最近几年随着自媒体的发展，沧州的火锅鸡越来越被更多的外地人所熟悉，火锅鸡也成为了沧州的一张明信片，被打上了“沧州特色美食”的标签，沧州本地的火锅鸡也逐渐衍生出好多派系和招牌，各有各的风味和口感，在这些品牌中除了0317，余乐圈，晴陶家等等新生代网红品牌外，流河超越和独一处绝对也算是当地的知名品牌，被沧州百姓认可。
< class="pgc-img">其实对于正宗火锅鸡真正的发源地，沧州人民一直是争议不断。尤其市区和青县的人们争论最为激烈，今天老潘凭借着我的记忆，给大家从头到尾的捋一捋。
< class="pgc-img">作为一个地道青县人，其实火锅鸡真正能在沧州地区兴起的最主要原因是便宜。记得我第一次吃火锅鸡大概是九几年，我十几岁的时候，当时我们镇子上突然就流行起了火锅鸡饭店，整只鸡肉炖好装在铜锅里用炭火加热，25元一锅（一只）还赠送一大盘涮菜，对于当时的消费水平来说算是比较实惠的。麻辣适中，有菜有肉，经济实惠，一上市就被大多数人接受认可。那会人们还没有对火锅鸡有太广泛的定义，毕竟那个年代人们的经济水平和眼界还有一定局限性，所以好多招牌都是打着四川麻辣火锅鸡，人们那会还没有觉得火锅鸡是沧州的特色，只在这期间由青县流河镇率先做出改良创新，并打响了自己的品牌，比如人和镇火锅鸡，超越火锅鸡。如今独一处火锅鸡在青县也打上了自己的标签，在火锅鸡届也打下了自己的一片江山。
< class="pgc-img">
再说到沧州市区，我听到的版本应该最早由水月寺万姐火锅鸡兴起，但她家也不是第一家，只不过由她家率先改良然后形成了自己独特的口味，虽然味道不能说是最好的吧，但也是给火锅鸡的发展做出了不少贡献。 记得是09年前后吧，我在沧州吃的第一家火锅鸡我记得是叫《重庆麻辣火锅鸡》，具体地址忘了，但门面不小，也比较上档次。其实那会我也一直以为火锅鸡就是从四川流传过来的，而且好多人也是这么认为。并且因为火锅鸡操作简单，口味大众，陆陆续续的开放了好多门店，而且那时候也并没有会打着沧州火锅鸡的名号。这也说明09年前后人们对于火锅鸡还是没有清晰的地域认识，只不过那时候这道美食已经在沧州地区家喻户晓且被大家接受了而已。
在我的印象里，第一个给火锅鸡打上地域标签的应该就是青县的流河。好像是在2010年以后，随着青县流河镇火锅鸡的发展，沧州地区包括各县市就陆陆续续出现好多《流河火锅鸡》，或者《流河超越火锅鸡》等等加盟店，尤其河北省其他市区也分分出现了众多的加盟店，这是我对火锅鸡的第一次地域定位的印象。其实那会，包括流河火锅鸡也没有太突出青县火锅鸡的地域定位，只是突出了自己的品牌而已。但是不得不承认，流河火锅鸡对于火锅鸡的推广起到了很大的作用。
再后来随着人们生活水平的提高和短视频兴起，沧州0317火锅鸡异军突起，主打网红路线，通过改善用餐环境，突出品牌效应，主打地方特色等等，给予了火锅鸡新的定位，从此这道传统美食与时尚，轻奢等等定位越来越被年轻人认可和喜爱。同时更多的火锅鸡商家也逐渐意识到品牌的重要性，所以我记得应该是从那以后，沧州的火锅鸡品牌开始承百花争艳之势，并且每个店都开始注重口味和特色的重要性，最后慢慢形成了多个派系，且每个派系都有自己的独特口味。
< class="pgc-img">
尤其近几年，全国各地都开始注重打造当地特色，火锅鸡慢慢的成为了沧州的一张明信片，也成为了沧州人民招待外地朋友的一道特色美食。
其实关于火锅鸡的正宗与否，沧州和青县真的争不出高低。作为距离市区最近的一个县城，青县人的饮食习惯跟沧州市区极为接近，因为人们的喜爱，才有了火锅鸡今天的发展，至于发源地的归属问题，其实也是为了各自城市的历史和发展增添一份鲜艳的色彩而已，这也说明大家更爱自己的家乡。在这里祝愿沧州的火锅鸡发展越来越好，走的更远，走的更长。
直以来，鸡肉品类的火锅都不温不火。
纵观火锅江湖，这边杀出一片毛肚，那边下山一块牛杂，鸭血刚被吃上热搜，牛蛙又信誓旦旦爱上虾。
火锅界闹得欢，而有只“鸡”，却八风吹不动，端坐紫金莲。
火锅鸡，似乎在等待一个变成凤凰的机会。属于它的时代，啥时候能来？
< class="pgc-img">"根正苗红"的火锅
在南方，关于火锅的品牌、品类确实多。只鸡火锅，最出名的要数椰子鸡和猪肚鸡，一些城市还有土鸡火锅——以鸡汤做底，涮鸡肉、蘸小料，也很好吃。
< class="pgc-img">▲猪肚鸡
而北方，一个叫做“火锅鸡”的品类，正慢慢崛起。
火锅鸡起源于河北沧州青县流河镇人和镇村。当地人介绍，清末民初时，村里李瑞海两口子开了家店，主要是把白菜、肉啥的放一块儿乱炖。
当时的军阀曹锟派兵驻扎于此，军营里南方兵多，爱吃辣，渐渐就演变成麻辣口味。因鸡肉便宜，也成为他们家火锅的主要肉类。
上世纪八九十年代，火锅鸡被重新拾起，进入千禧年，火锅鸡在青县打响了声誉。截止去年，据人和镇村的村干部介绍，一个镇上118户人家，近50户都在做火锅鸡。
火锅鸡的形式一般多见于铜锅。
< class="pgc-img">▲火锅鸡
一个大铜锅，盛着满满当当的一锅鸡肉，蘸着醋调成的蒜泥，大口朵颐，麻辣过瘾，配上冻啤酒，十分豪气，吃完加些水，开始涮青菜，几两手擀面一煮，这才算结束战斗。
从大众点评来看，火锅鸡的客单价不高，在十八线小城市或者小镇也就20—35元左右；地级市则在50—70元之间；北上广地区，基本在70—100元。
在沧州，火锅鸡餐厅可谓五步一楼十步一阁，而且家家都有拿手绝活。
>超越火锅鸡，因“麻辣鲜香、老少咸宜”而风靡全城；
>0317火锅鸡请来了中医调配温补滋养的配方，提高了火锅鸡的营养功效；
>余乐圈火锅鸡结合川菜中的红烧鸡和麻辣火锅，创新了工艺；
>号称“火锅鸡王”的小v家火锅鸡，率先提出了分餐进食的倡议，并大胆使用石质火锅…
如今，火锅鸡已从沧州扩散到东北、北京、山东、河南、湖北、四川等地，一路挥军南下，颇有与南方鸡一决雌雄的架势。
据企查查显示，全国做火锅鸡的餐企有2万多家。但目前，全国尚无影响力很大的品牌。
< class="pgc-img">火锅鸡潜力无限，是个大品类！
长远来看，火锅鸡是一个极具发展潜力的火锅大品类。
首先，鸡肉本身的需求量很大。
中国人平均每年要吃掉80亿只左右的鸡，据海关总署公布的数据显示，中国2020年对鸡肉（含整鸡、鸡块、鸡爪、鸡翅）的累计进口量达143.30万吨，同比增加98.28%。
< class="pgc-img">其次，鸡肉的供应链较为成熟。
山东、河北、河南都是养鸡大省，有关鸡肉类的企业，据企查查显示，全国有15.14万家鸡养殖相关企业。
另外，国家一直聚焦三农，像养鸡，国家还发补贴。换句话说，鸡肉不容易被吃涨价，产品价格会相对稳定。
< class="pgc-img">再次，鸡肉的可塑性很高，能满足不同人群的需求。
火锅鸡价格不高，老百姓喜闻乐见，群众基础强大。另一方面，预制火锅鸡几年前就已经开始铺市场了，借助冷链和新零售的翅膀，这只鸡会飞得更远更快。
最后，火锅鸡有历史传承，根基很深。
每走一步都稳扎稳打，一旦跑出来一匹黑马引领行业，火锅鸡势必一发如雷。
可见，火锅鸡等待一飞冲天的机会，不是想证明比别人强，而是要把失去的东西拿回来。
< class="pgc-img">火锅鸡的终极对手会是谁？
火锅鸡最大的对手是谁？我的看法是——有料锅底。
当下，有料锅底已成席卷之势，无论是牛杂煲，还是鸭血、卤味，无论是鱼虾牛蛙，还是羊蝎子大老鸭，大众对有料锅底的追捧热情，一直很高涨。
那么，有料锅底这么多，具体的终极对手会是谁？我认为最有可能是——谭鸭血。
< class="pgc-img">▲百年谭鸭血
前提是，火锅鸡中跑出“领头鸡”，品牌进军中高端，客单价与谭鸭血旗鼓相当。
为啥是谭鸭血？
像牛杂，供应链是制约其发展的最大阻碍，中国每年进口的牛杂量，与鸡相比，完全不是一个量级，从需求上来讲，就矮了一截。
说到鱼虾牛蛙之类，中国人虽爱吃水产，但有地域局限性，这类的火锅品牌若想“北伐”，就得先想点子把食材和运输成本降下来，否则北方重镇基本拿不下来。
< class="pgc-img">▲卤味火锅
至于卤味火锅，因为中间多了一层卤制，产品要是能保持一直稳定，或能与火锅鸡拼一拼，但卤味很宽泛，大众认知不聚焦，在顾客心智上就先失了一层。
再如羊蝎子、羊棒骨什么的，他们自顾不暇，几乎毫无进攻之力。
< class="pgc-img">▲羊蝎子火锅
其余的有料锅底，先把认知度打开再说，就三五年的趋势来看，火锅鸡的终极对手，谭鸭血最有可能。
< class="pgc-img">火锅鸡和谭鸭血或在广东有一战
谭鸭血除了明星带来的流量，短短3年，开了600多家，其产品力、营销力和运营力显而易见。
之所以把火锅鸡与谭鸭血列为“对决双雄”，是因为两者有很多相似之处：
第一，都是有料锅底；
第二，历史传承相近，都有百年之久，有故事可讲；
第三，定位都很聚焦清晰，受众很广；
第四，供应链都比较稳；
第五，战略扩张都是先在本地兴起，再占势能城市，而后逐个城市推进……
< class="pgc-img">谭鸭血看似是个拼明星流量的网红店，但其产品、运营的背后明显有高人坐镇。时机成熟后，谭鸭血就会亮出獠牙，先收拾西南，继而大军南下攻城略地……至于北方，早晚收入囊中。
火锅鸡现在正从北向南扩张，一点点地侵占底层市场，如果火锅鸡有品牌出头，走中高端，谭鸭血必定与其相会，待那时，二者或许兵戈相向，也或许会有一番灯彩佳话。
突袭也好，战斗也罢，二者正式相会的地点，窃以为，应在南方，广东最有可能。
至于交锋时间，估计要1—2年，届时，谭鸭血基本全国布局完成；火锅鸡也会渗透到南方各大城市、小镇，万事俱备，只等一呼百应。
2年时间，火锅鸡能跑出一个全国知名的品牌，已经够快了。
对于“鸡鸭大战”，我更看好火锅鸡，前提是火锅鸡能好好沉下去，做透底层，好好打磨产品、打磨经营和加盟模式，快速飞出领头鸡来。
当然，看好火锅鸡，还有一个“玄学上”的原因——中国地图就是一只鸡啊。
对于本文观点，有啥要说的，可在评论区随意挥洒，来吧！
，来吧！
晚下班比较早，一是因为周末，单量不是很多，一是因为疲乏，想早点回去休息。
返回路上，爱人问我想吃点什么，我说回家做点得了。爱人看我疲惫的样子，就在某街选了个火锅鸡，它的名字叫陈家屯。
这家店是疫情后期开起来的，他们老板和代言人，我也有数面之缘。
印象比较深的是，虽在疫情期间开业，但在开业之初，他们采用了抖音直播、蓝 V 加持、名人探店、套餐团餐等线上线下相结合的营销方式。
据说，每天能翻 4 台，搞一百多桌，营业额 15000 左右。
在当时的环境下，我们这条街能做到上述数据的，也就屯老二勉强，成都小吃凑合，其他即便如木屋烧烤、九田家、鸭子楼等传统连锁，都做不到。
由于是同行的缘故，在他们开业之初，我便带朋友去试吃过一次，当时的观感尚可，氛围、上客、口味、服务等方面都还说得过去吧。
这家店距离我们稍微有点远，开车则无法喝酒，走路则有些劳累，打车则有些划不来。
所以，这家店最近两三年都没怎么去过，自己去吃不大便利，请人去吃又不太体面。
我听爱人说完，看今晚时间还早，去那边吃个便饭，正好可以故地重游，看一下老店的现状，也是乐事一桩。
我们停好了车，步行入店，打开门的瞬间，我都惊呆了——周末晚上六点五十分，只有一桌人！
正好这时儿子吵着要上厕所，我赶紧带他去了，等回过头来的时候，爱人已经扫了券，点了菜。
好吧，那就在这里吃吧，人虽然不多，味道也不会差到哪里去。
火锅鸡是疫情前一年爆火的一个品类，通常是和牛蛙、白虾两个小品搭配。
我在广州还尝试过鸡、蛙、虾三锅一体的吃法，味香浓郁，肉质鲜美，好吃有趣。
在天津地面上，最近几年做火锅鸡最火的，除了早期超越火锅鸡、沧州火锅鸡，陈家屯火锅鸡算是后来居上、异军突起的典范。
特别是他由文艺、文化两届名人代言直推，一时之间加盟、直营倒也做得火爆。
这个时候，店里唯一的服务员端配菜上来，大白菜是蔫的，怕不是别人剩下的？！木耳是柔的，一看就是 25 一斤（干货）的便宜货。
当他端着铜锅上来的时候，我不好的体验就开始了。锅没开，汤是清的！我起身看了一眼火帽口，果然，炭是现烧的，并没有烧透。
众所周知，火锅鸡上桌即食，我看了一下大欠火候的鸡块，夹了一筷头，只能说是勉强熟了，透着腥味、生味。
可以确定的是，这些鸡块不只是没到火候，在下锅之前根本就没有腌制，下锅后，也没舍得用料，稀里糊涂的就给我们上了。
吃吧，抱着不浪费、不挑事的原则，我们都没多声，默默的吃着鸡块。
终于，爱人先受不了了，她放下第三块鸡块：“有点恶心，我不吃了！”
我没直接回应，委婉的说：“那你跟娃把这些羊肉串吃了，等下我再去烤。”
儿子说:“爸爸，我已经吃饱了，我已经吃了六串了。”
我说:“好啊，喜欢吃，明天爸爸路过的时候，再给你们烤。”
言毕，我下了两样配菜，土豆和豆皮。但是，这个时段距离我们进来将近 40 分钟了，炉膛里的炭火还没上来。
铜锅里的汤汁只是贴边冒着泡泡，温温吞吞的保持着不到 60 度的温度，这样态也跟这店的氛围、服务像绝了。
吃了两筷子生土豆片，我也忍受不了了:“不吃了，咱们走吧！”
爱人随即拿起手机，我们一起往门口走去。我们走的时候，先来的那桌仍在猜拳，当我余光落到我们那桌的时候，铜锅和配菜像是刚端上来那样。
走出陈家屯，我叹息了一声：“完犊子了，下回我们路过的时候，这家店就再也看不见了。”
别了，陈家屯！在餐饮行业内卷如斯的当下，竟敢如此躺平，迎接你的静好岁月只能是死亡。
