菜起源于成都，经过不断传承和改良，由当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味。目前市面上的冒菜按口味大致分为：火锅型冒菜、三鲜冒菜、清汤冒菜、红汤冒菜、药膳冒菜、金汤冒菜、干拌冒菜以及传统的卤味冒菜。
火锅型冒菜是年轻人最喜欢的味型，目前冒菜外卖99%都是做的火锅型。因为火锅型冒菜底料配置比其他味型冒菜更浓郁。
< class="pgc-img">【火锅冒菜配方】
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。
汤料：牛骨头15斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、 生姜100克 。
碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉。
功效：健胃、祛寒、助消化。
【做法】
1、准备炒底料：把香料和花椒用水浸泡20分钟。
< class="pgc-img">2、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。
< class="pgc-img">3、炒好的底料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。
< class="pgc-img">4、然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、 生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
< class="pgc-img">5、用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。
< class="pgc-img">6、各种菜品备好
7、将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
< class="pgc-img">8、碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
9、视菜量，大火5-10分钟就可以了。
< class="pgc-img">10、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。
< class="pgc-img">小贴士：锅底可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右为宜。
<>< class="pgc-img">冬后就是冬天了，天气慢慢变得寒冷，吃火锅是最好的选择，周末一家人围炉吃的暖暖和和最惬意。火锅好吃，但是底料一般都是买来的，今天和大家分享一款香辣火锅底料的做法，1分钟学会，再也不用买了，比外卖的香100倍！
< class="pgc-img">材料：花椒，葱，姜，香叶，郫县豆瓣，盐，水，花生油。
做法：
< class="pgc-img">1，各种调味料准备好，备用。
< class="pgc-img">2，锅里加入花生油，入2大勺郫县豆瓣炒出红油，再加入葱，姜，香叶，花椒，小火煸炒出香味。
< class="pgc-img">3，加入水烧开，倒入电磁炉可用的锅里的，直接上桌。
< class="pgc-img">4，摆上家人喜欢的各种蔬菜，肉类，就可以开始涮起来了，保证吃了忘不了，简单易做。
< class="pgc-img">峰儿话语：
1，如果喜欢吃特辣的底料，可以多加一些干红辣椒煸炒出香味，不过建议不要吃太辣，伤胃。
2，任何的火锅底料都可以自己轻松做，喜欢哪一种？可留言。
感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~
<>料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">小诀窍
1、西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。
2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。
