钱、任性!北京apm购物中心推出神奇PASS卡，享用美食不排队。
北京apm购物中心推出神奇PASS卡 图片源自京华网
即日起至2015年2月28日，顾客在指定零售店铺消费单笔满1299元或累计消费满1599元，在首层服务台就可兑换神奇PASS卡一张，持卡至指定餐厅就餐时，不需要排队哦!PASS卡参与的餐厅包括火炉火、外婆家、西贝攸面村、鹿港小镇、港丽餐厅、呷哺呷哺、青柠泰餐、东来顺、澳葡小厨、板长寿司、点点一品等20余家超人气餐厅。
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报记者 徐妍斐
今年，上海在全市范围内推动建设“放心餐厅”“放心食堂”，这是建设市民满意的食品安全城市以及餐饮业质量提升工程的重要内容。“放心餐厅”与“放心食堂”在网络申报时可以上传餐厅或食堂的照片，向市民直观展示其食品安全情况，变“政府要求企业创建”为“企业主动申报主动向公众承诺”。目前，“放心餐厅”“放心食堂”申报已逾万家。截至10月底，已有6900家通过初评。 此外，2018年将力争实现70%的大型企事业单位职工食堂符合“放心职工食堂”标准要求，并力争实现90%的中小学校食堂符合“放心学校食堂”标准要求。
710家大型职工食堂申报
截至10月底，全市800余家大型职工食堂中已有710家职工食堂（占88.4%）通过网络等渠道公开承诺并申报建设“放心职工食堂”。上海贝岭股份有限公司、上海斐讯数据通信技术有限公司、上海国际汽车城发展有限公司等571家单位的职工食堂通过初评。
上海建工集团现有食堂497个，炊事员2000多名，就餐职工人数超过10万人。对照“放心职工食堂”的建设标准，集团进一步予以细化，分解为31条标准，并通过“五个查”把握职工食堂和食品安全的关键环节，不断改进建筑工地食堂的硬件设施，加强食品原料采购、食品加工和后期管理环节。
走进上海建工集团食堂，其入口处就张贴着食品安全监督信息公示栏，内有营业执照、许可证、监管动态等级（脸谱）、食品安全管理人员、健康证和培训证等信息。在公示栏的下方，还有上海建工集团总部食堂食品安全管理小组的成员名单和监督电话。
“明厨亮灶”系统也已安装到位，通过电子显示屏，可以同时显示6个后厨关键部门摄像头的实时监控画面，包括食品加工烹饪、冷菜等专间制作、餐饮具清洗消毒等重点区域。不仅如此，该食堂还有专间来放置蒸箱等餐具清洗消毒设备；专间来储存各种调味料及大米等原材料；抹布按炉灶、砧板、点心间等区别蓝、红、白三色分类悬挂等。
加强“放心学校食堂”建设
“放心学校食堂”的建设以中小学校以及托幼机构食堂为重点。建成一批有示范、引领、带动作用的“放心学校食堂”，提升师生及家长对食品安全的获得感与满意度。
截至10月底，已有3207家中小学校及托幼机构食堂（占本市所有中小学校及托幼机构食堂80%）通过网络等渠道公开承诺并申报建设“放心学校食堂”。浦东新区杨思镇小学、徐汇区建襄小学、华东师范大学第四附属中学、市西初级中学等2527家学校食堂（占已申报单位的78.8%）通过了初评。
闵行区田园外国语实验小学是首批试点使用加热保温箱储存餐食的学校。饭菜烧完后，被逐一装盒后再被装入全密闭的加热保温箱中，并设置安全锁，杜绝二次污染。随后这些加温箱被推到各教室门口，在箱内存放30分钟到1小时后，饭菜仍能保持在60℃左右。此外，学校里和食品安全有关的关键部位都安装了“全球眼”，纳入实时监控。
上海师范大学康城实验学校是一家规范化和标准化程度很高的学校食堂，校方专门聘请了第三方专业机构与其共同管理食堂。后厨有食品采购查验管理制度、食品添加剂使用管理制度等一系列食品卫生安全管理制度。
全市推动“放心餐厅”建设
“放心餐厅”的建设以连锁餐饮以及中型以上饭店为重点。在全市范围内推动“放心餐厅”建设，全面提升本市餐饮食品安全水平是建设市民满意的食品安全城市的重要内容。
截至10月底，全市已有6750家餐饮单位（占全市连锁餐饮企业及中型以上公共餐饮服务单位65.9%）通过网络等渠道公开承诺并申报建设“放心餐厅”。其中，包括港丽、丰收日、小南国、望湘园、苏浙汇、麦当劳等连锁餐饮门店在内的3802家餐厅（占已申报单位的56.3%）通过初评。
食品安全信息追溯、“互联网+视频厨房”等促进食品安全的技术手段也是建设“放心餐厅”的重要内容。在“明厨亮灶”的视频展示终端上除了显示后厨视频以外，还公示量化分级、食品原料来源、人员健康管理、废弃油脂收运等与食品安全有关的信息，充分保障消费者的知情权与监督权。监管人员还可以通过“远程视频巡查”，提高监管效能。
2018年，将力争实现70%的连锁餐饮企业及中型以上公共餐饮服务单位符合“放心餐厅”标准要求。
情防控当前，不少市民都减少了外出就餐，北京部分餐馆也相继暂停营业。不过，最新数据显示，全市餐饮企业共87000多户，目前还在营业的餐饮单位有11500多家，仍然占到全市餐饮经营门店的13%左右。
在坚持营业的餐馆当中，外卖成为最主要的营收渠道。北京日报客户端记者向多家餐馆了解到，外卖收入在总营业额中占比都已超过半数。不仅如此，不少品牌连锁餐厅还加大了电商平台旗舰店的半成品食材销售力度，突破此前外卖仅覆盖门店周边几公里的局限。
半成品食材电商平台热卖
虽然餐厅堂食无人问津，但半成品食材、点心熟食、速冻菜肴近段时期的意外“走红”，却让煎熬中的餐饮业迎来转机。
记者获悉，不少餐馆把自家的明星菜品挂上电子商城。海底捞线下门店自1月26日起开始关闭，销售方向全面向线上转移，捞派牛肉、毛肚、虾滑等明星产品经常卖断货；西贝莜面村在家加热就能吃的羊蝎子火锅、10斤装的平价蔬菜组合等也大受欢迎；小南国、避风塘等餐馆的速冻食品还因为大量订单而每天几度补货。
< class="pgc-img">京东生鲜数据显示，海底捞线上商城销售额从1月20日开始上涨，春节期间成交额比上月同期增长超过两倍。避风塘、稻香卅诚制的速食品成交额也超过了同期的3.5倍。新雅大厨春节期间成交额超过平时的40多倍，蚝油牛肉、清炒虾仁、鱼香肉丝等拿手菜最受消费者欢迎。吴大娘水饺春节至今，成交额更是超过同期的45倍。
2月6日，京东还发布“共同战疫”倡议书，邀请餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”，将餐饮企业堂食的菜品在保证健康、口味的前提下，做成“速食”商品，然后通过电商全渠道销往全国市场。
另据了解，拾久、泓0871、小街一号等餐馆除了烹制好的菜品之外，也提供净菜切配包，并且附上菜谱，消费者可以按照教程自行制作，在家点个外卖还能增长厨艺。
< class="pgc-img">“无接触配送”花样多
近期，花家怡园、港丽餐厅、壹霖洱语、小洱语、洱遇等餐馆的外卖都会附上一张“安心卡”，标注好菜品制作人、装餐员、送餐员的姓名和体温，实现全过程安全可追踪。目前，美团外卖的“无接触配送”已经实现全国覆盖，消费者可以与外送员协商约定将餐品放在指定位置，避免直接取餐，尽可能降低人传人的风险。
< class="pgc-img">除了在美团、饿了么等外卖平台上订餐，不少餐馆还会派自家员工亲自“上岗”，为周边3公里、5公里范围内的居民免费送餐，并且为距离较远的消费者提供闪送。
此外，大董、小大董、之参、西贝莜面村等餐馆尽管关闭了部分门店的堂食，但仍然提供外卖。囍凤楼还推出盆菜、平价海鲜和家宴火锅套餐等菜品外带，让消费者足不出户也能吃上大餐。蓝蛙、BOTTGA意库、Q Mex、Hulu、THE WOODS、TRIBE等西餐厅，以及星巴克、喜茶、原麦山丘、悦咖啡、多乐之日、巴黎贝甜等饮品和甜品站也仍然提供堂食或外卖。
供餐送餐全过程严防严控
坚持营业提供服务的同时，这些餐馆也都根据市场监管局的要求实行严防严控。所有员工上岗前消毒、测温，制餐装餐送餐全程佩戴口罩、手套，定时对店面以及外送餐箱和餐车进行消毒等，已经成为餐馆的“固定动作”。
外卖平台也纷纷出台应急响应措施，加强对送餐人员的流程规范和健康管理。如为骑手配发口罩、每日多次测温、站点增加消毒设备配置，餐箱、配送车辆消毒等。
< class="pgc-img">美团还升级了特殊时期骑手“全过程保障计划”，对全国配送站点消杀和健康监控、骑手配送安全防护级别、骑手防疫知识水平等都进行了升级和提升，同时还针对骑手提供全过程免费保障，从检查、疑似、隔离、确诊以及治疗的每个阶段，都将给予骑手相应保障补助，最高可给予30万元特殊保障金，并覆盖外卖全体骑手及家人。
图片来源：美团、饿了么、京东生鲜
来源 北京日报客户端
实习记者 杨天悦
编辑 杨天悦
流程编辑 王梦莹
