以食为天,食以安为先。7月16日，由成都市市场监督管理局和成都市龙泉驿区人民政府共同主办的“智慧食安监管平台”现场发布会举行。基于电信云存储、云计算、大数据、AI、区块链等新技术，以食品安全过程管理信息公示为重点，全面实现监管部门全流程远程可管、餐饮单位信息化管理可用、社会公众网上可看、食品运营方可查等多方共管的智慧食安平台正式发布，开创餐饮安全互联网智慧管理新模式。
< class="pgc-img">会上，龙泉驿区市场监管局与中国电信成都分公司、农联互联网公司三方进行平台战略合作框架协议签订。将进一步加大平台推介力度、扩大食品安全智慧监管平台影响，不断加快助推“政府引导+社会参与+多方共管”餐饮业质量安全管理格局的形成，多方位助力疫情防控、切实保障群众食品安全。
自启动国家食品安全示范城市创建工作以来，成都市着力推动“智慧食安”治理体系建设，以食品安全过程控制、全链条信息化为突破点，不断提升食品安全监管效能和保障能力。成都龙泉驿以此为抓手，积极探索通过信息化智慧管理提高监管质量、促进行业良性发展，与中国电信、农联高科共同打造餐饮智慧食安监管平台，全面实现信息化监管、区块链溯源、云端后厨监管、商户经营管理、食品公示、食品生态链等六大功能，以信息化赋能餐饮行业。
记者从发布会上了解到，智慧食安平台自去年12月份正式运行以来，已有2850户餐饮企业主动注册，实现“互联网+明厨亮灶”113户，产生自查管理公示数据17.6万余条，通过平台培训专栏开展疫情防控及食安知识培训从业人员1258人次，智慧监管成效初显。
成都市市场监督管理局局长贺欣表示，该平台在一定程度上缓解了基层监管力量不足的问题，极大助力疫情防控与复工复产，同时拓宽了公众监督食品安全监督的渠道，形成了政企民的良好互动，是运用信息化手段创新监管方式，将“互联网+”监管思维融入市场监管服务的探索，与全市“智慧食安”的总体规划高度契合。
< class="pgc-img">通过智慧食安平台让餐饮企业后台可视化
成都电信和农联高科相关负责人分别从“智慧食安平台”的主要功能、平台技术等方面进行了全方位的详细介绍。与传统的食品管理平台不同，“智慧食安监管平台”还具备四大新优势：
比如，通过全流程智慧监管和大数据分析，监管部门可实时线上查看餐饮企业食安状况，并根据餐饮食安状况实施发布预警信息，督促餐饮食安管理规范运行，同时可通过全区餐饮企业大数据分析，打造智能食品安全监管体系。
< class="pgc-img">智慧食安大数据平台
其次，通过宽带网络进行延伸服务，面向餐饮单位无偿开放平台，量身定制智慧食安专享平台套餐，通过免费接入平台、架设视频监控、附赠食安责任保险和意外险等方式，有效提升食品安全过程的信息化管理水平，进行食品原料采购管控、餐厨垃圾管控、证照信息管理、人员管理、视频远程监控等过程信息公示，规范后厨操作流程、加强食品采购环节规范、提升企业公信力，有效降低商家信息化运营成本、提升商户经营效益。
该系统还提供商户后厨视频、商户溯源及评价模块，支持手机、电脑等多端口访问，让消费者真正参与到食品安全监督过程中，提高公众的参与度、监督力和安全感。此外，“智慧食安监管平台”包含多种拓展辅助功能，如发布政策信息、大事件宣传、特殊任务等，推进数据互通共享、丰富监管力量、实现社会共治。
成都日报记者 王晓鸥
月中旬，立秋之后气温已然转凉，但为迎接大运会，目前正在成都进行的“大运星餐饮 幸福好食光”成都推荐体验餐厅Top100系列活动依然“热”度不减—— “活动自6月17日启动截至7月31日，报名餐厅突破了千余家，‘100’的名额确实太少！”成都餐饮同业公会秘书长袁小然这样说道。
到底怎样的餐厅才能成为推荐“Top100”？8月19日，由成都餐饮同业公会、中国工商银行成都分行、中国电信股份有限公司成都分公司共同主办的“大运星餐饮 幸福好食光”成都推荐体验餐厅TOP100系列活动，正式召开文审工作会议，对报名餐厅提交的相关资料进行审查。
“特色”能加分，推荐体验餐厅设5大类
成都的会吃，代表着背后规模庞大的餐饮消费市场，当然也折射出餐饮市场主体的活跃，以至于城市可以根据不同主题、不同场合、不同时节，都能进行形式多样的餐厅推荐。用袁小然的话说，“既好也不好，‘好’在可选主体丰富多样，‘不好’也是因为太丰富多样，筛选复杂且难度大。”
数据可以让人更直观地理解出袁小然的话——“火爆”的报名场面一直持续了一个半月，主办单位通过网络报名、行业组织推荐，平台机构、美食爱好者推荐等渠道，共收到1013家餐饮单位报名，而经成都餐饮同业公会秘书处对报名餐厅情况初查预审，最终统计出了有效报名餐厅共计417家。
根据记者在评审会上的了解，评审工作分为初步预审、现场文审以及后期的现场勘察，活动通过“企业自荐+大运会各赛区委员会/行业组织/专家机构推荐+大众网络投票”的方式征集餐厅报名，而“推荐体验餐厅Top100”分为欧陆风味美食、地中海风味美食、亚洲美食、清真餐、成都美食五大分类，其中成都美食约占60%。
成都推荐体验餐厅TOP100文审工作会议现场
有趣的是，袁小然介绍，如获得中华老字号、非物质文化遗产等殊荣，以及独特场景打造、门店拥有独特文化或特色元素、符号等，都可以作为“特色”额外加分。“较以往的突破在于，此次推荐更多地挖掘在成都本地经营的多种类型餐饮，满足消费者不同的消费需求，更能体现成都作为国际美食之都的大融合、大发展。”
需要注意的是，经过文审将筛选出200家餐厅将进入现场勘察阶段，最终在全市范围内推荐产生100家注重食品卫生安全、具有国际化服务水准、符合青年消费群体需求、代表赛事名城餐饮服务品质、彰显成都文化底蕴、倡导健康文明餐饮理念的优质明星餐厅，“另外还有20家将以‘入围’身份呈现，旨在让更多的企业参与其中。”
成都推荐体验餐厅TOP100文审工作会议现场
上榜餐厅将享受由中国工商银行成都分行提供的烟火惠民金融服务保障体系，包括：免费提供的专属收银系统，专属金融辅导员，专属费用补贴等，协助餐厅打造数字人民币支付应用场景；中国电信成都分公司将为上榜餐厅提供专属5G智慧化管理软硬件费用补贴及场景建设等福利。另外，主办方也将充分整合全域宣传媒介资源为上榜餐厅提供品牌推广及营销服务。
大咖来“扎堆”，让专业的人做专业的事
欧陆风味美食、地中海风味美食、亚洲美食、清真餐、成都美食；基本标准、经营标准、服务标准、宣传推广标准、智能化标准、加分标准……袁小然表示，依托“上榜十条”，“推荐体验餐厅Top100”认定标准设置为五大类，六项推荐标准，“其中涉及烹饪技艺、科学管理、餐饮文化、宣传曝光等多方面的多项指标，复杂且系统的评审工作则需要让‘专业的人做专业的事’。”
引人注目的是，“大运星餐饮 幸福好食光”成都推荐体验餐厅TOP100活动邀请到成都大运会餐饮服务顾问及专家、高校学者及行业权威、川菜烹饪大师及文化艺术专家、国际赛事运动明星、媒体达人、成都老饕等组成了阵容强大的大运星餐厅推荐官团队，更有来自北京、上海、广州、杭州、扬州、西安、长沙等12座城市的行业“大V”联袂打call。
大运星餐厅推荐官团队
12座城市的行业“大V”联袂打call
正如大多数人形成的共识，成都如今已发展为在全球范围内都具有一定影响力与知名度的国际美食之都。在美食评论作家飞哥看来，通过“成都推荐体验餐厅Top100”活动可以吸引更多的企业关注服务提升，影响带动更多的餐饮从业者，为整个行业带来“正反馈”，“这不仅仅是为了在明年大运会举办期间，充分展现成都餐饮新理念、新品质与新风貌，更在于其能推动成都餐饮行业加快形成国际化经营环境与规范化服务体系，城市修养与内涵得到进一步滋养沉淀。”事实上，每一位大咖、每一位评审都有他们所擅长的领域、自身的影响力、以及其代表的受众和群体。在袁小然看来，作为推荐官的他们对于成都餐饮美食而言，这是又一次的影响扩大和品牌传播，同时亦将为成都企业带来更丰富的市场理念和发展空间。
据悉，根据已发布的《成都大运会惠民行动计划》，成都将结合幸福美好生活十大工程，开展大运品牌、环境、场馆、文化、服务五大惠民行动，不断提升市民获得感和幸福感。而当下在行业中全面开展的“大运星餐饮幸福好食光”成都推荐体验餐厅Topl00系列活动就是落实成都大运会惠民行动计划的具体实践之一。据此，主办方代表表示，本次活动旨在“抓住办好赛事、经营好城市的重要窗口期，让创建世界赛事名城的成果及时服务城市、惠及市民。”
红星新闻记者 李博 裴晗 图据大运会执委会
编辑 包程立
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源：四川日报-川观新闻
川观新闻记者 雷倢
“简约、安全、精彩”是成都办好大运会的题中应有之义，如何保障这场体育盛事“舌尖上的安全”更是多方关注焦点。12月24日，成都大运会优质食用农产品供应签约仪式暨农产品质量安全培训会在郫都举行，成都大运会餐饮服务商与20家四川省内本土果蔬加工厂、农产品生产、畜禽生产基地现场进行签约仪式，同步开展成都大运会农产品质量安全培训会。
现场集中签约保供大运会“菜篮子”
17家四川本土企业认种200余吨大运会专供蔬果产品
活动现场，来自成都本地的2家果蔬加工厂和17家农产品、畜禽生产基地分别与成都大运会餐饮服务商爱玛客-成都粮食集团联合体、上海麦金地集团进行现场签约，按照合作计划，17家农产品基地将在明年大运会赛事期间为成都大运会运动员餐厅及工作人员餐厅供应超过100余种蔬果，3种畜禽产品，供应量达300余吨。位于成都天府新区、温江区的2家果蔬加工厂则将为成都大运会提供各类果蔬净菜切配加工服务。
据了解，从去年12月起市场食品部开始组织对大运会运动员餐厅菜单进行审核调整，最终确定版运动员菜单获得国际大体联充分肯定。通过对运动员菜单进行科学分解后得出的各类食材需求数据，市场食品部会同市农业农村局自今年5月以来，启动大运果蔬、畜禽生产基地选址工作。
“由于运动员对食材的特殊要求，尤其是对食源性兴奋剂的严格要求，要在成都找到完全满足相关需求并且有相应供应能力的农产品种植基地绝非易事，但对于物产极为丰富的天府之国来说，我们还是有信心。”成都大运会执委会市场食品部专职副部长黄建谈到，最终在农业农村部门大力支持下，按照“惠民、就近、必须”原则最大力度去挖掘本地资源，积极引导四川种植、畜禽生产基地参与大运服务，顺利认种大运会运动员餐厅所需100余种蔬果、3种畜禽产品，供应量达300余吨，实现了整个大运会果蔬原料的本土化承接。另外，除了此次集中签约的果蔬类供应商，大运会运动员餐厅所需的牛、羊、猪、禽肉、水产、蛋类及蔬果等7类主要食材的14家食材供应商也均已完成采购签约。
坚守底线保障大运会“舌尖安全”
大运会农产品质量安全培训会同步进行
对成都大运会这场世界性综合赛事而言，食品安全关乎着数万人的身心健康和参与体验，其重要之义不言而喻。24日活动现场，由成都大运会执委会市场和食品管理部牵头开展的大运会农产品质量安全培训会同步举行，组织邀请农产品质量安全生产及检测领域的数位专家，为当日签约农产品生产基地、果蔬加工厂及大运会餐饮服务商提供专业培训，培训内容涵盖保障猪肉及鸡蛋食品安全的养殖过程控制技术、绿色蔬菜安全生产与过程管控、农产品质量安全与检测等多项专业课程。
在大型体育赛事的后勤保障中，运动员的餐饮服务无疑是一项不可忽视环节，运动员要保持身体状况最佳，饮食极为讲究甚至严苛，用不少教练的话来说:“吃饭也是训练。”食源性兴奋剂、过敏原、菜品丰富度、营养均衡……运动员的餐饮服务是一项系统性工程，从田间到餐桌，每一个环节都是安全检验的“健康赛道”，而源头监管更是重中之重。据黄建介绍，本次赛事所有食品生产制作流程都将在监管人员监督之下完成，将严格管控食材的原材料采购、加工制作、成品出餐、食品留样等各个环节，对于运动员的食品安全，还要着重防止食源性兴奋剂和过敏原问题。
“对于此次集中签约的农产品生产基地，接下来我们还将密切与市场监管、商务、农业农村、卫生、宗教等市级部门的协同配合，强化种(养)殖、流通、储存和生产加工全链条食品安全监管，筑牢赛事食品安全层层防线。
努力实现“两个不发生”和“三个零”目标
打造一场“简约、安全、精彩”体育盛事
活动现场，由成都各个区（市）县集中推出的地方优质食用农产品主题展也吸引了众多目光，包括郫都、双流、新都、彭州、邛崃以及德阳市等地签约企业的龙头产品、优质农产品均悉数展出，优质、绿色、健康成为这些产品的统一“代名词”。成都大运会执委会市场食品部党组成员、专职副部长王彩虹在观看现场农产品主题展时谈到，在成都大运会执委会及机关党组的统一部署下，按照“简约、安全、精彩”办赛原则，市场食品部也正在充分利用赛事筹备、城市提升窗口期，推动实施大运惠民行动计划，让大运会筹备成果助力城市发展，惠及广大市民。“此次通过精心引导本地农产品生产基地抢抓机遇，直接参与大运会服务实现大运会果蔬原料、畜禽产品的本土化承接，既确保了大运食材的安全、足量供应，也将进一步释放大运会品牌价值，赋能企业发展，帮助企业分享国际赛事红利”。
成都市农业农村局副局长姚光贵认为，成都大运会既是一场全球大学生的体育盛会，更是成都借助国际赛事加快打造培育成都农产品品牌、助力成都乡村振兴的难得契机。“尤其是我们的基层农业部门，要更加注重品牌引领，推进绿色兴农、品牌强农，培育农产品区域公用品牌和知名加工产品品牌，创响乡土特色品牌，提升品牌溢价，此次已签约的农产品生产基地更要以大运会的举办为发展契机，完善配套机制实现品牌升级的自我造血。”
当前，按照大运会筹办“国际化、专业化、智慧化、精细化”工作要求，成都大运会餐饮服务工作涉及的餐饮服务商引进、食材采购及过程监管、疫情防控预案、智慧食安及智慧餐饮信息化平台建设等各项筹备工作均在稳步推进。市场食品部相关负责人介绍到，成都大运会的餐饮服务和食品安全监管工作将确保实现成都大运会举办期间不发生集体食物中毒事故、不发生食源性兴奋剂事件“两个不发生”和零断供、零投诉和零安全事故“三个零”目标，将通过认定一批优质安全赛事农产品生产基地、创建国内多个食源性兴奋剂检测指标的方法和标准，切实建立起一套从田间到餐桌的运动员餐饮食品安全监管工作机制和完整、高效、精准的运动员食材检验检测工作体系。
本文来自【四川日报-川观新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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