串，全名串串香，是川渝地区汉族传统小吃之一，草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。并且，四川串串香种类繁多，风味各异。
今天笔者讲述的胡涂印象老串串，它来自成都。
上世纪90年代，当串串香还是街头小吃的形态时，胡涂印象老串串率先设置桌椅，让这种食物登堂入室，创造了像火锅一样的用餐氛围，成了当地串串香的鼻祖级品牌。
特色底汤
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串串香好不好吃，底汤当然是很重要的。胡涂印象老串串香以红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤4种底汤为特色。
底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作成高纯度、高品质调味底料。
这种汤底充分保留了原料特有的高蛋白质、钙、肽等营养元素，用它涮烫出来的菜品不仅口感好、底汤鲜美、解辣解燥、不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补、开胃顺气的功效。
手工炒制底料
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step1：选用辣椒有讲究
胡涂印象老串串用来炒料的辣椒就有四种：新一代（辣度高、颜色油亮、上色程度强、耐久煮）、二荆条（椒香味浓郁、口味香辣回甜、色泽红亮）、满天星（特辣中有微微的香味）和子弹头（香泽漂亮、辣度醇厚）。
再加上汉源的贡椒（取名“清溪花椒”），其特点：颗粒饱满，色艳肉厚，油重质佳，麻香味浓，这就是胡涂家炒制底料的全部材料。
step2：油温的把控
专职炒料的师傅说，炒料中油温的控制是关键的一步，如果油温太低炒出来的底料香味不够浓烈，如果油温太高，炒出来的底料又会有苦味。
所以每次两个半小时的底料炒制过程，需要师傅不停的翻炒，时刻检查油温与辣椒炒制的程度，这样炒出的底料才会色香味俱全。
版本升级
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2003年的时候，第一家【胡涂】在一号桥附近沿街摆开了矮桌子小板凳，那个时候的它还叫做老胡记串串，96张桌子撑场，每天排队翻桌。
后来，胡涂印象老串串进行了版本的升级，从曹家巷的一号桥老店，到下东大街的太古里旗舰店；从1.0版本的马路边边，到2.0版本的大堂雅间，再到如今3.0版本的精品设计。
胡涂印象老串串并不是单一的把老成都元素往身上堆垒，它整体风格清新现代，带着明亮的小资情调，让食客有一个更加舒适的用餐环境和更加优质的用餐体验。
〡小结
餐饮行业始终要以市场需求、体验为方向进行创新，胡涂印象老串串没有固守老式情怀，它根据当下消费人群的趋势走向进行改变与创新，按照这种思路创新的结果是带来了持续的客流。
作者：餐赢君，本文由餐赢新时代记者原创，转载请注明。
餐赢新时代，专注于为中国数百万中小型餐饮老板服务，助力于二三四线城市餐饮蓬勃发展，让餐饮变得简单
<>涂印象老串串，突然之间就火了的一家串串，所以我也来凑热闹了，哈哈哈哈…由于真的还蛮火的，我们下班之前就在大众点评上排队了，但是过去依然等了一会儿。没关系，为了吃，不在意这些细节。
上楼第一印象就是觉得味道不怎么大，不像别的火锅店之类的进门一股味道。暗喜身上可能不会太大味道，虽然最后发现身上还是有味道！哈哈哈
装修风格略带工业风，很喜欢的风格，被安排在了距离拿菜的地方最远的16号桌，角落靠窗的位置，空气很好，餐具很有个性，比较好看，闺蜜说油碟碗好看是好看，但是装不到啥子东西，我觉得还好。每人除了油碟还有一份干碟，干碟味道一般，不是很香，但是并不额外收钱啊！
两个女子真的是饿安逸了，拿了不少菜，绝大部分是粗签签，还点了一份午餐肉，吃串串对于我们两个来说就这点好，可以吃很多个品种，但是一直以来不太喜欢选择串串的原因就是相对于各种重口味的重庆火锅而言，串串实在太“小清新”，然而锅底端上来的时候就惊艳了，点的中辣，漂了一层海椒和花椒，红彤彤的锅底，看到就巴适得板！铜锅不是很大，但是这么惊艳的锅底才19块钱，实在划算，烧开之后习惯性用筷子蘸了点儿来尝，顿时眼睛一亮，卧槽？简直不要太巴适！
最后说说价格，因为来之前买了奶茶，所以就没有再点饮料，按照我们两个以前吃玉林、袁记、六婆以及各大冷锅串串的经验（一两年前，很久不吃串串），一直认为串串其实并不比火锅相因的，但是昨天算下来，才92！对！92！！！大众点评付款88折，折扣下来80.96！！！！实在是便宜得心慌。
不用说了，今后抛弃各大重庆火锅，投奔胡涂的怀抱···实在太物美价廉了！
腻了人潮涌动的三里屯西单王府井？
厌烦了钢筋水泥车水马龙的都市生活？
攻略君今天为大家推荐一个宝地儿
五环外的CBD，朝阳区的小香港
贾乃亮刘昊然都来过！很多明星住在附近！
既时尚摩登、又静谧安逸
享受慢生活的好去处千万不要错过！
常 营
常营回族乡位于朝阳区东五环
是近郊区唯一的少数民族乡
两大轴线：东苇路和朝阳北路
集居住、商业、金融、医疗、体育、
行政办公和文化娱乐为一体的
综合功能的大型社区
地铁6号线直达
走出地铁便被周围的景象所吸引了
蔚蓝的天空，飞机划过
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干净宽敞的街道，交通很少堵塞
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高大的写字楼办公大厦
职场达人来来往往
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道路两旁的三大商场
更是引来一大波明星、时尚达人打卡
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贾乃亮有事没事爱在这里逛超市
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小鲜肉刘昊然也曾在这里直播抓娃娃
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前段时间爆火的创造101成员
也在这里做过表演
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据说！常营附近的小区
还住了很多明星呢！
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话不多说，快随攻略君的镜头
一起走向常营吧~
逛 在 常 营
在常营朝阳北路上
常营地铁站各大出口处
您就可以看到三大商场
长楹天街、陆港城、华联购物中心
让你逛逛逛不停
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长楹天街购物中心01
长楹天街购物中心一直很低调
但是也挡不住明星身体力行为它做宣传
地下的永辉超市、超级物种
时常会看到明星来此购物
天街分为东区西区，超级大！
不管你是一个人逛街
情侣逛街，还是小姐妹出门聚聚
都可以满足你的需求
猫的天空之城概念书店
处处用心设计，特别吸引眼球
每到周末都坐满了办公、看书的人群
特别安静~能够让您在此享受美美的午后
粉红少女心beauty house
是韩国美妆的线下体验店
满满ins风，小仙女打卡圣地
全明星滑冰俱乐部
完完全全的真冰滑冰场
酷暑夏日，约上三两好友
简直太爽啦！
地铁F口出口，便是一排的娃娃机
任谁都止不住脚步
满满的少女心~
长楹天街内还有很多家居店
超级舒服超级给力
快销品牌很多，运动品牌很全
而且经常会有各种折扣活动
价格很是亲民，让您买买买不停
还有健身场馆、丽人美容、娱乐休闲
在三里屯很火的奇境主题养生馆
全国连锁的量贩式KTV唱吧麦颂
口碑极佳的私教工作室超源健身工作室
... ...
逛一天也逛不够！
华联购物中心
02
华联购物中心位于长楹天街对面
地下是大型华联商超
对MUJI的家居
实在没有抵抗力
夏日饮品超级好喝哦！
这里的优衣库楼上楼下两层
产品很全~而且人很少
试衣很少排队！
陆港城03
陆港城有一个下沉式的商业街
主要以美食为主
“城”内还有些电子产品、母婴用品
接下来，赶快吃起来吧！
吃 在 常 营
常营的美食是真真真的又多又美味
而且很多小吃货们都是慕名前来
不论是港式茶点、还是家常小炒
不论是撸串烧烤、还是火锅串串
......
很多都位居北京餐饮热门榜前十
总有您最爱的那一款
▽
常赢三兄弟涮肉
常营铜锅涮里扛把子的
这个品牌在北京一直很出名
涮肉、羊蝎子还有各种炒菜都很赞~
阴雨天去吃一顿铜锅涮
太满足啦~~~
位置：常营中路常营民族家园南门斜对面
七爷清汤腩
陈小春的牛腩面店~
一副麻将刚好铺成一张双人台
店内的墙上贴着古惑仔的海报
清汤牛腩面，配一杯港式奶茶
港味十足~
位置：长楹天街东区5F-10B
胡涂印象串串香火锅
超级好吃的串串香~
位于陆港城二层美食街
坐在露台，看外面的风景
美美哒！
位置：朝阳北路20号院陆港城201室
阿芮烤鸡爪
五！星！好！评！
火爆北京大街小巷的
嚅嫩多胶的烤凤爪
软烂入口即化，根本停不下来~
位置：长楹天街西区B1
管氏翅吧
管氏翅吧撸串超级过瘾！
公司聚会的好去处！
既能满足男士看球的欲望
也能满足女士爱吃的愿望
好吃不贵！一举两得！
位置：朝阳北路长楹天街对面
虎坊桥石锅烤肉
正正宗宗的东北烤肉
店面藏在长楹天街后面
店面不大，但是每次来都要排队！
烤肉采取的服务是服务员帮忙烤的形式
尤其推荐酸菜五花肉！简直太正宗啦！
位置：长楹天街购物中心商业街西区3层c309号
很久以前羊肉串
一家每次经过都是人从众的烧烤店
下午5点半才开餐，6点多店内就爆满了
自助烧烤的方式
真的是又有趣，又好吃，又过瘾！
位置：朝阳北路陆港城20号院2号楼109室
金岸海鲜自助餐厅
人均不到200元，就能尝遍山珍海味
螃蟹鲍鱼扇贝生蚝基围虾三文鱼......
海鲜自助的标配这里都有！
海鲜种类不少，各个鲜活！
京城仅此一家，无分店！
性价比超级高！张嘴就回本！
位置：朝阳北路17号华联购物中心东区3层
海底捞火锅
5月份新开的常营华联店
22小时营业的店！
除了早7点~早9点
您都可以在这里尽情吃吃吃
无论环境还是服务简直超赞
位置：朝阳北路常营华联3层
PHO东田越南粉
朋友说是北京最好吃的越南河粉~
粉量很大，汤底微辣
女孩子一人基本吃不完一碗
环境很舒坦~沙发壁画小灯光
无处不让人感到放松
位置：长楹天街购物中心西区5层
常营，朝阳区的小众地儿~
这个周末不如常营约起来吧！
逛吃逛吃逛吃，感受常营的
静谧与灯火霓虹
# 今日话题 #
在北京，您还有哪些喜欢的小众地点？
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▎图文：由北京美食攻略编辑
▎编辑：攻略君（执行编辑：大仙儿）
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