厅如何选址？
高歌说餐饮。
餐饮创业如何选址？选址主要突出一个选字，选对了你就成功一半，选错了就是倒闭的开始。所以说选址定生死，如果你是小餐饮创业，无论你经营哪个品类，都可以参照以下8个餐饮选址的维度。但重点在第8个维度以后。
·一，选顾客。你的目标顾客群体在销售半径的1.5公里内，如果超出这个距离范围就不要考虑了，失去了便利性。线下客流一定受影响，在某某点评上的地理排位也受影响，某团外卖上的覆盖面积最多，1.5公里半径，外卖地理排位也受影响。线上推广成本高，外卖配送成本高，外卖配送时间也长。无论堂食外卖都要锁定，目标顾客群体在1.5公里范围内。
< class="pgc-img">·二，选时段。社区餐饮做早餐，晚餐夜宵，午餐没有人；写字楼做早餐，但非堂食的零售型早餐；做午餐，做快餐，晚餐没有人；周末节假日没有人。
·三，选地理。销售半径内大环境虽然好，但门头有遮挡的或位于死角的、街边店二层的不要选。
< class="pgc-img">·四，选流量。选有效流量，门前人流量充裕利于线下门店曝光。选购物流量、选逛街流量、选餐饮流量。切记不要选交通流量，比如地铁、公交附近的人流量、车流量都不要选，交通流量都属于无效流量。
·五，选动线有人流的街区。选进口不选出口。其次选中不选尾，有障碍物阻隔人流的不要选。
·六，选盟友。选盟友就是选邻居，和你一起战斗在这条街上的其他餐饮品类，挨着生意好的流量大的做邻居。
< class="pgc-img">·七，选竞队。选择没有竞争对手的品牌街区，选择远离竞队。
·八，选合规。选手续合规的商铺。选近期没有拆改规划的商铺。
这八个维度仅仅是餐饮选址的基础条件，并不是符合这些基础条件就一定是对的。实际开店选址还是要根据要投资的餐饮门店的整体成本、结构、品类、细分、投资、预算、经营、预算、消费、定位等这些数据，根据地方市场的选址数据，匹配度越高，性价比越高选址就越成功，性价比和匹配度才是关键。
< class="pgc-img">·你说这个位置好8个条件都符合，但租金高成本大、不符合你的经营预算根本算不过账来，结果就是每天顾客人满为患，但月底算账没有利润、赔本赚吆喝。
很多中小餐饮企业都是被这优越的地理位置所蒙蔽，经营预算没整明白，在黄金的好位置上亏钱。所以选址不一定要选贵的，但一定要选匹配的。
相关咨询不同见解，我在评论区等你。我是高哥说餐饮的高哥。
商战》一书中讲到：商战的终极战场在顾客心智。在经济高速发展的今天、消费不断升级，竞争越来越激烈，市场中一切都在变，这也决定了商战必然是动态的，不是静态的，打造品牌需要根据变化把握商战的节奏，制定更有针对性的商战战略。商战战略并非只有一种作战方式，而是四种。到什么阶段，就打什么仗。
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通常情况下餐饮品牌所处的什么阶段，对应着该打什么商战：
一：品牌原点期（也是试点期），品牌应该打游击战。品牌的诞生普遍源于一个小想法、小市场。（例如：迪士尼乐园是从一个把游乐场与动画电影相结合的想法开始的；西安烤肉王-火炉旁烤肉是从把韩式烤肉的石板烤与陕西烤肉食材相结合的想法开始的。）这就是游击战的特点之一：从一个足够小的细分市场作为切入点。游击战的另一个特点是：灵活性，打得赢就打，打不赢就跑，对于初创的餐饮品牌来说，生存下去才是重要的。面对对手，保存实力，舍弃某一市场，集中兵力转移到品牌自身可发挥优势的市场，无疑是初创品牌的明智选择。通过长时间和大范围试点，当品牌的销量增长持续上升，得到已有顾客的好评如潮，那就证明品牌基本上安全度过了战略验证期，得到了验证和完善，逐渐从边缘市场走向主流市场。此阶段，初创品牌具备下一步扩大市场的基础条件。
二:品牌起步期，从游击战升级成侧翼战。核心是进攻竞争对手的薄弱地方，推出完全创新的产品和服务，另辟蹊径，进入无人竞争地带，会给品牌带来更大的战果。品牌打侧翼战，创新是品牌生存和发展的必要条件。创新的核心是要打破常规，与众不同。要在价位、人群、渠道或产品特性等某一方面要打出差异化。（例如：奈雪的茶，通过打造女性休闲第三空间，在全国购物中心打造高端茶饮消费场景，塑造新式茶饮文化。茶饮+软欧包是奈雪的核心特征，也是高端茶饮的重要创新。奈雪改良传统欧包，差异化入局，第一个以茶饮+欧包的产品模式进入顾客心智。奈雪聚焦女性第三空间，切入高价位、高端茶饮市场，快速门店布局，打了一场漂亮的侧翼战。）当创新品类得到消费者认可，成为品类发展的主流趋势，产品销售额持续增长，也就意味着品牌影响力靠近了品类头部位置，品牌就进入到下一发展阶段。
家好，谢谢大家不厌其烦地听我扯淡，也希望大家可以“关注”我一下！叫我有动力和大家继续胡说八道！
< class="pgc-img">咱们闲话少叙，说一下今天的话题！餐饮小白开店！
在开始今天的话题之前，我想问几个问题。
第一，你干过餐饮你懂餐饮吗？
第二，你觉得简单的事，真的那么简单吗？
第三，你就算开过店，就真的可以不踩坑吗？
我为什么要问这几个问题，是因为很多人都会觉得自己很懂餐饮，自己干过那么多年，开过那么多的店，就可以不会出现问题！其实，很多人都有这种想法！我觉得，如果你没有在一家管理非常卓越的餐饮公司，做过高级管理者的人，在我看来都是门外汉！
我为什么会这样说呢？
因为，看似是开一家餐饮店，但是，这家店是很多专业的人在其中组合，协调出来的结果！并不是一个店长和区域经理可以独立完成的！他需要高级管理者协调各个部门进行衡量，才可以交给店长去执行。所以，不懂得规划只做过执行，不算真正意义上的开过店面！那我们今天就说说，一家餐饮店需要哪些专业的人员和部门进行规划！
1、开发部
开发部主要职责是进行选址工作，有人说，餐饮不好干，位置占一半！这句话一点都不假。开发部会根据标准的选址流程对于店面的位置，价格等做评估！这里面，就会有不专业的人士出现了！简单的评估我们大家都可以知道一点，比如：客流，展示面，是否有二层，中间是不是有隔离带，是否有遮挡物，租金等等！
这里面就会有坑出现了，有一个关键的评判指标很多人都不去测算。就是这个位置的饱和客流！
< class="pgc-img">什么叫饱和客流，也就是这条街在用餐时段所能承接的客人总数，就叫饱和客流！为什么这里面有个坑呢！我举个例子，说明一下！
一条街，里面有五个底商位置。四家商铺都非常的好，生意也不错。我们是不是觉得第五个商铺也会好呢？这个就要看饱和度客流量了！如果我的饱和客流就只够保持四家店的生意。当你开第五家店的时候，那就所有的餐厅都不盈利，这时候，五家餐厅就开始打价格战，只到有一家店撑不住了，关闭一家，另外四家又都好了！别人在看这条街，有非常火爆，又会有人进来，继续开。这就是，一个关于位置的坑！
我们在开发选址的时候，一定要了解整条街或者整个商厦的布局和规划！一个商场六层楼，如果一层是餐饮，你进去必然火爆！如果三层是餐饮，你进去也是在搏杀！所以，在开发选址的时候，一定要了解整个区域的商业布局和饱和客流，这样你才可以选出更为盈利的店铺！
当然，我们选择一个店面的时候，营建部门一定要进行现场评估，对整体的硬件条件进行明确！这样就可以联合财务部进行投入产出比的核酸，来具体评估店面的是否可以租赁！
< class="pgc-img">有人说，我就有这种感觉这个位置好不好！在这里我只是把我以前的经验说一下。在餐饮企业初期都是老板在选择地方，所以拍脑门的居多！企业越来越大总不能一个月有20个地方都叫老板去拍脑门吧！老板的脑门多疼啊！
我们说的这种方法，是更大限度的保证选址的科学性，挣多少钱我们不敢保证。但是，不赔钱是我们的初衷！
所以，选址需要看基础条件外，一定要了解周边的“饱和客流量”这是一家店选址的关键，也是不懂餐饮的老板们最大的坑！
最后，没有做营收评估的选址都是赌博，那就不是比专业了，那就是赌命！
谢谢大家，明天我们接着往下说！
