餐饮行业而言，疫情是一次危机，也是一块试金石。疫情既是对企业公共卫生应急能力的考验，在加速行业洗牌的同时，又让更多商家认识到行业未来需要进行数字化升级的重要性和迫切性。
“无接触餐厅”是数字化餐饮经营模式的最新产物，但是其背后的“无接触经济”却并非一个全新概念。早在2017年，以无人便利店、无人货架等为载体的“无接触经济”便曾出现在我们身边，但多数“无接触”商业探索进展缓慢。
暂时的不尽如人意，并未阻挡行业对于更智能更高效前景的探索。市场进化需要经历时间的洗礼，在新冠肺炎疫情防控过程中，各种“无接触”服务优势凸显，为餐饮行业的发展增添了新动能。
“无接触餐厅”为何能够迅速蹿红？原因不难理解。“无接触经济”的核心是借助互联网技术打破时空限制，随着大数据、人工智能、云计算等新兴技术的日益发展，“无接触餐厅”的落地实践早已具备相应的硬件基础。而作为一种解决方案，“无接触餐饮”服务既符合当下抗疫的需求，又能够最大化减轻疫情引发的餐饮消费降级影响。
“无接触餐厅”的兴起，正在重塑餐饮业形态。从只靠线下堂食经营的单一盈利模式，转型为线上线下两条腿走路的“下一代门店”，餐饮企业势必需要依靠更多新技术的帮助。通过数字化改造，“无接触餐厅”能实现更高程度的系统化管理，门店盘点、库存管控皆可远程执行，能有效提升线下门店管理效率。
“无接触餐厅”的兴起，重新定义了餐饮服务场景，普通劳动力也可得到赋能释放。以送餐机器人为例，现阶段其推广应用的主要原因在于保障传菜环节的干净卫生，但对于普通传菜员来说，送餐机器人也是分担工作压力的“好帮手”。单纯的传菜任务量被机器分担，人力资源就可更多运用于诸如“添餐”等个性化服务中，进而更好地满足顾客用餐需求。
“无接触餐厅”的兴起，改变了用户的消费习惯，能增强消费体验好感。“无接触点餐”等方式避免了可能因人工效率低而造成的诸多问题，能更好满足顾客对细分场景的需求。此外，在疫情防控中，消费者更深地意识到食品安全和健康餐饮的重要性。未来，绿色、健康、安全将成为餐饮消费的主导，而以此为创立宗旨的“无接触餐厅”也将影响更多潜在用户的消费习惯。
长期来看，由于“无接触餐厅”涵盖餐饮行业的全流程服务，因此必须要做好顶层设计、制定相关服务标准并搭建“无接触”服务的基础设施和支撑平台。3月12日，中国饭店协会在完善餐饮企业“无接触”配送、点餐、进货等环节基础上，发布了《餐饮企业新冠肺炎疫情防控期间“无接触餐厅”与“安心餐厅”实施指南》，为餐饮企业提供操作指引。
毋庸置疑，作为一个新兴事物，“无接触餐厅”在迎来发展机遇的同时也面临着众多挑战。如何避免“无接触”服务成为非常时期的营销噱头，如何在长远发展中与餐饮行业的整体转型结合起来，这些都需要全行业的通力合作，才能让“一招鲜”变为常胜法宝，更好地满足居民日益多元的饮食需求，从而实现餐饮行业的下一站升级。
实习记者｜阿依达娜
编辑｜汤威
编辑语：生活中的美味不可或缺，也值得我们一直探索，那些填饱肚子后的快乐和幸福感会让生活变得更加美好。本期美食情报也带来不少与好味美食有关的讯息，北京宝格丽酒店、上海宝格丽酒店宝丽轩、智利红蔓庄园、大摩、奥克尼高原骑士都有了全新动态，王府半岛酒店Jing法餐厅及凰庭餐厅、北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅都在《北京米其林指南》中获得殊荣，还有永利皇宫全新概念餐厅“谭卉”开幕，美食世界焕发出多样活力。
宁静秋日，北京宝格丽酒店延续服务与意式传统，推出丰富秋季礼遇。米其林一星 Il Ristorante – Niko Romito 意大利餐厅以全新秋季菜单演绎时令之味：【蓝龙虾配酸甜南瓜泥及鼠尾草】以蓝龙虾为主角，低温烹饪龙虾保持了多汁的口感，香甜软糯的南瓜泥搭配清新的香料，呈现出酸甜的口感，与蓝龙虾的海洋风味相得益彰。秋季菜单中还包含蘑菇，榛子及帕马森芝士、水波蛋，白菜花泥，俄罗斯鱼子酱及龙蒿、土豆饺子配露西安娜八爪鱼酱等全新菜肴。
礼遇中除了品赏意式珍馐，宾客还可在宝格丽客房或套房享受。客房方形的空间充分保证房间内的自然光线，浴室空间宽敞，大部分套房还配有私人图书空间。来到北京宝格丽酒店的花园，宾客可在户外凉亭品味意式Aperitivo。同时，五款全新秋季鸡尾酒也在宝格丽酒吧中呈现，【“秋日奶茶”鸡尾酒】中红豆搭配甘甜的薏米，香浓柔顺，甜美可口；【“地中海沙拉”鸡尾酒】以桃子为主体加入羽衣甘蓝、柠檬叶，并用石榴汁和葡萄酒醋来点缀，酸爽怡人。此外，宾客还可在宝格丽水疗中心中体验“秋日奢宠佳期”礼遇，享受宝格丽水疗中心的定制护理、健身中心的私人训练课程，在泳池开启放松畅游，享美好秋日时光。
近日，上海宝格丽酒店米其林二星宝丽轩中餐厅迎来5周年庆。为迎接本次周年庆，宝丽轩餐厅特别推出全新5周年菜单，由中餐名厨傅文彪及其厨师团队打造。【干鸡松五黑鸡清炖响螺】将鸡脯肉切成细丝后烹制加工，搭配温和火候下清炖的五黑鸡，再以鲜嫩多汁的响螺肉为辅，丰富滋味沁润入脾。【5J火腿荷叶红枣蒸鸡】甄选肉质咸香和坚韧纹理的伊比利亚5J火腿，将其巧妙地与嫩鸡肉烹制；再加入荷叶和红枣，叶片的清新香气和红枣的香甜在蒸煮过程中渗透于食材中，为整道菜品带来了淡雅的芳香。【香茄清汤西施龙虾】中新鲜的西施龙虾被烹调至鲜嫩多汁，搭配清爽的香茄清汤，两种美味的交织鲜爽雅靓，传承粤菜的深厚精髓。此外，5周年菜单中还包含【鱼子酱虾多士】、【松露黑椒和牛炒饭】等菜品，展现宝丽轩厨师团队对粤式美馔的不懈追求。
10月16日，智利红蔓庄园首席酿酒师Sebastián Ruiz Fla?o举办了一场名为红蔓庄园“臻享品鉴沙龙”的活动。活动开场品鉴的是红蔓庄园珍藏卡曼尼红葡萄酒，果味浓郁，其良好的结构和酸度体现着智利特有葡萄品种的魅力。红蔓庄园珍藏赤霞珠红葡萄酒散发出黑樱桃、丁香、咖啡豆的香气，优雅的丹宁，让人回味持久。同时，Sebastián提到生态保护对红蔓庄园葡萄酒的影响非常深远，红蔓庄园也坚持可持续酿造高品质葡萄酒的理念。最后品鉴的红蔓庄园黑牌特级珍藏赤霞珠红葡萄酒果香馥郁优雅，伴随着些许紫罗兰和香草的微妙气息，入口有着美味的酸度，口感平衡，余味悠长。而由赤霞珠、西拉、品丽珠、马尔贝克混酿而成的红蔓庄园蓝色标签红葡萄酒香气复杂，细腻且浓郁，入口复杂微妙，在口腔中余味持久。
近日，苏格兰威士忌品牌大摩(The DALMORE)携手不同产区顶级酒庄，发布年度限定的“奥艺桶藏系列（Cask Curation Series）”。《大摩奥艺桶藏系列》为大摩酿酒大师与合作伙伴的联手之作，2023年上市的首部曲《雪莉桶版》全球限量仅150套，以意大利手工皮革巨擘AB Florence制作精美展示盒，包裹26年、28年及43年大摩单一麦芽威士忌三款珍稀威士忌，谱写“雪莉桶三重奏”；在酒瓶颈部的红色皮革上，印有相对应的酒款编号——I、II、III。该系列的三款大摩单一麦芽威士忌，皆换桶自冈萨雷斯比亚斯酒庄酒窖珍藏雪莉酒桶，均为非冷凝过滤、自然酒色、原桶强度装瓶。《雪莉桶版》计划于国内发行6套，据悉，该系列第二章为“波特桶”之作，将于2026年曝光第三版，第四版将在2027年上市。
今年10月，苏格兰单一麦芽威士忌品牌奥克尼高原骑士酒厂迎来成立225周年。为纪念225年的威士忌制造历史，高原骑士邀英国演员格温多林·克里斯蒂（Gwendoline Christie）合作拍摄了一部短片《奥克尼故事》，展示了奥克尼迷人和具有历史意义的地点。高原骑士54年单一麦芽威士忌也是周年庆的见证者之一，作为品牌有史以来推出的酒龄最高的一款威士忌，限量225瓶。此款威士忌原酒首次浸润于1968年，定制的岩石状苏格兰橡木礼盒和浮雕酒瓶捕捉了高原骑士精神。225周年庆典既是对酒厂的庆祝，也是对奥克尼群岛的庆祝。
10月12日，《米其林指南》公布了2024年北京米其林指南星级餐厅名单，王府半岛酒店两家餐厅再度荣膺殊荣。Jing餐厅连续第四年蝉联米其林一星称号，融合亚洲灵感呈现现代法式珍馐，搭配来自世界各地的香醇佳酿，包括国内极为稀少的库克香槟酒款。据悉，Jing餐厅主厨威廉继推出广受好评的全新零点菜单后，将带领Jing餐厅厨师团队继续再添经典。凰庭中餐厅承袭中国传统贵族庭院之风范的设计风格，其间由样式及年代不同的中式收藏级物件装饰。凰庭中餐厅主厨张永超秉承传承粤式烹饪技艺，致力于甄选新鲜当季食材呈现美食的独有风味，并在烹饪中注重口味融合和尊重食材稳定性的理念，带来经典与创新并重的各式菜品。
在《2024北京米其林指南》发布的北京米其林指南星级餐厅名单中，北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅连续四年度荣膺米其林一星殊荣，鸢尾宫1893法餐厅也连续三年荣获米其林指南入选餐厅。紫金阁中餐厅以橙红色传统中国风为基调，行政主厨王春增以四季变化为灵感，甄选时令食材结合当地饮食文化、食材特色，在继承传统粤菜烹饪技巧的基础上博采众长，为食客呈现地道粤式美馔。其招牌【金鱼虾饺】以酒店所在地金鱼胡同为灵感，选用鲍鱼和虾仁再加入龙虾汤制成嫩滑的虾饺，不仅为食客带来味觉上的满足感，更以玲珑别致的金鱼造型呈现出视觉上的享受。
作为以经典法式料理而闻名的餐厅，鸢尾宫1893位于北京华尔道夫酒店一层。踏入餐厅，铜质的镂空屏风与湖蓝色的开放式厨房相互映衬。来自法国的主厨克里斯托弗?里乌（Christophe Riou）严选品质上乘的原鲜食材，将法餐高雅的格调、美食的精粹和餐厅周到体贴的个性化服务相结合。餐厅还精选上百款来自世界各地的经典美酒，用以搭配美味。
10月17日，由粤菜大师谭国锋打造的全新概念餐厅“谭卉”于永利皇宫开幕。开幕酒会中，餐厅茶师为来宾表演了“谭卉”匠心独韵的茶艺，按照餐厅二十四节气为主题而打造的专属配茶技艺，体现了“谭卉”自然而为的人文品味。活动期间餐厅打造了“谭卉”独特的精致小点与品饮与活动嘉宾和宾客们共享，包括鱼子元贝脆馒头、红?添香、惊螯皇家基尔等。仪式当天，宾客们品尝了主厨季节赏味菜单，谭国锋还特别创作专属的“节气养生汤”，滋养身心，彰显粤菜食补的文化传统。谭主厨也于开幕当天分享了他对餐厅和粤菜文化的寄语: “‘谭卉’旨在汇聚世界饕客共同探索赏心悦目、一期一会的时令珍味，因时而序，谨和五味， 以二十四节气为题致敬中国传统饮食文化。我崇尚时令，专注本味，致力于延续粤味精髓时融贯中西并引入现代理念与技法，赋予传统粤菜新的活力。我期望宾客可以在‘谭卉’感受到粤菜在澳门的传承与革新。”
图片来源：品牌提供
< class="pgc-img">三农日报#农业行业观察出品
导读：今天是2022年3月16日（星期三）政策：2022年将建设1亿亩高标准农田；数据：中国微生物肥产业如火如荼；冷知识！生态高值农业是什么；煌上煌：拟3亿闲置资金投资理财；每日优鲜：拥有200个直采农场；新希望：推动智能屠宰应用场景...
【热点】
政策：2022年将建设1亿亩高标准农田
< class="pgc-img">近日，农业农村部党组成员吴宏耀表示，在耕地建设和保护方面，2022年要抓高标准农田建设，将建设1亿亩高标准农田，累计建成高效节水灌溉面积4亿亩，同时要加大中低产田改造力度，提升耕地的地力等级。要抓黑土地的保护，深入推进国家黑土地保护工程，实施黑土地保护性耕作8000万亩。
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01、数据：中国微生物肥产业如火如荼
< class="pgc-img">据农业部微生物肥料和食用菌菌种质量监督检验测试中心统计，截至目前，中国微生物肥料产品的登记数量为4890个，其中正式登记2550个，临时登记2340个。据农业部的不完全统计，中国有微生物肥料生产企业超过1000家，是10年前的2倍和20年前的8倍；微生物肥料产量超过1000万吨，推广应用面积超过2亿亩。
02、煌上煌：拟闲3亿置资金投资理财
近日，江西煌上煌集团食品股份有限公司（以下简称“煌上煌”）于2022年2月28日召开的第五届董事会第十一次会议审议通过了《关于使用部分自有资金进行投资理财的议案》，同意公司使用闲置自有资金不超过30,000.00万元人民币进行投资理财，用于购买安全性高、流动性好、风险可控的国债逆回购产品、金融机构固定收益类产品和低风险理财产品。
03、惠发食品：探索预制菜新商业模式
< class="pgc-img">据悉，惠发食品承建的全国首个校园智慧餐厅项目在山东诸城市繁华中学启动。这也意味着惠发食品在预制菜产业拓展的又一新商业模式落地。据悉，该智慧餐厅是以“中央厨房+智慧餐饮”为核心的校园智慧餐厅样板工程，以“净菜+调料包+炒菜机器人”的新型智慧烹饪技术为模式，不仅实现了菜品全程可追溯，还建立了严格的“健康食材管理标准”，保证了食材的安全、健康、可持续。
04、每日优鲜：拥有200个直采农场
近日，每日优鲜在云南省陆良县新签订1000亩高原蔬菜直采基地，主要用于种植西兰花和娃娃菜。此次签约后，加上安徽蒙城、宁夏中卫、河北张家口和山东泰安等地，每日优鲜在全国范围内的蔬菜直采基地规模将达到2万余亩。据了解，每日优鲜在全国各地已有近200个“优鲜农场”直采基地，覆盖水产、蔬菜、水果等品类，以及约350个“优鲜工厂”，包括肉蛋、快消等品类。
05、新希望：推动智能屠宰应用场景
< class="pgc-img">在新希望集团董事长刘永好看来，人工智能、移动互联、大数据等新技术正深刻地改变人们的生产和生活方式，数字化过去对企业是锦上添花，如今已经成为必然趋势。刘永好表示，中国农业规模很大，这是个十万亿级的市场，是个创业的好方向，可以瞄准大赛道的某一个小切口，去做精、做专。另外，刘永好透露，新希望正在推动自动投喂、智能屠宰、智慧防疫等将智能制造与农牧深度融合的应用场景探索。
06、冷知识！生态高值农业是什么
< class="pgc-img">“生态高值农业”是充分应用现代及未来新能源、新材料、新装备以及新信息技术、新生物技术等武装起来的农业高新技术体系与生产模式，其宗旨是在确保生态环境友好的前提下，通过提高农业科技内涵和提高农业生产管理水平实现农业产业的高值化，从而大幅度提高农业生产能力、产业化水平、竞争力和比较效益。
其中，“生态高值农业”是包括生态农业及环境与农产品高产、高质、高效及科技、市场、产业经济价值相结合的总概念，是现代农业可持续发展的方向。
好的，这就是今天（3月16日）的三农日报全部内容，看趋势、看预判、看布局~~~
