京报讯（记者 王萍）3月15日，小龙坎火锅在南京的一加盟店被曝后厨操作不规范等卫生问题。对此，小龙坎总部回应称，已第一时间组成专项工作小组，涉事门店停业调查，同时开展全国门店的持续自查。小龙坎相关负责人表示，对于食品安全问题“零容忍态度，绝不姑息，不论是哪里的门店，我们都是坚决处理。”
据媒体报道，小龙坎火锅南京门店在应聘切配人员时，仅凭身份证就可办理入职，门店负责人并没有索要健康证等证件。同时，该门店后厨人员处理食材不戴手套。
对于媒体曝光的问题，3月15日下午，成都小龙坎餐饮管理有限公司通过其官方微博发出致歉声明，表示公司对小龙坎南京玄武店以及个别门店出现的问题深表歉意,在第一时间成立了专项工作组,对涉事门店立刻停业整顿,全力配合政府监管部门的工作。
声明中称，报道中所涉及的门店其违规行为严重违背小龙坎的加盟运营要求，与企业宗旨严重背离，公司将严肃处理。同时，小龙坎餐饮管理有限公司负有不可推卸的管理责任，在食品卫生安全管理方面仍需加强改进。小龙坎将继续对全国门店展开长期性的严格自查。
小龙坎集团相关负责人表示，加盟门店严重违反运营规定，不仅伤害了消费者的感情，也伤害了品牌。从去年起，小龙坎就在持续推行系统化的管控机制，现在将加大力度落地。
据介绍，目前小龙坎的大数据采集已经接入了近800家门店经营数据，在集团总部大屏24小时即时呈现，收集管控所有门店的必采数据，通过数据分析处理，找出高风险门店进行针对性地风控和预防。此外，小龙坎还升级后厨监控系统，用高清摄像头监控门店后厨的操作。配合AI技术的天眼系统，规范厨房标准操作程序，通过人工智能定期截图，诊断食品安全、厨房整洁度。“除了硬件系统建设，我们还有‘12分监查制度’，通过高频次的飞行督察抽检，确保加盟门店规范运营。”
新京报记者 王萍 图/网络截图
编辑 秦胜南 校对 李世辉
月12日，一则网友投诉让“小龙坎老火锅”这家永远在排队，永远被打卡的网红火锅店上了热门…
该网友投诉称，吃完新风路的“小龙坎老火锅”后，同行4人得了急性肠胃炎全进了医院…
正当众多吃瓜群众不明所以围观时，万万没想到，官方认证“成都小龙坎餐饮管理有限公司”的微博@小龙坎老火锅 出来打脸了…
随后，不少网友在官方微博中发现一系列“打假公告”…导致所有人陷入了沉思：敢情我以前吃了好多顿假火锅？
本以为拿小本本记下“正宗”火锅店地址，这一次“打假”风波就可以完美落幕，然而，记者调查发现，国内多家公司因抢注小龙坎商标，陷入了商标争夺战，“小龙坎”维护声誉之路困难重重…
网红店接连出状况成都小龙坎称被“仿冒”
在刚刚过去的20天，小龙坎一直在微博上进行着“打假”活动，一连发了10条“澄清”微博…
以下为成都小龙坎部分澄清微博↓
这些“澄清”微博针对近来网友在镇江、成都、富顺等地“小龙坎”火锅店就餐后出现不适情况做出了回应。
事件回顾
7月29日，20多人在江苏镇江“小龙坎”火锅店就餐后出现呕吐腹泻…
8月10日左右，有网友反映在“富顺小龙坎”吃到了疑似变质食物…
8月11日，4位市民在成都市成华区新风路吃完“小龙坎老火锅”后出现不同程度的腹泻…
△网友晒出的医院检验报告单
8月21日，成都小龙坎餐饮管理有限公司（简称成都小龙坎）再次发布声明：小龙坎老火锅大成都范围仅有10家门店，无任何加盟合作门店。
“高仿店”起串串随手一搜上百家
2014年4月，小龙坎老火锅水碾河店开业，到2015年4月，其在春熙路上已经开了第4家店。
火锅店越做越大，各种“高仿”也随即出现…
2015年下半年，带着各式前缀和后缀的小龙坎老火锅店开始出现。现在仅仅在点评网上随手一搜，就能找到149个店铺…
“许多店不仅从装修到店面都是相似，即便是我们自己人看到都不一定第一眼辨别出来。”成都小龙坎餐饮管理有限公司媒体公关负责人何小姐认为，自己是最早使用小龙坎老火锅名字的企业。“当时我们只想以‘小龙坎老火锅’名字做一家小火锅，但是没有想到做得这么好。”
何小姐说，为了维权，2015年该公司申请商标注册，但是在公示阶段因为有争议而被驳回申请。
成都街头的各种同款小龙坎火锅
“只要一直有人有异议，我们就一直申请不下来。”何小姐说，因为这种无商标的尴尬，即便公司想维权，只能通过不断在官微、官博和店面上公布声明和10个直营店地址予以回应。“在没有拿到正式法律依据之前，我们说人家假冒或者说自己正宗都不合适，只能做好自身。”
其他小龙坎大呼“冤枉”不该被戴上仿冒的帽子
对于真假“小龙坎火锅”一说，被戴上“假冒”帽子的成都新风路113号谢记小龙坎老火锅营运经理付健大呼“冤枉”。该店同样通过同名注册微博回应表示：本店证照严格按照工商流程办理。
而另一家被投诉的“小龙坎”火锅店位于自贡市富顺县，其为成都云长小龙坎火锅店的加盟店。
对于“仿冒”一说，该负责人表示，总公司在全国多个地方都开有“小龙坎”火锅店，均手续齐全，没有侵权行为。她认为，小龙坎作为一个地名被广泛使用于火锅店名称，这是因为其自身的影响力，不能说成是哪一家专有专用。
数十个“小龙坎”商标申请多个被驳回、不予受理
记者了解到，小龙坎街道是重庆市沙坪坝区的一个街道。
根据重庆沙坪坝微政务的介绍，小龙坎原来叫小门坎，是通往成都的必经之路，从平顶山下来的石梯坎在两石壁前穿过，就像一座座石门，所以叫小门坎。
后来由于成渝公路和渝碚公路在这里会合，小龙坎成为交通要道，逐渐繁华起来。1953年建立街道办事处，曾是沙坪坝区政府机关驻地。
记者通过国家企业信用信息公示系统查询，带有“小龙坎餐饮”信息的企业超过50家。
在国家工商行政管理总局的官网上商标申请查询服务栏中，有49个关于“小龙坎”的商标申请，仅有一家名为“小龙坎电台巷大龙火锅”于2014年12月22日申请，成功注册，专用期限为2016年03月07日 至 2026年03月06日。
而成都小龙坎餐饮管理有限公司于2015年申请“小龙坎老”商标，在去年12月19日，申请被驳回、不予受理。
国家工商总局设立在成都天府新区办事处的胡姓工作人员告诉记者，区县级别以上的地名不能注册，而小龙坎作为重庆沙坪坝区的一个小地名，是可以被注册的。“至于为什么没有注册成功，要看每个注册方被驳回的理由。”胡小姐说。
专家：需行业协会统筹达到品牌保护和增值效应
自贡市餐饮美食协会会长刘明权认为，一个餐饮品牌的打造和商标权的保护固然重要，但是类似于“小龙坎”这样一些公共品牌被广泛使用，则并不存在高仿仿冒等侵权行为。
“客人们并不在乎这家店子是谁经营的，只在乎好不好吃，服务好不好。”刘明权说，一家餐饮店的认可度高与低，最终还是需要让顾客的评价。
成都美食文化促进会会长张蛟则认为，在目前商标无归属的情况下，小龙坎火锅要谈产业联合或者做连锁店就存在法律上的隐患。“只要没有人拿到商标，商标没有归属，要做连锁或者加盟都存在很大的隐患。”
西南交通大学经济管理学院市场系主任蒋玉石说，“一荣俱荣一损俱损，如果大家都共同维护这个品牌还好，一旦有人违反游戏规则，毁灭将是灾难性的。因为消费者不会那么熟悉，只认准小龙坎三个字”。
做品牌难，做好品牌更难。
对于这次“打假”风波，
你怎么看？
*记者 钟美兰 袁伟*
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伦布：“怎样才能让一颗鸡蛋自己立在桌面上？”
路人：“不可能，鸡蛋是圆的。”
哥伦布：（啪）“用点力往桌上一磕，它就立住了。”
路人：“这么简单？我也会。”
哥伦布：“对。我发现新大陆之后，所有人也都觉得‘我也可以做到’。但在发现之前呢？”
这个广为流传的故事，在小龙坎火锅10周年之际讲起来，似乎格外切题。从2014—2024年，小龙坎作为探险者，探索出一个又一个“新大陆”，为火锅连锁加盟业态试验了从运营到营销再到加盟的多维度玩法，也为火锅行业的连锁加盟模式持续注入新观点、新模式、新力量。蹚出这一条条路，靠的是小龙坎超前的战略洞察、坚韧的战略定力与一以贯之的战略执行力，更是品牌创业10年坚持只做一件事、始终聚焦于小龙坎品牌及相关产业链、与利益共同体协同发展、不做“收割者”的决心使然。
十周年上“新”：新营销活动、新运营动作、新门店模型
龙是中国人的图腾。甲辰龙年适逢小龙坎品牌十周年，可谓上应天时。临近春节时，小龙坎便在全国范围推出了“龙年第一顿，就吃小龙坎”系列营销活动。携手故宫观唐，与顶级IP联名，还发放了1亿元火锅基金。回顾“龙年第一顿”项目，小龙坎推行了近一年的“四统”策略成效显著。据小龙坎透露，新春期间，品牌曝光破20亿，GMV超4000万元，其中大场同比大涨54%，费效比下降31%，在抖音等推广主战场拉新率提升超600%。
运营层面，小龙坎敏锐洞察到经济环境下的餐饮门店的切实需求，在2024年，一城一战，总部团队成员2个月内人均飞行3万多公里，为各区域合作商带来“一店一策”新模式，面对面为每家店量身定制运营与营销的细化方案，从基础出发，包教包会。至此每家门店都拥有一套单店分析鱼骨图，从基础的发传单拉客、平台提升商家套餐开始，学习贯彻运营市场方法。
一边抓运营效率，小龙坎也没放松对战略模型的研发更新。据悉，小龙坎3.0版本的门店针对商场场景、年轻消费群体进行搭建测试，将于10月面世。过往小龙坎只开街区商业店，并未涉足商场领域，3.0版本门店将进一步拓宽小龙坎的业态场景，从另一个层面填补空白市场与人群，顺应当下“好味道+高质量”品牌之路。
创新：是探索、是引领、也是领先
小龙坎认为，品牌在10年间从无到有，从小到大，跻身行业头部，并持续保持高度品牌势能，离不开“创新”二字。创新代表着突破，是要做没有人做过的事。而这，同时也意味着领先，总是比别人先行。无论是逆境中的灵活应对，还是顺境时的全力奔跑，小龙坎都在抢先探索。
“在卷的时代，我们得各做各的卷子，所以我们看似‘傻’的举动都是必须的。”小龙坎相关负责人说到。
在2023年，小龙坎全方位发力社区店模型，把品牌势能转化为新业务线，全国布局超100家门店。同时在运营层面，深度贯彻“请回来、走出去”思想：邀请加盟商到成都，分批次参观新门店新模型新产品，输出新的管理运营方式；走出去，总部人员到全国多个城市组织开展了线下交流游学活动，切实赋能各地门店，帮助合作伙伴解决运营管理问题。小龙坎以逆势而为的决心，恢复增长，品牌也重回800家门店。
落地端口是产品的创新。除开头几年行业大单品“冰球鹅肠”“玫瑰圆子”“霸王牛肉”等菜品，小龙坎更于2021—2023年首创“酵藏锅底”、研发“有料”系列口味锅底，推出时令菜系、黑金系列等主题单品，旗下茶饮品牌龙小茶更是推出霸王冻柠茶、摇摇杯等多款产品，均大受好评。而首创的九子系列一跃成为必点招牌菜，联名故宫观唐定制的龙形底料则是行业独创。
而在擅长的品牌营销上，小龙坎的创新更是领先了一个代际。2016年就推出“四川金强男篮夺冠，火锅免费吃”的活动；2017年快消产品登陆“淘宝双十一”晚会；2018年借势俄罗斯世界杯营销；后续持续与华润雪花、可口可乐等国内外一线品牌进行年度战略合作，开放营销权益，实现1+1>2的曝光同时借势推动销售，切实实现年度增量。这些动作演化至今，仍是火锅行业中的主流营销举措。
外行看热闹，内行看门道。品牌热度的背后，是小龙坎对自身发展节奏的清晰认知。
2022年，小龙坎启动全新的10年战略规划，按照1+3+3+3的节奏，将未来10年分为4个阶段。2022年正值疫情第三年，公司压力巨大，“活下来”便是当年内部的口号。小龙坎认为，客观上来看，也正是在艰难的时候，才是考验公司战略定力的时候。“聚焦主业，稳中求增，这八个字成为我们管理层的共识。”
进入2023年，社会经济活动恢复正常，小龙坎立即将“拼命干”作为年度口号，通过专业高效，去下沉业务，重塑规模，恢复全面增长。2023年，小龙坎的门店数量基本保持与2019年相当。今年，小龙坎定调是“全力冲刺”，抓高质量门店，抓人才双增长。
战略与价值观 抽象的探索更重要
“全力冲刺”，力从何来？“公司将以战略驱动为发展引擎，公司使命、愿景、价值观等核心理念均有所更新。”小龙坎相关负责人如此回答道。
小龙坎诞生即为川渝火锅，始终将“好吃”放在首位，要用“好味道”来满足消费者。在多年发展中，小龙坎不断改进油料、配方、工艺，坚持用优质牛油，这才在2023年成为麻辣牛油火锅头部品牌。最新的品牌愿景“成为全球麻辣牛油火锅第一品牌”，则进一步突出了对火锅细分赛道的占位导向。
细分赛道不仅对消费者认知品牌有帮助，也能让加盟商等合作伙伴对公司发展规划认识更准确。小龙坎的企业价值观是：“客户第一、持续创新、务实担当、利他共赢”，这充分表明，品牌与加盟商一体同心，共谋长远发展。这也是对火锅行业的连锁加盟模式的新探索：追求品牌基业长青，而不是抓住时间窗口变现。
正是得益于这样的价值观，小龙坎才能制订长远战略并持续执行，在这一过程中，逐渐完成对加盟商的管理、提升、赋能，实现共同成长。
品牌进入第10年，从餐饮行业的生存周期中位数来看，小龙坎已经算“老牌”了。从网红到长红，品牌热度早已变成长跑比赛。对此，小龙坎认为企业价值取向决定了企业发展节奏与策略，策略外化为品牌和产品，这条路探索得很困难，但好在小龙坎走得很坚定。“我们就像哥伦布，希望还能多探索一下新大陆。但愿在下一个10周年时回看现在，会发现我们没走多少弯路。”
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