一看见这名字就感觉很奇怪，怎么会有人自称“海上钓鳌客”。
于是，宰相就问李白：“先生临沧海钓巨鳌，以何物为钩线？”李白就回了一句：“以风浪逸其情，乾坤纵其志；以虹霓为丝，明月为钩。”之后宰相又问李白拿什么做饵，李白就说：“以天下无义丈夫为饵”。
看看上面李白的回答，不管是“乾坤纵其志”，还是“以天下无义丈夫为饵”，其中所透露出的豪放胸襟，我光是看着就感觉精神都为之振奋了。
而从这个故事里面，我们也能看出诸如李白这样的，有着狂放率直个性的唐朝人是怎样的了。也因此，在这样的习性风气影响下，就连原本静雅的饮茶都沾染了一些豪饮的意味。
< class="pgc-img">那么，唐朝人的豪饮究竟都体现在哪里呢？
在我看来，唐朝人的豪饮体现在两方面：一种是体现在量上面单纯的豪饮，一种是体现在质上面提升境界的豪饮。这两个到底指的是什么，我们一个一个来看。
首先，我们先看看《唐语林》中的一则趣闻。
郎士元在唐朝时候也是个有名的诗人，但却轻薄好戏言，他总说“郭令公不入琴，马镇西不入茶”，就是说郭子仪不通音乐，马燧不通茶艺。
后来马燧听见了，就把人请到家里来喝茶了。而在这之前，马燧先啃了一顿“古楼子”，就是一种胡饼。然后等到郎士元来的时候，马燧已经口干舌燥了，连忙让人煮茶，两人“各啜二十余瓯”。
当时郎士元已老，先喝不动了，就想离开，但马燧却说“马镇西不入茶， 何遽辞也？”你说我不通茶艺，那你为什么要走呢。于是两人又喝了“七瓯”，郎士元坚决告辞，刚刚上马，就上吐下泻了。
不说其他，就那句“马镇西不入茶， 何遽辞也？”再加上这个故事，可以看出，饮茶量的多少其实也是“入茶”，也就是通不通茶艺的一个标准。
这就是我之前所指的在量上面的豪饮。
< class="pgc-img">那么在质上面提升境界的豪饮又是什么样呢？
还记得我开头的诗句么，其实那是出自于唐代诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》：
一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
你看看卢仝写的，说一碗茶润喉，两碗解孤闷，到后面每多喝一碗感受也有所不同，到了第七碗甚至感受到了两腋生风，将乘风而去了。
这当然不是说喝茶喝飘了，其实通过这段诗句可以看出，对于卢仝来说饮茶已不仅是一种解渴之事，更是一种能提升境界的事情。
从另一个方面来看，也说明其实饮茶饮到一定数量的时候，就能够发现饮茶的趣味。而这就是我上面所说的在质上面提升境界的豪饮。
< class="pgc-img">不过唐人豪饮归豪饮，但在饮茶过程中，唐人也是不缺精致和风雅的。比如说他们饮茶方式上面，技法讲究，用法典雅。
唐人饮茶的方式主要有两种，那就是煮茶和点茶。
在陆羽《茶经·五之煮》中记载了煮茶的步骤，我概括一下就是先将茶饼炙干，然后将其碾成碎末，在点火、加水煮就行了。
虽然，我的总结看起来很简单，但是里面包含的细节却还是很精细的。比如煮的时候讲究三沸：
一沸指“如鱼目，微有声”，就是水面有鱼眼一样的气泡时候，这时要往里面放适量盐；
二沸则是“缘边如涌泉连珠”，这时舀出一瓢水，再用竹夹在里面搅动，将茶末往漩涡中心里面放；
三沸则是“腾波鼓浪”，就是跟现在水沸腾时候差不多，这时把之前舀出来的水再倒回去止沸，“育其华”。
“三沸”只是煮茶中的一点，其实煮茶过程还是比较繁琐的，在《清异录》卷四里面就记载了所谓的“十六汤”，就是茶汤的十六种煮法，在这里就不多赘叙了。
< class="pgc-img">煮茶除了煮的过程要精细，开头的准备也得精细。点火最好用木炭，其次是桑槐桐栎，像沾了油腥的木炭以及柏桂等不适合使用。而水最好用山水，但是积在山谷的和湍急的山水不宜使用。
除此之外，陆羽还分出了天下二十个最适合煮茶的地方的水。既然水有等级，那么追求享受的达官贵人肯定更愿意选择优质的水，当时有位大官还专门有个“水递”，就是为他取水的驿骑。
在当时，煮茶时加一些佐料也很流行。
就像上面“三沸”中的一沸时就加了盐，还可以加葱姜、茱萸、薄荷等，甚至还有加酥、椒之类的东西。放了酥的茶，就和现在奶茶有点像。
不过讲真的，如果我去了唐朝喝到这东西，肯定喝不出来这是茶，毕竟有的佐料放进去，茶味估计就被遮盖的差不多了。
不过从上述来看，唐人煮茶还是挺精细，皮日休对此称：
香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠。
可见，唐朝人煮茶不仅讲究技艺，而且这煮茶也是一个十分高雅的艺术。
< class="pgc-img">至于点茶，差不多是在晚唐时候兴起的，最迟不迟于五代。
点茶是将茶叶末先放在碗里，然后倒入少量的沸水，整成糊状或者膏状，之后再往里面倒沸水，形成茶汤。在《清异录》“茶百戏”中有记载，说技艺高超的人，能“别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽鱼虫花草之属”。
这技艺看起来和现在咖啡上拉花有点像，不过拉花能保留一段时间，这茶上的物象却是“须臾即就散灭”。
不过，在我看来还是能在茶汤表面形成各种物象的技艺比较厉害，毕竟咖啡和茶汤浓度上还是有差异的，这就导致两者在制作表面物象的时候难度上也是有差异的。
唐人除了饮茶方式方面比较讲究，在饮茶的器具上面也是比较精巧的。
比如说茶托子，在《资暇集》中就有提到“始建中蜀相崔宁之女，以茶杯无衬，病其熨指，取楪子承之。既啜而杯倾，乃以腊环楪子之中央，其杯遂定”。
大致上意思就是崔宁之女因为饮茶没有衬的东西烫手，就把茶杯放碟子上了，但这样杯子容易跑，便用蜡绕着杯子，把杯子固定起来。
不过现在考古发现南朝时候就已经出现青瓷盏托，所以对于之前说到什么“始建”大家看看就好，只要知道这是唐朝时候饮茶还有茶托，日子过得还是很精致的就好。
< class="pgc-img">总结：
盛世大唐一词，不仅夸赞的是唐朝的比较开明的政治、经济，还有那时的比较开放的文化、艺术、思想等方面。
在这个比较开放的时代，人们更加率性、旷达。也因此，那时就连饮茶这种文静的事情都沾染了当时人们的“豪爽”之味。
唐朝人饮茶不仅仅有单纯的豪饮，还有通过豪饮提升精神境界的。虽然有时候唐朝人饮茶在“饮”上面表现的比较豪放，但是在“茶”上面他们还是很讲究的，不管是在煮茶前的准备上，还是煮茶时方式上，亦或者是饮茶时的器具上都是是如此。
参考文献：
《侯鲭录》
《唐语林》
《茶经》
《资暇集》
< class="pgc-img">本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
后台有一个新提问。
“为什么有的岩茶焙火轻，烟味杂味却很重，泡茶时该如何调整？”
乍一看，这的确很矛盾。
理论上，焙火轻的岩茶，火功不高，烟火味不会太强。
岩茶的焙火气息，随着焙茶火功增高而递增。
对方描述的状况，一左一右，南辕北辙，刚好相反。
这种矛盾纠结的岩茶，是怎么一回事？
第一时间内，麻花怀疑了一类岩茶——陈茶新焙。
因为某次在喝茶时，遇到的状况简直与这一模一样！
< class="pgc-img">《2》
翻开试茶笔记，那是去年喝到的一泡水仙。
泡袋名字上印着“兰香高丛水仙”。
拆开泡来喝，干茶上焦糖香并不是很重，发酵程度不高，焙火最多不过中火，火功不算高。
沸水冲入瞬间，没有那种浓郁的甜焦糖香。
说明它的焙火温度、焙火火候都不会太高，茶叶内部的美拉德反应程度有限，焦糖香自然偏弱。
令人疑惑的是，倒出茶汤后，揭盖趁热去闻。
嚯，好重的烟味！
盖上一股浓浓的烟味，若是刚开始喝岩茶的人，肯定闻不惯这味道。
而有一定经验的茶客，则会开始怀疑，这茶是不是刚焙了火。
< class="pgc-img">再次闻香，盖上依旧是浓郁的烟味。
这下麻花已经肯定，这茶距离上次焙火的时间很近，刚焙结束不久。
目前仍旧处于褪火期，烟味偏燥。
将视线转向茶汤，汤色深橙偏红，清透度尚可，只是汤色较暗沉，缺乏光泽感。
倒出茶汤后，汤水里有几丝焦糖味，头道茶汤勉强还算顺口，不难喝，汤水中的烟味并不重。
再次冲泡，第二冲趁热闻盖香时，烟味更重了。
揭盖的瞬间，仿佛一团烟雾涌入鼻端。
< class="pgc-img">这时，才捡起桌上的泡袋。
看了看上面印的“兰香高丛”，觉得很讽刺。
兰香不见，汤感不醇，这样的茶名，名不副实。
所谓的兰花香高丛水仙，不过是一场浮云，丝毫不具备应有的品质特征。
继续接着试茶。
闻香过后，进入尝汤环节。第二冲茶汤入口，汤水泛起了酸味、陈味、还有股类似灰尘味的怪味。
接近旧房子很久没住人，突然推门进去大扫除时，满屋扬起的灰尘气息。
这味儿太奇怪了。
< class="pgc-img">到这里，这泡茶的真面目已经渐渐展现。
冲着这些酸味、陈味、杂味、怪味，它绝对不可能是当年新茶，而是放了好几年的陈茶。
并且，还是存放不当，出现变味迹象的那种。
一般情况下，这种变味陈茶已经不适合拿出来继续再卖。
但也有人舍不得损失，将其“旧房翻新”一番。
重新焙火，用新焙的烟味“压掉”陈味杂味后，再对外便宜卖。
买岩茶，如果没有认真试茶，很容易被这样乔装伪造的“翻新茶”骗过去！
< class="pgc-img">《3》
回到开头，对方的提问含有两层意思。
第一，为什么有的岩茶火功不高，烟味却很重？
这在前面那段已经解释过了。
初步怀疑结果是这茶是被人“翻新”过的。
第二，遇到烟味、杂味比较重的岩茶，冲泡时该怎么调整？
细说来，后一个问题就比较有意思了。
从这些年收集到的五花八门做法看，随便一列，应对之策起码一箩筐。
< class="pgc-img">比如，用水克火。
熟悉五行的人都知道，金木水火土之间，水能克火。
而岩茶的烟味，来自于焙火与高温。
只要将岩茶放进水汽多、水汽重、温度低的环境，烟味顿时就能消散。
之前在网上看到的原话是：
“不论岩茶有没有褪火，喝着烟味太重的茶，建议你放进冰箱急冻，隔几个钟头再打开，再浓的烟味立马就能褪得干干净净……”
看到这番话的第一时间，“友邦惊诧论”重演，太惊人了。
回过神来看，此举不可行。
冰箱内部的低温环境，对岩茶有害无益。
焙了火的岩茶，贸然放入低温环境，不利于焙火香气风味保留！
< class="pgc-img">比如，透气醒茶去杂味。
新房装修后，不能着急入住。
提前开门开窗，通风透气，是散掉装修味的最好做法。
将这个做法放在泡茶上，对应的是透气醒茶。
透气醒茶法，在泡各式老茶，尤其陈味、杂味明显的老普洱、老岩茶、老黑茶时，很是受用。
将需要喝的茶提前找出来，放入相对透气的醒茶罐，放上一段时间。
随后再打开，杂味浊味起码能散掉一大部分。
但这种做法存在一个明显缺陷，在散掉浊味的同时，也会导致干茶香飘散，甚至有跑气风险。
但凡品质过得去的茶叶，都不该贸然透气醒茶。
好茶本身不该存在任何怪味，直接冲泡就是。
< class="pgc-img">比如，洗茶两遍，洗干净了再喝。
任何的杂味怪味，都存在衰退期。
干茶、第一冲、第二冲……
一直数到第3冲，前三冲左右，怪味道最是明显。
随着多次冲泡后，自然会慢慢消散。
所以，除了陈杂味重的岩茶时，多洗茶两遍，确实管用。
要当心一个问题。如果这泡茶本身品质有缺陷，内质受损，怪味明显。
洗茶多遍后，杂味会变淡。
同理，茶味也会慢慢转淡，甚至消失。
本身就内质缺失，并不耐泡的问题岩茶，洗茶两遍之后，估计所剩茶味余留无几，何谈继续喝茶？
< class="pgc-img">比如，降低泡茶水温，不过多激发杂味。
这也是种消极做法。
温度高，气味扩散速度更快。
降低冲泡水温，的确能让茶味减弱。
但泡岩茶，离不开高温沸水。
水温不足，温度有限，茶香茶味激发有限。
泡出来的茶汤，厚度不足，浆感有限，汤感会逊色许多！
只不过，杂味明显的劣质岩茶，本就泡不出醇厚汤感。
自然谈不上浪费好茶一说。
将眼前的杂味怪味问题先遮掩糊弄过去再说。
< class="pgc-img">比如，加料去遮味。
武夷山本地，很少有人喝加料茶。
但近些年，口味丰富，天然具备网红属性的柑橘乌龙茶、蜜桃乌龙茶、桂花乌龙茶等新式茶，很是流行。
这些调味茶，大多以袋泡、速溶形式出现，泡起来倒是很方便，但普遍茶味质量不高。
毕竟，加入果干、食用香精进去调味后，也喝不准茶味本身。
就算茶底选材质量不高，甚至是烟味偏重、杂味较多的乌龙茶。
加了这些乱七八糟的调味去“遮盖”后，没人能看得清真相。
< class="pgc-img">又比如，采用“熏蒸法”泡茶。
不知道大家有没有吃过一道名菜——桑拿鸡。
泡茶时，熏蒸泡法，就类似这道菜的烹饪精髓。
主要依靠滚烫的热蒸汽来帮助茶味释放。
熏蒸式泡岩茶，注水时，先慢慢吊水流。
定点注入，让干茶浮起在汤面。
此时，上涌的水蒸气会进一步帮助茶味扩散。
比起直接冲泡，熏蒸泡出来的滋味普遍偏淡，茶味激发不足，自然不用担心怪味、杂味明显。
< class="pgc-img">《4》
上述提到的这些乱七八糟泡法，大家可别照着学。
虽说在去浊味方面，它们的确管用。
但回到喝茶本身。
杂味、陈味、怪味浓重的变质茶，比起纠结该怎么调整泡茶方法。
倒不如，先明确一点——它们还能喝吗？
从麻花的经验看，变味茶最好别喝。
即便醒茶、洗茶、加料遮味去掉浊味后，本质依旧无法改变。
将这种变质变味茶饮下肚，没有半点好处！
比起舍不得损失，强忍不适，喝下变质茶/怪味茶。
倒不如当断则断，尽早断舍离！
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