餐饮创业者来说最难的是什么？选址、团队、运营……

其实餐饮业不同于其他的行业，在餐饮创业中，让最多餐饮人栽跟斗的就是选址，选到了合适的地点，几乎等于生意成功了一半。

小餐饮选址到底有多重要？

说到开一家餐饮店，让多数人头疼的大多都是选址。因为地方确实不好找，我们能想到的好地方，基本上是一铺难求，根本就没有空地方；等着出租的铺子，通常又在比较偏僻的角落，或者说存在各种个样的问题。

而且那些出租铺子的人能把自己的铺子夸上天，不管之前经营的多好或多坏，都能给你说的非常棒。真真假假，尔虞我诈。很多初次进入餐饮行业的人一不小心就会在选址上犯错误。

我们都知道，地方一旦选定了就很难变了，所以说选址一旦选错，就会影响整个后期生意的成败。

小餐饮选址到底有多重要呢？在这里我给大家分享两句话：

1

选址定生死

在西安最繁华的商圈，一条非常繁华的街道上有一个商铺，这个地方我一直在观察，因为这是特别好的商圈，但是这个地方一直在换人，最长的也超不过半年。

所以我们一直在思考：

为什么很多商铺整天在换人？

为什么很多商铺整天在换项目？

归根结底就一点，这个地方根本不适合做餐饮。这跟你自己的能力、经营管理没有关系，选址我们毫不夸张的说，做餐饮如果选址选好了，基本上就算是跨进了成功的门槛，一旦选址选错了，后期在运营、营销上要花费大量的人力、物力和财力，而且效果还不一定理想，所以说选址可以决定生死。

2

选址定输赢

我有一个朋友，他开了6家餐饮店，其中有4家是赚钱，2家是赔钱的，经营一年之后，终于将那2家赔钱的店面关掉了。

餐饮老板在聊起来关店的时候，是这样说的：我们其实什么都没有错，错就错在选址上了。6家店产品一样、运营模式一样，甚至把最好的厨师、经理调到了那2家赔钱的店上，依然难以扭转生意不好的局面。所以说，输还是赢，在选址那一刻基本上就能决定了。

说到这里，很多人都会问，选址真的那么重要么？这里我要说，是的，选址很重要。选址并非是找个人多的地方这样简单，选址是一个系统、复杂的事情，选址涉及到餐厅的方方面面。

小餐饮选址的本质是什么？

我根据多年自己开店选址的经验结合我对餐饮的理解和认识，将选址的本质总结为五点，来为大家一一分享选址的本质是什么？

1

选址就是选客流量

一提到选址，大部分人第一反应就是人多。每个人都知道选址要选择客流比较多的地方，例如：学校门口、商业中心、车站附近、超市门口等，这些位置都是餐饮人必争之地。

但并非所有的品类都适合这些地方，例如：西餐厅、小众消费品类并非适合人流量比较大的地方，潜在客户群多的地方对于他们来说才是最适合的。

首先我们来区分两个概念：

1、显性客流

显性客流就是大家都能看到人流比较多的地方，例如火车站、购物中心等。

这样的地方特点是：租金高、投入大、竞争大。适合比较有实力的或者吸客能力比较强的品类和品牌

2、隐性客流

隐性客流就是平常看起来非常冷清，人流不多，但是一到饭点就人满为患，大家出来吃饭了，例如郊区新兴的办公区。

这样的地方特点是：远离核心区域、客流不稳定、投资成本低、投资风险小。这样的位置适合餐饮新人，也得到餐饮新人的青睐，竞争压力相对小，在这些地方蓄势待发。

总结一句话：客流量大的地方并非一定好，远离核心区域的地方并不一定差。

2

选址就是定客群

不同产品用户群体不一样，市场定位也不同，我们在开店的过程就是在选客户群体的过程。

这里需要注意的一点是：选客群之前要研究消费场景。首先我们要先梳理自己的产品，明确自己的客户群体是谁，消费会在什么情况下发生，要在具体的销售场景里寻求答案。

3

选址就是选商圈

很多城市的商圈发展都是如下图这样一个脉络：

首先最开始最繁华的商圈在市中心，逐渐分为城市区域中心，然后在发展新的二级区域中心。

我们在选址之前，要确定商圈类型和商圈发展阶段。不同类型的商圈其特点是不同的：

1、刚兴起的商圈：需要3-5年的培养期，前几年可能不赚钱，后期潜力发展大，这时需要考虑自己的财务承受能力；

2、老商圈：进入衰退期，要计算成本周期，看看有没有胜算；

3、正当红的商圈：快速发展期，竞争红海，要看看自己胜算到底有多大。

不同的商圈受众群体不同，群体的消费能力，消费习惯都不一样，面对的竞争对手也不一样。

所以，在选址时就要考虑自己的品牌定位、产品定位、人均消费水平等因素，从而进一步确定自己应该选择什么样的商圈。

4

选址就是选择发展方向

我们来举一个大家都知道的例子：德克士。

前期他是跟着肯德基、麦当劳一样在大的城市的核心商圈进行选址，但是效果并不是很佳。

后来痛定思痛对自己的品牌重新进行了定位和梳理，由原来的一线转为二三线城市深扎，待有一定数量的客户群之后再重回一线城市。这样总出了一条适合自己的“从农村到城市”的道路。

选址就是选发展方向，方向不是由创始人拍脑门决定的，而是要根据自身的运营能力，管理经验、资源配置、团队配置、供应链，以及自身的产品特征来决定。

5

选址就是找定位
最近几年，餐饮人都在讲定位。其实选址就是在选定位，用一句话概括就是：定位越精准，选址时目标就会越明确。

很多人一说到选址会一脸茫然，到处求教。这里我给大家的建议是，在找餐饮商铺前，最主要的是要想清楚这些问题：

你想卖什么？在什么样的场景里？卖给谁？卖多少钱？你的竞争对手是谁？他们是怎样做的？和他们相比你的竞争优势是什么？你的竞争对手是怎样选址的？
当把这些问题想清楚之后，你自然而然就清楚要在什么样的位置开店了。

019年07月24日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【426】篇

别被虚假的流量繁荣骗了

——张大宽

开店选址的逻辑

开店选址，一直是餐饮的重中之重。

都说选址是一家店成功的一半。

至于这个一半是怎么算出来的，好像也没有一个确定性的答案。但选址的重要性，毋庸置疑。

选址，其实背后选的是流量，选的是客群。

所选的铺面，流量少了，则很难维持盈亏平衡。

若客群不匹配，即使流量充裕，也不一定能盈利。

昨天看到某创优品选址的例子，觉得很有参考价值，你也可以作为参考看看。

地铁站和购物中心，选谁？

某创优品在初期开店选址的时候，就遇到过这样的问题。

一个是地铁站，人流量充裕，租金还不算很贵。

另一个是购物中心，流量相比于地铁站来说少一些，但租金却比地铁站更贵。

怎么办？选哪个？

如果按照流量越多越好的思维，自然是选择地铁站了。

用销售公式套一下

营业额=流量*转化*客单价*复购率

很明显，只要流量巨大，哪怕转化率低，客单价不高，复购率也不高，都没关系。

但购物中心里，虽然流量少，但价格更高，难道这里的流量就应该更贵吗?

猜测没意义，于是他们就进行了一次测试，在地铁站和购物中心隔开一家店，用事实来检验。

现在，请你停下来，猜猜到底哪家店生意更好？

恩，你猜对了，是购物中心。

WHAT?

为啥是流量更少的购物中心，而不是人流量巨大的地铁站？

原因是这样的

地铁站的流量虽然巨大，但都是行色匆匆的“过路客”，对他们来说，压根没有时间在店里停留闲逛，甚至都没功夫往店里看一眼。

换句话来说，就是有效流量太少了，看似流量巨大，实则都不是自己的顾客。这只是虚假的流量繁荣而已。

那购物中心呢？

能到购物中心来的顾客，都是来逛的，他们就是拿时间到这里来“消磨”的。

不进这家店，就进那家店，看似流量比地铁站少，但都是有效流量。

所以，开在购物中心的店，比开在力量更大的地铁站的店，生意更好。

某创优品在开第一家店的时候，同样也遇到了选址的问题。而且最终这家店被迫关店了。

咋回事呢？

他们的第一家店，是开在广州花都，这个地段非常棒，人流密集，且被麦肯系的店环绕。他们自己都觉得这个位置肯定没毛病。

然而限时却打了脸，无论怎么折腾，就是不赚钱。

原因是啥呢？

城郊市民觉得，这家店的装修太“性冷淡”风，不愿意进去。

而进去的顾客，又觉得东西太便宜，担心是假货不敢买。加上当时品类结构也有问题，店面面积也太大，最终无奈关门。

选流量，别忘了选客群

从某创优品的案例，说明选址，不仅仅是选流量，并不是说流量越多真的就越好。

重要的还是你服务谁，你为谁提供价值。

你所选的地址，和你的目标客群是否吻合，看似繁荣的流量里，你的目标客群是否足够？

之前我的一个朋友就遇到过这样的情况，心气满满的开了家早餐店，当时选址考察的时候，一点都不缺人，早上人山人海的。

结果店开起来，就是不赚钱。咋回事呢？

他的店，在一个学校旁边，他考察的时候，正是家长送孩子的时候。

而能这时候送孩子的家长，要么是吃过饭了，要么就是带了饭去单位再吃，再加上是老校区，年龄大的人都习惯在家里吃。

开业搞活动五折的时候，老人们都来尝个鲜，回复正价之后，就没人来了。

这就是被“虚假的流量繁荣”蒙蔽了眼睛，没看清到底有多少是自己的顾客。

所以说，选址，不但要流量，还要看有效流量，有多少是你服务的顾客，只有这部分人群足够支撑你的店，才能更好的活下去。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？

你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。

著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。

019年5月29日

餐饮的本质就是流量，转化率，复购。只有第一步做好了才有资格谈以后。

而选址就是找流量，在互联网之前的时代，流量获取就一个途径那就是门店的过路客。

而现在借助互联网把钱花在网络宣传上也是不错的方式。但要注意的是如果位置差，就要求你有网络营销的能力。

很多餐饮小白都是先吃好某个味道/选定某个品牌，然后就要开店了，可是第一关的选址可能就注定你要失败了。

信酒香不怕箱子深的逻辑早就不成立了，之前是因为那个时代没有竞争。

餐饮的选址有两个思路，你想的越清晰就越接近成功。

一是带着你技能或者品牌去找位置

二是先找位置然后看缺什么，往里填项目

今天说清楚第一种，最最重要的就是你要清楚自己的技能或者品牌的客群定位，然后能精准的描绘出你za客人特征，也就是用户画像：消费能力，年龄，吃饭需求，男女比例，消费时间等。

• 我们拿烧烤举例说明白一点。老李想开店，会基本的烤串和几道海鲜，味道还挺好，但是做的东西不够漂亮，精致。这基本就决定了你的定价，在北京的话70-80元。年龄层，男女比例方面：由于不够新颖，所以来吃饭的都是些35-45岁的爱喝酒的男士居多。吃饭需求是：能吃好喝好就行，别太贵，其他要求都不高，属于社交属性，朋友小聚。

这些基本信息都出来了，是不是找位置相对清楚了，装修，定价也基本可以确定了。可以看出来老李头的店是夫妻店的形式，面积别太大，房租低，周边年龄层35-45，晚餐消费的住宅区。

然后兢兢业业的服务好每个客人，短期内也不太可能盈利。是个长期投资策略，赚辛苦钱。

但是如果老李不懂这些分析，觉得找个房租贵但人多的地方。或者选择大学生的圈子就基本上没开业就失败了。

当然如果老李的手艺超级棒，也可以考虑做店其他的附加值，比如包装成二十年老店，那可能来的就是都是吃货们，这时候属性又变了。而吃货们的流量从哪来？绝对不是过路客，吃货流量在网络或者转介绍。

然后我们分析下画像的各种要素

消费额：这个当然是越高越好，但是让客人多花钱的是需要理由的，装修，品牌，故事，服务，食材，背书，位置，新颖等，看看你擅长什么，有什么资源。

年龄层：这个是要求你对当地饮食习惯的了解，根据菜品定好年龄层，再找符合这个年龄层的位置。这点很重要，比如老人区就卖麻花，年轻社区就卖西点。

吃饭需求和餐饮时间一起说，也就是解决的是什么问题：是吃饱，社交，商务，家庭。

1. 吃饱的要求是快餐，肯德基，面，一至两个人，中餐居多，适合开在写字楼附近，上班族聚集的地方。
2. 家庭的要求一般中餐较多，要有大桌，比如李家小馆，晚餐居多。
3. 商务的优先需求是安静和档次，比如各种海鲜酒楼，晚餐居多。
4. 社交要求热闹，要有喝酒气氛，比如各种串店，晚餐居多。
5. 还有一种轻社交/小家庭这个没什么要求，基本上是你做的东西恰好符合他今天的口味，比如海底捞，绿茶，串串香都行，中晚餐。
6. 男女比例会影响你的菜品结构，毕竟女人和男人还是有一些口味上的差别的。

明白了这些你再去看别的餐饮店，然后想想他们为什么火，而为什么有的店东西做的不错却生意不好，基本可以了然了。

下一篇讲清楚第二个思路先找位置然后看缺什么，往里填项目。