前不久有一个上了热搜的名词，叫“秋奶”，秋天的第一杯奶茶的意思。<>
8月8日立秋这天，中国有近20万家奶茶店参加了美团发起的“立秋奶茶狂欢节”，累计卖出超过4000万杯奶茶。<>
其中销量突破100万杯的品牌有8家，分别是蜜雪冰城、茶百道、古茗、沪上阿姨、喜茶、CoCo都可、书亦烧仙草和益禾堂。<>
我很少喝奶茶，但“一天卖出4000万杯奶茶”的新闻引起了我的兴趣——如何拉动消费，这不就是一个活生生的案例吗？<>
中国连锁经营协会《2022新茶饮研究报告》显示，2022年新茶饮市场规模为1040亿元左右，门店总数约48.6万家，今年市场规模有望达到1450亿元。<>
如以单店解决6到8人就业计算，纳入统计口径的奶茶店解决了300万人以上的就业。这还不包括供应方、物流方、外卖方等解决的就业，以及未纳入统计口径的数据。<>
好像没有哪个政府部门对奶茶行业做过规划或扶持，也许觉得它不是“高精尖”甚至有点不入流，然而它自自然然地茁壮生长，不知不觉间成就了千亿级市场、数百万就业和万店级品牌。<>
估计一两年内，中国会有3到4家奶茶品牌成为万店企业（目前万店品牌是蜜雪冰城），有些品牌已经走向了世界。<>
消费是拉动经济增长的基础性力量。政府出台了不少政策，有需求侧的，有稳就业、增收入的。<>
而奶茶行业最近十几年的发展，则从供给侧提供了一个朴素而真实的样本——通过供给的创新与优化，激发潜在的消费需求，创造新的消费需求，形成“新供给带动新消费、新消费促进新供给”的有活力的循环。< style="text-align:center;">
新供给要素一：大众创新型的企业家<>
所谓新茶饮，是指用现场调制代替过去的粉末冲泡、珍珠冲泡，给消费者带来更多新鲜、天然、营养、愉悦的新感觉、新体验。<>
现场调制使用的食材，除了茶叶/原液茶外，还有牛奶/奶制品、水果、芝士、坚果、谷物等，经现场提取和调配，混合而成。<>
和瓶装饮料、粉末冲泡比，新茶饮不仅是新饮品，也是新场景。消费者可以自己选择配料与甜度，有一种对潮流生活的参与感、仪式感。<>
我曾和喜茶与茶颜悦色的创始人有过交流，最近又采访了古茗联合创始人戚侠。蜜雪冰城创始人的一些朋友也给我讲了他们的故事。<>
<>这些驱动中国新茶饮的重要参与者，并不是高学历、高科技、国际化的创业者，而是关注大众消费市场、就在家门口创业、创业起点并不高的草根型创业者。<>
喜茶创始人、90后的聂云宸，出生于江西小县城，专科毕业后在广东江门开了一家手机维修店，因为电商冲击开不下去，想到开奶茶店。他尝遍周围的奶茶，发现基本都是用奶茶粉冲泡，既没有真奶也没有真茶。<>
经反复摸索，他用真原茶、真牛乳首创了芝士茶，2012年5月在江门九中街开了第一间茶饮店。当时叫皇茶，后改名喜茶。
<>古茗创始人王云安，1986年出生，浙江台州温岭人。2006年考上浙江理工大学，但对所学专业不怎么感冒，大二就开始捣鼓推销收音机的生意。<>
2010年毕业在杭州萧山一家丰田4S店上了7天班，就回到家乡温岭大溪镇，和合伙人开了一家30平方米的奶茶店。<>
他们靠自己的味觉开发新产品，一次尝100毫升，一天尝几十次，胃都被撑满了。第一年亏损，有时一天的营业额不到100元。<>
有一次王云安偶然看了一本关于麦当劳的书，醒悟到，当你把自己当生意人时，总是能省则省，而当你把自己当顾客时，就会更多地考虑店面干不干净，奶茶好不好喝，店员是否亲切。开店两年后，一天的生意增加到三四百杯，上了轨道。<>
茶颜悦色创始人吕良，1978年生于长沙，父母是普通工人。1997年高考时没有考上理想的大学，读了本地的广播电视大学。<>
工作后出过工伤，花了两年康复，从一线退到了二线。空闲时他会背上一张画板，在餐馆和路边替别人画画，也在电影院卖过爆米花，做过盖码饭，开过卤味店，加盟过奶茶店，后来想到一个新的创业念头，就是结合中国文化特征开一家有特色的奶茶店。<>
2013年冬，在长沙解放西路天桥底下，第一家茶颜悦色开张。
<>蜜雪冰城诞生得更早一些。张氏兄弟都是豫东农村出生的孩子，哥哥张红超生于1977年，1996年通过自考进入河南财经学院，读公关文秘专业，一边读书一边打工，大二时就在郑州街头卖刨冰冷饮。<>
此后一直折腾，还跑去合肥卖过冰糖葫芦，失败了，只好再回郑州，在学校附近盘下一家小店，夏天卖冷饮冬天做家常菜。<>
直到2006年，他推出首支定价1元的新鲜冰淇淋，里三层外三层人流水泄不通，才明确了大方向，即“让年轻人实现冰淇淋和奶茶自由”（奶茶是后来加的）。不久，弟弟张红甫也加入创业，2007年成为蜜雪冰城第一代加盟商中的一员。<>
在这批创业者开创了新茶饮之前，市场上除了康师傅、统一、娃哈哈、和其正等品牌的瓶装茶饮料之外，也有奶茶店。其来源，一是港式（英式）奶茶，广东有不少，一是台湾珍珠奶茶，长三角特别是江苏有不少。
<>但并没有在全国范围内形成一个让广大年轻人喜欢、愉悦的高频消费市场，且缺乏有市场号召力、不断创新、风格多样的新品牌。过去十几年，这批新创业者开始用新方式进入茶饮市场，他们的起点极为普通，但却是创新的新起点。创新的力量，最终点燃了整个市场。<>
王云安说：“茶饮行业的基础产品是从中国台湾地区带来的，但我们这代人不再只是跟从，而是有更好的认知，开始超越。茶饮行业的变化背后，是整个供给侧的升级。”< style="text-align:center;">
新供给要素二：产业链上的系统创新<>
“创新理论之父”熊彼特指出，创新就是“生产要素的新组合”，包括采用新的产品，采用新的生产方法，开辟新的市场，控制原材料或半成品的新的供应来源，实现新的生产组织。<>
喜茶整合传播部总经理程浩在接受采访时说，创新首先是产品创新，喜茶的一个核心观点是，产品是起点，品牌是终点。<>
“从最早只是一家20平方米的小店时，喜茶创始人就用真牛乳、真水果、真原茶、真蔗糖带来‘真品质’的好茶。从芝士茶、烤黑糖波波牛乳到多肉葡萄、酷黑莓桑、喜柿多多，喜茶的产品一直在创新。<>
喜茶还把门店设计、产品包装、微信公众号等社交媒体的内容也作为和消费者沟通的产品，努力做到极致。喜茶重视消费者体验，比如较早使用了PLA（聚乳酸）可降解吸管替代纸吸管，不仅是为了环保，也是因为我们的产品有很多像果肉这样的‘内容物’，用纸吸管吸入的口感是不好的。”<>
古茗的戚侠说，2022年古茗共上架92款新品，其中全新产品35款，包括龙井香青团、一颗香水柠、厚道椰椰榴莲等爆款。<>
如此多产品上新，既考验研发能力，也对供应链提出了很高要求。古茗10年前开始搭建自有供应链，2016年到云南西双版纳勐罕镇，引导农民在一片4000余亩的果园里种养香水柠檬。<>
一开始买的树苗有假的、错的、得病的，只好砍掉重来，后来从玉溪找到了优质苗木，种了3年后迎来收获，每个月都有产出，每隔7天采摘一次，为一颗香水柠的走红提供了保障。<>
配送也需要创新。“经过10年努力，古茗在全国自建了近20个仓储基地，有自营的冷链车队，每个基地可以辐射周边250-300公里门店。其好处有三，一是配送频率高，加盟商的库存低。浙江等地一日一配，加盟商当日进货就行了；二是收取很低的服务费，让利加盟商。<>
如在江西，从南昌的仓库对外辐射，可以做到两日一配，加盟商一个月只要交1020元就享有15次配送机会，而不管每次的配送量多少。而且配送是直接开到店门口，由司机搬进去放好；第三，越新鲜的东西保质期越短，古茗配送能力强，配送频率高，就可以给门店供应更新鲜的东西。”
创新也离不开技术创新。《2022新茶饮研究报告》指出，头部企业在专业智能设备的研发与应用上都有显著突破，如使用智能青提剥皮机、智能水果去核机、智能柠檬捶打机。<>
为了将柠檬中的香气更好地挥发出来，需要人工用力捶打约2分钟，现在用智能柠檬捶打机，只需要10秒。<>
在全渠道融合的场景创新方面，新茶饮品牌的表现更是可圈可点。在跨界联名、潮文化IP和二次元动漫、私域会员运营、衍生产品开发、预售卡券等方面，新茶饮在餐饮业一直是潮流风向标。
新供给要素之三：数字经济平台
中国新茶饮的主力品牌，基本创立于2010年之后，如2010年创立的古茗，2012年创立的喜茶，2013年创立的沪上阿姨，2015年创立的奈雪的茶。<>
更早的一些品牌也是在过去十年才进入快车道，如书亦烧仙草2007年由创业者王斌在四川师范大学附近开了一家小店（当时名叫85℃tea），2013年才正式成立公司，2015年才在省外开了首店。<>
另一个源自成都的品牌茶百道，2008年创立，时年25岁的创业者王霄锟和妻子在温江二中旁边开了一家不足30平方米的门店，从冲粉茶做起，8年开到了100家。2016年门店升级，确定了“鲜果与中国茶”的定位，2018年面向全国开放加盟，开始快速扩张。<>
这些新茶饮品牌的快速发展期，刚好和移动互联网与外卖平台的兴起同步。<>
在采访中，新茶饮品牌都谈到了移动互联网应用（如微信、微博、大众点评、小红书）、移动支付（微信支付、支付宝）、社交媒体（如微信朋友圈、抖音）在新茶饮的市场普及、市场扩大、市场推广、市场反馈等方面的作用，尤其是2013年11月上线的美团外卖，更直接推动了新茶饮的发展。<>
早期的新茶饮品牌并没有线上的想法，但后来无一例外都走上了“线上线下一体化”的道路，并通过社交媒体和外卖平台，与90后、00后、05后这些生于互联网时代的消费者群体形成了紧密互动。<>
喜茶的程浩说，互联网基础设施的发展是喜茶发展的重要条件。“微信小程序让我们有机会改善消费者体验，和消费者有更好交互。<>
美团帮助我们极大地拓展了服务半径，喜茶在一二线城市核心商圈的门店，主要客流是在购物中心里逛的人群，而外卖平台能辐射到周围3到5公里的写字楼和小区的客群，不仅扩张了服务场景，而且提高了门店的坪效和产出。<>
从微博到大众点评、小红书、美团，我们获得了大量消费者反馈，比如消费者提出了口味问题，我们就会根据不同地方的情况仔细考虑，有时甚至会修改配方。”<>
古茗的戚侠说，古茗开第一家店时没想过和互联网有啥关系，开第一家加盟店是朋友想开，和互联网也没啥关系。但随着开店数量增多，门店纷纷反馈，现在的消费者和过去不一样了，在街边逛的越来越少，在线上对饮品的需求越来越旺，古茗这才开始关注线上。<>
“尤其是要进入一座新城市的时候，只靠一两家店很难打开知名度，这时大众点评、小红书、美团等的作用就出来了，这些平台能帮你快速在年轻人中建立影响，进而助力我们开店。”<>
通过采访，可以清晰地看到外卖平台对新茶饮的推动作用：<>
1. 配送的作用<>
外卖平台凭借即时配送网络的能力，打破了时间、空间的限制，催生了下午茶、晚餐喝奶茶等新需求的出现，也让严寒风雨天气不再成为消费的制约。由于配送工具的不断创新，消费者很容易就能喝到冰茶饮，这已是比较普遍的基本配置要求。<>
<>2. 扩大需求的作用<>
外卖带动的线上消费创造了原来的门店之外的增量。要满足这种增量，会推动品牌开出更多的门店。门店的密集化，又增加了消费者接触品牌的机会，整个市场规模因此不断扩大。<>
3. 增创新品的作用<>
新品是茶饮增长的核心武器，外卖平台通过线上的数据洞察，能够观测到消费者的口味和变化趋势，助力品牌更好地进行产品开发，打造爆款新品。<>
4. 激发消费的作用<>
外卖平台打造的节日营销，广泛聚合商家力量，各展其能，一起把奶茶市场做大，并建立更强的消费者心智。<>
5. 带动创业就业的作用<>
民以食为天，年轻人以鲜为先，奶茶就是一个尝鲜求新、能喝出快感的市场，带动了庞大的创业者、就业者，他们手不停脚不停，脑不停嘴不停，操作机器不停，是脚踏实地的奋斗文化的践行者。品牌之间的竞争很卷，倒逼它们走差异化之路，这里的一个重点是打造有特色的供应链。<>
如蜜雪冰城，在“全球茉莉花都”的广西横州市，采用“产业园+合作社+企业+农户”的模式，与农户建立了约4000亩合作茶园，作为“茉莉绿茶”的原材料产地。蜜雪冰城自建的“大咖国际”生产基地，则为河南温县的山药定制打造了两条全自动生产线，研发山药罐头、山药粉等产品，推动传统山药的转型升级。<>
又如茶百道，去年在四川凉山彝族自治州德昌县，针对当地的桑葚开发出一款新饮品“乌漆嘛黑”。起初是为了帮助解决桑葚的销路问题，因为桑葚一年只收一季，成熟期只有2个月左右，含水量很高，采摘后很难储存，若销路受阻就只能烂在地里。< style="text-align:center;">
没想到“乌漆嘛黑”的外卖很好，茶百道意识到，全年无霜期300天以上、常年日照时间长达2147小时的德昌，是特别适合桑葚生长的一块宝地，于是和德昌政府及相关企业开始深度合作，通过全产业链发展带动全县的果业更新换代和果农增收致富。
图为茶百道乌漆嘛黑
如果说企业的创新是新茶饮生生不息的驱动力，数字经济平台、外卖平台则是发展的加速器。在数字经济平台的助力下，供给侧的创新和需求侧的释放都被加速了，而且不断升级迭代。
新茶饮：创新的力量和精神的力量<>
新茶饮面对的主要是年轻消费人群。<>
年轻消费者的要求是，从原料到成品到服务都要“新意”。所以在供给侧，从食材的尝新、口味的出新、饮品菜单的更新、营销与品牌的个性化创新，到背后的研发、供应链基地、数字化、仓储与冷链物流等方面的建设，都要“苟日新，日日新，又日新”。<>
在采访中，我常常有一种奇妙感——<>
可能是一个85后创立的新品牌，由65后的人种水果，75后的人做加盟，最后由95后的外卖小哥把一杯新茶饮，送到一个05后少女的手中。这是一二三产业与数字化结合之后的连接，也是价值的共创。<>
可能是一个心情有点糟糕的上班族，看到朋友圈里有人晒奶茶，自己打开外卖平台随手一点，流量即时变销量，更重要的是，半个小时后喝上一杯有点凉、有点甜、有点果香的奶茶，心情也愉悦了不少……<>
大众创新型的企业家精神，从供应链到配送、物流的基础设施，数字经济与外卖平台提供的新型供给侧能力，充满对美好生活向往的年轻消费者，这一切结合在一起，协同创新增效，造就了中国新茶饮，一个由新型供给驱动新型需求的新市场。<>
如果说以上采访所得是令我欣喜的，采访中也有让我感动的时刻。<>
戚侠向我介绍说，古茗奶茶店的加盟者一般都是实战、实操的小创业者。以一个一年200万元左右流水的奶茶店为例，一般有7个人（包括老板在内），早中晚三班倒，每人每天工作9-10个小时左右。<>
调饮师一般在20岁左右，店员甚至更年轻。他们中的不少人曾有这样那样的压力，比如读书不太好，存在原生家庭问题，但他们为了生计肯付出，肯努力。<>
大致来说，在四五线城市，他们的月收入是2500-3500元，到了金华、温州、台州这样的地方，月收入有3500-4500元，到一线和比较强的省会城市，月收入有4500-5500元。收入最高的是老板，但也就是比普通员工每月多500-1000元的样子。<>
我采访了古茗的一个加盟商，湖北恩施人，1987年生，1993年高中没有毕业出来打工，到了台州黄岩新前镇的一家化工厂，一步步做到车间主任。2015年他偶然喝了一杯古茗，是冲着买一送一的便宜喝的，没想到那么好喝。<>
后来化工厂搬到另一个镇上，他常骑车回来喝古茗，有一次为了喝两杯奶茶竟然排了48分钟的队，他突然想，自己为什么不加盟开一个古茗呢？他报了名，通过了面试，2016年和朋友在工厂所在的镇上合开了一家古茗，本来想让妻子干，但再小的生意，只要一忙起来也是很复杂，所以他从工厂辞了职，加入到店里。<>
随着台州市场日渐饱和，他把店转给朋友，2018年转战杭州开店，目前一共开了5家，小的二三十平方，大的七八十平方，共有员工40多人。<>
他对我说：“开店不仅让我赚到了钱，也赚到了经验、知识和管理能力。比如线上的订单有50%左右，我就要学习怎么投流。我也要根据每家店的表现进行调整。我还在想要招一个做调研和策划的人，不能都像我们这样，只会埋头拉车。”<>
我问他，你一年的利润有大几十万元吧。他回答：“那肯定。”他还说，虽然有能力买房，但现在房价在跌，还是多开店吧。<>
这种普通又坚韧的草根活力，这种从自己做起、改变命运的力量，是新茶饮在供给侧的创新之外，带给我们的精神力量。<>
有这种力量，加上整个创新生态的支撑，中国新茶饮还会继续远航，为消费者提供超越现有认知的新产品、新服务，并在与时俱进中，开创新的传奇。
华网北京7月31日电 近年来，新式茶饮在质量、服务等方面的问题层出不穷，食安问题屡遭曝光，成为公众关注的焦点。在黑猫投诉平台，检索“奶茶”关键词，截至目前有高达17599条相关投诉。以“古茗”为关键词可以搜索出超过1700条投诉，其中不少投诉集中在“吃出虫子、喝出异物、食品安全”等问题。
7月7日，常德市的谭女士在黑猫平台投诉称，她的女儿在古茗奶茶店（常德武陵万达广场店）购买两杯奶茶，过后未进食，当天晚上先后出现腹泻、头昏症状，前往医院被诊断为食物中毒；在家休息，学业受到影响。谭女士要求退一赔十，报销医药费，但与店铺进行商议无法达成共识。为了维护权益，谭女士在12315消费者投诉举报专线和黑猫投诉平台发起了投诉。
< class="pgc-img">谭女士投诉截图
< class="pgc-img">谭女士投诉截图
“没有解决任何问题，没有任何解决方案，纯拖延时间。”7月12日，谭女士再次在黑猫平台投诉。谭女士对记者表示，目前这一问题仍没有解决。
苏州的陆女士称也遭遇了同样的问题。她表示，7月23日通过外卖平台在古茗奶茶杨舍老街店点了两杯奶茶，却喝到了虫子。“喝到一半，我觉得不对劲，吐了出来，这只虫子已经被我咬到，当时觉得很恶心，也很震惊。”陆女士气愤地说。
< class="pgc-img">陆女士提供图片
< class="pgc-img">陆女士提供图片
陆女士说，虫子看起来像鼠妇，于是立即与古茗奶茶杨舍老街店沟通。然而，古茗茶饮店回复称，“已经调取制作监控。从饮品制作开始到出餐全过程都有严格按照规定制作和检查，没有任何问题。”
陆女士对此存疑。她认为，比指甲盖还小的虫子，本来就很难从监控里看清楚，商家的解释说服力不够。她选择继续投诉。
古茗茶饮店称，“如有视频证据证明确实是从我们的奶茶喝出来的，那我们直接赔你1000元；如果提供不了，就直接申请退款。”
< class="pgc-img">陆女士投诉截图
陆女士投诉截图
陆女士只对虫子进行了拍照，但无法证明虫子与奶茶的直接关联，于是申请退款，但古茗茶饮店仍然拒绝了她的退款申请。无奈之下，陆女士通过饿了么平台的食安险进行理赔，饿了么最终赔偿了陆女士奶茶原价金额。
陆女士认为，商家的解决方案不合理，按照《食品安全法》的规定，商家应该赔付至少三倍，但是她表示没有视频证明也无可奈何。
针对上述投诉问题，记者采访古茗相关负责人。但截至发稿前，古茗方面仍未给出回复。
公开资料显示，古茗创立于2010年。公开资料显示，截至2023年底，古茗在全国拥有门店数超过9000家。2023年，古茗门店售出现制饮品12亿杯，交易额超过192亿元。今年1月2日，古茗控股有限公司向港交所提交了上市申请书，目前已满六个月有效期。
古茗IPO之路似乎并不顺利。规模持续扩大，质量安全管控却显得力不从心。
去年8月28日，在江苏省常州市新北区食品安全抽检过程中，古茗茶饮奔牛镇店内使用的不锈钢小料盒被检出大肠菌群。
今年“3·15”期间湖北经视曾报道，多家奶茶门店出现食品安全风险问题，店员将没用完却即将过期的食材篡改有效期，继续使用，其中就点名了古茗。涉事门店的店员还表示，在操作此类手法时，专挑监控盲区动手。
黑猫平台数据显示，近30天，古茗茶饮投诉量有76件，完成处理27件。除了食品安全方面的投诉，还涉及服务态度差、货不对板、冰多量不足、出单有误等问题。
据《国内奶茶消费维权舆情分析报告》显示，2022年5月份至2023年6月份，奶茶消费维权舆情数据共31068条。其中，古茗占比10.30％。
广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬表示，茶饮企业都应该有相应的、完善的质量内控体系。同时要对员工培训到位，制定合理的薪资体系，科学分配订单，这样才能避免茶饮行业食安事件的发生。“类似的这类食品安全事件最核心的问题就是操作者不能严格按照整个质量内控体系的流程和标准去操作。”
对于消费者屡次投诉的茶饮食安问题，北京知润律师事务所合伙人古利新对记者表示，食品安全问题直接影响到人体健康，侵犯了消费者的身体健康权和生命安全权。《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。如果商家生产或销售了不符合食品安全标准的食品，消费者还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
古利新提醒广大消费者，消费者在茶饮中喝出异物后，应保留好购买茶饮的凭证，如发票、收据或订单记录等。同时如果可能的话，拍摄异物及其所在茶饮的照片或视频，以作为证据。如果销售者拒绝赔偿或处理结果不满意，消费者可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉，并提供相关证据，也可以起诉至法院，要求销售者承担相应的赔偿责任。如果赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
京报讯（记者王子扬）7月25日，针对有网友称其购买的古茗奶茶中发现疑似“血痰”一事，古茗方面对新京报记者表示，经查验，门店全体员工在操作过程中均全程佩戴口罩，按照调饮标准出杯，不存在违规操作，也没有异物进入的情况。
据了解，该消费者称当时在古茗买了3杯奶茶，喝了一大半，孩子在其中一杯内发现红色漂浮物，细看疑似黏液“血痰”。自己在医院上班，让同事帮忙用显微镜查看，显示大量红细胞。
7月25日，“古茗监控视频曝光”一词条登上微博热搜，该视频中，所有古茗店员在制作产品时均佩戴了口罩。古茗方面称，第一时间核查了安徽池州相关门店的监控视频，对投诉所涉饮品的备料、调饮及出杯全过程进行了仔细核查。核查发现，并无违规操作，也没有异物进入的情况。
编辑 李严
校对 穆祥桐
