于为何选择做吴老幺火锅！
1. 据了解在加入吴老幺之前你就有过创业经历，应该是有一定的创业经验。
< class="pgc-img">2. 确实我在选择做吴老幺火锅之前是有过创业，也正是因为创业让我体会深刻，在这个竞争激烈的市场，抱团取暖的时代，单打独斗太累了，有的时候真的很无助，所以让我下定做吴老幺火锅的决心。
< class="pgc-img">3. 就是因为无意中看到吴老幺董事长的一个视频，吴董事长说：做自己能吃，儿女能吃，父母能吃，丈母娘能吃的火锅。这句话虽朴实，很接地气，我们现在也是这么做的。很庆幸我没有选错平台，国民好火锅，认准吴老幺。
4. 预祝吴老幺第七届总结大会内蒙古之旅圆满成功，为我们吴老幺点赞！中国·成都天香火锅。
从一无所有，经过多年的奋斗和努力，终于负债累累。
他曾在多个火锅店打工，结果，所在的火锅店几乎全部倒闭，最后差点露宿街头。
他为了还债，借高利贷开火锅店，没料想，竟成了上海的“国民火锅”，还被业内人士称为“下沉之王”。
今天，我们就走进吴老幺火锅，听一听创始人吴绍志的传奇故事。
第 1117 期
文 | 张冬
怕被父亲打，走了三天三夜
吴绍志出生在四川资阳的一个贫困农村，具体多贫困……据吴绍志回忆，小时候的他，很少看见大米，平时都是吃些红薯、土豆啥的。
他排行老幺，上头有两个哥哥，虽然哥哥们很照顾，但饥饿感总充斥着他的童年。
▲少年吴绍志
从某种意义上讲，读书，是有钱人的事儿，一日三餐就已费尽心思，哪有功夫去读那玩意儿。
所以，吴绍志的成绩很差，一方面贪玩，一方面教育不够，12岁之前，吴绍志成了父母、老师、邻居们眼中的坏孩子，调皮捣蛋，不好好学习。
吴母是个善良的女人，经常劝导他要努力上进、靠努力改变命运、不能让人看轻……吴绍志每每听及此言，总是一边吃着红薯，一边含糊地应承。
吴绍志13岁时，母亲去世了，他第一次感觉到，这么多年，他没怎么听过母亲的话，这个善良而瘦弱的四川女人，总是宁愿自己挨饿，也要让他们兄弟几个吃饱。
母亲去世后，再没人在他耳边唠叨了，吴绍志成了彻底没人管的孩子。
吴绍志没考上初中，后来父亲通过关系，让他进了初中的学堂。
一次，因与同学发生口角，随后两人大打出手，直到老师来了两人才撒开。
自知理亏，又怕被父亲打，吴绍志悄悄回家，拿了父亲5元钱，准备离家出走。
他心里有个意念，我得赶紧走，离开这儿，然后去一个地方打工，挣钱养活自己。
去哪儿呢？想半天，吴绍志决定去成都，省会嘛，工作机会总比村里多。
14岁的吴绍志，拿着5块钱，从资阳的一条小土路上，开启了他人生的征程；怕5块钱被人抢走，他就自作聪明地把钱放到了鞋底。
那时的他，绝没想到，一个小小的决定，竟会如此强大地改变了他的命运，他更没想到，自己的未来竟会如此折腾。
▲吴绍志在小树林
离家出走的时候，已是黄昏，天边涌现着大片大片的火烧云，像是孙悟空踢翻了太上老君的炼丹炉，点着了天宫。
这是个好兆头，吴绍志心想，我会红红火火的。
很快，金乌西坠，玉兔东升，明亮的月光像水银一样洒在乡间小路上，晚风中传来怪鸟的鸣叫，让他有些害怕，但肚子轰隆隆的叫声，又盖过了恐惧。
看到路边有果树，也不管熟不熟，吴绍志找根棍子就去打，果子簌簌掉落，吴绍志捡起来，胡乱用衣衫擦几下，就往嘴里送，青涩略苦的果子，口感十分之不爽，好在能充饥。
吴绍志在漆黑的夜里行走，月亮孤悬苍穹，像个大号探照灯。
很多年后，吴绍志才明白，人不能流血就喊痛、怕黑就开灯、脆弱就想家、疲惫就放空，人总要学会自己长大，最漆黑的那段路，终要自己独自走完。
走了三天三夜，累了歇会儿，渴了找口水，5块钱早已在脚底被踩个稀巴烂，至于吃食，野果子、生红薯、臭馒头……吴绍志都吃过。
三天后，他来到成都的九眼桥招工市场。
▲八九十年代的九眼桥
来到后，吴绍志几乎站不住了，十几岁的孩子，从资阳走到成都，将近200里，全凭一口仙气吊着，眼见到了目的地，吴绍志再也支撑不住，倒在路边。
“我们都以为你死掉了”
吴绍志喘着气，望着成都的天空，嘿！跟村里的真不一样，连空气都弥漫着大城市的繁华味儿。
吴绍志睁大眼躺地上，旁边的人吓一跳，还有热心群众伸出手指捅咕他几下、探探鼻息什么的，这让吴绍志觉得很烦。
没等太久，一个老板走过来，问吴绍志想找什么工作，吴绍志也没多想，随口说，给钱就行。
就这样，吴绍志成功地去了一个工地，当起小工。
搬砖头、和水泥、推泥土……虽然跟他想得有点不一样，但目前暂时也没什么更好的选择了，一天下来，浑身酸疼难捱，有时半夜还会疼醒。
这边的吴绍志安顿好，那边家里却找翻了天。
报警寻人、张贴告示、分头行动……那年头，没监控，信息不发达，更麻烦的是，吴绍志没身份证，无任何可查询的登记信息，找他，无疑是大海捞针，而且谁也没想到，这个瘦小的少年，正在成都的街头走一走。
吴绍志两年后回到家，遇见村里人，他们惊讶地说：
“我们都以为你死掉了。”
见幺儿活着回来，父亲心情大好，过去事也既往不咎；兄长们打量他，发现他壮实了一些，脸庞似乎也晒黑了一点，胳膊腿儿啥的也没毛病，心中石头也落了地。
从天路到上海滩
回来后，吴绍志办了身份证，父亲给他介绍个活——修川藏公路。
川藏公路，东起成都，西至拉萨，全长2142公里，曲折蜿蜒，险阻甚多，被称为遗落在人间的“天路”，工程困苦程度可想而知。
▲美丽的川藏线
吴绍志是民工中年龄最小的，来到工地，吴绍志才知道，以前在工地上干活，简直是享福。
徒手敲石头，用铁锤、钢钎、铁锹和镐头这些最原始的工具，劈开悬崖峭壁……吴绍志所在的工地，更是一块难啃的骨头——“二郎山”，冬天气温低，民工们由于高强度劳作，虎口常常裂开、手脚生冻疮，吴绍志也未能幸免，身上大小伤口不断，有时还因为缺氧，口吐白沫、晕倒在地。
吴绍志说，我差点儿死在山里。
熬了两年，吴绍志又跑去成都。
当时流行学手艺，什么美容美发、木匠铁匠、修鞋修车之类，但吴绍志全不感兴趣。
思来想去，他决定去餐厅打工，原因很简单，包吃包住，不会挨饿。
吴绍志就业的第一家餐厅，是个麻辣烫店，店不大，活却不少，吴绍志从洗菜、洗碗、打扫卫生做起，后来还经常跟着老板去买菜。
就这样过了两三年，吴绍志度过了人生中极少平静的岁月。
一天，吴绍志平静的生活被一个姓饶的朋友打破了，这位朋友怂恿他去上海闯闯，吴绍志也觉得，自己不能总窝在一个小店里，于是，他辞了职，收拾行李，准备闯荡上海滩。
▲青年吴绍志
临行前，吴绍志抑制不住激动与兴奋，化成一句心中的呐喊：
“许文强、丁力、冯程程，我吴老幺来啦！”
我搞垮了几家火锅店
没有黑风衣、没有白围巾、也没有墨镜，吴绍志只有一包简陋的行李和兜里的96块钱，没错，吴绍志这个散财童子，这么多年混下来，就这么点儿存款。
虽然行头差些，兜里也没啥钱，梦想却是光芒万丈。
看着车窗外的风景，吴绍志想起书里讲的“南京长江大桥”，在外晃荡这么多年，还没见过呢。
于是，他就想着一睹大桥风采，困了，也坚持不睡，后来实在熬不住，睡了，醒来一摸兜，96元竟不翼而飞。
无钱一身轻，身无分文的吴绍志也没慌，毕竟，没钱的日子又不是头一回。
来到火车站，朋友正在那儿翘首以盼地等他。
吴绍志在朋友介绍下，去了一家火锅店，负责洗菜、配菜的活儿。
然而，好景不长，老板估计是处女座，实在太挑剔，整天嫌弃一帮员工不好好干活，整天憋着辞退人，当然，吴绍志不出意外地被辞了。
吴绍志不明白，身边的同事都那么卖力干活，老板为什么总是鸡蛋里面挑骨头，看不到他们的优点？
吴绍志再次掉进黑暗之中。
怎么办？吴绍志问“前同事”，此君倒十分豁达，张口就来：
“没工作，乞讨去喽！”
说者无心，听者有意，次日，吴绍志就去了外滩六铺南码头，干嘛？乞讨！
连续两个早上，吴绍志一分钱也没要到。
这段经历让吴绍志懂得，善财难舍，世上没有救世主，伸手讨钱的日子要不得，想出人头地，还得自己去拼。
吴绍志相信，有沙漠的地方，一定有绿洲，随后，他收拾好破烂的行李和破碎的心情，再次去找工作。
▲骑上帅气的小红摩托
除了火锅店，吴绍志觉得自己再无去处了，好在有经验，很快就找到一家火锅店。
这期间，吴绍志还算过得太平，然而，他太平了，这家火锅店却不太平——生意差，老板没钱赚，最后只能关店。
吴绍志是最后一个离开的员工，但他隐隐觉得，这不是第一次，也不是最后一次。
果不其然，吴绍志去了好几家火锅店，干了一段时间后，都无一例外地关门倒闭。
吴绍志郁闷地想，是不是自己与火锅八字不合？
这么一想，吴绍志觉得自己要负主要责任，直到现在，他还会满怀内疚地说：
“我曾经搞垮了好几家火锅店，真对不起他们啊！”
“自杀式”开店
由于负罪感太强，吴绍志决定离开火锅行业，好好“混社会”。（注：餐见君到现在都没搞明白这个逻辑是怎么来的）
所谓混社会，如你所知，就是“当古惑仔”——打架的时候，拿着刀枪剑戟，在队伍里喊几嗓子、吼两声，为买家壮壮声势、做做“暴力公关”。
一场“公关活动”下来，吴绍志能拿到几百块钱，还能喝上一顿好酒。
后来，在一次“大型公关活动”中，吴绍志跑得慢了，被警察叔叔逮个正着，虽然他没伤人，但终归破坏了社会和谐的风气，于是，吴绍志被教育了两个月。
出来后，吴绍志觉得，这么混下去也不是办法，还得工作挣钱，虽然累点儿，但心里踏实。
要工作，肯定找熟悉的道儿，那就还得去火锅店，想起之前的从业经历，吴绍志又有点为火锅店老板担心。
好在这家火锅店“八字硬”，吴绍志“克不动”，生意一直挺好，在这期间，吴绍志挣了点钱。
如果为了安全而不跟大海在一起，船就失去了意义，不多久，吴绍志内心的不安分基因又开始作祟了——他开始倒腾食材。
简单点儿说，他从东边买食材、倒腾到西边卖，颇有供应链思维。
这么一整，吴绍志算挣着钱了，不过，钱还没捂热，吴绍志就开始找店面了。他准备开个火锅店。
2002年，吴绍志的第一家火锅店开业了，至于名字，你没必要知道，因为三个月后它就关了门。
产品不好，模式有问题，三四百平的店房租又高，又用了那么多人，无品牌、无组织、无运营能力，简直是“自杀式开店”。
吴老幺的最后一博
事不能拖，人不能作。吴绍志老实了，决定继续打工。
他又找到了那位饶姓朋友，跟着他去南汇打工，这么一干，竟是多年。
期间发生过很多事，做买卖赔了不少钱，因为打架差点坐牢，又被朋友捞出来……钱没赚到，还赔了几十万。
古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。
虽然干啥啥不成，最后都是以失败告终，但不得不承认，吴绍志身上有股子倔强、打不垮的劲头，如果非要概括，那就是“坚韧而折腾”。
眼看着债台高筑，吴绍志又开始想开火锅店了，但也实在是没钱了，他说：
“当时因为负债太多，没有人肯借钱给我了，只能选择借高利贷。”
▲吴老幺火锅
2014年，吴绍志在上海通济路上开了第一家吴老幺火锅店，因为四处借钱很艰难，房东听说后，又见与他意气相投，竟让他欠着房租开店。
吴绍志多年的积累，在吴老幺火锅店上迸发了。
刚一开业，吴老幺生意就特别好，原因很简单，口味好、便宜、干净卫生、服务也好。
首店不到300平，只请了三四个工人，锅底三四款，产品也就五六十种——不敢上太多，也不敢有太多库存，怕回笼资金难。
因为实惠便宜，吴老幺的口碑开始裂变，很多人都是下了晚班，跑很远过来吃。
因为利润薄，到了年底，吴绍志也没落几个铜板，不过好在人气旺，口碑打开了。
到了2015年，吴绍志又开了两家分店，都是在上海的周边镇上。
他说，上海的周边镇子，消费能力有，好多品牌火锅店不往这边走，留了不少市场空白，我想做一个“百姓点单没压力、大胆吃不怕贵”的火锅店。
因为之前有倒腾食材的经验，吴绍志在2015年开始自建供应链，采购的食材和底料，专供自己门店使用，买的多，采购成本自然低，利润也就高一些。
▲吴老幺火锅的产品
排队人多了，名声传开了，顾客就“造反了”，只吃火锅不解恨，还要自己干，于是，就有顾客找吴绍志商议，能否加盟一家？
那时的吴绍志，还没放加盟的概念，想干就干呗，一次性收人五万块钱，算是把加盟放开了。
随着时间推移，吴老幺的生意越来越好，开店也越来越多，2016年开了七八家，2017年开了十几家，到了2019年，竟开到了80多家，员工达到600多人。
对于经营，吴绍志也摸索出了“直营、联盟和联营”的模式，直营不必说，总部完全控股、自主经营；联盟，就是对方出一部分钱，吴老幺出一部分钱，吴老幺负责内部运营，对方负责外部的关系疏通、资源对接等，挣钱两人分；联营则是共同投资、共同进行内外部的经营。
吴绍志还把员工、店长变成自己股东、合伙人，共同经营、共同盈利，而且吴老幺从无空降的领导，都是从内部提拔上来的，这般做法，让员工们看到了晋升的可能，心气上很受激励。
有钱大家赚，吴绍志颇具江湖大哥之风。
我的员工是天底下最好的
如果你去过吴老幺火锅店，就会发现，里面的服务员和顾客熟络得像亲戚，他们经常会东家长、西家短地唠几句，谁家结婚、谁家摆满月酒、谁家孩子上大学，服务员们都门儿清。
虽然“极致服务”谈不上，但吴老幺的服务，会让人觉得亲切、自然，宛如到了朋友家。
吴老幺还开通了线上平台，只要关注公众号，就能享受打折优惠活动，几年积累下来，粉丝竟超百万；去年七周年庆时，吴老幺不仅上架了各项福利和礼品回馈消费者，吴绍志还开启了抖音直播，亲自上阵带货、与粉丝互动，既坐实了“上海国民火锅”的名号，还圈了一大波路人粉。
▲吴绍志在抖音直播带货
对于产品，这几年来，吴老幺也是优中选优，不过，遇到涨价特别厉害的食材，他们也会果断下架，像店里卖得最好的毛肚，年后涨价比较狠，吴老幺就直接从菜单上划掉了。
吴绍志的解释是，太贵了，不想让顾客花冤枉钱。
就在吴老幺顺风顺水的时候，赶上了2020疫情，客流下降许多，通过团队努力，采取一系列措施，生意才慢慢回暖。
吴绍志一直对一路同行的导师心存感恩，他说，多亏导师们的倾力相助，吴老幺才会在下沉市场打得这么稳。
在吴老幺店里，每个月有两个会员日，5号和15号，在这两天，可以享受打折优惠的待遇，而且力度都特别大，大到让人觉得，不来花钱就如同丢钱，人均几十元的客单价，却能吃出上百元的感觉，这也是吴老幺的魅力所在。
尽管大疫三年，上海数次管控，但吴老幺一直未关门，然而，2022年的这次，吴老幺直接闭店，600多员工居家隔离，所有收入全部停掉。
从吴绍志以前的种种经历来看，这次最凶险，因为以前都是自己单打独斗，饿了、伤了也都是自己，而现在，600多张嘴等着吃饭。
不能让员工们挨饿。吴绍志吩咐团队，定期采购一些居家粮食，分发给员工们；怕员工士气低落，吴绍志还花几十万请老师给员工们培训关于产品、服务和运营的知识。
眉毛上的汗水和眉毛下的泪水，总得选一样，吴绍志说，越是下暴雨，越要练兵，这样他们的意志才会更坚定，出征的时候，才最有干劲。
有的员工实在在家待不住，要求重开店，他们自己做外卖、送外卖，但考虑到疫情的风险，吴绍志没同意，他觉得，挣钱事小，健康事大。
与此同时，吴绍志还发布通告，减免加盟店4个月的运营服务费，与大家共度难关。
吴绍志说，我的人生有好几个贵人，第一个是劝我来上海的饶老板（现任溪雨观董事长）；第二个是我第一家店的房东，通济路上的海宁煲朱老板；再有就是我的员工们，都很踏实、勤奋、肯干，他们是天底下最好的员工。
▲吴绍志和他的员工们
欣赏团队，是个可贵的品质，上至一国帝王，下至一家之主，莫不如此。
现在的吴绍志，仍封控在家，平日里听听课，看看书，开开会，偶尔有几个小时的“放风时间”，还能出去买点菜，挺好。
写到最后
每当吴绍志感觉前路迷茫、目标模糊时，就会想起少年时的那次夜奔。
饥饿、恐惧、黑暗，曾笼罩着这个瘦弱的少年。
在这场遥远的记忆中，最令他感到慰藉的，是路旁的那棵果树。
吴绍志清晰地记得，当时打果子的情形——
那个穿粗布衣衫的少年，费力地举起沉重的木棍，在果树的枝桠间来回搅动，经过那么多年的折腾，果子终于纷纷落地。
[END]
022上海火锅节由中国烹饪协会与上海科闻展览服务有限公司联合主办的火锅领域大型展会，展会将于2022年04月27日-29日在上海世博展览馆隆重召开吴老幺作为本届展会独家冠名赞助商，将与数万火锅人共同探索万亿市场下的火锅江湖。本届展会面积30000平米，设有6大主题展区、10+场活动，预计超过800家企业、5000多款产品集体亮相现场。
< class="pgc-img">根据数据显示，火锅已成为正餐市场中份额最大的品类，占比高达13.7%，预计2022年中国火锅市场总收入将达到万亿级别。受益于其受欢迎程度及可扩张性及高度标准化的独特业务模式，火锅餐饮相比其他中式餐饮拥有更大增长潜力，在此背景下带动了火锅产业链的快速发展。为更好的促进火锅行业的发展，打通火锅全产业链，“上海火锅节"承载着行业重任，作为本届火锅节的独家冠名赞助商，吴老幺不管从影响力和实力上，都属于行业的“佼佼者”和“领头羊”。
< class="pgc-img">据了解，上海吴老幺餐饮投资管理有限公司成立于2015年1月，总部位于上海市浦东区大川公路2830号，是一家“川味火锅经营、菜品研发推广、物流全面配送”为一体的全国性餐饮连锁企业。遵循规律，但不因循守旧，博采众长，但不盲目跟风，将餐饮行业的特点结合公司的实际情况，从企业文化的构建、发展战略的规划、经营模式的确立、产品质量的保证以及对加盟企业实实在在的服务于支持等多方面进行全方位的打造，走出一条符合自己的发展之路。
吴老幺创始人吴绍志坚持以“专注做好一件事，一生只为一锅汤”为理念，先后荣获了“全国绿色餐饮企业“、“放心火锅”、”中国十佳麻辣火锅”、“四川优秀火锅品牌”、“中国火锅连锁好项目”且分别在2018年（首届）世界四川火锅宴大赛中荣获“金火锅奖”等诸多品牌荣誉。
< class="pgc-img">公司以“传承川味火锅文化，缔造中华美味”为企业使命，始终坚持“好原料，更地道”的产品价值核心理念，严把质量关，科学管理，抓住机遇与时俱进，以“只做好吃的四川原味老火锅，绝不让顾客为难吃的火锅菜品买单”的特许经营理念，科学合理的投资方案，系统专业的营建支持和规划有效的运营指导，与全国各地的有识之士紧密合作，互利双赢，共同创造吴老幺火锅辉煌灿烂的明天，续写四川火锅新的传奇神话。
< class="pgc-img">据悉，展会同期还将举办中国火锅出品大赛、中国冷冻冷藏食材产业大会、中国火锅产业创新、变革发展高峰论坛（行业大咖齐聚，发布行业新发展，新趋势）、火锅爆品食材优选及推荐会（展示火锅新技术，发布火锅新产品）、火锅买家采购见面会（高品质买家，精准配对，面对面交流，合作共赢）、中国最受欢迎火锅店评选活动（征集火锅店门店信息，评选出最受欢迎奖，颁发奖牌）、万人狂欢火锅宴（上海首场特别火锅盛宴，万人火锅，万人齐聚，千万关注）、中国火锅食材优质供应商评选及颁奖（经过行业专家层层选拔，精选优质供应商）等活动。通过“展会+活动”的形式，展会主办方将融合各方资源，全力打造行业领域集产品展示、采购、贸易、配对于一体的火锅行业盛会。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除此之外，“100%采购补贴”是本届展会一大亮点，主办方重构效率、回归用户价值，现场采购即有现金补贴。更是有抖音网红试吃直播报道。
SHPF上海火锅节以市场发展为导向，充分利用上海的地域和经济优势，融合长三角，服务火锅餐饮行业全产业链，将其打造成全国乃至亚洲火锅行业最具规模和品牌价值的行业盛会和最佳交流、合作平台，将来打造成为火锅行业新标杆！
