川烹饪?餐营快盈 精品团活动
夜宵烧烤菜品技术培训
盈利菜品饮品甜品制法
成都夜宵旺店探秘&品鉴精品活动
火爆来袭！
四川烹饪?烹艺云课隆重推出线上&线下——培训营销服务全新训练营~技术培训，同品类精准模式实体店探秘，赋能，增加营收、时效上新、快速盈利、实践落地、商业版快捷模式
< class="pgc-img">本期内容
?烧烤技术培训——把把烧，油炸串，特色烧烤
★烧烤料粉技术，烧烤酱料技术
★应用1：把把烧五花肉，把把小牛肉，烤猪鼻筋，烤苕皮...
★应用2：锡纸脑花，烤茄子，瓦片烤肉
★油炸串（荤素）料粉，酱汁技术及应用菜品
?烧烤夜宵赋能营收菜品搭配及制法
★凉拌鲫鱼，生椒牛肉，麻辣小土豆，麻辣冷吃鸡
★夜宵附加盈利饮品、甜品、碗碗菜
?同品类特色夜宵旺店探秘+菜品品鉴
★夜宵外卖~宜宾烤五花(把把烧)
★10大烧烤品牌~何师烧烤
★ 特色烤肉~瓦片烧烤
★自助网红店~蚝英雄(生蚝，西昌火盆烧烤)
★商超旺店~烤匠(特色烤鱼)
?巩固学习分组即学即做，有奖评选
★1等奖:4款烤鱼线上课程+四款夜宵爆品小龙虾+100元线上课通用劵
★2等奖:4款烤鱼线上课程+50元线上课通用券
★优秀奖:50元线上课通用券
?4月15日18点开团~4月17日18点结束
?报名截止日期：4月12日
费用：3580元，食宿全包，活动期间无另外费用(不含往返交通费)
报名方式：★19938261225（微信）
★13666293200（微信）
培训地址：成都，四川烹饪杂志社创享中心
精品活动团，人数有控，参加请提前报名！
夏日生活打卡季#
“这是老成都麻辣烫大的味道！”
“环境差了点，但是味道真的巴适！”
“每次来成都都要吃的串串，想念……”
“他家的火锅粉超好吃，天花板级别……”
据称是成都“第二好吃”的火锅粉，到底味道如何？
< class="pgc-img">最近有几位美女粉丝朋友向我们“毛起吃”，强烈推荐了一家（来自川渝暴龙的恐吓+成都妹子的卖萌），
该店铺位于马路边上的手提串串香，店铺很小，而且几乎没有拿来坐客人，而是当做厨房！真正食客坐的地方，实际上是他家门口的街边……（也就是说，根本没有顾客专门坐的地方）
典型的成都苍蝇馆子风格，老板两口子倒是很热情，门口的小桌子几乎都是坐满了人，据一位店员介绍说，每天都是这样火爆，我们这一次还算是比较“冷清”了……
大致观察了下，顾客大多数都是成都本地人，其中还不乏回头客，从他们选菜的速度就不难看出……据说附近的居民还专门过来打包的。
< class="pgc-img">“哎哟，闻起来都还是香哒……”
隔壁几个顾客在那嘀咕，牛油味整得重，大老远都能隐隐约约闻到这个味道。
< class="pgc-img">菜品直接去选，选好之后就交给服务员，并且给你单独标注号码，等到老板煮好了就直接给你端过来。
这里先吐槽两个“毛病”，
大夏天坐在外面真的是热，热得一身都是汗……
其次是蚊子还有点多，咬得人心慌跑骚的，这里你可以喊老板娘给你点个蚊香……
< class="pgc-img">一口方锅煮得热闹，香辣热气扑面而来，新鲜丰富的食材浸润于滚烫之中，一篮又一篮的菜被摁在锅底，再用夹子夹住在锅边上，稍等几分钟，在捞起来的一瞬间，那色香味顿时就有了具象……
< class="pgc-img">“老板儿，这一盆是我们的吗？”
“不晓得哦，我只是闷到脑壳煮……你去问哈那个女的”说完用下巴朝着一个方向扬了扬，我们顺着望去，一个大姐正在一旁忙碌。
“大姐，这一盆是不是我们的？”
“不晓得哦，你们只管坐到等，莫东走西走的哈”
< class="pgc-img">一家开了很多年的老店，汤底是很醇厚的麻辣烫味道，香辣味突出，牛油味很浓郁，闻起来就很有食欲！
菜品整体都很新鲜，而且素菜的分量特别多，荤菜主要是推荐牛肉，又嫩又好吃，唯一不足就是，牛肉稍微小了点，吃起来不“赶口”……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅粉是我们此次最重要的“目标”，有人曾评价说是“成都第二好吃”……
但客观地讲，火锅粉的味道还是算可以，但是蒜味实在太重了！
味道是小时候我们吃过的那种味道，介于牛油火锅和冒菜之间的味道，粉条软糯顺滑，豆芽也是清脆，整体还是不错的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一家老成都的街边小店，坐满路边的食客，热闹又炎热的场景，环境简陋，属于老式的冷锅串串香，火锅粉中规中矩吧，价格也是一般，爱吃老式串串香的朋友，还是值得去告一盘！
<>一群专业的律师，半罐水的吃货，
不逐流、不清高，
探寻市井美味，畅聊平凡人生！
做有态度、有良心的媒体人！
欢迎关注@毛起吃，只想跟您交个朋友！
料是火锅炒制中极其重要的一环，其配比、用量和炒制方法，决定着火锅的香型、味型和成败。在各地的火锅大赛上（火锅大赛还真是挺多的，谁都可以赞助举办一个，经常的赞助商是火锅原料供应商），知名火锅店的配方出售，一般3－4万元。为什么会这么值钱？一个好的配方，必然要经过时间的沉淀，在使用过程中对配方、用量、炒制方式进行修改调试，用到实体店中让顾客检验，最终形成一个比较完善的配方。网上有很多配方，我也随手就能编出十来个配方，谁也看不出来真假，真正形成产品端到桌上，一个成熟完善的配方和随手写的配方，区别就体现出来了。香料的认知对于形成一个完善配方很重要，但是这是一门专业的课程，既在火锅炒料技术之外，又与火锅炒料有重要联系，下面粗略展开进行讲解。
< class="pgc-img">火锅技术培训
一、香料的分类
香料分类主要有两种方式，一是以香型分类，二是以味型分类。
（一）以香型分类
1、芳香型
八角、香叶、百里香、桂皮、丁香、小茴香、紫苏、甘草、藿香、罗勒、甘松、香茅草等等
2、苦香型
豆蔻类、草果、香砂、山奈、荜拨、白芷、木香、良姜、陈皮等等
< class="pgc-img">火锅技术培训
（二）以味型分类
1、麻味：红花椒、青花椒、鲜花椒、藤椒
好多人分不清楚，后续回贴中专门一贴进行讲解
2、辛辣味：辣椒、生姜、草果、大蒜、胡椒、毕拨等等
3、苦味：砂仁、陈皮等
4、甘甜：麦冬、甘草、肉桂等
5、呈色：辣椒、姜黄
6、香、味兼具：肉桂、丁香、花椒、辣椒、小茴香等
二、香料使用和选择
略过，香料的识别，需要大量实地辨别经验，我走遍了很多香料市场，因为各门店进货渠道不同，不可能一家店的香料全是极品好货，而品质高自然价钱也就高。举例哈，内黄新一代辣椒，市场上每斤8－12元，大部分火锅店用的9－10元一斤的辣椒，而我们的牛油火锅，用的是18元一斤的，这仅仅是辣椒一个品种，综合算下来，成本真是高得受不了。所以找一个熟店长期合作，主要香料选择高品质的，这就已经不错了。
< class="pgc-img">火锅技术培训
三、香料的粉碎
有人说，香料的粉碎也需要讲一下？那是必需的！因为香料品性不同，经历高温后出香味的时间不同，香味保持的时间也不同。现在香料炒制前粉碎分为三种形式：
1、不需粉碎。一些清油炒制，香料也不需要粉碎，效果也非常棒。个别香料如丁香，打成粉后有苦味，最好不粉碎。
2、粉碎成大粗块。这种是现在最常用的粉碎形式，香料用粗筛过一遍，草果、砂仁、寇类、桂皮、香叶等都成了粗块，其它就成了碎块或粉状，非常实用，当然有些提前工作得做，如草果去籽。草果籽粉碎后高温炒制，会有苦味的。
3、粉碎成细粉。有一定部分师傅把香料粉碎成细粉来炒制，极力声称这样更香更提味，这个不作评价，四川有句俗话：“各师各教”。有不同的技术是正常的，世界正因为有了鲜花、绿叶、树木等等才显得多姿多彩，假如遍地鲜花就没意思了。我更倾向于在干锅、龙虾这些方面把香料粉碎成细粉。
