么是现场管理六T实务呢？
< class="pgc-img">现场管理六T实务，是继五常法、六常法之后，在操作过程中加入餐饮大量的管理方面的专业知识。通过修改，结合工作现场的人、物品、场地三者的关系，总结出一套科学又系统的管理方法，随着中国餐饮的不断发展和经济收入的增加，人们的生活不断提高，不少餐饮的管理呈现出落后的现状。从国家到普通的百姓，对餐饮的安全、卫生、品质管理是很不放心的。因此各级食品卫生管理部门，通过严格的执法检查，对发现的问题做出了严肃的处理，但是如何不靠检查能天天达到安全卫生、品质稳定的规范要求，一直是一个很难解决的问题，针对这种管理落后的现状，广东佳裕餐饮集团有限公司按照国家对餐饮业的管理要求，实行了现场管理六T实务。
通过“六T实务”现场管理的企业或单位食堂，最大化保障食品安全，厨房地面无油无水不沾鞋，食品分容器封装存放，厨房冰箱厨具生熟分开，无卫生死角，库存不超过1.5-3天的量，标签清楚的物品30秒内就能找到，节水、节电、节气各细节落实到个人，改变了企事业食堂前场富丽堂皇，后场零乱肮脏”的现状
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首先是环境巨大的改变。
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摆设的物品井井有条，一目了然，工作效率提高。
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成本费用的大幅度降低，冰箱恒温，水电各种费用明显的降低。
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什么是“六T实务”即“六个天天要做到”：
< class="pgc-img">佳裕餐饮始终以安全工作作为餐饮后勤保障工作中的重中之重，并以“6T”管理作为安全工作的重要抓手。时刻牢记安全底线、绷紧安全这根弦。
位读者,作为酒店行业的你在工作过程中或下班后有没有考虑这么一个问题:中国酒店和餐饮行业缺什么？这也是一次酒店行业论坛上众多酒店的老总们共同提出的问题。我们经过共同探讨得出以下四个答案：
首先，我们缺少的是适合中国酒店和餐饮业文化的、适合中国酒店和餐饮业从业人员素质的、适合中国人伦社会特征的一套科学的管理模式。
我想很多的酒店管理者也包括各位读者都会认为，我们酒店有自己的管理模式。我也这么想，每个酒店都有自己的管理模式，但关键是，是不是适合本酒店的文化，是不是科学的，这很重要，它甚至关系到这个酒店的生存。这里我用最简单的的道理加以说明,我们诸多酒店在制定《员工守则》的时候，是不是拿A酒店的《员工守则》，再拿B酒店的《员工守则》，再拿C酒店的《员工守则》,再拿……,最后加以综合形成自己酒店的《员工守则》。我想问一下各位酒店的从业者：“拿美国的宪法到中国使用行不行？那英国的宪法加上加拿大的宪法到中国能不能使用？”
1、我们诸多的酒店和餐饮业缺少的是企业文化塑造；
2、我们诸多酒店和餐饮业缺少的是经营品牌；
3、我们诸多酒店和餐饮业缺少的是服务品牌。
何谓酒店七常管理法
随着我国经济的发展，宾馆酒店业也在急剧增长，但众多酒店的日常管理仍旧是经验型管理，缺乏一套科学的管理模式，阻碍了宾馆酒店业向规模化和品牌型的发展。
酒店七常管理法作为一套易操作、实用性强、见效快的全新的、科学的酒店管理模式必将是中国酒店管理的颠覆性革命。酒店七常管理法是在借鉴日本5S、全面质量管理（又称TQM）的管理思想，结合中国酒店的管理文化、从业人员素质、中国的人伦社会特征以及本人多年推行酒店五常管理法、酒店六常管理法实践经验的基础上创立而来的。是酒店六常管理法的升级版，它弥补了酒店六常管理法的不足。
酒店七常管理法是一套科学的酒店管理模式，又是酒店日常管理的一套工具，是一套管理的方法。酒店七常管理法包括常整理、常整顿、常清洁、常维护、常规范、常检查、常自律（物品常整理、现场常整顿、环境常清洁、成果常维护、行为常规范、工作常检查、人人常自律），二十一个字包含了酒店日常管理的所有内容。
酒店七常管理法的精髓组成：
1、视觉系统：酒店全面视觉管理法，又称TQM
2、标准、规范、流程系统：又称“傻瓜式”管理
3、思维转化系统
4、酒店检查、监督系统
前序
什么是酒店管理?
对酒店管理这个词我想,每一个酒店从业者并不陌生,但对酒店管理的解释定义却各不相同。可以这样讲，一百个酒店管理者就有一百个定义。诸如：
1、有些基层管理者认为：酒店管理就是管人、管物、管财；
2、有些中层管理者认为：酒店管理就是利用下属完成上级交办的工作等等……
做为酒店管理者更应该真正认识到酒店管理得本质是什么，台湾台塑集团创始人王永庆先生曾这样解释过管理的本质，他说：“管理就是在经营过程中发现问题，用最好的方法解决问题的一种策略。”
如果，把这种解释运用到酒店管理中，我们可以这样解释酒店管理的本质。
酒店管理就是在酒店经营过程中发现问题，用最好的的方法解决问题的一种策略。
上8点，上海市二工大的食堂负责人进入食堂后厨，检查上岗人员健康状况和食堂内部整体环境，提醒工作人员不要将个人杂物放置在储物间；接着查看学校食堂的智能预警系统；10点，确认加工区成品、半成品、食品原材料分框并显著区别，避免交叉污染；半小时后，又通过加工操作区域的摄像头，确认员工是否存在未佩戴口罩及帽子等不规范行为；出餐前紧盯餐饮用具的消毒温度和时间。一天餐食供应完毕后，还需要关注厨房各个区域的垃圾是否及时处理，三防设施是否齐全；并再次确认是否有学生提出改进建议。
这是上海市二工大食堂严格按照“六T”实务现场管理方法，对学校食品安全进行日常监督管理的寻常一天。为进一步落实校园食品安全排查整治专项行动，促进浦东新区高校食堂规范化建设，3月6日，浦东新区举办“守安全 促规范 强管理 助推学校食堂高质量发展”主题活动，进一步推动“日管控、周排查、月调度”等食品安全管理制度落实，守护广大师生舌尖上的安全。
“六T”实务管理是在国际通行的“5S”和“5常法”等现场实务管理的基础上，结合上海市集体用餐单位实际，制定的一套食品安全现场标准化管理体系。主要内容共有10项，包括个人卫生、六T知识、标识图表、视觉管理、地面干燥、规范存放、安全卫生、清洗消毒、食品质量、台账记录等。“六T”即“六个天天”，要求食堂对上述10项内容做到“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。”
记者了解到，上海市学校后勤协会一直致力于“六T”实务管理在高校食堂的适用性改良、推行，制定了《上海高校食堂“六T”实务现场管理评估检查内容和评分标准（2023）》，并组织专家进行现场评估，形成了“六T +高校食堂”模式。目前浦东全部19所高校的85家食堂，均已经过培训全面实施，并通过了专家评审。会上，上海市学校后勤协会和浦东新区食品药品安全管理协会为2023年度浦东高校“六T”实务现场管理达标（示范）食堂代表进行授牌。接下来，浦东新区还将在中小学食堂试点推进“六T”实务现场管理，进一步全面提升浦东新区学校食堂的管理水平。
在市场监管部门的指导与见证下，上海市浦东新区食品药品安全管理协会还与上海市学校后勤协会签定了《浦东新区高校食品安全协同共治合作备忘录》，明确双方将发挥行业协会的引导作用，加强合作，凝聚共识，资源共享，共同提升，进一步促进行业自治，完善制度机制，健全常态化治理体系，增强浦东新区大专院校食堂安全治理的协调性与有效性。
栏目主编：周楠
来源：作者：杜晨薇
