团餐，顾名思义就是“团体用餐”。综合中国饭店协会和智研咨询相关的报告，高端团餐半成品菜供应商认为可以把团餐定义为：以团体为单位消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态。
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、定义：整理、整顿、清扫、安全、维护、自律、节约、进步。
2、适应区域：环境、卫生、员工、服务、菜品、成本、顾客、营销。
3、做法：用心听、用心学，积极参与。
4、效果：专治脏、乱、差、浪费、落后、修养低下等病。消除各种问题及隐患，对诸多“疑难杂症”均能起奇效。有病治病，无病强身。
5、适用范围：企业的生产场所、经营场所，宿舍、仓库、办公室、服务区等。
餐饮经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素对酒店的经营起着非常重要的作用。
八管管理法
餐饮业是服务性的行业，服务这个主体就是这个改店的生命线。其质量的优劣反映出一家酒店管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。管理主题包括以下方面。
（一）环境管理：
任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。有效的进行经营环境，营运设施与设备的管理，无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营成本。
（二）卫生管理：
环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。餐饮业这个传统行业中，顾客满意与否直接关系到顾客的多寡，而顾客的多与寡，最直接影响到的也就是营业额的多少了。改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式，实现经营环节上的分区管理，在经营环境上做到专人专管，以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。创造出优良的洁净的就餐环境。进行更加有效，更加科学，更加规范，更加条理化的管理是势在必行的。
（三）员工管理：
现如今，餐饮业竞争激烈，更种规模，各种档次的餐厅比比皆是，如何在这个行业中博得一席之地，如何在竞争中脱颖而出，如何在经营中出奇制胜，这些问题归根到底在于人。实际上，餐饮业的竞争和很多企业一样，其实是人才的竞争。如何引进人才、发现人才、培养人才并在经营中很好的利用人才，这是经营者需要学习和掌握的一个课题。培养员工的积极性，自主性，创新能力，并能很好的规范员工行为，合力进行劳力的搭配和利用。这就是员工管理的范畴。毕竟，在经营环节中，人力资源是一个很大的经营成本，马虎不得，也浪费不得。
（四）服务管理：
在餐饮服务中，一名优秀的员工，他不仅仅是在进行服务，同时也是在创造价值，而越优秀的员工。创造的价值也就越大。餐饮业的服务，并不单纯的指酒店的服务员对消费者进行的服务。服务是一个广泛的范畴，来自于酒店的每一个层面，分别只在于对象的不同而已。所以在酒店的经营过程中，我们要做的就是提高服务人员的素质，培养服务人员的服务意识，提高服务人员的专业技能和知识。以期在日常的经营中，最大限度的提高消费者满意度。
（五）菜品管理：
评价餐饮产品——也就是菜品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐厅的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口为珍”是最普通的道理。现如今的餐饮业，已从传统的菜品质量的竞争转化为多元化的竞争，吃文化，吃格调，吃档次。吃品味等等，不一而足。当然，无论您采取何种经营手段，菜品都是根本。菜品管理的最终目的，也就是为了实现菜肴出品的规范化，条理化……
（六）成本管理：
很多酒店，看似生意不错，顾客盈门，但是利润率却不成比例，那就是在成本控制上没有做好。综合来说，食品成本，人力报酬，设备配置，水、电使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。没有做到，那就会提高经营成本，大大降低了盈利收入。
（七）顾客管理：
餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到店内来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以，顾客是核心，所有部门的工作皆要围绕这一主点进行。很多餐饮经营者意识到顾客管理和维护的重要性，他们编排记录和存留了顾客资料，并在生日时送上祝福，节日时发去问候等等，以期望能提高顾客的满意度。
（八）发展管理：
管理保证经营，经营获取利润，利润产生资金，资金博得发展。这是一个循环链。如何制定有效的发展计划，如何进行有效的市场定位？如何采取有效的营销方案，如何有效的去实施？这是餐饮企业从上到下所有人员工作的重点和根本。纵观所有经营成功的餐饮企业，能注重这些方面的管理，无不都是进步的餐饮业的朝阳企业。
八常管理法
八常法是用来维持酒店品质环境的一种有效技术，是一种能协助餐饮企业建立持续改善经营现状及良好品质环境的技术，是一种低成本管理方法；能有效帮助企业资源增值、开源节流，更能改善餐饮企业产品及服务的安全、卫生、品质、效率、形象，竞争力及市场拓展力；不单可改善工作环境，更可改善人的思考过程、令人养成良好的习惯及自律性。
（一）日常用品常整理
任意决定常用物品的存放并不会使你的工作速度和效率加快。酒店日常经营中的用具乱拿乱放，需要使用时却无从寻找。造成操作效率的低下。所以日常用品常整理，常归类，科学存放和管理。何处索取，何处归还，这是提高工作效率，减少操作环节的不二法门（如各种不常用，如分杯，冰桶，蟹钳，部分不常用调料及用品的定点存放等，以保证需要用时，能第一时间找到并进行使用）。
（二）经营秩序常整顿
无规矩不成方圆，在酒店的日常经营中，员工需要明确目标，全力维护经营环节中的经营秩序，管理人员要明确员工的行事准则，在范围内规范员工行为。使整个的经营秩序得以正常的运转。好秩序的建立，需要全体员工的参与和珍惜（时时常提醒，参照员工手册来行事，不做出格事）。
（三）营业环境常清洁
整洁卫生的经营环境是提高顾客满意度的前提，环境的常清洁需要上上下下全体员工的保持和监督。同时，我们每一个人都要秉持这样的理念。
1、我不会使物品变脏。
2、我不会随地乱弃物。
3、我会清理地上杂物。
4、我会维护物品秩序。
（四）经营设施常维护
经营设施的维护是保障经营秩序正常运作的前提，正常的给予营运设施维护也是降低经营成本，延长其使用寿命的有效手段（如空调，排风，换气扇等等大件设施的定期维护）。
（五）营运设备常安全
专人专管，保障营运设备的正常和安全使用，配合其他职能部门来保障经营场所的设备的完善和安全。为顾客提供最安全优质的进餐环境（照明灯具的更换，消防栓的检查，一切可能会因质量产生问题，并威胁顾客安全的设备）。
（六）经营成本常节约
中餐是个浪费最严重的行业，浪费注定了经营成本的增加，培养员工良好的习惯，养成节俭的好习惯。毕竟，省钱就是赚钱。所以我们要倡导员工做到：
1、我不会浪费粮食。
2、我会随手关灯关空调。
3、我不使用长流水。
4、我会回收可循环利用的物品。
5、我不随便使用和浪费酒店的经营物品。
（七）企业员工常自律
1、以身作则。
（1）管理层身体力行，指导及实践八常。
（2）履行个人职责，遵守员工守则工作。
2、团队精神
（1）互相合作，互相提示，共同进步。
（2）多作鼓励，加强正面讯息。
3、持之以恒
（1）每天切实执行八常。
（2）将八常成为日常生活的习惯。
（八）规范学习常进步
企业的发展离不开员工的辛勤工作，所以，企业应把以人为本的理念进行贯彻执行，而酒店业的工作人员的管理，主要体现在以下几个方面上，做好以下的管理，从本质上带动员工的进步。
1、岗位设置和员工专业技能的培训及管理，达成全员的进步。
2、员工的行为和思想进步。
3、员工的技能的进步。
4、员工工作意识的进步。
《八管八常》法，更多的需要企业根据自己的经营现状和具体状况来制订和实施。达到活学活用的目的。方法是死的，人是活的。再者，管理本身就是一门艺术，正因为是艺术，所以它有不断升华的可能，从而使餐饮企业达到真正的管理到位。
如何实现管理到位
管理到位，既有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就实现的，而是通过群体的相互作用，机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。
1、实现组织交给的目标是管理到位的最终结果。在管理过程中，管理者面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前是畏缩不前、被动等待，还是主动想办法去解决，这是管理者工作态度的不同表现。说得再多，问题没有解决，工作目标没有实现，这不能说是管理者到位。
2、建立一套行之有效的管理规章和工作程序、标准是管理到位的保证。没有规矩不成方圆，规章、标准是管理的依据，任何管理者和员工无一例外必须自觉执行，这就保证了管理到位的实现。
3、能够发现问题和解决问题是管理者到位的能力体现。一个好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态，知道下边发生了什么事并能帮助，指导员工去解决问题。解决问题一要公正，客观，二要及时，不要拖延：三要严格管理，对事不对人。
4、预前控制是管理到位的有效方法。预前控制是管理手段，也是实现到位的有效途径。管理到位很重要的一点是管理者能把酒店管理和服务中心错综复杂的问题预见在发生之前，胸中有数，做到事前、事中、事后控制，及时地调整和纠正偏差，朝既定的目标奋进。
5、调动员工的积极性是管理到位的重要手段。管理到位是全员参与过程，只有全体员工的积极性调动起来，有了共同的远景，从利益共同体变成命运共同体，员工才会爱企业，并自愿为之努力工作。这样，管理就容易到位。
6、敢于承担责任，关键时刻上得去，是管理者在管理到位中的作用体现。当自己分管的部门出现问题时，管理者不是推卸，指责和埋怨，而是主动承担责任，从自身的管理中去寻找原因，这自然会给员工一种积极的力量。关键时刻上得去，是指在工作需要的时候，管理者能走在员工的前边，有主见、妥善地解决问题这既说明管理者能发挥以身作则的作用，又能体现管理者的能力。
7、讲究管理艺术，提高领导水平，是管理到位的核心。靠规章管理是简单的管理，但让被管理者心服则不易。这就要求管理者除了自身品德，业务素质过硬外，还得掌握管理的技巧和方法，用不同的领导方法去处理事、管理人；善于调动人的积极性；加强督导，掌握培训技术，提高培训的能力。要想在管理上获得突破，先得有规则，并把规则运用于日常工作的管理，使之行成有效的循环后，也才能去谈管理艺术和提高领导水平。
<>源：红餐网
作者：周一一
今天，是新中国成立70周年的伟大日子。
70年，之于中国，是从积贫积弱到世界第二大经济体，从“追赶者”变成“领跑者”；70年，之于餐饮业，同样也是从小变大，由弱变强的历程。
相关数据显示，当前中国餐饮业规模仅次于美国的5.2万亿元，位列世界第二。
70年的时间跨度，餐饮行业经历了哪些巨变？今天，我们一起梳理一下这70年来，餐饮行业最值得关注的几大变化。?
< class="pgc-img">在1978年改革开放前，长达30年的时间里，全国各城乡主副食品全是凭票供应，下馆子吃饭可以说是极其奢侈的一件事，直到改革开放初期，城市中仍然存在着“吃饭难”的问题。彼时，餐饮行业的产业规模很小，行业贡献率也极低。从新中国餐饮业统计中，1952年全社会餐饮业的销售额为14.1亿元，仅占社会消费品零售总额的5.1%。
不过，借着改革开放的东风，中国餐饮产业正式进入了崭新的时代，经历了40年的高速发展，中国的餐饮产业规模也实现了从小变大，行业的整体综合实力由弱变强，更有无数热爱餐饮行业的创业者奋斗其中。
< class="pgc-img">从上图数据可以发现，无论是门店数、从业人员还是市场规模，都有很明显的变化：
◆ 门店数： 从1978年的不足12万到700万，增加近60倍；
◆ 从业人员激增： 从1978年的104.4万到现在的3000万，增加近30倍；
◆ 营业收入： 从新中国成立，70年间攀升超3000倍，从1978年的54.8亿到2018年突破4万亿，如今中国餐饮市场规模已达4.27万亿；
值得关注的是，全国餐饮零售额涨幅破万亿的时间也越来越短：
◆ 从1978年到2006年，全国餐饮零售额首次突破1万亿元大关用了28年时间；
◆ 从1万亿到2万亿，用了5年时间；
◆ 从2万亿到3万亿，用了4年时间；
◆ 从3万亿到4万亿，仅用时3年。
在这4万亿的市场背后，中国餐饮业经历了哪些发展历程？今天，借着新中国成立70周年之际，我们一起梳理一下，目前餐饮行业里最需要关注的几大变化是什么。
Part.1
品牌连锁化进程加速
2018中国连锁门店增长率达23%
在商业领域，中国的企业基本上是从个体户开始的，从个体户到企业到集团，一路进化，餐饮业也一样。
< class="pgc-img">△中国第一家餐饮个体户悦宾饭馆
1990年之前，我国餐饮业大多为个体经营，处在“小商小贩式”的原生阶段。1987年，美国的连锁餐饮品牌肯德基在北京开出中国首家门店，并且以特许加盟的方式迅速在中国扩张。3年后，专注直营的麦当劳也在深圳开出了中国内地的首家门店，此后，像星巴克、必胜客等国际知名连锁企业大举进入中国，中国餐饮业的连锁思维才得以萌芽。
1993年，上海新亚快餐食品股份有限公司在上交所上市，成为我国第一家上市的餐饮连锁企业；1994年，全聚德股份有限公司成立，提出特许连锁经营思路，宣称要打造中国的麦当劳。
此外，还有一批从上世纪八九十年代的小作坊起家的企业，经过二三十年的发展，已然长成了如今我们耳熟能详的知名连锁品牌，如西贝、海底捞、呷哺呷哺等。
近年来，“连锁加盟”的热度在餐饮行业持续升温，备受各大餐饮品牌追捧。
2018年，遇见小面、西少爷、仔皇煲、福客麻辣烫、和合谷等直营品牌也纷纷投入到加盟市场；今年，曾经像海底捞一样坚持做直营的周黑鸭，在年中报发布之后，也被曝出了要放开加盟的消息。
< class="pgc-img">据《中国餐饮报告2019》数据显示，2018年中国连锁门店增长率达到了23%，是餐饮大盘实际增长率的3倍，从整体来看，目前中国餐饮企业的连锁化正在提速，并且已经到了高速增长的发展阶段。
不过，相对于美国、日本等连锁大国，我国餐饮行业的连锁发展还是弱了许多，中国当前的连锁化率是5%，美国餐饮协会公布的2018年美国连锁化率是30%。6倍的差距不可谓不大，但也意味着成长的空间还很大。
Part.2
新消费时代
三四线城市消费潜力正在释放
餐饮老板们常说，顾客在哪里，我们就去哪里，顾客的需求就是餐饮的风向标。但你真的知道自己的顾客是谁，他们又在哪里吗？
国家统计局数据显示，我国城镇化率已经从1978年的17.92%跃至2018年的59.58%。40年间城市化水平提高了41.68%，随着城镇化率的提高和消费市场的持续扩大，城镇居民的餐饮消费意愿更高，消费方式也更多样。
去年双11之前，阿里发布的《天猫双11十年洞察：新消费者时代到来》报告也表明，我国的消费力开始下沉至三、四线城市。而据麦肯锡预测，未来十年内，中国城市家庭中，中产阶级及富裕阶级的占比将大幅提升，在2022年达到81%，其中来自三、四线城市的中产阶级，将成为占比增幅最大的群体。
< class="pgc-img">种种数据表明，自1978年改革开放后，随着城市的加速变迁，我国低线城市的消费能力正在释放，而这部分消费主力军被称为“小镇青年”。（根据拍拍贷和南方周末联合发布的《相信不起眼的改变：2018中国小镇青年发展现状白皮书》定义，小镇青年指出身在三四线及以下的县城、乡镇，在老家生活工作、或前往大城市及省会周边城市打拼的青年。）
随着市场的成熟和竞争的加剧，一线城市的餐饮市场无论是门店总量还是营业增速，都进入了缓慢的增长期，相较于已经成为竞争“血海”的一线城市，低线城市的餐饮市场就被寄予了厚望，除了庞大的人口基数和消费潜力外，餐饮企业的经营成本压力也更小。
曾经，餐饮人为冲进一线城市，去一线商圈开店争得头破血流，而近几年来，已经有不少一线大牌开始把触角伸到了这些低线城市：
◆ 2011年起，星巴克开始调整战略，从加码二线城市及下辖县城到开拓三、四线；
◆ 2017年起，海底捞开始加速扩张，而其扩张的主要战场主要集中在二、三线城市，这两年海底捞在三线及以下城市的同店增长，均高于二线城市；
◆ 2017年，麦当劳发布5年发展规划，2022年三四线城市的门店占比将达45%；
◆ 2019年9月，瑞幸咖啡拆分茶饮品类，成立子品牌小鹿茶，主攻三、四线城市……
< class="pgc-img">市场利好，知名大牌在前方探路——小镇青年的钱真有那么好赚吗？
事实上，除了上述优势之外，低线城市做餐饮同样也存在压力：
◆ 供应链压力： 三、四线城市物流成本高，对于想要做大规模的餐企来说，也会受限于供应链，所以低线城市更考验餐饮企业的内功，如产品开发、成本控制、运营实力等；
◆ 口味固化，且对价格敏感： 城市级别下沉，除了顾客口味的封闭性更强外，消费也更加理性，更加追求性价比，相对一线城市，三、四线消费者对价格的敏感度更高；
◆ 品类选择压力： 小镇青年生活节奏慢，新茶饮、轻餐和休闲餐的市场容量会大于正餐和快餐。
总而言之，低线城市是机会和挑战并存的。是否选择下沉去低线城市？哪些品类可以去？哪些品类不能去？这些都需要餐饮企业去衡量。
Part.3
从“大而全”到“小而精”
单品细分领域商机暗藏
有数据显示，1978年，全国人均年餐饮消费不足6元，在那个年代，吃饱才是人们的第一需求。
< class="pgc-img">△图片来自人民视觉
直到上世纪80年代中后期，全国的经济慢慢开始走向正轨，人们的消费水平也得到了进一步的提高。彼时，饭店也开始了“走出去引进来”，八大菜系已经在全国各地开枝散叶，洋快餐的渗入也进一步影响了人们的用餐方式。当时，在行业里有这样一句流行语：“记忆的不是吃，是感觉！”直到那时，人们对餐饮消费才有了清晰的需求——从吃饱到吃好的转变。
有人形容，90年代是真正的饕餮时代，经济的高速发展带来了饮食文化的革命，各式餐饮开始遍地开花，普通人“下馆子”渐成常态。
进入21世纪，消费进入全面升级的时代，为了满足当下消费者的个性化需求，餐饮行业也出现了新的发展格局，相对于“大而全”的餐饮门店，那些单品餐饮店和个性化、特色化的“小而精”餐饮店，更受消费者欢迎。
有数据显示，面对“大而全”和“小而精”的餐厅，有63.3%的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅，甚至有高达94.7%的消费者会为某一个特定的产品或口味，而选择去一家餐厅消费。
< class="pgc-img">大约在2013年前后，餐饮品类市场开始有了细分之势，与此同时，一些地方特色菜、特色小吃开始崛起。2017年，在餐饮品类方面，出现了一个最为显著的特征——单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。
◆ 2013年，深圳烤鱼品牌“探鱼”横空出世，开业即创造了“翻台最高16次、单日营业额约20万/天”的餐饮神话；
◆ 2015年，开创了炭烧牛蛙全新品类的蛙来哒，在不到3年时间，在长沙、深圳、上海等50多个城市开出100家店，且几乎店店火爆，成为餐饮单品模式创新者和品类冠军；
◆ 2016年，椰子鸡品类新贵“椰妹”颠覆传统，借助现砍椰青等“原生态”的呈现方式，在椰子鸡市场走出了一条属于自己的差异化道路；
……
专业单一的产品、复制力强、快速扩张能力强，超级单品店的优势吸引了众多创业者入局，除了烤鱼、牛蛙、椰子鸡外，这几年，以酸菜鱼、小龙虾、肥肠粉、卤鹅、串串等作为招牌的单品店也越来越多。
< class="pgc-img">而每一个热门品类，在经历爆发式增长之后，都会走向成熟期，这时候那些跟风进场，或者毫无特色的餐厅将会被淘汰出局。与此同时，有的品类会更加细分，拓展出新的赛道。
以酸菜鱼品类为例。
美团点评3月发布的《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家，到2018年已达近3万家，全年增长率高达63.6%。这样的数据，既说明目前酸菜鱼市场已是一片红海，也说明在这片红海里依然还存在掘金的大好机会。
譬如九毛九旗下的太二酸菜鱼，颠覆传统之势推出“酸菜比鱼好吃”，并以独特的“太二文化”赢得年轻人的追捧；还有2017年初才在北京成立的“鱼你在一起”，专注快餐赛道，推出小份制的酸菜鱼，当年便开出了1000家门店，并以此一举成为酸菜鱼快餐第一名。
今年7月，太二酸菜鱼和鱼你在一起还都登上了由红餐品牌研究院联合多家机构发布的《2019中国酸菜鱼十大品牌榜》，并分别取得了第一、第二名的佳绩。
每一个品类都是一个单独的餐饮江湖，只要适应了消费者越来越细分的需求，每一条品类细分赛道都暗藏商机。
Part.4
2019新趋势，餐饮业科技化加速
2000年以前，互联网给人们带来了全新的网络生活；2000年以后，互联网不仅影响了人们的生活方式，也对商业社会进行了一轮改革。
< class="pgc-img">如果说以往餐饮人是在用腿走路，速度慢、效果差，那么，进入互联网时代后，餐饮业就像坐上了复兴号，跑得快还能引领潮流。
2010年，商务部数据曾显示，3G手机是那一年春节的销售热点。9年后的今年，人工智能已经走入了寻常百姓家，并渗透到各行各业。
去年10月28日，耗资将近1亿元的海底捞全球智慧火锅餐厅在北京中骏世界城开业。从等位点餐到厨房配菜，从调至锅底到送菜等，通通融入了一系列“黑科技”，就连曾经那些把消费者服务得妥妥帖帖的服务员，也被智能机器人取代。
事实上，在海底捞之前，众多餐饮企业的智慧餐厅已经陆续登场亮相：
◆ 2017年11月，德克士和微信合作推出的自助式餐厅，微信扫描→手机点单→窗口取餐，整个流程几乎没有使用门槛；
◆ 2018年1月，老字号五芳斋联手口碑App，在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”；
◆ 2018年5月，周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳，刷脸进门、点赞支付；
◆ 2018年11月，京东旗下首家“未来餐厅”亮相天津，提供机器人服务及菜品制作；
◆ 2018年12月，口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相，顾客可24小时下单取货。
从团购、外卖、外送，再到用高科技代替人工，乃至无人餐厅，如今，科技创新正在引领中国餐饮行业蓬勃向前。
< class="pgc-img">△海底捞智慧餐厅
或许正如中国烹饪协会会长姜俊贤所说的，“预计未来3年到5年，智能科技将大面积地渗透餐饮业，从而影响整个餐饮行业。”
互联网的冲击和科技的进步，将会加速餐饮行业进入洗牌阶段，新的消费需求和趋势，也会倒逼企业升级和拥抱新技术，一旦无法跟上趋势，就如同温水煮青蛙，迟早会被市场淘汰。
结 语
在4.27万亿的市场规模背后，是从凭票供应到个体经营的历史变迁；是从家庭小作坊到全国跑马圈地的连锁转变；是从一线城市下沉至低线城市的战略转移；是从到店用餐、现金结账到手机点餐、扫脸支付的时代跨越，这一切事物的交织，共同成就了4.27万亿的壮举。
经过70年的发展，餐饮业作为第三产业的传统产业，已从产业规模小、贡献率极低的行业发展成为拉动全国经济增长的重要力量。
但一切过往，皆为序章。对于餐饮行业而言，这70年既是一个里程碑，也是一个新的起点。
如今，餐饮业进入了一个崭新的、更具挑战性的时代：竞争加剧、存量厮杀、成本高企、利润走低、新技术新渠道冲击、消费需求日新月异等等，这些无疑对餐饮的经营者提出了更高的要求。
有专家预测，中国有望在2023年超越美国，成为全球第一大餐饮市场。
餐饮行业的新蓝图，需要你我共同绘制。
