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“2024年度餐饮供应链金质产品”榜单正式发布！哪些产品荣登榜单？本文将为你揭晓！
< class="pgc-img">3月28日，作为“2024中国餐饮产业峰会”的重磅环节，“第四届中国餐饮产业红牛奖”颁奖盛典隆重举行。当天，公布了“2024年度餐饮供应链百强企业”“2024年度餐饮产业影响力企业”“2024年度餐饮产业服务标杆企业”“2024年度餐饮供应链金质产品”“2024年度餐饮产业风云人物”五大奖项。
作为红牛奖的重要奖项之一，“2024年度餐饮供应链金质产品”旨在评选出在餐饮上游供应链企业中，销量高、口碑好、品质佳的爆款产品。这类产品具有质量佳、口碑好的特点，并且在餐饮市场上引起了不错的反响，是各个维度都很能打的金质产品。经过严格筛选，本年度共有65款产品因卓越的市场表现荣登榜单。
< class="pgc-img">65款优质产品上榜，
预制菜、调味料领域爆品众多
近年来，随着“大单品+辅助产品”的产品策略盛行，下游餐饮企业不仅对产品的质量和口味提出了更高的要求，还要求产品具备差异化的特色和独特的吸引力，产品力的比拼逐渐走进深水区。
在这样的背景下，餐饮下游企业对上游供应链企业提出了更高的要求。为了更好地服务好餐饮企业以及满足消费市场需求，众多供应链企业展现出更加敏锐的市场洞察能力，研发了众多优质的产品。近年来，在众多创新能力和研发能力出众的供应链企业推动下，餐饮行业爆款产品和优质产品频现。
正如本年度“2024年度餐饮供应链金质产品”的65款上榜产品，它们在口碑、销量、创新性以及可持续性等方面表现突出，是经过市场检验的具备硬实力和高口碑的优秀产品。其中部分产品更是成为市场大爆款，为企业带来了上亿元甚至数十亿元的营收。
< class="pgc-img">从所属类别上看，上榜产品大致可分为预制菜、食材、调味料以及其他这大四类。其中，预制菜上榜产品最多，有新雅轩的麻辣霸王鸡、三旋供应链的虎皮凤爪、百香顺的免浆黑鱼片、利思客的钢钎鲜肉羊肉串、千味央厨的糍粑油条、安井食品的冻品先生酸菜鱼、美好食品的农家小酥肉、国联水产的小霸龙风味烤鱼、如意三宝的手抓扇子骨、浔味堂的清江鱼、通威食品的椒麻水煮鱼、乐肴居的扬州炒饭等共29款，占上榜产品总数的44.6%。
< class="pgc-img">紧随其后的是调味料，上榜产品有聚慧餐调的重庆老味道火锅底料、仟味高汤的金牌鲜鸡汤、翠红食品的干碟辣椒面、独凤轩的骨汤料、馨田火锅油碟的火锅油碟、申唐产业的美蛙鱼头底料等20款，占上榜产品总数的30.8%。
食材方面，有噢麦力的咖啡大师燕麦奶、德馨食品的茶咖轻乳、晨非食品的活菌厚酸奶、维益食品的生牛乳特调乳、国信水产的深海野游大黄鱼、吉香居的小叶脆酸菜、九阳豆浆的龙井茉莉豆乳茶等15款上榜产品，占上榜产品总数的23.1%。而其他类的上榜产品有1款，为大窑饮品的大窑520ml玻璃瓶装汽水。
预制菜：水产预制菜产品上榜较多
地方预制菜产品潜力较大
“2024年度餐饮供应链金质产品”的29款上榜预制菜产品中，其中14款是水产类预制菜，包括鱼类预制菜酸菜鱼、椒麻水煮鱼、免浆巴沙鱼片等；虾类预制菜白玉虾滑、海鸭蛋虾丸、麻辣小龙虾；鲍鱼海参类预制菜佛跳墙、有机刺参以及用海洋蔬菜制作的预制菜——海藻沙拉。
< class="pgc-img">另外，肉禽类预制菜共有12款产品上榜，包括白水肥肠、爆浆蛋黄牛肉丸、钢钎鲜肉羊肉串等。而其他类上榜的预制菜产品共有3款，分别是糍粑油条、新疆羊肉皮牙子烤包子、扬州炒饭。
作为“2024年度餐饮供应链金质产品”上榜产品数最多的类别，不难看出近年来预制菜产品出现了诸多变化。
1.多食材创新，预制菜产品走向多样化
随着社会生活节奏加快和消费者口味多样化需求不断升级，当下预制菜产品正经历着一场多元化的革新。如今，市面上的预制菜产品已不再局限于酸菜鱼、小龙虾、虾滑等普适性较高的大单品，而是开始围绕各种食材展开创新。
比如，本年度上榜产品龙大美食的白水肥肠、美好食品的香卤冒节子、千味央厨的糍粑油条、恒兴集团的一夜埕金鲳鱼、新雅轩的麻辣霸王鸡、丸来丸去食品的爆浆蛋黄牛肉丸等，各有各的特色。
其中，新雅轩的麻辣霸王鸡主打具有成瘾性的麻辣口味，目前已经渗透到陈香贵、老乡鸡、西贝莜面村、五爷拌面、楠火锅、小谷姐姐等多个餐饮门店。而丸来丸去食品的爆浆蛋黄牛肉丸主要选用优质牛肉以及洪湖散养麻鸭蛋黄制作而成，富含蛋白质、矿物质和卵磷脂等多种营养元素。据了解，这款产品已经进驻锅圈食汇、海底捞、盛香亭等多个品牌门店。
除此以外，还有百香顺的免浆黑鱼片、欧泰贡的免浆巴沙鱼片、益和丰的调理类牛排和越汇食品的乌鸡卷同样受到市场青睐。比如百香顺的免浆黑鱼片年销售额超过10亿元。
< class="pgc-img">2.地方风味被进一步挖掘，地域特色预制菜潜力较大
近年来，全国各地积极推动预制菜产业发展，通过挖掘本地独特的食材和烹饪传统，推出了许多富有地域特色的预制菜产品。比如上榜“2024年度餐饮供应链金质产品”的海文铭的佛跳墙、皇上皇的金冠腊肠、三旋供应链的虎皮凤爪、新聪厨的梅菜扣肉、丝路央厨的新疆羊肉皮牙子烤包子、美好食品的香卤冒节子和农家小酥肉等。
其中，海文铭的佛跳墙选用鲍鱼、海参、瑶柱等十几种食材，先后经过分拣、漂洗、烹煮等多道工序的处理后，再进入数字化制汤系统进行熬汤，最后统一进行称重、包装、冷却、速冻，打造出了闽菜爆款预制菜。据了解，海文铭的佛跳墙日产量约4万份。三旋供应链的虎皮凤爪则精选国内外大厂多规格凤爪，通过四段油炸控温、红烧川味底料等核心专利技术研发生产，目前已成为朱光玉、怂火锅、楠火锅等品牌的定制化爆品。2023年该产品的销售额突破2亿元。
而美好食品则将四川特色美食冒节子打造成一款预制菜产品香卤冒节子，解决了餐饮业态对于节子类产品处理的痛点及难点。据了解，该产品可用于火锅、烧烤、中式正餐等多个餐饮品类，年销售额为1亿元～5亿元。此外，美好食品旗下的农家小酥肉同样受到市场的广泛认可，其年销售额达到10亿元以上。
< class="pgc-img">3.深加工技术提升，预制菜产品还原度逐步提高
随着深加工技术的不断提升，预制菜产品的加工过程更加精细化，对品质的管控进一步加强。这使得预制菜产品的口味、口感和品质得到了较大的改进。目前，不少成品预制菜产品在口感、质地、颜色等方面，均能较好地还原菜品的本味。
比如上榜产品盖世食品的海藻沙拉、乐肴居的扬州炒饭、利思客的钢钎鲜肉羊肉串、三旋供应链的虎皮凤爪、信良记的麻辣小龙虾等均通过先进的深加工技术提升了产品的口感。
据了解，盖世食品的海藻沙拉采用了无菌化自动生成工艺，通过零下30℃速冻保鲜，最大程度还原了产品原有的口感和味道。而利思客的钢钎鲜肉羊肉串加工全程低温控制，且羊肉经过分切、滚揉腌制等环节后采用完全手工的方式进行穿制，再通过螺旋速冻实现瞬间锁鲜，较大程度保持羊肉的新鲜度。
另外，乐肴居的扬州炒饭则通过“选、泡、炊、焖、炒”的方法来提高大米口感，并经过多道工艺模拟人工300次翻炒，最后采用急冻锁鲜技术保证营养不流失，以此最大程度还原扬州炒饭大厨现炒的口感。
< class="pgc-img">食材：紧跟下游消费需求，
上榜产品以品质引领市场
近年来，随着消费者愈加看重餐饮消费的“质价比”，优质食材成为众多餐饮品牌提升菜品口感和品质的关键。在这样的背景下，越来越多的优质食材产品受到市场青睐。“2024年度餐饮供应链金质产品”上榜的16款食材产品正是如此。
从细分类别上看，本年度上榜的食材产品来自多个食材细分类别。其中，乳制品和植物饮食材产品均有4款上榜，而水产类食材产品有3款上榜，肉禽、果蔬类食材产品则分别有2款上榜。
< class="pgc-img">1.安全、健康、高品质的食材产品受青睐
随着健康饮食的风潮吹起，近年来消费者对健康、安全的餐饮消费体验需求逐步增长。这让处于产业链条上游的供应链环节发生良性变化，越来越多供应链企业开始注重食材追溯体系的搭建。在这样的背景下，优质原料、源头可溯的食材产品具有较高的市场潜力和竞争优势。
比如上榜“2024年度餐饮供应链金质产品”的和一牧鲜的安格斯肋眼肥牛、龙江和牛的龙江和牛A3眼肉牛排、灯塔水母的乳山牡蛎、三都港的三去黄花鱼、国信水产的深海野游大黄鱼以及吉香居的小叶脆酸菜和民福记的小叶酸菜等。
据了解，灯塔水母的乳山牡蛎是在自建ASC牡蛎生态养殖海洋牧场养殖，并经深度清洗净化工艺和十三道加工流程加工处理而成。该产品目前已获生态食材、有机食品、绿色食品等认证。吉香居的小叶脆酸菜则以云南高原小叶芥菜菜心为原料，经8次清洗甄选以及20℃恒温老坛薄盐发酵，且成品以冷链运输，能够较大程度锁鲜。
2.饮品赛道产品力竞争激烈，多款上榜供应链爆品受关注
近年来，饮品赛道爆品层出不穷，产品力已经成为饮品品牌突围的关键。在这样的背景下，众多饮品相关的供应链产品受到广泛关注，比如德馨食品的茶咖轻乳、噢麦力OATLY的咖啡大师燕麦奶、塞尚乳业的厚乳、菲诺的厚椰乳、晨非食品的活菌厚酸奶以及龙王豆浆的金豆浆、九阳豆浆的龙井茉莉豆乳茶等。
其中，德馨食品的茶咖轻乳主打“0氢化”基底乳，具有凸显茶香，提高奶与茶的融合度，使饮品达到风味和口感均衡的效果，被广泛应用到古茗、乐乐茶等多个茶饮品牌中。而晨非食品的活菌厚酸奶通过对工艺和加工流程的革新，实现了口感稠度升级，并通过调配复合菌种，保留新鲜口感的同时提升活性菌含量，满足消费者对健康的高需求。
另外，龙王豆浆的金豆浆、九阳豆浆的龙井茉莉豆乳茶在近年“餐+饮”的热潮中积极开拓更多的消费场景，提升产品的市场渗透力度。
< class="pgc-img">复合调味料：火锅底料发展势头迅猛，
“小而美”领域跑出爆品
上榜“2024年度餐饮供应链金质产品”的复合调味料产品共有20款，包含重庆老味道火锅底料、焖制牛油火锅底料、小凤鲜阳光鲜番茄火锅底料等火锅底料，骨汤料、贵州红酸汤料、七个番茄一锅汤、金汤等汤底，以及炸鸡炸粉、干碟辣椒面、烧椒酱等复合调味料。
< class="pgc-img">1.酸、辣口味受市场欢迎，多款上榜产品被广泛应用
近年来，辣和酸这两种味型受到了广泛的关注。辣味型因其鲜明的刺激感和令人上瘾的魅力，已成为众多食客餐桌上的宠儿；而酸味型则凭借其清爽解腻、提振食欲的特性，逐渐在消费者心中赢得了一席之地。近年来，酸、辣味型的复合调味料产品受到市场欢迎。
本年度上榜的复合调味料产品以酸、辣味型为主，充分展示了这两种味型在调味料市场的强劲势头。比如，酸味型的有百品日光的番茄底料、聚慧餐调的贵州红酸汤料、澄明食品的七个番茄一锅汤、美鑫餐调的小凤鲜阳光鲜番茄火锅底料以及玉梦食品的玉梦酸汤。而辣味型除了多款川渝火锅底料以外还有川娃子的烧椒酱、联合利华饮食策划的家乐辣鲜露、翠宏食品的干碟辣椒面、幺麻子的藤椒油。
据了解，这些酸、辣味型的复合调味料已经被广泛应用到多个餐饮品牌中，比如川海晨洋的焖制牛油火锅底料已经被应用于朱光玉火锅馆、马路边边、楠火锅、后火锅等多个品牌，且该产品年销售额超过10亿元。而百品日光的番茄底料已经进驻后火锅、珮姐重庆火锅、楠火锅、朝天门、朱光玉火锅馆、萍姐火锅、左庭右院鲜牛肉火锅等多个品牌。
< class="pgc-img">2.技术提升复合调味料风味，多个上榜产品销量可观
随着技术的提升，近年复合调味料产品的风味更加丰富多样，各种口味更加立体鲜美。正如本年度上榜的圣恩股份的野生菌汤、张兵兵火锅牛油的太火多肽浓香牛油、幺麻子的藤椒油、仟味高汤的金牌鲜鸡汤和金汤、森态牛油的酶解牛油味极香、联合利华饮食策划的家乐辣鲜露、聚会餐调的重庆老味道火锅底料等。
据了解，圣恩股份的野生菌汤选取多种地道野生菌菇，经过特有定向生物酶解和美拉德反应结合的提鲜工艺制作而成。而联合利华餐饮策划的家乐辣鲜露采用高剪切技术和稳定小分子工艺，使菜肴快速入味，且味道稳定、风味不易流失。
而仟味高汤的金牌鲜鸡汤和金汤主打健康原生态，选用真材实料并结合其原创十三道提鲜营养留存熬汤技术，提取鸡中15种鲜味物质，能够较大程度地保留高汤中食材的自然鲜味。另外，聚会餐调的重庆老味道火锅底料为了突显重庆老火锅的特性，从上百种辣椒、花椒等种子风味中筛选育种，从辣度、麻度、鲜度定向研发原料种子，并利用超釜工艺还原出传统的老火锅风味。
结语
在“2024年度餐饮供应链金质产品”榜单中，我们见证了优质产品的荣耀时刻。它们的出现，为餐饮企业提供了更广阔的选择空间，也为消费者带来了更美味、更健康的餐饮体验。在未来的发展中，让我们共同期待更多优质产品的涌现，为餐饮行业的繁荣发展贡献力量。
语
《中国餐饮发展报告2024》已正式出版！现新书预售活动正火热进行中，欢迎预购。
应对不确定性，
“红宝书”助力餐饮人把握行业趋势
当下，我国餐饮市场充满了不确定性，各细分品类的发展趋势与竞争策略各具特点。鉴于餐饮行业庞大的体量、丰富的品类构成以及日益增多的参与者，餐饮业竞争渐趋激烈。唯有那些能够敏锐捕捉市场前沿机遇，快速响应变化的企业与从业者，方能抢占先机，引领潮流。
尤其是2024年，餐饮业内卷加剧，降价促销、团购优惠套餐等活动层出不穷。与此同时，租金、人工成本、食材成本等各项成本也在不断上涨，餐饮企业的利润空间受到进一步挤压，经营压力倍增。
1.餐饮消费更趋审慎，人均消费价位整体下滑
近年来，消费者对于餐饮消费更加理性和谨慎。从人均消费方面来看，近年来餐饮行业大盘的人均消费呈现下滑态势。红餐大数据显示，2023年全国餐饮大盘人均消费为42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降了1.4个百分点。
< class="pgc-img">2024年上半年，餐饮大盘人均消费继续下滑至42.1元，比2023年下滑了1.2个百分点，降幅略有收窄，尤其是饮品、小吃快餐、烧烤等细分赛道降幅收窄明显。基于这样的发展趋势，餐饮企业要根据市场变化和消费者需求，及时调整经营策略，才能避免在激烈的市场竞争中被淘汰出局。
2.餐饮品牌纷纷开放加盟，加盟市场迈入“品招”时代
近年来，我国餐饮连锁化率逐步上升，由2022年的19%稳步攀升至2023年的21%。我国餐饮行业连锁步伐在正在不断加快。在此背景下，各大餐饮品牌为扩大规模版图，竞相采用加盟模式作为关键驱动力，加速其市场扩张步伐。
近年来，餐饮加盟市场趋向规范化、有序化发展。进入2024年，餐饮加盟市场热度持续高涨，一批此前坚持直营发展策略的品牌，如海底捞、太二酸菜鱼、珮姐重庆火锅等先后宣布开放加盟；茶百道、书亦烧仙草、NOWWA挪瓦咖啡、乐乐茶等品牌更以“0元加盟费”或发放加盟补贴的形式，力推加盟模式。
< class="pgc-img">随着越来越多的优质品牌入局，加盟市场亦不断趋向规范化，迈入“品招”时代。相比过去充斥于加盟市场的快招品牌，当下餐饮市场中的诸多加盟品牌拥有成熟的组织管理体系和供应链能力，加盟流程亦较清晰、透明，能够高效、标准化地复制门店。加盟模式的价值得到了更广泛的认可。
3.餐饮业迎来出海潮，上游企业、下游品牌积极开拓海外市场
除了在国内市场积极开疆拓土，众多餐饮品牌还把目光瞄准了海外市场。此前，品牌“出海”是为了拉高品牌势能。而当下，相比“卷”出新高度的国内餐饮市场，餐饮品牌多是基于发展空间的考量，选择“出海”寻找新增量。
< class="pgc-img">据红餐产业研究院观察，从2023年开始，布局海外市场的餐饮企业越来越多，且这一趋势在2024年得到延续。目前，火锅、茶饮、中式正餐、小吃快餐等多个细分赛道均有不少品牌在海外开设了直营店或加盟店。此外，上游供应链企业也在积极地探索海外市场。未来，将会有更多的餐饮企业布局海外市场。
4.文旅热潮之下，全国各地餐饮品牌竞相出圈
近年来，得益于全国各地餐饮的蓬勃发展和旅游热潮的推动，我国各个城市的餐饮文化日益散发出独特魅力。全国各地餐饮风貌竞相绽放，成为吸引游客、展现城市风貌的重要窗口。淄博烧烤、天水麻辣烫、哈尔滨锅包肉、延吉炸鸡等特色餐饮成为消费者讨论的热门话题。
随着城市餐饮进一步发展，连锁品牌和地域品牌在各个城市的发展呈现差异化，不同城市的餐饮消费习惯看点颇多。比如，北京是以京味民俗与现代时尚相结合的多元餐饮；上海则聚焦海派文化熏陶下的高端精致餐饮；广州有广府文化与新潮交织的烟火气餐饮；而深圳主打现代快节奏生活状态下的多样化餐饮；长沙、成都、重庆的餐饮市场同样各展风姿。
< class="pgc-img">总的来看，我国的城市餐饮经济发展各有特色，餐饮商圈和餐饮品类的分布与城市规划和餐饮消费习惯相关，各个城市独特的调性则为餐饮品牌的发展提供了肥沃的生长土壤。
面对风云变幻的餐饮行业，餐饮产业相关的从业者需要更全面精准地洞察行业变化，方能立于不败之地。
为助力业界同行精准捕捉餐饮行业乃至上游产业变革中的机遇与脉搏，红餐网精心编撰了《中国餐饮发展报告2024》。此报告书作为餐饮行业的“红宝书”，依托多年深厚积淀的红餐大数据及详尽的走访与调研，深刻洞察并详尽分析了37个餐饮热门赛道以及5个产业上游领域的发展动态与新兴趋势。
< class="pgc-img">《中国餐饮发展报告2024》汇聚了行业精髓，让每一位读者都能从细微之处洞察趋势，汲取前行的力量，清晰把握餐饮产业的风向标，引领未来之路，是餐饮从业者制定2024年下半年至2025年经营策略时不可或缺的实战指南与决策智囊。
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《中国餐饮发展报告2024》现已开启预售！
《中国餐饮发展报告2024》制作精良，其内容在深度与广度上均实现了对以往年度报告书的全面超越与升级。在这本精心编纂的报告中，您将能了解到以下信息：
< class="pgc-img">产业生态图景：对宏观大环境、餐饮产业、餐饮品类等餐饮产业链条以及城市餐饮、消费者行为习惯等45+模块进行研究，洞察国内餐饮产业格局，以呈现出完整的产业生态图景；
产业发展趋势：通过对红餐大数据收录的32,000+餐饮品牌以及2,000+餐饮产业上下游企业进行走访调研、桌面研究，用近50w字、超330张可视化图表深度剖析餐饮产业的发展现状以及未来趋势；
多维度专业剖析：从市场规模、产业竞争格局、企业概貌、融资情况、经营策略、区域分布特色、人均消费、消费者需求、消费习惯、消费趋势、菜品创新等多个维度全面剖析了餐饮上游企业以及餐饮品类和品牌的发展概貌。
细分板块聚焦剖析：内容板块“颗粒度”更细，全书近50节，全面解码了45+个餐饮细分领域的动态，包括餐饮基本面、餐饮上游板块以及包含中式正餐、火锅、茶饮、咖饮等在内的37个热门赛道的深入剖析。
剖析视角拓展升级：新增消费端剖析以及城市餐饮剖析两大核心板块。消费端剖析旨在洞察消费者的需求变化、消费习惯和消费趋势，以便餐饮企业更精准地把握市场动态，有针对性地推出相应的发展策略。而城市餐饮剖析则专注于探讨不同城市餐饮市场的特点、竞争格局以及未来发展趋势。
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”在书中隆重揭晓：“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自助餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜在内的22个品类的榜单。
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< class="pgc-img">若想深入探索餐饮业的丰富数据与核心干货，诚挚推荐您入手《中国餐饮发展报告2024》，一书在手，即可洞悉行业全貌，把握未来脉搏！
023年12月餐饮行业观察报告正式发布！本报告除了为你剖析12月“红餐指数百强榜”榜单，还会带你详细回顾2023年12月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……
< class="pgc-img">本文看点：
1.2023年12月“红餐指数百强榜”公布
2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类2023年12月上新产品速览
3.2023年12月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览
4.2023年12月餐企大动作以及行业大事件
01
2023年12月红餐指数百强榜发布
2023年12月的“红餐指数百强榜”出现了较大的变化，品牌名次上升的有36个，名次下降的有39个，名次不变的有24个，新上榜品牌1个。其中，排名前十的品牌整体变动不大，麦当劳（中国）在12月排名上升至第一位，肯德基（中国）、海底捞分别排名第二、第三，瑞幸咖啡、星巴克（中国）、蜜雪冰城紧随其后。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从所属品类来看，上榜品牌分别来自火锅、茶饮、饭食快餐、粉面、卤味、粤菜、本帮江浙菜等21个细分品类及9个细分菜系。其中火锅品类的上榜品牌最多，共有16个。其次是茶饮品类，共有11个品牌上榜。菜系方面，粤菜上榜品牌共有6个，本帮江浙菜和湘菜上榜品牌分别是4个和3个。
02
产品上新：12月产品上新速度加快，
茶饮、咖饮品牌亮点多多
2023年12月，红餐产业研究院对茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这四个餐饮品类的头部品牌进行了新品上市情况监测，具体结果如下：
茶饮：水果茶新品数量增速最快，草莓成茶饮新品大热点
2023年12月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有46个连锁茶饮品牌共推出了183款新品，环比下降0.5%。从产品的细分种类来看，当月茶饮新品涵盖的种类有奶茶类、水果茶类、轻乳茶/纯茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。
其中，新品最多的细分种类为奶茶类，12月共推出了66款新品，占茶饮新品的36.1%，较11月下降了25%。其次，水果茶新品数量增长速度最快，新品数量共计49款，环比增长69%。另外，轻乳茶/纯茶、酸奶/奶昔的新品数占比均超过10%，新品数量分别为27款和20款，而咖啡和其他类的新品数量则相对较少。
< class="pgc-img">从新品的元素来看，当季水果草莓成为了当月茶饮品牌上新的热门元素，多个茶饮品牌相继推出了多款含有草莓的新品。
比如，丘大叔推出了包含红莓莓柠檬茶、红莓莓生打酪奶茶、红莓莓香槟的“红莓莓系列”；茶乙己推出了霸气手摇草莓、半斤草莓、草莓公主等产品；茶百道在草莓奶冻的基础上推出了草莓白巧。此外，7分甜、LINLEE林里柠檬茶、柠季、森林子等品牌均推出了草莓相关类的产品。
咖饮：产品上新速度加快，养生咖饮风潮刮起
2023年12月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有27个连锁咖饮品牌共推出了93款新品，环比增长20.8%。从产品的细分种类来看，当月咖饮新品涵盖的种类有拿铁类、非咖饮类、酒咖酒饮类、美式咖啡类等10种类型。
其中，拿铁类新品依旧数量较多，12月共推出了50款，占咖饮新品总量的53.8%。其次是水果茶、冰沙和气泡水等非咖啡饮品类新品，12月份共推出17款。另外，酒咖酒饮类产品上新9款，较11月增幅较大，美式咖啡类上新5款，摩卡类上新4款。
< class="pgc-img">从当月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，咖饮品牌上新的热门元素较多，并主要集中在坚果和滋补养生类食材，如巴旦木、红枣、桂圆、人参、燕麦等。比如，库迪咖啡推出了桂圆红枣阿胶米乳拿铁、桂圆红枣阿胶燕麦拿铁、桂圆红枣阿胶小铁，幸运咖推出了红枣拿铁、红枣美式、人参美式。
面包烘焙：蛋糕类新品数量环比大幅增长，芝士、草莓、巧克力成热门元素
2023年12月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有15个连锁面包烘焙品牌共推出了115款新品，环比增长82.5%。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较为丰富，有蛋糕、面包、中式糕点等多种类型。
< class="pgc-img">其中，蛋糕类的新品数量最多，达到了61款，占12月面包烘焙新品总数的53%，并较11月蛋糕新品数量增长了144%。其次是面包类，其12月新品数量共计16款，占比达到13.9%。除此之外，中式糕点的新品数量与11月持平，推出了11款中式糕点，泡芙、麻薯、蛋挞新品相对较少。
在2023年12月的面包烘焙新品中，芝士、草莓、巧克力等食材成为面包烘焙品牌上新的热门元素。
火锅：产品上新速度较快，多个品牌推出饮品、甜品类新品
2023年12月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有9个连锁火锅品牌共推出了48款新品，较11月份的火锅新品数量增长了41.2％。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅锅底、火锅配菜、特色菜品、特色小吃以及饮品。
< class="pgc-img">其中，火锅配菜新品的数量最多，共19款，占火锅类新品总数的39.6%。比如朱光玉火锅馆推出了竹荪鱼豆花、酱香核桃肉、厚切卤猪耳等多款特色火锅配菜。海底捞、呷哺呷哺、湊湊火锅等品牌均推出多款饮品、甜品类新产品。
03
开店情况：多个餐饮品牌加速拓店，
积极寻找市场新增量
2023年12月，部分餐饮品牌扩张动向频频，多个品牌向海外市场发起攻势，同时也有不少品牌积极推出子品牌。具体拓店情况如下：
2023年12月7日，乐乐茶在微信公众号宣布，12月份将新开70余新店，遍布上海、北京、浙江、江苏等省市。据红餐大数据显示，截至2024年1月8日，乐乐茶在全国共开出了340余家门店。
2023年12月8日，霸王茶姬正式宣布全球门店数突破3000家，距离其2023年8月5日官宣全球第2000家门店开业，仅仅过去了125天。
2023年12月8日，据罗森消息，罗森首家咖啡屋在石家庄正式开业，此咖啡屋定位为集咖啡、茶饮、小食于一体的综合性咖啡屋，且门店将采取24小时全时段营业模式。
2023年12月11日，中式米饭快餐品牌米村拌饭宣布，其全国门店数已经突破1000家，并同时宣布上海首店开业。据红餐大数据显示，米村拌饭的门店主要分布辽宁、吉林、山东等省份，新一线、二线城市门店数占比分别达到21.8%和26.4%。
自2023年3月喜茶开启海外市场事业合伙人项目后，其出海进程不断加速。2023年12月12日，喜茶美国首店近日在纽约百老汇正式开业，开业首日其门店销量超2500杯。此外，2023年12月上旬，有媒体报道喜茶于韩国首尔江南区狎鸥亭建立围挡，将开出韩国的首家门店。
2023年12月14日，连锁咖啡品牌Tims天好咖啡宣布与休闲食品良品铺子达成战略合作，双方将探索在部分良品铺子门店开设小型Tims Express（灵枫店），进一步拓展客群，打造更加多元的消费场景。据了解，目前，Tims天好咖啡与良品铺子的首家融合门店已经在武汉正式开业。
2023年12月14日，茶理宜世澳门首店正式开业，门店位于澳门天神巷中。据了解，郁郁幽兰、莺莺等产品受到了当地消费者的欢迎。
2023年12月22日，海底捞全国首家羊肉工坊店在天津正式开业。据了解，在门店设置方面，海底捞羊肉工坊采用明档厨房，门店内设有一个透明鲜切档口，顾客可以通过明档感受“鲜切”服务。同时，2023年12月下旬，海底捞子品牌焰请·烤肉铺子在西安高新万达广场开始试营业。
2023年12月23—24日，达美乐在西安、长沙、合肥、福州等8个城市新开门店10家。据红餐大数据显示，截至2024年1月8日，达美乐中国门店已超过780家。
04
融资上市：
餐饮领域上中下游企业IPO冰火两重天
2023年12月，餐饮领域融资事件总数量与11月基本持平，同时餐饮领域上下游持续有企业或品牌传出IPO新动向。
融资方面，2023年12月录得融资事件数11起，披露融资金额超过6.5亿元。从细分领域来看，2023年12月获得融资的品牌或企业来自食材供应链、餐饮服务商、餐饮品牌等领域。其中，餐饮品牌融资事件数最多，共计6起。其次，餐饮服务商企业融资事件数共3起，食材供应链企业融资事件数共2起。
值得注意的是，在2023年12月的6起餐饮品牌融资事件分布于不同的餐饮品类，分别是包点品牌堂上堂、甜品甜点品牌榴皇妃、徽菜品牌小菜园、轻食品牌沙拉食刻、面包烘焙品牌鹤所以及现制酸奶品牌茉酸奶。
< class="pgc-img">另外，从融资轮次上看，2023年12月餐饮相关领域的融资除去5起战略融资和股权融资，其余的融资事件大多发生在天使轮和A轮这样的早期融资阶段。
披露融资金额方面，2023年12月餐饮相关领域的融资事件中，披露融资金额主要以千万元为主，但同时在当月也录得两起亿元融资，分别是小菜园和沙拉食刻。其中，小菜园继2023年3月完成首轮融资后，在2023年12月再次获得加华资本增持。
上市方面，2023年12月餐饮上下游企业上市新动向频发，阿宽食品、幺麻子、德馨食品、鲜活饮品终止IPO，而老娘舅、茶百道、蜜雪冰城、古茗茶饮在分别在2023年12月和2024年1月初传出上市新动态，具体资讯如下：
阿宽食品撤回上市申请
2023年12月17日，四川白家阿宽食品产业股份有限公司（以下简称“阿宽食品”）向深交所申请撤回A股主板发行上市申请文件。2023年12月19日，深交所发布公告称，根据《深圳证券交易所股票发行上市审核规则》第六十二条，决定终止对阿宽食品首次公开发行股票并在主板上市的审核。
老娘舅申请挂牌新三板
2023年12月14日，老娘舅餐饮股份有限公司（以下简称“老娘舅”）申请股票在全国股份转让系统挂牌并公开转让。据公开转让说明书显示，老娘舅本次挂牌股份总量为340,000,000股，拟于新三板基础层挂牌。据了解，老娘舅2023年上半年营收为8亿元，净利润为4546.56万元。据红餐大数据显示，截至2024年1月8日，其全国门店数为410余家。
茶百道完成港股上市备案
2023年12月21日，中国证监会网站发布关于四川百茶百道实业股份有限公司（以下简称“茶百道”）境外发行上市备案通知书。通知书显示，茶百道将计划发行不超过5.0978亿股普通股并在香港交易所上市。根据港交所上市规则，企业需在聆讯审批日期至少4个营业日之前提交“备案通知书”，意味着茶百道已取得进行香港上市聆讯的前置要求，或很快在港交所进行上市聆讯。
幺麻子撤回上市申请终止IPO
2023年12月27日，藤椒油调味品企业幺麻子食品股份有限公司（以下简称“幺麻子”）及其保荐机构申请撤回发行上市申请文件。深交所于2023年12月30日决定终止对其首次公开发行股票并在主板上市的审核。
茶饮供应商德馨食品、鲜活饮品相继撤回上市申请
据深交所信息，浙江德馨食品科技股份有限公司（以下称“德馨”）和苏州鲜活饮品股份有限公司（以下称“鲜活饮品”）分别于2023年12月21日和29日相继撤回深交所上市申请。据了解，根据两家企业的招股书以及相关问询函回复可知，二者均面临着主营业务毛利率下降的困境。公司的盈利能力、未来的成长可能性也成了问询函中关注的重点。
茶饮品牌蜜雪冰城、古茗茶饮同日赴港IPO
据港交所消息，2024年1月2日，蜜雪冰城股份有限公司（以下简称“蜜雪冰城”）和古茗控股有限公司（以下简称“古茗茶饮”）同日向港交所正式递交上市招股书。据二者招股书，2023年前三季度蜜雪冰城和古茗茶饮的营收分别为153.9亿元和55.7亿元。据红餐大数据显示，截至2024年1月8日，二者全国门店数分别达到26000余家和9100余家。
05
餐企大动作与行业大事件
红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2023年12月值得关注的餐企动向以及行业大事件，详情如下：
2023年12月上旬，有消息称，紫燕食品与美国大华集团和创丰集团签署战略合作协议，这意味着紫燕食品将布局美国市场。紫燕食品还与创丰集团就美国纽约州社区门店拓展事宜达成合作。
2023年12月，经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，由全国饮食服务业标准化技术委员会归口，中国饭店协会牵头制定的《绿色外卖服务规范》推荐性国家标准近日发布实施。通过标准将绿色餐饮服务进行推广，是对制止餐饮浪费、减塑行动的积极响应。
2023年12月6日，麦当劳中国与华为达成鸿蒙合作协议，正式宣布麦当劳中国APP将基于HarmonyOSNEXT启动鸿蒙原生应用开发。麦当劳是首批启动鸿蒙原生应用开发的全球大型连锁餐饮企业。
2023年12月7日，煌上煌在投资者互动平台表示，煌上煌已成为华莱士供应商并与华莱士在品牌方面展开合作，主要供应手撕酱鸭产品。目前，华莱士推出了“煌上煌手撕酱鸭板烧堡”和“煌上煌手撕酱鸭卷”联名产品，预计会对煌上煌品牌的推广和提升公司盈利能力带来正面影响。
2023年12月11日，茅台公益基金会与库迪咖啡成立茅台不老酒（花之久）青年就业基金和茅坛酒（谷之欢）乡村振兴基金。青年就业基金和乡村振兴基金将由库迪咖啡从该两款酒的销售中每瓶抽取10元投入，每年不足1000万元部分由库迪咖啡补足，超过1000万时上不封顶。
据西贝内部信件《尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长》，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，其中西贝莜面村外卖年销售净额达到20亿元。同时，西贝莜面村全年接待了3766万人次顾客进店就餐，儿童客流超640万人次，即儿童客群占据其消费者的近17%。另外，其在内部信中还称2024年西贝会全面启动海外业务。
2023年12月27日，美团无人机官宣其上海杨浦首条航线在五角场合生汇正式开航。新航线起飞点位于五角场合生汇，降落点设在起飞点1.3公里外的凯德·国正中心。消费者在凯德·国正中心附近订购外卖可选择无人机配送。航线开通后，周边消费者可体验到“3公里15分钟达”的全新服务体验。
2023年12月27日，麦当劳对部分单品和套餐的价格进行调整，产品平均涨幅约3%，并已在各点餐渠道明码标价。据麦当劳方面，调价主要是“结合营运成本的变化，会定期评估调整价格结构。”
2024年1月，乐凯撒正式推出特许经营模式，借此希望将门店网络延展至新一线城市、二线城市，并向社区进一步拓展。
