个正确的决定有多重要呢？可以决定生死。
曾经被骂上热搜
我认为西贝如果没有在几年前推出儿童餐，或者没有把这个事情提到战略级别的高度，西贝很可能跟很多大品牌一样，这两三年会倒闭很多。
西贝前些年的口碑不是很好，尤其是价格方面，大家觉得贵，性价比太低。有几次甚至还上过热搜，“三个蒸饺卖29”，“一个馒头21”；期间还提过价格，大家都嫌贵，预想中的进来10个5个嫌贵，变成了来10个，9个都嫌贵。49元一份的面筋，33元一个的大花卷，被顾客骂是“预制菜刺客”。
西贝之前的定位是西北菜，羊肉，牛肉，杂粮是主打，食材也来自于大西北。并从店面形象、广告、宣传等方面，全都透露出了浓浓的西北区域特征，店铺装修风格也是透着浓浓的土味。牛肉羊肉成本本来就高，走的又是中高端路线，所以，价格高就成了必然。
你说，如果是这样的口碑和定位一直保持，生意能持续才怪呢。在经济一年不如一年今天，即使如财大气粗的上市公司海底捞也曾大范围闭店。
所以，说是儿童餐战略挽救了西贝不过分，是一帮小孩子救了一个餐饮品牌。虽然儿童餐是2017年推出的，但是之前并不是很重视，投入的资源不多，真正大力投入是在2022年，也就是在2022年，儿童餐销量才真正发力，那一年的儿童餐销量，是2019年的4倍还多。而2022年，也是餐饮业极其艰难的一年，众多大牌在这一年倒下。
谁想的好主意
我很想知道这么一个英明的决定，是谁，在什么情况下想出来的，后来，看到一个西贝老板的采访，才了解了这个决策背后的逻辑。
看看老板是怎么说的：
因为在我们过去的客户里边，家庭、儿童顾客就比较多。妈妈带着孩子在商场里选餐厅，西贝会被优选。为什么？商场里的餐厅，第一是火锅类，以麻辣火锅为主；第二是炒菜类，这几年比较流行川菜、湘菜，重麻重辣，孩子不太适合吃。西贝是西北菜，牛羊肉、五谷杂粮多，麻辣菜较少，比较注重选料，口味上也是比较温和的，而且尽量不添加，这些特性，先是家长喜欢，然后觉得能带孩子吃。
新的业务方向，是市场自动涌现和企业着力投资的共同结果：儿童餐业务，首先是涌现出来的。在西贝过去的顾客里，家庭顾客比较多，我们发现了这个需求，就开始放大它。
在强化儿童餐的时候，我们内部也有两派意见，如果过于注重儿童顾客，有人怕吵、怕闹，可能就不来了，你只能做一个选择。做了选择后，给它配的资源就更多，自然能把它做得更好。
现在家家都做儿童餐，但真要把儿童餐做好，比做好成人餐难度更大，要求更高。比如选料得更好，烹饪工艺更精细，食品安全标准更高。孩子吃了没问题，家长才能发自内心地认可你。
什么土壤长什么苗
总结下来就是：
第一，自己有做儿童餐的基因。这是由品类决定的：不麻不辣，选材好，口味上比较温和，适合儿童就餐。
第二，原先就有蛮多家长带着孩子来吃，专注于儿童餐，相当于是把店里原本的优势放大。
第三，要敢于做取舍，儿童多了，成人可能就会减少，因为孩子多了比较吵，成人聚餐也不会选择一个孩子多的地方。取舍是很难的，尤其要否定过去成绩的时候。
我那天吃的那家店，他们是分开的，餐厅的一边接待成人，一边是接待又孩子的家庭，中间有比较高的隔板隔开。
第四，做儿童餐并不容易，难度更大，所以要投入资源和人力。
开一家儿童餐厅如何
所以，英明的决定都是有基础和原由的，这些就是土壤，可以让决定生根发芽成长。有老板说，我能不能也开一家儿童餐厅，复制西贝的菜单和做法，做出一个更专业的儿童餐饮品牌。
我劝你谨慎，因为你没西贝的那些“土壤”啊。
一家人去西贝，小孩有得吃，大人也有得吃，别人原先就是做成人聚餐的，父母乐意去，一家人都吃得高高兴兴。而专门的儿童餐厅呢，父母只是陪伴，吃不上东西，父母可能并不乐意去。要知道，去哪里吃，最终还是家长说了算。
致体面的贵价餐厅集体倒闭，中产钱包面临压力
近年来，随着经济的发展和消费升级，高端餐饮市场逐渐兴起。然而，最近不少精致体面的贵价餐厅纷纷集体倒闭，让不少人惊讶不已。这一趋势背后所反映出的现实，也让许多中产阶层人士感到压力倍增，钱包难以承受重负。
一、贵价餐厅的兴起与衰落
在过去的一段时间里，贵价餐厅以其精致的环境、高品质的菜品和一流的服务，吸引了众多追求高品质生活的消费者。这些餐厅往往成为人们社交、商务洽谈的首选场所。然而，如今这些贵价餐厅纷纷陷入困境，甚至倒闭。
二、中产阶层受冲击最大
在贵价餐厅的消费群体中，中产阶层占据很 ** 例。由于工作压力和生活压力较大，中产阶层在消费时更注重品质和服务。然而，贵价餐厅的倒闭潮对他们造成了不小的冲击。许多中产阶层人士发现，他们的钱包已经难以承受贵价餐厅的高昂费用。
三、原因何在？
贵价餐厅集体倒闭的原因是多方面的。首先，高昂的消费价格使得许多消费者望而却步。其次，随着市场竞争的加剧，许多餐厅在菜品和服务方面缺乏创新，难以吸引消费者。此外，疫情对餐饮业造成了巨大的冲击，也是导致贵价餐厅倒闭的重要原因之一。
四、中产阶层的应对策略
面对贵价餐厅倒闭潮带来的冲击，中产阶层需要采取积极的应对策略。首先，他们应该调整消费观念，理性消费。在消费时更加注重性价比，避免盲目追求高价格和高档次。其次，他们可以尝试寻找性价比高的餐厅，享受美食的同时不会给钱包带来过大的压力。此外，他们还可以学习自己烹饪，既能够节省开支，又能够享受制作美食的乐趣。
五、餐饮业的未来趋势
贵价餐厅的倒闭并不意味着整个餐饮行业的衰落。相反，这反映了市场的一种调整和变革。未来，餐饮业将更加注重品质和服务的提升，同时注重性价比。消费者将更加关注餐厅的口碑和品质，而不是单纯的价格高低。此外，随着科技的进步和互联网的普及，线上餐饮和外卖业务将继续发展壮大。这将为消费者提供更加便捷和多样化的餐饮服务。
六、总结
精致体面的贵价餐厅集体倒闭反映了市场的一种变革和调整。这一趋势给中产阶层带来了不小的压力，但也促使他们调整消费观念，更加关注性价比和品质。同时，这也为餐饮业带来了新的机遇和挑战。未来，餐饮业将更加注重品质、服务和性价比的提升，以满足消费者的需求。
面对贵价餐厅倒闭潮的冲击，中产阶层需要保持冷静和理性。他们可以通过调整消费观念、寻找性价比高的餐厅以及学习自己烹饪等方式来应对压力。同时，他们也应该关注餐饮业的未来趋势，以便更好地适应市场的变化和发展。只有这样，他们才能在享受美食的同时，保护好自己的钱包。
说，
最近，“撒盐哥”（Salt Bae）的连锁牛排餐厅”Nusr-Et Steakhouse“开到了伦敦，我们前些天也报道过关于这间餐厅的争议。（戳回顾）
就在天价账单的报道被曝光后，连锁反应出现了。
食客们晒出的撒盐哥餐厅“天价账单”，像雪花一样飘来，停不下来了...
就在这两天，直接有食客晒出了自己在撒盐哥餐厅消费了3万多英镑（人民币30万+）的小票。
3万7千多英镑一顿饭？！
看看这位仁兄都吃了什么黄金钻石吧…
该顾客和三名同伴一起消费了惊人的3万7千英镑，不过其中酒水的价格就占到了4/5，他们一共喝了5瓶红酒，花掉超3万英镑…
食物方面，四人点的最贵的食物是撒盐哥的24k金箔战斧牛排，850英镑一份，直奔万元软妹币…
而20块果仁蜜饼也花了600英镑，让人意想不到…
四人倒也没有吃多少其它东西，3份要价30英镑的炸薯条，一份12英镑的烤蘑菇，一份14英镑的烤西兰花，一份18英镑的芦笋，一份12英镑的土豆泥，一罐11英镑的红牛，3瓶27英镑的饮品。
最后，餐厅收取了15%的服务费，但因为点了高达3万英镑红酒的缘故，这桌人服务费就被收掉了4829英镑，十分骇人…
另外一名伦敦食客晒出了自己被收取了1800英镑的小票，他们8人一共吃掉1500英镑的食物。
其中，除了一份“巨大战斧牛排”要价630英镑以外，金箔汉堡要价100英镑，2人份的烤肉要价120英镑，4罐红牛收取44英镑，4份咖啡价格为80英镑。
还有人晒出自己总共2200英镑的账单，其中包括一份全场最贵的食物，撒盐哥售价1450英镑的“金箔超大战斧牛排”…
不止是伦敦餐厅，撒盐哥成名后一共在全球开了17家分店，如今去“撒盐哥”餐厅吃饭的结账小票一下成为了外网上一股新热点流！
比如拜访了“撒盐哥”纽约分店的顾客晒出自己消费1413美元的明细，
其中1114美元是为食物买单，最贵的菜品包括70美元一份的“意大利面”(”spaghetti”)，70美元的俄罗斯烤肉 ，还有撒盐哥招牌的战斧牛排，因为没有“镀金”，食客为牛排“仅仅”支付了275美元。
另外这位顾客向餐厅点了2杯高级红酒，每杯收费31美元。
除了食物部分，该顾客被撒盐哥的餐厅“强制”收取了18%的服务费，200美金，
再加上税费98美金，该顾客总共消费了1413美金，近万软妹币……
看得出来，天价账单在撒盐哥的餐厅里貌似就是常态…
而不止这些普通食客震惊于撒盐哥餐厅的收费，英国名人Gemma Collins也曾公开吐槽过自己曾光顾撒盐哥餐厅后收到账单时的感觉，“当场就惊呆了”
因为食客们晒出的账单金额越来越”离谱“，最近围绕撒盐哥伦敦新餐厅的舆论发酵越来越大，结果就是，而这两天英媒报道撒盐哥餐厅开始直接在谷歌和脸书上删差评了！
这家餐厅在两个打分网站上有着不错的分数，在谷歌上被打分4.8，在脸书上被打分4.7，但餐厅的评论数却只有区区40多个，而且都是一致的好评。
“一大批批评撒盐哥餐厅的负评突然就消失了”
之前，伦敦餐厅被传出过一些食客在网上写下的差评。
“我在餐厅就餐时很难享受自己的食物，因为身边没人让我安安静静吃个饭，而是都是忙着拍照传社交媒体。你也可以付费免除这些打扰，但那好像是账单的20%费用。”
“如果你想好好吃饭去找另外的地方吧，在这里你不是为你的饭菜付钱，而是为炫酷的照片和与撒盐哥的合影付钱。”
“100英镑的金箔汉堡非常干，水平完全很一般…至于200英镑的牛排，我吃下第一口的时候都难吃得让我震惊了。”
谷歌对此也作出回应，表示评论区被商家于“一周前被商家更新”过。
看起来还是被晒账单吐槽事件给影响到了啊…
值得一提的是，伦敦的撒盐哥餐厅也没有在旅游网站“猫途鹰(Tripadvisor)”上创建自己的页面，但撒盐哥开在其他国家的餐厅都在上面创建了点评页的。
而撒盐哥2017年在迈阿密开的分店甚至时常因为这些账单发生尴尬事件——食客拒绝支付天价账单，认为他们根本就没有点一些天价食物。
一位陷入纠纷的食客在看到5000美元的帐单时炸掉了，他和同伴点了2份撒盐哥的金箔战斧牛排，所以导致消费直线上升。而该食客声称他们根本就没点“金箔”牛排，只是在上菜的时候确实发现这牛排有点“不一样”，于是控诉撒盐哥的餐厅诱骗消费者。
而这些事件往往导致的结局是更尴尬的后续——警察们经常被叫到餐厅解决这尴尬的纠纷，
结局就是，食客们当然全额买单了…
< class="pgc-img">关于撒盐哥巨贵的金箔系列肉食产品，据专业美食家和评论员介绍，实际上，金箔不会为牛排带来任何味道，增添不一样的质地，它们唯一的用处就是“看起来漂亮”且贵。
而很多网友都被这些账单里的细节震惊了，
“为什么雪碧要卖10美金一瓶？”
“这是违法乱定价吧，简直太无耻和不道德了。”
在对这天价收费开骂的声音以外，也是有网友认为：脚长在你自己身上，自己选择的就不要在这唧唧歪歪！
“没人，完全没人逼你去打卡这家餐厅，你有绝对的权利选择去撒盐哥的餐厅，你自己的厨房或者麦当劳。你还可以花几英镑买点鱼薯条吃。没人强迫你为撒盐哥虚高的菜单买单。”
