资产的本质就少搞固定投资，因为回收期太长，在回收期的时间内面临的不确定性大，那么你能够回收的成本的可能性就会变小，所以常用的是轻资产的运作方式。

1、什么是轻资产运作？

1.1、餐饮的重资产运作模式

比如做餐饮吧，最近这些年的火锅店是很火的，如果你要去开一家火锅店，那么该怎么做？租赁一个门面、然后请厨师和相关服务人员，店面装修，这一套下来是需要及时前期的投入资金的，这个模式就是重资产运作，一旦你开始运营，那么每天还有运营成本。

1.2、餐饮业的轻资产的运作模式

还是开一家火锅店，但是你不是自己去开，而是建立一个品牌、管理体系以及运营的 系统，通过输出品牌、管理和运营体系，建立一种加盟的模式，这个就是轻资产运营的模式了，成本会低很多。

其实从连锁来看，重资产运作就是直营店的模式，而轻资产运作就是加盟的形式，这种模式做的最厉害的就是肯德基和麦当劳了，而作为品牌输出方，能够获取的利润点是很多的，比如供应链，如果你的市场做够大，量足够大，在供应链是有很多可以盈利的点的。

又比如最近几年很火的一种水果店——百果园，全国开店，如果采取的是重资产模式是不可能这么快的，那么就采取轻资产模式。

2、重资产模式和轻资产模式是各有利弊

比如快递业的，顺丰就是直营店的模式，那么他对各个环节的把控能力就比较强，但是由此产生的成本也很高，那么收取的费用自然就高了，那么他经营的物流业务只能是那些利润率高的产品和业务。

但是四通一达的网点要比顺丰多很多，但是采取的大多是加盟的形式，那么对各个环节的把控力度是要差些的，这个也决定了他们的业务是比较苦和累的，产品的利润率并不高。这个就是轻资产的模式。

轻资产还是重资产是看不同的行业，和阶段，也看自己的资金实力情况，没有统一的标准，根据自己的自身情况作出的抉择才是对的。

3、从电商的模式看轻资产和重资产

阿里巴巴和京东的模式就是轻资产和重资产的模式，两种模式的竞争是差异化的竞争，阿里巴巴是采取由第三方来买货，自己提供平台和系统，为商家赋能，阿里巴巴收取佣金，赚钱广告费用，有点雁过拔毛的意思，物流也是又第三方来做，但是他的好处就是用比较少的资金能够撬动巨大的资源。

而京东的模式就是直营，对产品的质量会更加有保障，所以他的产品也是多以3C产品和家电产品为主，直营的运营成本要高得多，因为相当于你要把原本是数百万商家干的活自己全干了，所以成本压力自然很大。而在物流方面更是自建物流，也是把物流公司的活也自己干了，这其中的成本是非常高的。

但是这种差异化的竞争让京东能够在电商领域杀出一条道路来，如果当时他不采用这种竞争方式，那么很可能京东也不会存活到今天，因为毕竟做第三方平台还能存活的电商基本只有阿里巴巴了，拼多多又是第三种模式了，在此不详细叙述了。

4、普通创业者尽量选择轻资产

轻资产投入资金少，回收期快，这样的特点比较适合一般的创业者，不至于陷入太深，但是这种模式的弊端就是门槛低，没有什么护城河，除非你做大了，有了规模和品牌效应，早期的竞争压力是比较大的，而重资产模式由于门槛更高，所以进入者少。

所以，不同的模式都是有其利弊两方面的，每个人的资源也是有利弊的，选择适合自己的模式才是硬道理。

最后再举一个例子，万达，万达是做商业地产的，以前是重资产模式，搞得杠杆压力非常大，负债很高，这样就担不起风险，如果资金一旦有了问题，那么万亿资产瞬间就会坍塌，所以这些年万达在转型，转型为轻资产模式，自己做运营商，做品牌和管理的输出，而掏钱的事情分给其他的投资人去做，那么这样下来，更多的人加入万达的事业当中来，能够带动更多的资金，而万达的资金压力和风险也小了。

万达当时把文旅项目都卖给了融创，但是在合同中约定：运营的人还是万达，品牌也不变更，只是当时那种紧急情况最后价格被砍得比较厉害，但是总体来说也不算是赔本的买卖，当时就回笼了自己，而后期还有运营的收入源源不断的流入。

总结：选择适合自己的模式，普通人尽量选择轻资产模式。

轻人对生活水平的追求越来越高，越来越多的人开始注重饮食品质，相对于重餐饮，轻餐饮是近几年餐饮行业提出的新概念。那么，轻餐饮为什么这么受欢迎？

一、出餐率高

轻餐饮没有时间限制，在人任何空闲的时间段都可以消费，也没有正餐的时间规定，直接提高了餐厅的翻台率。当下餐饮发展，新品出餐变化快、层出不穷，不断刺激消费者的味蕾神经，满足了不同消费者的需求。而现在，“吃”不再是饮食最重要的一部分，食物在支付价值中变得越来越"轻"，取而代之的是轻食餐饮所带来的体验增值服务。而且，与正餐饮不同的是，轻餐饮是想吃就吃，无需何时何地。

二、投资小、利润高

大多数人在创业初期，都缺乏经验，所以都会优先考虑选择投资风险小的餐饮品牌。而做轻餐饮的话，店铺风格多数以简约风为主，面积不需要太大，一定程度上也减少了房租的压力，为顾客创造出一个休闲小憩的舒适环境，还可以在商场，街道，学校，车站，景点等经营，是非常好的投资选择。好比现在开一家规模一般的正餐店，从租金到加盟费到装修等等，需要三四百万，而轻餐饮几十万就能开始营业，平均毛利率更是在7成左右。再比如瑞可爷爷蛋糕店刚开张就人气爆棚，开业仅8天就破了盈亏平衡点，据说除去原料、员工、房租、设备等陈本，利润率达到35%，换言之，一个39元的蛋糕，可以赚13元。不到两个月，就连开四家店。

三、发展空间大

人的生活水平提高，就会有越来越多的人注重食品安全问题，而大都市的快节奏生活对轻餐饮也起到了催化的作用。对于很多在都市奔波的白领来说，每天两点一线的生活，时间的碎片化催生了人们对轻餐饮的欲望，弥补了消费者碎片时间的空缺。

“轻食”不仅是一种时尚标签，更成为一种生活方式。人的饮食方式往往反映了人的生活方式开始改变，大多数人饮食上追求品质的同时，也是在追求优质的生活品质。

着餐饮业的不断细分化发展，近年来慢慢催生了轻餐饮这个概念。这是区别于大餐饮以及传统小餐饮的一种新的餐饮模式。主要面对的是消费群体是年轻的消费者，成为一种追求时尚的新的方向标。经过这几年的发展，成为餐饮的主流消费模式。

轻餐饮，正餐之外的非主餐时间里，以休闲放松、味觉享受为目的，给人提供一些能量适当的食物以及交流场所的餐饮体。它是餐饮市场细分以及消费升级影响下的产物。作为全新的轻餐饮概念，轻餐饮店提供的食物大多以制作过程简单快捷，消费者不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式。

轻餐饮店装修风格清新雅致，为顾客创造出一个休闲小憩的舒适环境，满足人们追求浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求。它们还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。随着轻餐的不断发展，产品品质及样式逐渐同化，店面的消费环境越来也成为顾客消费的关注点。像奈雪、喜茶都在不断寻求空间上的突破，给消费者呈现了多样性的空间环境体验。这也是当前网红经济所带来的变化，只有不断创新体验，才能有更多的吸引点，吸引消费者的注意力。这种新的餐饮体特别受年轻人的追捧。

在当下，电子商务的快速发展，越来越多的消费者选择更加便利的网络购物方式。网络购物可以节省时间，跨越空间上的限制。这对实体商业的人流量产生了巨大的影响。唯有餐饮这种注重线下体验的消费方式没有受到很大的冲击。如何抓住现有的消费者，并延长购物时间，这是商场管理层最头痛的问题。因此，现在很多商场招商都把餐饮作为招商的重点，轻餐饮更是重中之重。轻餐饮无疑是一种绝佳的引流方法，尤其是年轻的消费者。

轻餐饮就是站在消费者的角度，去思考消费者所需要的是什么，为他们提供一切所需要的体验感。有不同口味的更健康的食品，有各种花式的茶饮，有高档优雅的消费环境，更有实惠的大众化的价格。正是这样的理念，它能够明确的告诉消费者，你需要什么，我们会怎么为你做。这也是为什么轻餐饮的产品和门店风格更新换代比较快的原因。只有根据消费者的需求变化，不断追求自身的变化，才能在未来轻餐饮的道路上奔跑得更快、更好。

轻餐饮门店对于空间的大小有着灵活的变通形式，可以是环境舒适的大店，也可以是干净整洁的小店。门面形象的更新换代费用比较小，随时可以根据市场变化进行升级。很多轻餐门店普遍占地面积相对较小，毛利率较高，承租能力较强。在商场、购物中心逐渐成为必备的店铺之一。

轻餐饮祢补了顾客对于非正餐时间的休闲体验需求。它能根据消费者的需求变化而变化，很大程度满足了消费者时间、空间、味觉、视觉等多方面的追求。因此，它能在短短的时间里成为主流的餐饮消费形式。轻餐饮凭借着时间、空间、成本三方面的优势，迅速成为连锁形式的主体，有力地促进了中国连锁模式的发展。