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业是一段孤独的旅程，常常背负着比常人十倍百倍的压力，在黑暗里死磕，是一个创业者或企业家的常态。
正和岛特开设《心声》专栏，倾听企业家的心里话。第一期《心声》栏目，我们来“听”信良记董事长兼CEO李剑的故事。
李剑是中国餐饮界绕不开的传奇人物。初到北京，他住地下室，靠着心中“挣钱”的强烈欲望，把一个麻辣烫地摊干成了北京最大的企业团膳公司，年纪轻轻就过上了“富豪”生活。
暴富后，李剑染上了赌博的恶习，一夕之间败光家产、企业倒闭，还被追债。
不曾想3年后，李剑东山再起，靠着新辣道鱼火锅翻身。40岁那年，他有胆量创办信良记，死磕一只小龙虾，年销近20亿。2020年，信良记在罗永浩直播间创下单场超5000万的销售奇迹。
大起大落后，李剑对于创业和人生感悟字字珠玑、直击本质。我们整理了李剑的朋友圈分享“日记”，以飨读者。<>
作 者：李剑 信良记董事长兼CEO<>来 源：正和岛（ID：zhenghedao）<>
放弃最容易，“死磕”才有种！
作为创业老兵，我有两点感悟：一个关于欲望，另一个关于死磕。
刚来北京，我住在地下室，站在三环路天桥上，看着车水马龙，万家灯火，我的内心燃起一种欲望：我要挣钱！
这个朴素的愿望是每一个普通人努力奋斗、拼命工作的源头，我们必须重视它、正视它。佛教尚且说：“先以欲勾牵，方令入佛智”，更何况是做企业？
思利及人，创业起于“自利之心”，却败于“自私自利”的贪婪。<>
我有钱后，就开始灯红酒绿、吃喝嫖赌，最后一败涂地。细细想来，引我入魔境的何尝不是这个“欲望”呢？<>
同一个“欲”，既可以带你到高山，看风光无限，也可以引你入泥潭，万劫不复，真的是个双刃剑啊！
想做好企业，我们必须时时洞察藏在每一个人内心深处的欲望，善加利用，予以约束，才可以“上下同欲者胜”！
我是靠麻辣串起家的。
为了学习麻辣烫技术，我从大年初一到正月十五，每天到一位四川大姐的摊位上死磕，开启了第一次创业；<>
为了和老徐合作，连续8个月，我几乎周周飞成都和他“死磕”，才有了后来的新辣道；<>
为了能请到罗维仁老师给我做顾问，不下十顾茅庐的“死磕”，方有他出山助力我三年，成就新辣道；<>
为了组建“湖北小龙虾控股集团”，我连续三个月，几乎每天早上给合作伙伴发几百字短信，极力说服，才有了现在年营业额接近20亿的中国最大小龙虾集团。<>
没有死磕的精神，哪来的随便成功，再说，没有那个痛苦不堪“死磕”过程，哪有事后云淡风轻吹牛逼的资本。<>
创业这事，放弃最容易，“死磕”才有种！<>
做恶老板！严管就是厚爱
<>做企业遇到的头号难题，是如何管人和用人。
我曾经追问过一个女下属某项工作的进度，她有些拖拉，我直接发飙。她委屈地解释了几句，大概意思是手头上同时忙好几件事，但人手不够，小组就她一人。
我马上灵魂三问：“你有加班到半夜吗？”“你周末有休息了吗？”“你有想办法提高效率，穷尽一切办法吗？”<>
在她们眼里，我或许是个“恶老板”，但说了她的工作经历，你就能理解严管与厚爱，菩萨心肠与霹雳手段的意义了。
她的文化程度不高，起初只是个普通服务员，在一家企业干了十几年，才成为了一个年薪近50万的专业性人才。
什么是对员工真的好，我的理解是：<>
1.把企业搞大搞好才是最大的慈悲。为员工提供发展舞台，给他们真正的成长空间，助他们成长才是对他们好，否则都是妇人之仁。
2.给到员工有行业竞争力的工资和福利，合规合法用工，而不是天天画大饼、算小账。
1.自驱力强，不用扬鞭自奋蹄，工作态度积极主动。
2.工作能力强，有专业度，善于学习，讲究工作方法，不是蛮干傻干，工作抓重点，有逻辑性，有计划性，做时间管理大师。
最后总结一句，做企业，严管就是厚爱！<>
百亿老板，必是一个“真”人！
<>我和餐饮界的传奇人物，也是我的老大哥，西贝集团的贾总（贾国龙）见面畅聊。
<>西贝创业到今天35年，我创业28年，都属于半辈子没离开过一个行业，一门精进的第一代餐饮人，自然同感很多，总结下来有四点感悟。<>
一、我们都属于中国餐饮红利期最大的受益者。首先是在餐饮业极度匮乏的年代，创业开了餐厅，那个时候，只要胆子大点，愿意吃苦耐劳，稍微用点心，几乎都很容易赚钱。<>
我们都没有小富即安，而是有梦想、愿意奋斗，赚了钱就开店、投入组织建设、摸索着做连锁、顺势做起了不同的品牌。同时，我们又都抓住了“购物中心”崛起的红利，实现了企业的快速崛起和壮大。<>
现在我们又都紧随趋势，各种折腾搞预制菜，两个老男人的创业史，几乎就是中国餐饮业发展的一个缩影！<>
二、贾总刚从欧洲考察回来，大家都特别看好中餐未来的出海，这个自信来源于对中餐的文化、味道、丰富性的理解。<>
国外市场，无论本土餐饮，还是第一代中餐，都留下了巨大的市场空间。中国好的餐饮品牌，只要脚踏实地的建立系统能力，组织能力，向国外优秀连锁品牌学习，师夷长技以制夷，还有60亿外国人的胃等待中餐去满足，哈哈，有生之年干不完。<>
三、中餐虽然发展了30多年，但是“中餐产业化”才刚刚开始。前30年，只能算序章，是在企业家培养、职业经理人成长、优质供应商成熟等几个方面的漫长进化。<>
疫情算个转折点，就像人要起跳前的下蹲，未来，才是激动人心的“中餐产业化黄金30年”的宏大开篇，和未来比，今天的餐饮产业还是幼苗，还是早上的朝阳！<>
四、关于预制菜带来的效率革命，餐饮资本化，都认为是不可逆的趋势，与其固步自封，不如努力创新、拥抱变化！<>
中间有个小插曲，我带贾总参观我们的实验厨房，当时已经两点多了，正好研发人员在吃饭，贾总说：“饿死我了，上一个会开到一点半，赶过来没顾上吃饭，快让我也吃口。”<>
然后就坐下，都没让加新菜，就着桌上的剩菜，狼吞虎咽的干了两碗炒饭，直呼过瘾，然后继续开会聊天。<>
看来，百亿老板，必是一个“真”人！<>
“人教人教不会，事教人一教就会”
<>我直播连线了3个在餐饮界做一两年的“小白”朋友，他们都是跨行进入餐饮业，结果伤痕累累，寻求帮助的。有一个做烤串的案例特别典型，和大家分享下。<>
他在山西太原创业，两年前做了个烤肉，去年和我连过线，生意和模型一塌糊涂，亏损厉害，基本属于无药可求的状态。我当时建议他，如果实在不行就关店止损。
时隔一年，他又来直播间，说自己关店后，去学习“丰茂烤串”和“很久以前”，在柳巷（步行街）开了一个500平米的串店。<>
前2个月，因为大量低价营销，每天三四万流水；停了营销后，流水降到1万多，基本不赚钱，他一着急就上了川剧变脸等现场表演节目，并把客单价从80多降到60多元，来问我是否可以？<>
哎，一言难尽！<>
1.一个餐饮小白（新入行创业3年内）去考察个好品牌，回家就直接模仿开店，大概率是只能做到“形似而神不似”。<>
这类几十年活下来的老品牌，内功是不可能吃几次就学会的，例如，品牌的多年沉淀，原料和味道的经久不衰，企业的管理风格、内在文化、选址特点等等。<>
2.把烤串选址在太原柳巷这种外地游客为主的步行街，也是极大错误，看着熙熙攘攘的人流，有几个是“朋友聚会”这样场景下吃串的客人，正好相反，当地人一般都会认为这类步行街的品牌，不太正宗，或者人多停车难等。<>
3.开业没磨合好就大量营销，更是灾难，来的顾客要么是羊毛党，没有低价就永不再来，要么就是来了，但体验很差的顾客。可以想象小白刚开业就一天接待四五百人的服务质量。<>
4.停了营销生意不好，马上急病乱投医，上马锣鼓喧天的川剧变脸等，虽然烤串是个吃氛围的欢聚业态，但恰恰不喜欢这种又普通又特吵（朋友几乎无法聊天）的表演，店家多花钱不说，很可能把客人再伤害一遍。<>
怎么办？没法办！<>
像这类“鲁莽汉”+“不学习”（能连个线就听我的关店，但是绝不花5800听我线下讲两天怎么开店）的小白创业者，有句话也许有用，“人教人教不会，事教人一教就会！”<>
真的希望他好好总结经验教训，争取创业成功。<>
放弃很容易，但坚持很酷！
<>我和小伙伴聚餐，大家聊起我每天早上写篇小作文的习惯，坚持了快80天，都很佩服，哈哈，如果能坚持一年，写365篇，是不是很酷，如果是十年呢，岂不更酷！<>
我的人生里有很多次体验都是因为坚持而收获巨大，这让我尝到了甜头。<>
大学时代，初恋女友在其它城市，那时候还没有手机，我差不多有一年时间，每天手写一封情书。暑假见面时候，她拖出来一编织袋的书信，俩人一封一封去读，特别甜蜜，是不是很酷？<>
28岁那年人生低谷，因为讨厌自己的样子，我决定戒烟，当时我的烟龄已经快10年（高中就学坏），每天几乎要要不断火的抽三包“红塔山”。某一天，我选择戒烟，然后一根未吸坚持到今天，是不是很酷？<>
有了女儿后，我决定教她认字。因为有一句话对我影响很深，“会读书的孩子坏不到哪里去”。<>
从她2岁多能坐小板凳，一直到6岁，只要不出差，我每天早上都陪她读“三字经，弟子规”一类的书籍，后来就再没有过问过她学习，是不是很酷？<>
40岁左右的时候，我想清楚了30年后一定要高质量的生活，就决定开始健身，为了激励自己，还把一个让我有动力的图片换成屏保，此时此刻，我就在健身房待着，是不是很酷？<>
两个月前，我决定把自己的创业感言记录下来，每天写点东西，不知不觉，也写了快80篇，想想如果能写365篇，是不是也很酷？<>
<>放弃很容易，但是坚持很酷！
饮行业是一个神奇的行业，不断有人进来，不断有人出去，真正能赚到钱的少，折腾的人多，近期因为工作的原因，我们接触到3个做餐饮行业的老板，分享一下他们的情况：
项目一：老板投资1500万，做了一个3000平方的酒楼，酒楼已经开业，但生意很不理想。我们测算过，酒楼要达到盈亏平衡，每月营业额要做到120万左右，目前每月的营业额只有50万元左右，老板在苦苦支撑着酒楼的运营。
项目二：3个老板合资500万做了一个酒楼，尚未开始对外营业，但已经到了试菜收尾的阶段。3个老板之前没有做餐饮的经验，属于行外人！但他们信心十足，认为没有餐饮经验是他们的缺点，但也是最大的优点，他们想以行外人的身份做好这间酒楼。
项目三：资深餐饮人加老板投资的方式，合股800万做一家酒楼，他们属于餐饮老兵，对酒楼的建设布局、供应链管理、酒楼运营都非常有经验，目前已签订合伙协议并且资金已到位，准备开工建设！
在目前经济环境不理想的情况下，以上3个项目都属于重资产、重资产项目，都是拿出真金白银来投资，说实话很佩服这些老板的魄力，也很欣赏他们的决心！作为看官的你们，觉得他们能成功吗？
#餐饮##餐饮投资##投资##餐饮人#
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< class="pgc-img">- 发|品牌官
- 作者|品牌官
引言：从一个五线城市起家，不靠营销、不做加盟，全国野蛮扩张门店超800家，在区域市场形成强大的品牌影响力，悄悄地把钱赚了。
这个隐形的高手，就是被誉为“餐饮界华为”的喜家德。
在餐饮界里，不乏很多低调的玩家，它们在区域外鲜少人知，但是却实力雄厚。
喜家德，就是其中之一。
喜家德这个名字，估计南方人听得少，主打的是东北饺子，自创立以来就深耕在北方市场，但是丝毫不妨碍它“闷声发大财”。
喜家德全国门店分布（按省份）
五线小城鹤岗，走出的隐形巨头
喜家德的创始人高德福是一名餐饮老炮了，1972年出生于黑龙江鹤岗市，在鹤岗这个小城里，20多年前就开了20多家餐厅，经营过鲍鱼馆、海参馆等大型酒楼，把这个城市该干的都干完了。
高德福
在小城里做点小生意，高德福的生活还算衣食无忧，但是这么多年下来，他发现自己创业做餐饮一直在“吃力不讨好”，因为这一类的餐饮投入大、回报慢、难赚钱。
此时正值麦当劳、肯德基进入中国市场，带来了连锁制的餐饮模式，高德福受到此启发，也打算做一个连锁模式的品牌。
起初，他看中的是东北的空白市场，也就是没有人做的品类，于是他想到了遥远南方广东的煲汤。
说干就干，他去了香港花重金找到了煲汤泰斗打算学习技术，没想到，大师直接丢下冷冷的一句话：既然煲汤最好的地方在广东，东北人不擅长做煲汤，那你觉得大家会喜欢喝广东人煲的汤还是东北人煲的汤？
醐醍灌顶的高德福便放弃了煲汤这个品类，转而做起了自己擅长的事，在东北做餐饮，要么就是炖菜，要么就是饺子。
最终，高德福选择了饺子，“一个东北人做饺子，天生就在消费者心目中占据了优势。”
2002年，第一家“喜家德水饺”在鹤岗开业。
饺子在北方人的眼里，有不可言喻的地位，不仅是每日三餐的主食，更是重要节日的头菜。
尤其是在东北，几乎每家每户都吃饺子，所以，高德福深知想要在大众水饺品类突围，必须打造品牌认知。
于是在2003年，喜家德信心满满地进军哈尔滨，结果没想到一连亏了五年。
从2003年到2008年，喜家德两次冲击哈尔滨市场都失败，连续亏损了五百多万。
因为在当时的哈尔滨，家家户户都认为自己包的饺子才是最好的，大家都认为外面的饺子馆馅料不干净，饺子皮也不是现包的。
这种根深蒂固的思想，让迈进哈尔滨市场的喜家德，来了个当头一棒。
但是高德福告诉自己要咬牙坚持，只要有一线希望，绝不放弃。
如今看来这就叫做“耐得住寂寞，经得住诱惑，坚持住了，就有机会”。
既然大家觉得带馅的饺子不干净，那么喜家德的门店就开辟全明档厨房，新鲜现包，让大家看得到，做让消费者最放心的水饺店。
甚至还用最好的猪肉来包饺子，为了让顾客看得到饺子的真实材料，喜家德把传统的元宝形状饺子做成9公分长的一字型，不仅辨识性度高，而且方便顾客用筷子夹刚出品的水饺。
因为一字型水饺特别长，顾客一口是放不进去的，由于人的嘴巴是5到8公分宽，所以只能夹着咬开一半，这样就能让顾客在咬一口时可以看到喜家德真实材料的馅料，直观地感受喜家德水饺的品质。
同时，喜家德还坚持不放酱油，实在需要也只放昂贵白酱油，让消费者清晰品尝到馅料的新鲜度。
建立一个品牌，产品力很重要，于是高德福就在产品上下功夫，不断升级换代里面的原材料，不断要求改进口感。
饺子的馅料配方都是由食品工业大学的教授研发和调试的，通过一系列品牌升级，喜家德的口碑慢慢建立起来，门店的生意也越来越好了。
这种差异化的微创新，为喜家德完成了初步的品牌积累。
2008年，喜家德在哈尔滨的第十家门店成立，历经五年的努力，终于站稳哈尔滨市场，收获认可。
靠着极致的产品，喜家德逐渐走出东北市场，在全国40多个城市开出了超800家直营门店，成为了名副其实的“水饺大王”。
“就是想扎扎实实、普普通通把品质做好了，让大家几十年复购，吃完这一代再领下一代来。这就是我们最终的愿景。”高德福说道。
一个从五线小城走出来的连锁品牌，在北方市场里称王称霸。
不打广告、不靠营销、不做加盟，喜家德是如何发展成这般的？
只卖5种饺子，年销超过30亿
与其他餐饮品牌有大量SKU不同，喜家德只聚焦少而精的5款饺子，讲究极致化，力求跑赢最小的盈利单元，把产品打成爆品，一年净赚了30亿。
这5款饺子分别是虾三鲜水饺、西芹鲜肉水饺、喜三鲜水饺、鲜虾馅水饺、香菇鲜肉水饺。
尽管SKU少，但正是这样才能把精力都放在这5款饺子上，保证每样产品的品质稳定，而且出错率也会降到最低。
不仅减轻了门店的备货压力，还大大提高了顾客点餐和供应链的整体效率。
“我们家员工以前开会总跟我抱怨顾客反应饺子品种太少，后来我一气之下就跟他们说，谁再说饺子品种少，我就把谁开掉！不光如此，我还把这句话挂到了公司墙上。我从不看别人怎么说，我只看一盘饺子他吃了多少。”高德福坚定的说。
这块牌子证明了：这并不是一句玩笑
在服务上，喜家德对标的就是海底捞，推出了三大承诺：
1、饺子有煮漏开口必须给您补上来。煮破1个水饺给顾客补2个，破2个补4个，超过4个就补一盘。
2、任何产品您觉得不好吃都可以要求餐厅退换
3、12分钟未上的产品您可以要求餐厅退款并正常上餐
而喜家德有如此的底气，与它完善的标准化模式脱不开关系。
2006年的时候，喜家德就建立了城市中央厨房模式，在每一个有喜家德门店的城市，喜家德都会在这个城市设立专业配送食材的城市中央厨房，实施标准化统一管理。
由于喜家德推崇“现包现卖”的特色，所以中央厨房凌晨3点就要开始作业，对馅料进行加工配制，按照标准化的模式，每个加工环节明确工艺流程和加工标准。
工作人员凌晨6点把馅料、半成品装好车，早上7、8点由低温冷链专车配送至各线下门店，每家门店当日所需食材送达之后，在30分钟内完成卸货并送入冷藏柜保鲜，之后中午时刻进行销售。
每天没有卖完的饺子馅全部都要倒掉，坚决不隔夜，所以在喜家德的餐厅里，你找不到一台冷冻冰柜，只有冷藏。
也正是因为对于中央厨房标准化的重视，才确保了喜家德的水饺“新鲜好吃、健康卫生”。
在产品品质上，喜家德主打高价值的虾仁水饺。
所有饺子里的虾仁都选用无磷保水工艺的虾仁，保证虾肉口感Q弹，而且入料的每一只虾都要进行手工挑虾线，包饺子馅用的鸡蛋严格应用低温煎蛋工艺。
喜家德曾连续四年参加达沃斯经济论坛，用招牌虾仁水饺持续获得与会人员的广泛喜爱。
由于喜家德一直坚持“现包现卖”的特色，将后厨移至最显眼的橱窗位置，采用全透明玻璃，让消费者看得见，也安心。
因此在新鲜度和口感方面，完胜其他竞品。对“预制菜”深恶痛绝的消费者来说，能够吃上一口现擀、现包、新鲜、现做的饺子，别提有多打动人了。
“喜家德是我觉得很成功的中餐标准化，品质整体稳定，各个城市口味统一。最重要的是饺子还是当场手工现包，应该是把普通顾客最关注的几个环节拿捏住了。 ”
让同行都称道的扩张模式
喜家德的扩张模式不同于其他连锁加盟店，其参考了海底捞的师徒制和华为的合伙人制，创立了“358加盟模式”，把员工的潜能都激发了出来，让人人都可以当老板，让人人都能用老板的心态去做这份工作。
简单来说，就是师傅教徒弟。这种直营店长的合伙模式，就是让门店销售额在前3%的店长直接获得分红，区域经理带出5名新店长就能在新店占5%和8%的股份。
这种人才的激烈机制，让在员工流失率普遍高于30%的餐饮行业，喜家德的店长流失率却能够控制在5%以内。
正是这种合伙模式，让大家成为利益共同体，同时精简产品，建立起成本护城河之后，就能够实现快速扩张，做大做强，并且忠诚度高，品质也有保障。
这一模式甚至让高德福敢许下“在我的有生之年要培养100个千万富翁，大家致富了，才可以更安心的工作，一切回到人性的需求上来。”的愿望。
不过，这种模式会影响喜家德在开拓新市场的进度外，对资本融资也有影响，因为这种合伙模式并没有让企业值钱，因此在资本市场它的价值就低了，难以获得融资。
只不过，作为行业领头羊的喜家德，或许真像高德福说的那样，实现共同富裕，把人解决好了，企业发展的问题也就解决好了，也就能实现把饺子卖到全世界的愿景了。
您吃过喜家德饺子吗？您认为它的性价比高不高？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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