本期核心观点：
餐饮入行门槛低，恶性竞争激烈，房租成本高。所以假定你是个有理想的人，想把餐饮当做一份事业，你最好先透彻的想清楚自己的长处和盈利模式。
注：本期文章内容比视频量更大
文章字数：3808字
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每周基本都有不同的创业者过来问我：“高臻臻，我准备要开家火锅店，看能给我点营销上的建议吗？”
我亲爱的朋友们，求你们不要再想餐饮创业了，好不好？特别是不要想在成都餐饮创业。我有个成都餐饮大佬，在去年年底的时候给我说过这样的一句话“2015年成都餐饮中，赚钱的不超过10家，这里说的是能叫上名的餐饮。”
我每天都是苦口婆心，但是还是看着很多创业者执迷不悟的去“打BOSS“。
为什么这几年不要碰餐饮
第一、餐饮是房地产的附属产业，现在整体楼盘规划不合理，基本每个楼盘下面或周围都有商铺（ 北上广这样的超级一线城市要稍微好些 ），商铺里必定就有餐饮业态，而楼盘是一个接一个的不停的修，商铺超级饱和，以成都为例，存量商铺以国家的推动指标进行销售，还需要销售20年，试问哪里需要那么多餐厅呢，僧多粥少，你说，这个餐饮怎么赚钱嘛？
< class="pgc-img">第二、现在整体经济下行，很多行业生意都不好做，很多人觉得餐饮毛利高，门槛低，好入手，很多非餐饮行业的人都跑来做餐饮，结果呢，店开起来了，服务员比客人还多。这种非餐饮人从事餐饮的大概的分为两种人：
一种是做传媒、金融、政府机关单位等这些行业的白领，钱不多，却有些小情怀，兼职或者全职一起开家小资的小馆子，想赚点外快，毕竟从小就经常听别人说餐饮的利润大。
一种是土豪，什么组房地产的、挖矿的这种土豪老板，原本的生意不好做了，把公司卖了，资产变现了，手上有大笔的先进，来来来，投个300万开个几千平的餐饮店试试水，结果亏得血本无归。
第三、由于政策的变化，什么八项规定出台啊，严查酒驾啊等等这些对餐饮行业的影响还是不小。
第四、餐饮现在是属于三高行业，食材成本高，员工工资高，房租成本高的三高行业，唯独面对消费者市场的销售价格高不起来。老枝花卤的鸭舌的原材料，以前300多元一件，有一段时间涨到900多元一件。餐饮行业和数码行业不一样，某样食材吃的人越多，价格不仅不降，反而会涨，举个例子，小龙虾便宜的时候进货价10块多一斤，现在吃的人越来越多了，一下子涨了一倍，接近30一斤。
< class="pgc-img">第五、这点呢，有点悬了，不是我说的，是一位算命的风水大师说的，说的是中国未来十年走的是火运，做传媒、金融这些虚业好做，但是餐饮难做，因为和火相冲。哈哈哈，为什么相冲我不知道，不过听他洗脑还是一套一套的，90年到2000年，中国是走水运，所以只要靠着水的地方，长江三角洲啊，珠江三角洲啊等等都发展得好。2000年到2010年，是土运，所以房地产行业起来了。现在呢，走的是火运，所以互联网、传媒、金融、创业这些快速发展的火相行业起来了。好了，收，太悬了，反正他的核心观点就是未来这几年，不适合做餐饮。
所以，若现在还没有从事餐饮行业的，千万打住，想想其他的相关行业的创业吧，吃饭像空气一样，已经不是刚需了，随便走到楼下一大堆餐厅，一上外卖品台，全是15元的豪华便当，包装一层又一层，相当霸气，这个包装成本不低的！而且居然还送牛奶、水果加饮料，每天中午叫外卖，就感觉吃的不是盒饭，吃的是餐饮创业者的肉，喝的是他们的血！请问，你们赚钱吗？
< class="pgc-img">餐饮很多都死在第二阶段
餐饮是一个很艰辛的行业，生意不好，老板操心，累的是心，生意很好，老板也操心，累的是人。做餐饮有三个阶段：
第一阶段就是“小”的时候，比如夫妻店，这个时候是赚钱的，但是赚的是辛苦钱，赚的是没有计算增加工资的情况下的利润，很多人听说餐饮利润高就是属于听说的这个阶段的故事，当然利润高咯，50%左右的毛利，基本变成了纯利。
第三阶段就是“大”的时候，有十个以上的分店了，这个阶段也是赚钱的，靠的系统赚钱，由于店多，采购、人员等成本被摊薄了，所以赚钱。
但是第二阶段，就是从“小”到“大”的中间阶段，那简直是魔鬼阶段，人员班子迅速扩大，管理成本极速上升，最关键的是管理手段和“小”的时候还完全不是一个维度，这个阶段基本是“必亏”阶段，很多餐饮也是死在这个阶段。
举个例子，成都有一家新派烧烤，非常的年轻化，开第一家店的时候也确实吸引了大量年轻人追捧，老板一看生意好，快速开了第二家，结果第二家开起来生意就开始快速走下坡路啦。
所以，我个人觉得做餐饮，一定要想明白自己赚钱的“点”在哪里？是保持“小”的状态呢，还是要做“大”，只是想到山上看看风景呢，还是准备征服喜马拉雅山！餐饮老板一定要想清楚这个问题。
若你想到喜马拉雅上去一览众山小，那请继续往下看！
想做大餐饮的流行玩法
要做大的话，有四种玩法可以借鉴，一定要想明白赚钱的点在哪里？
第一、投资玩法：实实在在的选一个好的商铺，举个例子：太古里房租现在是底层800/平/月，一楼1600/平/月，我有个朋友，在太古里开了家百年川菜馆叫“马旺子”，他们找了麦当劳的投资顾问挑了个超级屌的商铺，离太古里界限只有10米，但是只有150块钱一平。宣传推广完全可以写成太古里店，同时消费水平也是跟着太古里的消费水平走。你说，他怎么能不赚钱嘛。所以说，科学合理的找一个合理的商铺，是王道。不要凭感觉去跟着疯狂的房地产玩儿。
< class="pgc-img">第二、小日子玩法：若把自己的餐饮项目定义为做买卖，那ok，开分店就全部做直营，虽然慢点，慢慢开店，半年一年新开一家，保证在有足够的利润改善老板生活的同时，也有足够的闲钱投入新店，一个月有几万到十多万的利润放包里，人生还是挺完美的，这条路赚的是产品自身的进销之间的差价，但是困难在于一个餐饮品牌风光的赚钱时间也就2年、3年左右，2、3年以后品牌红利期一过，就要另谋出路了。
第三、系统玩法：若定义为做生意，赚的是加盟费，可以短时间积累大量的资金，成都某知名火锅店就是这样玩的，前三年只开了4家直营店，生意看着很火热，但其实也不赚钱，他们用这三年时间全部精力来做品牌与供应链建设，去年年底放开加盟，瞬间收了1个多亿的加盟费。同时供应链也建设好了，他们只需要给几个月时间加盟的100多家店供应原材料，就可以赚钱啦。
因为是加盟，其实管理的是人性，加盟商是形形色色的，生意好还好，生意不好就麻烦了，该拉横幅拉横幅，天天处理“扯皮”的事情。基本大部分的情况，某家餐饮开始做加盟，基本品牌离“死”也就不远了，你想这个道理，你辛辛苦苦做火的一家店，是你全职的状态下做的，甚至全家老下全部全职拼命做起来的第一家店，懂餐饮的未必会去加盟别人，不懂餐饮的人加盟都是想当跷脚老板赚外快的，心态就直接让加盟店失败了一半。当然，区域加盟要好点，毕竟投入大，压力大，更上心，但是也不是那么好做的。
当然，还有加盟反托管等等很多升级了的加盟方式，还是要根据项目本身，也不是所有加盟都有问题，总的原则：在母公司的管理水平、平台、系统能能力不足，甚至都没有市场部、营销部、数据部的情况下，这种母公司的加盟是有点“骗人”的。
第四、资本玩法：若定义为做事业，那就引入风投，争取全部直营，当然中间也可以灵活一些，比如总公司占股，然后有一部分可以由当地的媒体人、地头蛇等资源的人进来参与，赚的是资本经营的钱，比如B轮、C轮时一部分的股份套现，或者被并购，或者是上市后的套现，这个资本回报很大，基本一次性可以赚够10年、30年的经营的利润。缺点呢，就是现在餐饮找风投是相对有点难的事情，因为现在资本市场不太看好传统餐饮。
< class="pgc-img">当然还有一些很花式的互联网玩法，什么餐饮众筹啊等等，看起来很美好，什么半年时间开几十上百家店，但是我是心存疑虑的，因为大部分以互联网概念为主的餐饮众筹的项目是无法保证前期开的店赚钱的，后来的人圈子里一问，“哦，之前开的店没赚钱”，也不会再去众筹入股了，这个模式一般是开始很快，后面会越来越慢，甚至死亡。这个时代不缺钱，也不缺项目，最缺的是人才，而股权众筹的很多项目是“乌合之众”（产品众筹会好很多，其实是产品预售的本质），项目分裂得太快，管理、人才跟不上，店越多，会越变成总公司的负担。
做餐饮真的是很难的，所以，对餐饮的老板最好的建议就是在玩之前就要想清楚自己要什么，要赚哪一块的钱，是赚青菜的差价、还是加盟费、还是资本的钱。
有一次和一位台湾的餐饮世家的公子聊天，我问他现在有做餐饮百年老店的可能性吗？他说“没有”，因为人群变得很快，特别是大陆的互联网加速了项目、人群的进化，餐饮项目几年就是一种新业态，新变化，某个餐饮项目被淘汰的可行性比较大，但是他积累了很多餐饮的经验和数据化运作、管理餐饮的人才，一个餐饮品牌经过2、3年的生命周期以后，该淘汰就淘汰，同样的团队，再孵化新的符合当时消费者需求的餐饮品牌就好。
但千万不能盲目，老的餐饮老板一定要明白自己的核心竞争力是什么，擅长做什么。不要看了太多“黄太吉”的微博，就认为自己一定要玩微博要讲故事讲情怀。黄太吉真的不可复制。
< class="pgc-img">这里诚心奉劝老餐饮老板们，踏踏实实做好自己擅长的事儿。
正在做餐饮的怎么办
已经在餐饮这条贼船的怎么办？
办法一：骑驴找马：在赚今天的钱的同时，做好明天随时转行的准备。
办法二：骑驴找驴：在餐饮只有2、3年生命周期结束之前，找好或者开始下一个更符合当时潮流的餐饮项目。
办法三：开始卖马鞍：从餐饮前端慢慢过渡到后端进行供应链支持，但是这个办法不适用于所有人，比如在o2o外卖火的时候，包装公司、餐盒公司肯定笑了，比如：未来的餐饮应该有一部分会逐渐“料包化”，从工厂里生产出来半成品，直接微波炉一打，放点葱花就可以直接给客人上菜了，这样的出品更标准化，成本更低，利润更大，餐饮老板也不怕厨师突然闪人了，像有一家餐厅叫芭夯兔就这样在干，开始做后端供应链，联合工厂生产出凉拌兔子的半成品，到了第三方餐厅，直接简单加工成盘就出品了，现在光这个一个月的销售额就好几百万，给全国的餐馆供货。
现在的餐饮行业是一个很有意思的行业，特别是互联网进来一掺合，以前做餐饮做得特明白的，现在是越来越弄不明白了，而互联网这帮做餐饮做不明白的，却个个在讲台上讲得比谁都明白。
对于广大的传统中小餐饮老板来说，我真心的建议一定要坚定自己的立场，不要被互联网的各种花式烧脑迷茫了自我，你可以不用团购，不用做微信公众号，可以不通过互联网卖外卖，但是有两句话，做好了，比一切互联网技巧都厉害：“厨师好好做菜，老板好好做人”，老板每天在自己的小店里多交朋友就好，做好人肉CRM，比如进来一客人，上前就说：“张哥，昨天你吃的肥肠面，今天试下我们的豌豆杂酱不？”，并把客人都加上自己的私人微信号，像朋友一样对待，一个微信可以容纳5000人，若都是你的朋友，你这几年的生意都不用愁了！
互联网时代，咱们要拥抱，但是一定也要远离互联网，回归真服务！
最后，餐饮盈利的核心是精细化管理，不是其它！
本期脑洞就开到到这里了，如果您还没有过瘾，您可以在上给我发私信，回复“商学院”三个字，订阅高臻臻的《7分钟商学院》，我每天早上6点，都将在那里更新零成本、低成本的引流和做促销活动的方法，非常的干货，非常的开脑洞，欢迎您到那里学习，简单、快速的超越您的同行 。
<>（纯）利润和净利润的关系，就好比是净利润=减了肥的毛利润。为什么这么说，我们先从它们的公式说起。
毛利=营业收入-营业成本
净利=毛利-费用-所得税
< class="pgc-img">如果公式比较抽象的话，你可以结合2016年某上市公司简化版财务报表来看。通过图表我们能可以大致得出：
净利=（营业收入-营业成本）-税金-减值损失-“三费”
也就是说，净利是除去你所有的成本后赚的钱，而毛利则更像是一种账面利润。不过，二者的关系其实还有更多深刻的含义：
1、毛利是净利的基础，一家企业毛利水平的高低直接决定了它的净利，而净利最终是要分给大股东，如果是上市公司的话，盈利的好坏也会直接影响股价走势。所以说，一家没有足够高的毛利的企业，通常没有投资价值的。当然现如今互联网等轻资产企业在前期未盈利，但也具有很好的增长潜力，这些就另当别论了，我这里就不展开了。
2、不同行业的毛利和净利，差别很大。比如像茅台、舒泰神这种白酒、生物医药类上市公司的毛利非常高，很简单，一瓶酒、一粒药本身的成本相对它们的售价来说非常低，而像煤炭、钢铁这种重工业公司来说，每天的机器折旧、运营成本摆在那里，固定成本非常高。这是毛利的差别。
< class="pgc-img">至于净利，除了像茅台这种基本不需要什么研发成本的液体黄金外，生物医药、科技等企业在毛利的基础上需要除去大量的研发费用，因此这也就是为什么这类企业的净利很多时候只是毛利的零头。
3、影响毛利的因素有很多。上面说了毛利会因行业而异，但除此之外，还有其他因素，比如非经常性损益。因为销售费用、管理费用、财务费用、所得税等是所有企业固定的，但非经常性损益差别可以很大，进而间接影响净利。
非经常性损益指与公司经营业务无直接关系，偶然性发生的盈利或亏损。举个例子，如果你的工资是你的毛利，那么除去你的房租、交通费、通讯费等之后剩下存的钱就是净利，而你在下班路上偶然捡到或丢失的钱，就是非经常性收益或损失。
按照证监会的标准，非经常性损益主要包括政府补贴（新能源、光伏等补贴），短期投资收益（比如卖股票所得盈利，不能称得上是企业的稳定盈利），处置长期股权投资、固定资产、无形资产等产生的损益（卖机器、卖房产）等。
说到财务指标，就不得不提一下财务造假，而利润则是财务造假的重灾区，当然也包括毛利和净利。比如企业希望在低毛利的水平上提高净利，就会在非经常性损益或“三费”上动手脚，比如多计股票投资收益、出售高估值的不动产拉抬非经常性收益等。
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边是实体餐饮店关门或“零费用”转让，一边是餐饮店一条街、一层商铺集中开业，这个与人们一日三餐息息相关的行业似乎正处于冰火两重天的局面。数据显示，餐饮业在经历了2013、2014低谷期后，2015年出现上升，而去年增速再度放缓。
转让费没了
西安有餐馆“免费”转让
“小张开了家餐馆，一年后竟然买房了！”在西安某同城分类信息网站上，只要点开任意一条“餐饮转让”页面，都会蹦出这样一句推广语。我们不知道这些店主是否都靠着开餐馆赚了买房钱，但可以看到的是，在各类“生意转让”信息中餐饮店占了一大半。
或许是为了吸引接盘对象，不少信息都标注“精装修盈利”、“某某年老字号”、“生意火爆”等字样。与开公司租办公室不同，除了租金、押金等承包费用，餐饮行业照惯例有个不成文约定：转让费，这笔费用动辄数万甚至数十万元。但是，这些在网上挂出的餐饮转让信息中，却有不少在转让费一项显示为“低价”甚至“0元”。
西安市辛家庙附近一处快餐店的店主告诉华商报记者，一次缴纳半年房费就可以把店接下来。记者看到，这家店有上下两层、面积大约在100㎡左右。“月租金7500元，押金一万，没有进场费。”对于转让原因该店主并不愿多谈，只说自己还有别的生意忙不过来，“你就放心吧，招早点、做炒菜、夜市烧烤都没问题。”
随后在民乐园步行街，华商报记者也看到有一些餐馆的门窗上贴出“转让”或“旺铺招租”的字样：有的大门紧锁已经闭店，但也有的仍然在对外营业。记者拨通了其中一个转让电话，对方称自己是中介工作人员，并表示“随时可以看店。”这位工作人员说，这家店有240㎡，以前就是做明火餐饮的，所以厨房设备和桌椅都比较齐全，“不要转让费，房东的意向租金是24000元/月，年付的话还可以面谈。”
独立地产评论人李连源回忆，大约在5、6年前，西安成熟地段一间百余平米的餐饮店面转让费就得10多万元，当年长乐西路有家仅40㎡的拉面馆，转让费高达8万元。从高价转让到如今的低价、甚至免费转让，不排除是经营者开店因为“甩包袱”不得已而为之。
不过他同时指出，市面上真正的“零费用”转让是极其罕见的，通常情况下，转让者除了要收回之前已付给房东的租金外，店内的桌椅、灶具和各种设备、装修等还是会问下家要钱。
红极一时的金香鲍和韩寒的餐厅也关门了
“前几个月我们还去吃饭来着，怎么这就关门了？”前不久，西安市民孙先生和朋友去太白印象城负一层一家陕北风味餐厅吃饭，然而，当他们一行人抵达时却发现，这家餐厅已经暂停营业了。孙先生打通了这家餐厅的联系电话，“因为商场装修缘故歇业了。”对方告诉他：“以后是否会恢复营业现在还不确定。”
开门快，关门也快。华商报记者调查发现，实体餐饮业的更替率高企。在城内某商场负责招商的张先生介绍，在西安一些商业综合体中，开业短短四、五年，首批进驻的餐饮店就有一半换了门头。“这其实只是餐饮业的一个缩影。事实上，近几年不少我们熟悉的饭店都悄悄关门了，有的甚至是一些曾火爆一时的知名餐厅。”
仅在今年，韩寒的连锁餐厅“很高兴遇见你”、市民熟悉的海鲜自助餐厅“金香鲍国际美食总汇”就接连传出闭店消息。华商报记者上周走访发现，“很高兴遇见你”所在的曲江金地广场，有两层几乎被各类餐饮店占据。从就餐高峰期的顾客数来看，这里餐饮店的翻台率应当算比较可观，但“很高兴遇见你”所在的F411已在重新装修，从围挡上看新店是一家少儿英语。
4月6日，在西安市南二环西段瑞鑫摩天城电梯入口处与电梯间里，还能看到“金香鲍国际美食总汇，请乘电梯上五楼”的招牌，可是记者按下电梯五楼的数字键却毫无反应，一位四楼公司的工作人员告诉记者，五楼的金香鲍今年初已经关门了，五楼现在没有人，电梯也上不去了。记者拨打金香鲍招牌上的两个电话，一个欠费停机，一个无人接听。随后记者了解到，金香鲍原本所在的五楼5000㎡的空地现正在对外整体出租，最低分割2000㎡起租，租金为每月60元/㎡。
华商报记者调查发现，与那些投资百万计的大店相比，小饭馆的转让频率更高。有数位市民反映，他们所在的小区门口多有一些家常菜馆，有的门头短短一年就换两三次主，改头换面俨然已成家常便饭。难怪有业内人士形容：西安每月大概都会有超过5%的餐馆开张，也会有相近比例的转让或倒闭。
去年全国餐饮收入增速下降
原陕西省烹饪餐饮行业协会常务副会长冯保荣认为，不断攀升的房租、人力、原材料等成本，加上逐渐饱和的市场空间，让实体餐馆的生存压力陡增。是导致很多饭店，甚至整个实体经营行业开门快、关门也快的主要原因。
他回忆，从餐饮业历年的发展轨迹来看，2013、2014年是行业洗牌和下行最明显的低谷期。从2015年开始随着国民经济的稳中向好，餐饮市场的发展也逐渐重回正轨。
中国烹饪协会统计的《全国餐饮收入及增速状况（2002-2016年）》显示，去年全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6%，不过与2015年相比，增速分别降低了0.9和1.0个百分点。多个省市同比增速均低于上年同期。陕西省去年餐饮收入755.7亿元，同比增长12.2%，高于全国平均水平，但相比2015年自身增速下降了3.5个百分点。
冯保荣认为，行业增速放缓的原因是多方面的，既和市场大环境有关，也要看到在经历多年的高速发展后，餐饮市场的基数已经十分惊人，分母变大以后增长必然会变慢，这是任何市场都不能逃过的客观规律。
有关西安餐饮市场的情况，华商报记者还在西安市统计局找到了这样一组数字：2016年餐饮收入289.78亿元，增长11.9%。今年1-2月，限额以上餐饮企业收入餐饮收入14.13亿元，同比增长5.6%。
陕西经典派商业管理有限公司董事长朱林告诉华商报记者，实体餐饮行业增速放缓是正常现象，虽然网络订餐对实体餐饮店有影响，但这个影响并不大，主要还是实体餐饮店开得太密集，供大于求。
做快餐的利润或高于正餐
在不少人印象中，餐饮业是个暴利行业，有说法甚至称“做餐饮的，利润占一半。”不过在圈内人看来，这样的说法并不准确。
“虽然年年都有利润，想赚钱却不容易：因为前期租房、装修、购设备，这部分投入很大，三年能挣回成本就不错了。”在北郊经营饺子馆的刘宝刚直言，消费者对就餐环境不断提升，饭店隔三四年还得重新装修，这就意味着老板才刚挣点，又得继续投入，如果经营不善就容易赔本。
“说餐饮业利润高是混淆了毛利和纯利。”西安饭店与餐饮协会一位工作人员表示，餐饮企业的成本包括原材料和燃烧成本等。售价减去成本就得到毛利，而人工、水电等费用，物料消耗、折旧费用、房租和营业税费等还含在其中，最后才是纯利。"
李连源对华商报记者介绍，餐饮行业在10年前毋庸置疑是一个“暴利行业”，在5年前行业已转为“厚利期”，那时行业毛利润在30%左右，净利润也能达到15%左右，而到现在，可以说已经进入了常态化的“微利期”，净利润一般在10%左右。之所以利润逐渐下跌，是因为房租、人工、食材等成本都在上涨，而利润的涨幅往往跟不上物价上涨。
冯保荣介绍，一般管理费用、经营费用和财务费用会占到餐饮业毛利的一半左右。那么餐饮业企业真正能最后拿到手里的纯利到底有多少？冯保荣给了记者一个实数：一般做正餐的店面纯利最多也就在营业额的5%-10%之间。而像快餐店如果经营的好，纯利润会高一些，大概也就在15%左右。
一位业内人士还指出，年初是餐饮业的销售旺季，但也是餐饮店面临亏损压力较大的时期，有的店需要在年初一次性支付较长时间的房租。
手撕面包排长队
下一个馋嘴鸭？
传统餐饮增长放缓的时候，华商报记者近期发现，西安街头一些具有特色的小店面却生意火爆，鸡排、手撕面包等店面前，顾客却排起了长长的队。
在西安小寨、东大街等地，华商报记者就注意到，一些售卖鸡排、鱿鱼的小店频频吸引年轻人的光顾，几元一份的小吃常常得排上半天队才能买到。另外在民乐园步行街等地，虽然有一些餐饮店关门或转让，但是也有不少装修和卖品颇具特色的店面上座率很高。
在咸宁中路，华商报记者看到，路边一家销售现做手撕面包的店面生意特别火爆，顾客排起了长长的队。而这家店面却并不大，只有不到二十平方米。
鸡排、鱿鱼、手撕面包等,路边的小餐饮能否持续？朱林认为，这种小型连锁时尚餐饮店灵活、新潮，特别受年轻消费者喜爱，出一个新的卖品就火爆一阵子。不过他也对此表示担忧，因为有的店卖品单一、没有创新，难以一直火爆下去，需要管理者瞄准消费者需求不断推陈出新。
陕西师范大学经济学博士毕超分析，餐饮作为快消行业的代表，对消费者来说，其有明显的新鲜和新奇的特点。这些鸡排、手撕面包等现在看起来火爆的场景能持续多久还是一个问号。记得当年曾在西安街头火爆一时就归于沉寂的馋嘴鸭、掉渣烧饼、无水小蛋糕等就属于这一类，这样的小型连锁时尚餐饮店要想一直火下去难度非常大，或将是下一个馋嘴鸭。
餐饮行业纷纷上市
新三板是主战场
餐饮业也一直在资本市场进行多样尝试。去年，IPO之路沉寂一年多之后，广州酒家集团、广州九毛九餐饮连锁股份有限公司、同庆楼餐饮股份有限公司再次踏上谋求上市征程。海底捞拆分出火锅底料子公司颐海国际控股有限公司，并在港成功上市。
包括陕西小六汤包在内，红鼎豆捞、香草香草、丰收日等多家餐饮企业则陆续登陆新三板，内蒙古小尾羊、北京优鼎优餐饮股份有限公司也提出新三板挂牌申请。
中信建投投资顾问孙佳欣表示，其实相较于主板，新三板在财务门槛和业务要求方面更加宽松的挂牌条件是备受餐饮企业追捧的重要原因之一。
此外，目前营改增全面实施接近一年，有餐饮从业人士对华商报记者表示，“全面实施营改增之后，我们的利润有1%到3%的提升。”
陕西益友税务师事务所副所长庞颖对华商报记者分析，全面“营改增”后对餐饮业的减税效果明显，同时对餐饮业的内部管理尤其是采购管理提出了更高的要求。对小规模餐饮企业来说，由原营业税制下5%的税率降低为增值税3%的税率，减税效果直接而明显。对大中型餐饮企业来说，税率虽然由营业税的5%提高至增值税的6%，但是，进项税额允许抵扣，只要营业成本中的原材料费、水电费、场地租赁费等取得符合条件的增值税专用发票，均可抵扣。这就倒逼企业加强内部采购管理，优化采购渠道，也提升了企业的内部管理水平。
毕超分析，“营改增”提高了餐饮行业的利润，对整个行业形成利好。而资本市场是规模化和品牌化餐饮行业做大做强的重要方向，尤其是新三板成为餐饮企业纷纷上市的平台。随着相关政策的跟进，明年餐饮行业将迎来上市潮。
未来餐饮业应当如何做？
冯保荣认为，大众化餐饮和快餐行业的市场将继续放大，而高端餐饮将会走入个性化，店面会缩小，且在整个行业的占比会下降。他说：“国内有70%的食客属于个人消费，他们在外出就餐时既要吃得健康，也要吃得美味，而且经常会在菜单中寻找一些更为健康的选择。所以餐饮店应当关注的一是性价比，二是质量，即：口味。”他说，餐饮业要转型，需要不断适应食客需求的变化，就一味模仿开利润较高的快餐店，同质化的服务和内容最终也挡不住市场的洗牌。
西安交大经济与金融学院教授李富有认为，餐饮业近两年一直呈平民化趋势，但如果所有的大店小铺都往平民化这条路子上挤，平价餐饮业也将进入调整期，新一轮的洗牌在所难免。租金、人力成本、原材料上涨等诸种关口，是所有餐饮企业都需要过的，哪怕你是卖包子的。全社会都趋于理性消费之时，除了做好服务、薄利多销，还能拿出哪些法子来？
毕超分析，餐饮业增速再放缓，也预示着大浪淘沙之下，新一轮洗牌无法避免。做精品、做细分、做特色才是未来的趋势。
“实体餐饮店还有很好的发展机会，但一定融合创新。”李连源表示，实体餐饮大可不必担心互联网的冲击，餐饮在线下是刚需，随着消费水平与生活品质的提高，人们对实体餐饮的需求与要求都会越来越高。他认为，餐饮已不仅是满足人们吃饱的需求，同时还会承载人们的情感与社交功能，而这一点是网络订餐无法实现的。
像我们熟知的袁家村、永兴坊，这都是“土得掉渣”的村里饭、街坊饭，但就是这种模式和菜品能够唤醒人们对“儿时味道”的回忆。同时，特色小吃要登堂入室，走高端路线，还需要创新、提升，以街边小吃串串涮毛肚为例，在大酒店也卖，提前涮好后搭在笔架上蘸汁食用，营造“文房四宝”的场景，勾起人们的食欲和联想。 华商报记者 李程 王静
