食表现出的是一种回归自然、回归健康、保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱都市喧嚣和欲望的愉悦。素食已经成为一种全新的、健康的生活方式。
当“火腿肠”、“烤乳猪”、“海参”等美食摆在你面前时，如果不说，你是绝对猜不出这是素菜做的。那么，素食主义者为什么喜欢吃素呢？这是因为他们吃腻了肉类，改从素食中吸取营养，所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱也未必必须请营养方面专家来订制。这样，一份餐食就可以针对不同的口味作不同的搭配，包括份量大小、内容安排、口味浓淡、冷热相拼、营养配备等。
曾有科学家发现，在素食者的血液中，多肽物质的含量比喜欢食肉者的低9%，而这种物质能诱发前列腺癌。美国人虽一向以“肉食”著称于世，但素食馆却在美同各地大受欢迎。素食连锁店在欧洲等地也备受青睐，德国的“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店，每天都生意兴隆。随着人们生活条件的改善和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到青睐。在20世纪后期，中国人的荤食比例也开始增加，随之而来的是心血管疾病、糖尿病、癌症等发病率的不断攀升，伴随着人们对健康的日益关注，开素食餐馆在我国有广阔的发展前景。
一、健康素食店15天启动地图
第1到3天：检查各项开业手续是否齐备
通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保、消防、工商、税务、城建检查等。需要提示的是，由于素食人群相对较少，规模化的加盟连锁经营方式并不适合，因此要靠提高餐厅的档次和服务水平来获得效益。
第3到5天：确定店址，并开始简单装修
店址选择与你对素食店的定位有关，如果你想开的是“便利小食店”型的，就要考虑店址为消费者提供步行的便利，比如车站、地铁站附近，或是上班族聚集的写字楼附近；如果你想把素食店定位于高端餐饮，那么所选的店址也要够有面子。
当然，定位与选址都是要和你手头的资金相对应的，店租成本一般不能超过预期营业额的20%，不然你的资金周转就会有问题了。
第5到7天：对经营方式和产品进行精准定位经营者必须明确素食小店主打的核心产品是什么，其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等，你需要根据地段和客户群来定位你的素食产品。除了考虑店址附近消费群的稳定度和成熟度，人流量、车流量、人流活动路线等这些细节也要充分考察到。
第7到10天：采购生产素食设备，招聘人员，培训产品制作技术
素食店的厨师是最重要的员工，因为顾客来你的店里消费，终极目的就是为了吃到爽口健康的素食品。相对而言，总厨好招厨工难找，目前餐饮界的厨师招聘，多数是靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式进行。
第10到13天：开业前的最后检查
店面完成验收，内部做好员工到位准备，进行简单开业培训；外部印制宣传单，向附近社区派发，做开业前宣传活动。
第13到15天：正式开业，开业促销
王海平所在的饮食公司就位于广州著名的古刹光孝寺旁边，他接触了不少食素的香客，也认识了很多要求代理斋菜产品的公司。
王海平发现，素食在号称“美食之都”的广州，虽然只能算是一枝“小花”，但也有很大的市场。广州有不少大型的庙宇，还有许多庵堂和精舍，对于斋菜，不但出家人有需求，社会上大量的佛教信徒和素食者也造就了相当大的市场空间。不久，王海平办起了自己的公司。在王海平的公司里，斋菜的品种可谓琳琅满目，而且包装整齐、干净，甚至可以说有些“新潮”。王海平说，做斋菜的出路是多样化、深加工化，为此，他从产品开发到包装、营销都下了苦功夫。
王海平发现，来拜佛烧香的不少是成群结队来的，他们当中有一两个带队的人。王海平就尽量多同这些带队的人接触，每月组织一些烹调斋菜的交流活动。慢慢地，王海平的斋菜在素食圈里就有了一定的名气，生意也跟着上来了。但素菜毕竟是食品行业里的偏冷种类，要将生意做大，就不能仅仅面向佛教信徒，还要大力开拓消费者市场。
王海平为此做了很多工作，在酒楼推荐是一个渠道，首先是厨师要认可接受，其次将原料产品做成菜，让普通消费者接受。王海平经常组织一些酒楼的厨师共同研究斋菜的一些好的做法。而面对公众，他的做法是：请名厨教大家如何做斋菜。
二、小本创业优势策略
素食基本分为两个流派。一个以佛门菜为主，主旨“清静”，追求严格意义上的全素，连“小五荤”（韭菜、姜、蒜、大料、花椒）也绝对排斥；另一个则以口味为第一，讲究“素为主，以荤托素，有时甚至蛋、乳、海参等亦可入馔，概念上也相当宽泛。目前城市里的素食店大部分都是这种“仿荤素菜”，素食中的“荤菜”以天然食物取代鱼、肉，口感却不分伯仲。
素食品的原料有好几类，有的属魔芋制品，有的属香菇小麦蛋白制品，还有大豆分解蛋白类制品也很普遍。
魔芋制品是最常见的素食，也是食疗效果颇佳的一类，两千年前的中国人就用它来治疗糖尿病，足见其价值。它还具有许多对人类健康十分有益的作用，诸如减肥、防止动脉硬化等。
大豆分解蛋白制品是最为人们熟知的一种，它有着很高的营养价值，甚至能与鸡蛋、牛奶及肉类相媲美，也颇受青睐。
三、健康素食店15日启动预算（非加盟类）
1.一季度租金：5000～15000元。
2.店铺装修费用：4000～7000元。装修出的店面环境并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱反倒更能吸引顾客。装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中最好请到专业人士一起来负责。
3.固定设备与经营设施：1.5～2万元。厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点一般是陶瓷品市场、专业店。
4.顾客用的碗筷：到陶瓷品市场或专业店都可以买到。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。
5.一季度原料配置费：5000～8000元。刚开张的素食馆，原料最好自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜但质量较好的原料。
6.员工月工资：1500～2500元。
7.开张初期宣传费用：500～1000元。
8.工商注册与杂费：500～1000元。通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保、消防、工商、税务、城建检查等。
9.启动预算总计：31500～55000元。
四、创业选择法则剖析
按照创业动机选择法分析，素食店满足了人们“求新”和“求安”的心理动机。
当你看到各式各样的素食美味摆在面前时，一定会产生“尝一尝”的求新感觉。在素食店中，一份餐食可以针对不同的口味作不同的搭配，口味浓淡、冷热相拼、营养配备等都可以产生不同搭配，这些独到之处足以勾起人们“尝鲜”的冲动。
随着大家生活条件的改善和营养观念的转变，人们对食品安全和食品健康更为关注了。20世纪后期起，中国人心血管疾病、糖尿病、癌症等发病率不断攀升，越来越多的人为了身体健康的目的从大鱼大肉转向天然又绿色的素食制品，因此也造就了新一轮的素食餐馆风潮。
着经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮行业正逐渐成为一个黄金行业。越来越多的人看到了餐饮行业的商机，并选择加入其中。但在这个竞争激烈的市场中，如何才能脱颖而出呢？答案就是选择一个优秀的餐饮加盟品牌，它能让你轻松走向成功之路。
一、选择知名品牌，减少市场风险
在选择加盟品牌时，一定要充分了解该品牌的口碑、产品质量、经营理念等多方面信息。尽量选择一些在市场上具有一定知名度和美誉度的品牌，这样可以降低市场风险，提高成功率。比如像肯德基、麦当劳等国际品牌，它们拥有强大的品牌影响力和成熟的经营模式，能够为加盟商提供更多支持和保障。
< class="pgc-img">二、了解市场需求，选对加盟项目
在选择加盟项目时，一定要了解市场需求，选择符合消费者口味的项目。比如，如今健康饮食越来越受到人们的关注，因此在选择加盟项目时，可以倾向于一些健康餐饮、素食主义等特色品牌。同时，还要考虑到所在地区的消费者喜好和文化背景，量身定制更贴心的服务和菜品。
< class="pgc-img">三、统一培训体系，提升服务质量
在选择加盟品牌时，一定要注意该品牌是否拥有统一的培训体系。一个优秀的品牌应该为加盟商提供全面的培训支持，包括经营管理、服务标准、菜品制作等方面的培训。这样可以帮助加盟商提高服务质量，提升消费者满意度，增加回头客的数量。
< class="pgc-img">四、原料采购把控，确保食品安全
食品安全一直是餐饮行业的重中之重。在选择加盟品牌时，一定要了解该品牌的原料采购情况，确保食品安全。同时还要注意遵循国家食品安全标准，加强食品卫生管理，确保消费者的健康和生命安全。
< class="pgc-img">五、长期合作共赢，实现事业发展
一个优秀的加盟品牌应该与加盟商建立长期稳定的合作关系，共同实现事业发展。在选择品牌时，要了解其是否提供长久的经营支持和技术指导，是否有定期的营销活动和新品研发等。只有与品牌建立起稳定的合作关系，才能够实现长期共赢，实现事业发展。
< class="pgc-img">六、合理投资预算，降低经营风险
在选择加盟品牌时，不仅要考虑品牌的知名度和美誉度、市场需求情况、培训体系等各方面因素外，还要合理考虑投资预算。要结合自己的经济实力和财务规划，选择适合自己的投资规模。同时还要注意控制成本，提高利润率。只有合理控制投资预算，才能够降低经营风险，实现可持续发展。
总之，餐饮加盟是一个具有广阔前景的创业方式。选择一个优秀的加盟品牌可以让你轻松走向成功之路。但要确保成功，需要在选择品牌、项目、培训、采购、合作和投资等方面全面考虑。希望这篇文章能够为有志于加入餐饮行业的人提供一些有价值的参考和启示。
记者 | 吴容
编辑 | 昝慧昉
8月26日晚间，绝味食品发布2020年上半年财报，报告期内，公司实现营业收入24.13亿元，同比下滑3.08%；归属于上市公司股东净利润为2.74亿元，同比下滑30.78%。
绝味食品称，为应对国家抗击新冠疫情的需要，今年年初暂时关闭了部分门店；同时，在疫情期间加大了对加盟商扶持，使得销售费用达到2.35亿元，同比增长15.21%。这些成为了过去半年来业绩下滑的主要原因。
与此同时，采用以直营连锁为引导、加盟连锁为主体的销售模式，使得绝味食品在中国市场快速扩张。
截至报告期末，绝味食品在全国拥有12058家门店（不含港澳台）。而在2019年底，这一数据为10954家。这意味着，2020年上半年新增门店1104家。财报显示，公司主营业务收入90%以上来源于加盟渠道的产品销售。
依赖加盟模式让门店规模快速提升，公司借助规模化也可获得收入增长。不过，从过去三年来看，公司净利润增长正在放缓。
根据财报，2017年至2019年，绝味食品营收分别为38.50亿元、43.68亿元和51.72亿元，同比增幅分别为17.59%、13.45%和18.41%；净利润分别为5.02亿元、6.41亿元和8.01亿元，同比增长31.93%、27.69%和25.06%。
从2019年起，绝味食品改变了“跑马圈地，饱和开店”营销策略，开始走深度覆盖，渠道精耕路线。这一年，在回答投资者密切关注的未来开店节奏时，绝味食品也曾表示，彼时公司门店数量已突破一万家，未来公司将在多开店的基础上，把重点放在开好店、提高单店营收上。
这样的做法似乎有所奏效。2019年财报显示，绝味食品单店收入为44.94万元，同比增长5.77%，不过财报也提到，单店收入的提高有赖于公司在2019年上半年推进的满减活动及小部分产品的提价。此外，2019年财报的销售费用中还多了一项此前没有的“加盟商推广营销费用”，费用达到537.5万元。
在最新的半年报中，绝味食品再度提到“深度覆盖，渠道精耕”，公司在重新深化商圈布局，打造交通体、商圈体、社区体、沿街体等7大渠道。最近在投资者互动平台上，绝味食品表示，疫情期间，公司鼓励现有经销商逆势开店，抢占核心地段。
万店规模之后，绝味食品很难不去思考门店拓展的天花板。
相比一、二线城市成熟的市场消费环境，再逐渐下沉开店难度可能更高，低线城市的消费力、营销和渠道打法的不同需要去适应，对供应链密度也提出更高要求，这也意味着成本会加大，短期内未必能达到“开好店、提高单店营收”的目标。
可能是考虑到市场逐渐饱和，界面新闻看到，在投资者互动平台上，绝味食品近日透露，部分地区已不再接受新的加盟。此外，它也在计划进入其他市场，除了已经进入的中国香港和新加坡，绝味食品还计划在中国澳门和日本开店。
拓店之外，在产品端上，公司目前形成了以卤制鸭副产品等卤制肉食为主，卤制素食、包装产品、礼品产品等为辅的近200个品种的产品组合；鲜货产品和包装产品两大产品群，前者包括“招牌风味”“黑鸭风味”等系列；后者包括“简装系列”“精装系列”等。
除了鸭脖等卤制品，绝味食品也试图在其它细分领域舀一瓢羹。据天风证券研报统计，绝味食品已投资不少于16家与食品、餐饮相关的企业。
刚刚过去的7月，绝味食品旗下全资子公司投资的广州绝了小龙虾产业投资基金合伙企业(有限合伙)已完成备案手续。这意味着，绝味食品将通过股权投资的方式投资于从事小龙虾、牛蛙、蟹等水产品加工、销售的企业。
