下之大,百味其中,锅中夹起的是美味,桌前相坐的是亲朋,蘸料里是人间智慧五味杂陈……提到火锅,你首先想到的是什么?是热辣澎湃的川渝火锅,还是精细鲜美的广式打边炉,你知道吗,山西火锅不仅好吃,文化积淀也很深厚,一起来看看!
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">>< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">>< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">>>< class="pgc-img-border ">>>大同铜火锅
“五台山上拜佛,大同城里买铜”,大同铜火锅历来有名。大同铜火锅是山西传统风味中的高档锅子菜,丸子、烧肉、白菜、土豆、海带......都可以在锅中看到,其中以黄花菜为当地特色。烫一壶好酒,就着铜火锅吃涮羊肉,简直美滋滋……
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">>< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">>< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">>>< class="pgc-img-border ">>>尧乡砂火锅
与大同火锅不同,尧乡火锅早期以翼城或平定的砂火锅为器,除了常规的涮菜之外,最值得一提的便是它是一款以白肉、猪肚为主要原料的火锅;在烹饪方法上,尧乡火锅将肉菜等食料先入锅后注汤煮沸上桌而食这种吃法唐代叫暖锅,清代叫热锅宋代时则叫“骨董羹”。这种吃法爽而不腻,鲜美可口,是许多人的最爱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">>< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">>< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">>>< class="pgc-img-border ">>>平定砂火锅
提到砂火锅,不得不提的就是阳泉平定的砂火锅了,因平定盛产砂货,所以在饮食方面也就创造了“砂火锅”这一传统名吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">>< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">>< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">>>< class="pgc-img-border ">>>平定砂器质地细密而薄,可用作煮饭、炖肉、煎中药等,最为特别的是木炭砂货,用它烧煮肉类菜蔬原汁原味可与大同铜火锅争芳斗妍。
新绛炖锅
炖锅,一个“炖”字实在点睛,新绛火锅就不是涮着吃的,是炖的。“小小火锅,百味皆尝”,新绛炖锅食材丰富,锅子里的菜码摞地高高的,五花白肉、马莲、小酥肉......
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">>< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">>< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">>>< class="pgc-img-border ">>>表里山西,不同地域,不同风俗构成了千姿百态的山西火锅,可无论是晋南还是晋北,食物的味道总与家乡相连!今年过年你吃山西火锅了吗?
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>故乡、故人、故事”,故土山川,三故为川。
总第 3439 期
餐企老板内参 内参君 | 文
火锅内卷再加剧
高度成熟的行业背后,是更加激烈的竞争与角逐。这三年,火锅品牌们不断在“洗牌与新生”中游荡。
如今,管控放开,复苏趋势大好,在突破“暗黑封锁线”后,火锅品牌们开始想破脑筋,以图在角逐中突围。
一方面,火锅品牌们积极展望新生。海底捞“啄木鸟计划”下暂时关停的门店重新启动;呷哺呷哺再拓子品牌,扩张营收曲线;巴奴、朱光玉、后火锅等品牌快马加鞭拓店,整个行业不断向着千店规模冲击。
另一方面,受形势影响,火锅品牌们也在不断调整战略方向,或着力加重服务延伸,或重塑品牌调性做升级。与此同时,在糟粕醋火锅、牛蛙火锅等细分品类一跃成为网红后,各类小众黑马品牌凭空出世,小众特色单品火锅再翻红,行业竞争加剧。
如此情况,在川渝更加明显。
以四川为例,截至2022年中,四川省火锅门店数共计5.7万家,其中首府成都火锅门店数接近1.8万家,按照成都总人口数2093.78万(第七次全国人口普查)计算,每万人就平均拥有8.4家火锅店。
在“量”之外,四川火锅的卷更在于“质”。
另有数据显示,目前全国性10家头部火锅品牌中,四川火锅品牌约占比50%,门店数量占比52.74%,海底捞、小龙坎、蜀大侠等多个头部火锅品牌皆从四川诞生。
有业内人士称,四川首府成都,既是火锅的故土,是孵化餐饮品牌的重要战场,也是火锅品牌量级发展的原动力。
3月9日,来自山西的火锅品牌故川水牛毛肚火锅,决定将第二次新生的起点布于成都。同时,其创始团队宣布与谭鸭血创始团队、成都资深餐饮人代表荣幸女士达成战略合作。
未来三方团队将整合行业优质资源,运用宝贵的运营经验,以“??毛肚?锅”冲击细分赛道获取市场,共同来打造故川火锅品牌。
发布会上,故川火锅创始人刘云表示,故川火锅本次焕新升级将通过“4大升级,2大赋能”,重新塑造品牌价值,引领?锅新趋势;在整体大环境疲软的状态下,用更“卷”的产品、更“优”的性价比、更“苛”的口味,在竞争激烈的消费环境中脱颖而出。
抓“质”:
升级、重塑、全面焕新
自2020年11月第一家门店开业至今,在疫情下出生的故川,已经迈入了自己的第三个年头。
第三年,同时也是“送走”疫情后的第一年,对于故川而言,这一年的关键词,是新生。
新生的第一步,是全面焕新。
- “品牌沉淀”:围坐炉前,一涮消烦恼
故?围坐,?锅浓浓红汤,汤锅荡漾之间涮上极品??毛肚,?烫?卷,谈笑为故事,相逢在故川。
“故乡、故人、故事”,故土山川,三故为川。品牌核心价值是故川的精髓所在,也是故川创始团队的初心所在。在此次焕新升级中,故川首次对外透露了2.0版本新门店模型,“华东和华中区域会有故川2.0版本门店露出。全新故川品牌太古里旗舰店,唐风意蕴,大美空间。”
国风当道,除了门店的升级,在品牌调性的升级上,同样沿用了唐风文化。故川在IP人物文化打造上,直接选取了唐风人物。调皮随性,一袭袭红衣举杯合舞,围坐谈笑。
- “品质+匠心”:把顾客拉回火锅之初
好产品是品牌价值最有力度的背书。
“?头???,三份脆毛肚”。作为火锅品牌的后起之秀,故川水牛毛肚火锅自创立以来,严格把控产品、口味及服务,将出品放在第一位,让火锅有了新的体验模式。
故川品牌联合创始人彭景在此次焕新发布会上表示,“接下来,故川坚持回归餐饮本质,忠于食材,回归产品,将品质制胜的原则呈现在锅底、食材和服务上。”
在产品层面上,严抓食材品质。“长度20-40cm,宽度不小于16cm,无毛肚头子、不带有底板、不带有油脂,净含量≥2.5kg,PH值8.5-12...”对于臻品毛肚,从色泽、组织状态、气味滋味、杂质、产品规格、净含量等多重维度,故川都有一整套严格的审核验收标准。
在味型层面上,故川也重资锻造了「故川产品研发中?」,组建20+人的精英产品研发团队。针对锅底味道进行了上百次调试,经过行业大咖、全国老饕、美食达人品鉴,最终成为「故川臻味锅底」。
走“量”:
团队再出发,实现立方式赋能
产品、味型、门店、品牌调性等多维度焕然一新,背后的底层逻辑在于内核升级,团队的整装再出发。
“强强联手,是最好的实力背书。”故川团队表示。
以故川全方面焕新升级为契机,在故川从“产品、口味、店面、品牌”四维升级的基础上,接下来,故川创始团队、谭鸭血创始团队、龙厨供应链联合创始人三方将通力合作,进一步在产品匠心、品牌沉淀、供应链赋能等方面再登新台阶。
前端,有故川创始团队全面焕新、精进服务、营销造势的魄力;中端,有谭鸭血创始团队成熟的渠道、营销优势,为门店的渠道开拓和加盟推广助力点火。
对于此次战略合作,有成熟投资经验与品牌营销优势的谭鸭血品牌联合创始人熊杰表示,“投资就是投人。故川是一个先有团队后有品牌的架构模式,很大程度解决了初创品牌的管理规范化、成本精细化。这也意味着,故川具备一个品牌可持续发展的核心基础。”
在大后方,还有着龙厨的运筹帷幄,深度打磨产品,为“前线”输送弹药、克敌制胜。
背靠专业全国供应链,故川的后端供给标准化程度很高,与此同时,通过信息化?段实现从农?到餐桌全过程全流程可追溯,保障?材供应体系,强化供应链管理,完善仓储物流配送系统。
龙厨供应链联合创始人荣幸认为,“餐饮已进入黄金发展的十年。好的品牌势能,需要更多优质同盟和商业形态注入。”
当“好赛道、好生意、好品牌、好团队”集结后,前端营销高速奔跑,后端赋能保驾护航,精诚合作,才能向业界输出一个好的产品和品牌。
前中后三端的“立方式赋能”,对于故川即将迎来的加盟伙伴来说,是一颗定心丸。
目前,故川品牌现有营业门店16家,覆盖上海、济南、南京、长治、太原等多个区域及城市。对于火锅大佬们来说,16家门店的声量似乎微不足道,但每家皆火爆的形式,正是故川“高筑墙、广积粮、缓称王”的战略路线。
在完成新生后,这个即将彻底成为成都的品牌,决心“两把抓”,焕新升级产品与品牌的同时,重塑团队再出发,开启“量”与“质”齐跑的加速模式。
谈及品牌未来的发展,故川火锅团队表示:“ 2023 年,故川品牌将积极拓店,预计门店总数会实现指数级增长。”
火锅品类还会一如既往站在消费者选择榜首位,而故川的未来,或许也将其团队所言,成为“吃货”们永远欢迎的火锅。
<>爷知味《淘测评》第一期
《全网方便火锅Top10测评》
我们的原则:自费选品、独立主张
四爷知味 | 淘测评
老马家网站2017年最“热”的玩意儿:方便火锅儿!搜索关键词“方便火锅”平台推荐品牌17个、宝贝链接100页,火吧,谁让人家能自加热呢。关键是这么多宝贝链接,买谁的?没有选择障碍症的人恐怕也被逼出毛病了。
四爷知味《淘测评》第一期经过粉丝投票,选题直接锁定“方便火锅”。小编根据销量、评价数,选出了Top10品牌的十款主打产品,从物流时间、包装、克重、价格、内容、口味等全方位做出测评。
方便火锅采用发热包加热方式,主要优点是方便快捷。火锅食材均为加工过的预包装产品,特别是肉类,和火锅店里吃到的还是有很大差别的,如果想完全找到火锅店里的感觉,方便火锅恐怕难以实现。
本次参与测评的品牌如下:
老城南、大龙燚、魏蜀吴、海底捞、三只松鼠、小龙坎、良品铺子、德庄、莫小仙、渝合
十个品牌主要分三类:
传统火锅店触电的:海底捞、老城南、大龙燚、魏蜀吴、小龙坎、德庄、
打酱油的:三只松鼠、良品铺子
其它:莫小仙、渝合
这篇测评你可获得以下信息:
搜索排名前十品牌主打产品逐一测评
给出各品牌火锅四爷推荐指数
各品牌口味特点逐一点评
各品牌价格、克重对比
各品牌销量、评价对比
各品牌物流速度对比
综合篇
(数据采自11月11日)
一、单价和重量
理论上来说,克重越高、价格越低越完美,其实不一定,主要看的还是内容。网上购物记住一个原则:一分价钱一分货。在后面逐一点评中,你会深刻认识这个问题。
二:月销量、总评价数
按照月销量由高到低排序如下:
老城南、大龙燚、魏蜀吴、海底捞、三只松鼠、小龙坎、良品铺子、德庄、莫小仙、渝合
以上数字仅作参考,看完测评报告,你会发现这些数字和性价比的关系并不大。毕竟电商的三大秘诀已经世人皆知:1、刷销量;2、刷销量;3、刷销量。
三、发货时长
发货时长这个指标对于网购是十分重要的,小编下单时候是双十一,这更加考验了店铺的综合实力。
发货时长分出了三个梯队:
第一梯队:
良品铺子、三只松鼠、海底捞,历时两天。从发货地可以看出在他们在主要城市设有自己的仓储,属于财大气粗型。
第二梯队:
莫小仙、魏蜀吴、渝合、大龙燚、老城南,历时3~4天。
第三梯队:
德庄、小龙坎,历时六天!
等到第五天的时候,小编已经开始担心先到的会不会过期了。当然双十一情况相对特殊,平时应该会更快些。
颜值篇
一、快递箱:
为了照顾处女座的读者,我们特地比较了一下快递箱,快递箱颜值较高的三款:三只松鼠、良品铺子、海底捞,其它水平相近,当然我们主要看的是内涵。
二、包装
电商是个拼颜值的行业,这十款火锅包装各有千秋,审美这事各花入各眼,小编不做点评。有一点要提一下:海底捞的包装盒是自己设计、开模的,大龙燚是否自己开模不能确定,其它应该均为市场上直接采购的通用公模餐盒,从这某种程度上能看出厂家投入力度和专注程度。
三、发热包:
所有火锅的发热包原理、规格都一样,成分主要是硅藻土、铁粉、铝粉、生石灰、碳酸钠等混合物,遇水发生化学反应升温。加热时间、温度基本一致:一分钟左右可以加热到75摄氏度左右,最高温度90度左右。方便火锅食材都是预包装熟食,所以这个温度绰绰有余了。
小编友情提示:注意安全,小心烫伤。绝对不能有拿发热包当暖宝宝的念头!
详测篇
饿了六天、手里的筷子都快盘出包浆的小编们终于可以开吃了!哦不对,是开始测评了。
先来张全家福过过瘾:
测评分成荤素两组进行,以推荐指数排序。
A、荤火锅组:
第一名:海底捞麻辣嫩牛
推荐指数★★★★★
成分:
荤:牛肉、牛肚、牛舌;
素:莲藕、土豆、海带、木耳、竹笋、脆豆腐、粉丝
清油麻辣火锅底料、餐具包、120g火锅蘸料一包
评语:口味麻辣清爽,底料油品好、用料实在扎实
十款火锅中海底捞和大龙燚底料口味相近,表现出众、一下就能吃出油好。虽说是麻辣锅但清油底料口味清爽。用料实在,5-6块不小的牛肉赤裸裸暴露了海底捞的土豪本质。和其它九款都是宽粉不同,海底捞是细粉,一位试吃员甚是喜欢,直接把粉丝消灭干净,当然这点见仁见智。赠送一包120g火锅蘸料,另其它家望尘莫及,不过没有找到可以装蘸料的容器,只有放弃使用蘸料。小编要是去楼下海底捞的店里去要个碗,估计一定能要来,谁让海底捞你学不会呢!
并列第一名:大龙燚肉多多
推荐指数★★★★★
成分:
素:莲藕、木耳、海带、土豆、竹笋、川粉包
荤:牛肉、中式香肠包
底料包、芝麻调和油、山西陈醋
评语:名符其实肉多多,汤底清亮、口味地道,方便火锅界的良心之作
大龙燚(读翼)小编特意查了一下字典才敢念出声来,也是有名的线下火锅企业。他家和海底捞家的火锅底料,一口就能吃出和其它品牌不同,个人觉得大龙燚更辣一些。荤菜火锅中,最有诚意的就数大龙燚了,看得见的大块牛肉。吃了一半,小编发现漏了一个料包没拆,打开发现是6根广式腊肠,和别家送一根淀粉火腿肠相比,大家顿有捡到宝的感觉(当然你要学会知足常乐,因为还有连淀粉火腿肠都不送的),众多试吃的朝阳群众被这款名副其实的肉多多实力圈粉。素菜里藕最多,咬起来爽脆(本次测评各家素菜水平基本接近,差距主要拉在荤菜上)汤底的质地清亮。如果非要找个缺点的话,那就是可能相对而言有点小贵,不过小编觉得值。
以上两款推荐榜并列第一
第二名:小龙坎
推荐指数★★★★
成分:
荤:鸡尖、珺把、鸭肫、牛肉、火腿肠
素:笋片、土豆、莲藕
底料包、粉包、干碟蘸料、醋包
评语:该有的都有,中规中矩
小编一直觉得大龙燚和小龙坎俩名字特别搭,都是线下知名火锅品牌,不过这款味道只能说是中规中矩。整体味道比较柔和,既没有太麻,也没有辣死人不偿命,口感略甜。食材还是比较丰富的,鸭肫、翅尖、牛肉,肉块没有前两个大,但是多了翅尖等物。赠品从火腿肠、醋包、筷子塑料袋一应俱全,送干碟蘸料可以加分。
哎,小编!那个红色小袋袋是何物?哦,是湿纸巾,小龙坎的产品经理真调皮。
第三名 德庄
推荐指数★★★
成分:
素:藕片、竹笋、木耳、脆豆腐、脆魔芋、川粉
荤:菜鸟卤蛋包(3个)、鱼丸、片片肠包(烧烤味)
火锅底料包
评语:最素的荤菜火锅
魔芋结算是德庄独一份,反映不错;但荤菜不算给力,素菜品种也算丰富,不过里面的笋真的老到咬不动啊。底料口味淹没于一堆火锅中,没能让人留下什么记忆。
几个同是线下火锅店触电的品牌相对比,线下店的名气和线上销售排名基本一致,看来餐饮的本质永远是口味。
第四名:三只松鼠、良品铺子
推荐指数★★
成分:
荤:牛肉、鸡肉(鸡肉肠)、猪肉(午餐肉片)
素:竹笋、玉米、黑木耳
底料包,什锦蔬菜包深海鱼迷你肠、美味素肠、川粉。
评语:就算是打酱油的,也得用点心吧
之所以把这两个品牌放在一起写,是因为都是从坚果跨界过来打酱油的,三只松鼠已经霸屏整个零食品类良品铺子紧随其后,方便火锅也没能幸免。第二个原因是两款火锅配料表一样,盒内原料包装也完全一样。找来两个产品信息一看,果然是福建的同一家公司代工,看来真正赢家在后面啊。
互联网品牌一向是颜值大于内涵,所以松鼠家包装一如既往的好。味道真心一般,从食材到口味,找不到任何亮点。作为一款荤菜火锅,牛肉猪肉鸡肉都有,但也只能说是有而已。配料表写的猪肉,落实到碗里是几片充满淀粉的午餐肉,跟海底捞、大龙燚的硬货没有可比性。
关于良品铺子,有一个好消息和一个坏消息:好消息是他家的火锅比松鼠多出了玉米;坏消息是玉米居然有三块!那叫一个压秤!
需要再提一下松鼠家的包装,唯一一款采用透明外盒,可以看到加热包把水烧滚的样子,推荐初中物理有关水的三种形态那一章没学好的同学买来做教具。
鸣谢一下良品铺子,是唯一一家随箱赠送拆箱器的,小编用它划开了所有快递箱。看在这个份上,小编透露一个信息:同样的配方,同样的生产商,良品铺子家价格要比松鼠家便宜1块钱,还多三块玉米。铺子,我只能帮你这么多了。
火锅这个例子说明一个道理:颜值真不一定能当饭吃,松鼠家做火锅是为了充分利用自家店铺的流量,但是酱油打的太多难免跌瓶子。还好正在“我的体育老师”里霸屏的百草味没下来一起蹚混水。
第五名: 渝合
推荐指数★
成分:
荤:卤尺尖、火腿肠
素:土豆、木耳、藕片、脆豆腐、竹笋、火锅川粉、
火锅香油、火锅底料
评语:如果非要找一个优点的话,只能是便宜
打开盖子就发现上层盒子裂了个缝,鉴于绝大多数品牌的包装都是采购的通用包装,小编相信这是偶然事件,只是渝合运气不好。
最后借用了别人的盒子来加热,还是吃上了渝合家的火锅。渝合是重量价格差最大的,重量远高于价格。荤菜有鸡翅和凤爪,送了火腿肠,如果喜欢吃卤翅尖的话,那用料也可以说实在。如果盒子破裂可以不扣分;但和其它品牌相比,火锅的灵魂——底料味道显得的平淡无奇,完全吃不出麻辣火锅应有的层次感。入口的那一刻小编不知怎的,忽的想起自己曾经在家煮失败的面条,那天小编第一次亲了男朋友,但他依然没吃那碗面条。
B、素火锅组
也许是参与测评的小编都是肉食动物,素火锅组各品牌区别不大。
第一名:老城南
推荐指数★★★★
成分:
莲藕、土豆、竹笋、木耳、杏鲍菇,川粉
卤蛋,火腿、底料包,干碟
评语:味道中规中矩,还好送了肠、卤蛋和香油包
蘑菇吃起来还行,内容还算丰富,口感更倾向于香辣,接近红烧牛肉方便面的那种感觉。他家还有一款带米饭的方便火锅,值得推荐。
第二名:魏蜀吴
推荐指数★★★
成分:
土豆、莲藕、竹笋、姬菇、木耳、火锅川粉
牛油火锅底料
评语:10个品牌中唯一没有任何赠品的产品,连一根火腿肠都不给~
本次测评中4款素火锅价位是最高,内容最简洁的一款。虽说所有品牌赠送的火腿肠一律都是淀粉肠,但他家还是除了筷子,什么都没多给,属于环保模范。食材不是很多,汤底麻辣味较重,海带结有人给好评,据说他家牛油荤比牛油素要好吃。
第三名:莫小仙
推荐指数★★★
成分:
宽粉、藕片、海带、土豆、笋、木耳
底料包、筷子、火腿肠
评语:使用方法和步骤直接写在调料包上,一目了然
留下印象的也就是包装了吧,设计师肯定看过本山大叔和宋丹丹的小品,把火锅放进饭盒里笼共分三步。一圈试吃群众吃下来都没啥印象,平淡无奇,但也没有踩雷区。
一句话总结:
火锅的灵魂是底料,所以线下火锅做的好,方便小火锅自然也做的好。
本次测评首选推荐品牌:海底捞、大龙燚
写在最后:
小编原以为一次吃十款火锅是件幸福的事,吃起来才发现:十款麻辣火锅,没有米饭的前提下挨个品尝好几圈,真是活受罪。肚子火烧一般,远处隐约飘来周杰伦的成名曲:菊花残、满地伤......
下期预报
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