华社北京2月26日电（记者王明浩、孔祥鑫、吉宁）在北京市东城区翠花胡同，一排大小不一的红灯笼随风摇曳。43年前，中国改革开放后第一家个体餐饮——悦宾饭馆诞生于此。如今，这家“胡同里的小馆子”的又一个重要时刻悄然而至——扛住疫情冲击，在新年迎来新生。
农历正月二十三，星期一。10点50分，还没到营业时间，顾客就一波接一波涌来，这让饭馆老板郭华欣喜不已。
“我们开饭店的常说，‘星期一买卖稀’。搁过去，过了11点半才上客人，新年营业第一天，没想到生意能这么好！”说话间，郭华搬着板凳站在饭馆门前，郑重贴上了“开业”的红底金字。
2月13日，在北京市东城区翠花胡同，悦宾饭馆装修后重新开业。悦宾饭馆第三代经营者郭华站在饭馆门前，郑重贴上“开业”的红底金字。新华社记者马晓冬 摄
走进这家老饭馆，40多平方米的空间稍显局促，11张饭桌错落摆放，墙上张贴着老辈人的创业照片和“尝尝看”的字帖。中午时分，顾客已是满满当当，蒜泥肘子、凉拌肚丝、干炸小丸子、糖醋排骨等传承几十年的招牌菜，一盘一盘端上桌。
这间享誉“中国个体餐饮第一家”的饭馆于1980年正式开业。为留住历史的记忆，悦宾饭馆依然保留当年的门脸和店名，依然沿用手写菜单。43年来，四面八方的宾客慕名而来，在这里品尝岁月的味道、感受时代的脉动。
疫情时期，悦宾饭馆和许多小门店一样，几度“开了关、关了开”，经营遭遇冲击。
幸运的是，这家凝聚三代人心血的小饭馆得到了政府部门送来的温暖和老顾客们的支持。守护“中国个体餐饮第一家”的招牌和社会各界的鼓励，让郭华一次次振作起来。
2月9日在悦宾饭馆拍摄的资料照片，左图为1980年的悦宾饭馆，右图为已故悦宾饭馆创始人刘桂仙。新华社记者 马晓冬 摄
“看着商户们生意受影响，我们特别着急，想办法让大家尽快复工止损。”对于悦宾饭馆的困境，东城区市场监管局东华门街道所副所长刘小龙非常了解，“一方面帮助落实防疫要求，另一方面与各部门、协会联动，帮助商户恢复元气。”
政府的扶持中税费减免是重要一项。“2022年4月后，免除了我们这种规模的个体餐饮收入的增值税，个税部分也减半征收，结结实实松了口气。”郭华感慨，“关键时刻政府在背后撑了一把，就像有娘家人照顾一样，特别温暖。”
郭华一直念念不忘两位90多岁的老人到店里吃饭的场景。“每次暂停堂食后，都有许多顾客盼着尽快营业。有一天，两位老人发现饭馆开门了，特别惊喜，其中一位说，‘我说开着呢，你非说没开’。”说到这儿，郭华眼眶湿润，“顾客们一直惦记着悦宾，这就是支撑我们坚持下去的理由。”
2月13日，食客在北京悦宾饭馆用餐。新华社记者 马晓冬摄
今年初疫情防控政策措施优化调整后，郭华重新整修了饭馆。“我们这里是平房，墙面返潮快，容易出黄印子，灯光也有点暗了，进门显得不亮堂。把电路翻修一遍，把墙壁粉刷一新，再淘汰一批老物件。”
春节期间，郭华的手机响个不停。“无论是老顾客还是新朋友，都问我什么时候开门。”郭华说，“有顾客们打气，心里踏实多了。我催着工人加快施工进度，一定要在正月里营业。”
得知悦宾饭馆重新开张，30多年的老主顾王明耀早早约好朋友到店小聚。对于店里的招牌菜，王明耀烂熟于心：“吃了几十年的老饭馆，饭菜味道没变过，吃饭的心情也没变，我们老哥儿几个希望饭馆越开越红火。”
“重新开业第一天，感觉一切都顺了，每个人都回到了以前那种连轴转的状态。”郭华一边张罗着上菜、盘账，一边高兴地跟记者攀谈。
新年新气象，郭华带着共同经营饭馆的兄弟姐妹一起站在大门前拍了张珍贵合影。“这是新的阶段，更是新的开始，我们要大张旗鼓、大干一场！”郭华坚定地说。（参与采写：郭宇靖、马晓冬）
来源： 新华网
< class="pgc-img">< class="pgc-img">李诞发问“卖艺不好吗？非要去卖货”的罗永浩，在愚人节夜晚证明了他的价值。
4月1日晚8点，罗永浩抖音直播卖货首秀，最高在线人数接近300万。根据抖抖侠数据显示，整场直播累积观看人数4892.2万，总销售额达1.8亿元。
在一众生活用品、数码产品中，内参君发现了奈雪的茶、信良记、钟薛高等餐饮品牌。直播结束后，信良记和钟薛高产品均已售完，其中3盒装信良记麻辣小龙虾中号4-6钱销量171805份，销售额2044.5万元，位列商品销量榜第一；
奈雪的茶X罗永浩特别定制心意卡91580份，位列商品销量榜第三；
钟薛高鲜活系列雪糕销量22980份，位列商品销量榜第十一。
它们为什么找罗永浩带货？如何谈成的合作？内参君为你逐一揭秘。
总第 2325期
餐饮老板内参 阿辉 李庆涛 | 文
有的预谈五六轮
合作费用“不便透露”
老罗直播带货是有迹可循的。
3月19日，罗永浩宣布做直播电商；
3月26日，罗永浩宣布4月1日8点开始其直播带货首秀；当天，罗永浩入驻抖音。
3月28日，其粉丝已达220万。在直播开始时，这个数字变成了594.5万。直播结束后，粉丝数量已经冲到了732万。
奈雪的茶是整场直播的第二个产品，也是首个露面的餐饮品牌。紧随奈雪的茶出现的是信良记的小龙虾，最后出现的是钟薛高。
信良记创始人李剑告诉内参君，他是通过投资人了解到罗永浩有直播带货的想法的。
3月10日，李剑决定与罗永浩合作。在正式见面洽谈前，双方商务团队经过了5-6轮的洽谈。
3月17日，李剑与罗永浩见了面，并迅速达成合作协议。李剑第一时间在他的朋友圈宣布了这一消息。
而奈雪的茶与罗永浩合作的决策时间更短，据奈雪的茶公关总监王依向内参透露：
3月23日，双方团队开始沟通合作事宜，奈雪的茶当天提供了试吃产品；
3月24日，双方确定合作。
老罗开场解释了为什么说“基本上不赚什么钱，就是交个朋友”？就是他们团队选择的合作伙伴都是大品牌，而他们可以通过为企业背书推广获得报酬，消费者则可以通过类似“团购”的方式得到实惠，是一个“三赢”的局面。
但有人说老罗卖的就是广告，合作费用40万起。面对内参君“到底合作费用多少”的提问，李剑和王依都表示“不便透露”。
餐企找老罗，图的是流量
为什么选择老罗推广品牌呢？王依说，奈雪在不断探索数字化新零售，营销层面也一直在尝试新的玩法，希望触达更多不同圈层的用户群体。
“罗永浩老师可以称作国内第一代网红，此次转型抖音电商直播也是一次跨界，引起了全网的热议和关注。我们双方都很期待经过这次合作可以互相‘出圈’，双双跨界碰撞出新的火花，并对‘科技男’转型做‘吃播主播’如何介绍奈雪的产品非常期待。希望更多的人通过老罗的介绍，以及我们特别准备的限定产品了解奈雪。”
王依解释说，头部主播带货对品牌和产品的要求非常高，需要经过主播和专业的团队严格筛选才能成功入围。
“我们此前已经两次与薇娅合作直播，最近一次更是3秒卖出14万杯茶饮和7万多个软欧包。这也让我们更加期待此次与罗永浩的跨界合作。”
李剑在得知罗永浩有直播带货的想法后，他迅速有了自己的判断：
1、罗永浩的人设是比较挑剔的，对产品有自己的理解，并且能站在企业的角度去考虑问题；
2、罗永浩本身是一个吃货，吃货和小龙虾的碰撞非常具有话题性；
3、作为一个连续创业者，罗永浩本身就是话题中心，对于信良记而言是一个非常好的宣传机会。
李剑认为与罗永浩合作是信良记的一个重要机会。“新零售产品的销售正在经历渠道变革，直播是线上一个非常重要的渠道。罗永浩的人设和这次直播的品牌影响力，对信良记品牌传播有很大的帮助。”
网红带货，对于餐企来说当然不是第一次。内参君问，上次奈雪的茶登陆薇娅直播间带货能力超强，这次奈雪的茶对老罗带货多少有考核指标或者保底额吗？
王依说，销量当然是越多越好，但他们更看重的还是此次跨界合作的碰撞。“此次合作是奈雪在抖音直播平台的一次全新尝试，跟罗永浩老师转型做直播一样。”
李剑则表示对销量没有具体期待，但很认可这次直播合作。“这次直播拥有很强的话题性，吸引了非常多的关注。”
“网红合体”
直播或成餐企营销趋势
资深餐饮品牌营销顾问、露露的下午茶创始人徐露认为，此次合作属于“网红合体”——“罗永浩”、信良记的小龙虾、奈雪的茶、钟薛高都具有网红属性，网红的叠加效应特别的明显，朋友圈、网上都在转发。
徐露认为，罗永浩宣传“这次找自己的多是500强企业”但挑选了三个餐饮品牌，是因为：
1、不管什么样的博主，最后都会变成美食博主；
2、只有美食才能让所有观看直播的人产生共鸣，口红、衣服等等这些的受众都是有限的，只有美食才适合所有受众；
3、不管是奈雪的茶还是信良记的小龙虾，他们的客单价相对比较低，门槛低，决策的周期更短，更适合直播中的冲动性购买，适合销售冲量。
徐露表示，不管是与罗永浩、薇娅等网红合作，还是亲自上阵开通直播，都是疫情之后餐饮企业营销和传播方式的一种转型，以前餐饮企业做明厨亮灶是一种被动的传播方式，被动的向消费者展示。
现在通过直播的形式主动的去消费者产生连接，主动的去向消费者展示自己，主动的去增加与消费者的粘性。
餐饮老板内参创始人秦朝认为，这次疫情无疑加速了商家对直播这一用户渠道的价值认知，并得到了很大程度的普及。接下来，直播带货这种方式，会成为具有零售属性的餐饮品牌的常规操作。这也会大大加速餐饮业标准化、零售化，尤其是线上零售的布局速度。
统筹｜周渔 视觉｜王晶雪
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鲁晚报?齐鲁壹点记者 张阿凤
去年7月，一则消息传来，振奋了山东餐饮业，山东“击败”广东、四川等地，以3995亿元餐饮规模位居餐饮第一大省。山东省商务厅副厅长王洪平介绍，餐饮业在整个消费中所占比例已超过10%，对于扩大消费的拉动作用越来越明显。与此同时，鲁菜也走进上海、杭州、海南等地，变身网红菜深受年轻人欢迎。
近4000亿元的规模
占全省消费10%以上
2019年7月，新华网与中国饭店协会共同发布《2019中国餐饮业年度报告》。数据显示，山东省以3995亿元餐饮规模的绝对优势“击败”广东、四川，荣登“中国餐饮美食第一省”宝座。
自有餐饮业统计分类以来，广东便一直稳居全国餐饮第一大省，这是山东首次超过广东。山东省商务厅副厅长王洪平介绍，2018年山东省餐饮业近4000亿元的规模，在整个消费中所占比例已超过10%，对于扩大消费的拉动作用越来越明显。
但今年上半年，受新冠肺炎影响，全国餐饮业均遭重创。山东也不例外，近日，记者从山东省商务厅获悉，2020年上半年，餐饮住宿、家政服务等生活服务业呈现较大幅度负增长，其中山东餐饮收入上半年实现1572.3亿元，同比下降23.2%。
“餐饮行业是此次疫情中冲击和损失最为严重的行业，停业期间的固定支出让企业不堪重负，严重威胁企业资金流动性。”山东省商务厅商贸发展处副处长张强告诉记者。以凯瑞餐饮集团为例，仅春节期间，凯瑞就累计退单16848单，351家门店全部闭店，每月需支付的房租、人员工资、社保、能耗等各类费用约9300万元，约占企业每月总营业收入的35.7%。
加大金融支持
300家餐饮企业精准对接银行
复工复产、金融支持、减税降费等政策支持，对于餐饮业来说可谓十万火急。2月初，山东省政府办公厅、省商务厅联合起草了《关于应对新冠肺炎疫情支持生活服务业批发零售业展览业及电影放映业健康发展的若干意见》，并于2月18日以省政府名义颁布实施。意见聚焦行业反映集中的难点、痛点、堵点问题，涵盖减税降费、援企稳岗、缓解企业成本压力、加大金融支持力度四个方面内容，切实帮助企业降低损失保生存，提振信心渡难关。
山东省商务厅商贸发展处副处长张强介绍，《意见》实施后，商务厅外贸发展处积极协调山东银保监局，将全省有融资需求的近300家餐饮企业名单分两批转发至相关银行机构，实现银企精准对接，提高融资效率，解决企业实际困难。“这些措施都落到了实处，实实在在地帮助了餐饮企业。”
3月16日，省商务厅提出的《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》两项地方标准也发布实施。其中《餐饮业分餐制设计实施指南》地方标准，是目前国内发布的首个餐饮分餐制的省级地方标准，其主要内容被国家市场监管总局和国家标准委采纳吸收，于6月21日向全国发布《餐饮分餐制服务指南》国家标准。
鲁菜走进上海杭州海南
变身网红菜受年轻人欢迎
山东餐饮业零售总额近4000亿元背后，鲁菜功不可没。鲁菜位居“中国四大菜系”之首，发展历史源远流长，文化内涵博大精深，有为数众多技艺精湛的鲁菜烹饪大师。然而与近年来广受追捧的粤菜、淮扬菜等菜系相比，鲁菜却长期处于不温不火的境地。
“让年轻人认识鲁菜、喜欢鲁菜，扩大鲁菜的影响、提高山东美食知名度，是我们一直在做的事情。”张强介绍，近年来山东省商务厅一直在围绕扩大山东美食的宣传推介进行探索，并收到了很好的效果。
如连续几年举办鲁菜创新大赛，举办齐鲁厨师艺术节，在济南宽厚里打造“齐鲁美食汇”项目，启动《鲁菜》纪录片的拍摄，目前该片正在拍摄制作过程中。“我们想把它打造成继《舌尖上的中国》之后，又一部在国内有影响力的美食大片。”
与此同时，省商务厅也在推动鲁菜走出去。如支持凯瑞、蓝海等本土鲁菜品牌企业走出去，支持济南超意兴等快餐企业加快省外开店步伐，进一步拓展鲁菜版图。目前，凯瑞集团已将其主打鲁菜的“城南往事”品牌开到了上海、杭州、海南等多地，并取得了良好的经济效益。
“凯瑞、蓝海等头部企业近几年在省外开店步伐明显加快，开了鲁菜走出去的先河。像糖醋鲤鱼、蓑衣黄瓜等菜品已经成为网红菜，在上海很受年轻人欢迎。整体来说，鲁菜正在复兴，包括济南一些传统老店，如金春禧、四季厨房、城南往事等，生意都很不错。传统鲁菜正在回归，也在发扬光大。”张强说。
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