目新闻评论员 屈旌

8月25日，有博主发布视频称，因为《黑神化：悟空》游戏爆火前往山西大同旅游，却遭遇面馆“阴阳价格”，引发热议。

该博主称，他和朋友一起点了三份小碗加鸡蛋的刀削面，店家收每碗11元，但他们发现，其他顾客买加鸡蛋的小碗刀削面一份7元，而不加鸡蛋的小碗刀削面一份6元，此事迅速引发热烈的网络讨论。

随后，当地监管部门通报，大同市云冈区市场监督管理局立即进行核查。涉事面馆被责令停业整顿，并依法立案调查。

8月31日，有网友发布照片称，面馆已重新开业，并且更名为“车场面馆”。记者探访发现，该面馆在8月31日上午9点多短暂开门营业，面馆内已张贴价目表，顾客络绎不绝。（据8月31日央广网）

该面馆已正常营业（央广网发 柴耀明 摄）

按道理说，面馆标价不规范，游客反映情况，监管部门处理，事情到此应是告一段落。接下来就是餐饮行业都多注意，共同营造公平透明的消费环境。但这件事，却是频频“反转”，一波三折。

面馆老板一开始表示，是服务员不小心把价格算错了，“一份面的价格普遍就是7块钱、8块钱，这两天鸡蛋贵了，多收了他们6块钱，也已经退给他们了。”但之后又表示，售价11元的刀削面，加了鸡蛋、豆腐干、香菜，价格并不贵。“7块钱的面是给每天都来的矿区老顾客的，给一线下井工人的价格。”也有自称当地人的网友透露，这家店主要是服务于晋华宫矿的职工和出租车司机，6元一碗的面价是为了照顾这些人的经济压力，对外地游客则不提供这种优惠。各种说法交织在一起，真相扑朔迷离，争议一波接一波。

“给矿工优惠价”的说法传出后，很多网友为店家抱不平，认为面馆这一举动，本来是给那些工作危险艰辛，收入却不高的矿工一份温暖和关怀，却因为“做好事”而受罚，实在不合理。曝光此事的博主，之后再度发声，称不认同7元面是矿工的专属优惠，认为这家面馆处于的位置是游客去往景区必经之地，言下之意就是，面馆并不是专做矿工的生意，不应该对游客区别对待。其实说的也有道理，但是却难以得到网友认可，目前，该博主已删除相关视频。

这一事件的本质，其实是面馆老板与长期光顾的员工、熟客之间的约定俗成，和面对游客时应有的诚信规则产生了冲突。低价卖面，体现了老板对矿工群体的关怀，流露着人与人之间互助的善意，是基于信任与情感联结的默契；但一碗面两个价，属于同样商品在不同消费者间存在明显价格差异且未予以明确告知，则违背了市场经济的基本原则。尽管11元一碗加料的面确实不贵，但未明示价格差异确实构成了违规行为。

重新营业后面馆内的价目表（央广网发 柴耀明 摄）

争议的过程中，我们看到的是不同群体之间认知与情感的碰撞，游客期望享受公平透明的消费体验，网友们希望规则之外不可忽略人情关怀，当地居民更不想这么一件小事影响山西的文旅形象，这些希望，本来互相之间并不矛盾，可以并行不悖。

生活中，商家为特定人群提供特别服务或优惠的举动，其实并不少见，有餐厅为遇到困难的人提供免费的“A套餐”，有理发店为老年人提供免费理发服务，还有店铺在高考季给考生打折等等，只要事先说清讲明，透明敞亮，不仅能够避免误解，还能赢得赞誉，树立良好口碑。所以不妨将这次风波视为一次经验教训，鼓励商家在合法合规的前提下，传递社会正能量，让每一位顾客都能感受到温暖与尊重。

当地监管部门及时介入，处理消费纠纷的举动，是值得肯定的，展现出维护消费者权益的坚定决心。但就事论事，不管是否存在“矿工优惠”的情况，面馆也没犯太大的错误，顶多就是对价格公示得不严谨，规则执行得不到位。相关部门在处理时，可兼顾法理与人情，教育为主、处罚为辅，既有力度，也有温度。

当前，各地文旅竞争“卷”出热潮。如何将一时的流量转化为长久的“留量”，考验着城市管理者的智慧。文旅市场监管，既要确保公平公正、规范有序，也要尊重文化传统与人情风俗。

此次事件虽然引发了争议，但也提供了宝贵的经验，希望争议尽快平息，面馆能继续好好做生意，更好地服务当地矿工，居民和游客，也希望山西乃至全国各地的文旅行业，都能在保障消费者利益的基础上，发扬地方特色，注重人文关怀，明码标价，童叟无欺，和气生财，让游客和本地居民共享文旅热潮带来的美好体验。

（来源：极目新闻）

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小菲的麻六记，一扎西瓜汁78元，不是一杯，是一扎，是否合理？

品牌溢价下的"天价"之争

在当今多元化的消费市场中，消费者面临着各种各样的价格选择。近日,汪小菲旗下的麻六记餐饮连锁店推出了一扎售价78元的西瓜汁,引发了广泛的讨论。这一定价不仅引发了消费者的"天价"质疑,也让我们对餐饮市场价格和消费心理进行了深入思考。

看似"天价"的定价背后有何逻辑?

对于一扎78元的西瓜汁价格,许多消费者第一反应无疑是"天价"。毕竟,在普通餐饮门店,一杯西瓜汁通常只需10-20元,而在高端场所,一扎西瓜汁也不会超过50元。相比之下,麻六记这一价格确实让人倍感不可思议。

但事实上,这一价格并非完全不合理。作为一家高端餐饮连锁品牌,麻六记的定价策略并非简单地追求利润最大化,而是兼顾了多重因素。首先,其目标客户群体是中高收入人群,这部分消费者对价格相对不太敏感,更关注环境、服务、品牌等附加价值。其次,高端场所的装修成本、人力成本以及食材成本,都远高于普通餐厅。最后,作为一个有知名度的品牌,麻六记还需要为消费者提供综合体验,这也需要相应的溢价。

因此,从成本和目标客户群体来看,麻六记的定价策略在一定程度上是合理的。但问题在于,这对于大众消费者而言,仍然存在"价格落差"的心理障碍。毕竟,即使在特定的消费场景下定价合理,但对于习惯低价西瓜汁的普通消费者来说,78元的价格仍然让人咋舌。

消费者需要理性看待价值与价格

随着经济水平的不断提高,消费者对餐饮体验的追求也越来越高。"同样的食材,不同的烹饪方式和用餐环境,最终带来的消费体验也截然不同。这种价格差异实际上是消费者为不同的体验买单的体现。"这是业内专家的观点。

对于一些习惯在高端场所消费的人来说,78元的西瓜汁价格或许并不夸张。但对于大多数消费者而言,这仍然属于"天价"范畴。不过,消费者应当理性看待商品价格与价值之间的关系,学会理解品牌溢价背后的市场逻辑,而不是简单地贴上"宰客"的标签。

同时,消费者也应该根据自身的实际需求和消费能力,做出理性的选择。毕竟,在这个多元化的市场环境中,存在各种各样的消费场景和价格选择。对于一些人而言,78元的西瓜汁或许是物有所值,但对另一些人来说,这仍然过于奢侈。

理性消费有助于推动市场健康发展

无论是消费者还是商家,都应该建立更为理性的消费观念。从消费者角度来看,要学会客观评估商品的价值,在不同的消费场景中做出恰当的选择。从商家角度来看,则需要在定价策略中兼顾利润与消费者认同,找到更好的平衡点。

当前,消费者对于餐饮市场的价格透明度要求正在不断提高。在激烈的市场竞争中,消费者不仅关注价格,还越来越重视服务质量和消费体验。对于高端餐饮品牌而言,如果仅凭借价格溢价,而无法为消费者提供相应的品质和体验,就很可能面临口碑危机。

因此,无论是消费者还是商家,都应该建立更为理性的消费观念。消费者要学会客观评估商品的价值,根据自身实际需求做出选择;商家则需要在定价策略中兼顾利润与消费者认同,让价格与体验相互匹配。只有这样,才能推动餐饮市场朝着更加健康的方向发展。

在这个信息透明、竞争激烈的时代,每个消费者的每一次理性消费选择,都在影响着整个市场的走向。我们要摆脱简单的"天价"论调,理性看待商品的价格与价值。只有充分理解不同消费场景下的价格逻辑,并根据自身需求做出明智选择,才能真正促进消费市场的良性发展。

理性消费的力量 - 消费市场的未来走向

上文我们探讨了汪小菲旗下麻六记餐饮连锁店推出78元一扎西瓜汁的定价争议。这一事件不仅引发了消费者的热议,也让我们反思了当下消费者的价值观和消费行为。那么,如何在这个多元化的消费市场中做出更明智的选择,不仅对个人,也对整个市场的发展都具有重要意义。

理性消费,引导市场健康发展

在这个信息透明、竞争激烈的时代,每个消费者的每一次理性消费选择,都在影响着整个市场的走向。当我们面临各种价格选择时,首先要客观评估商品的实际价值,理解品牌溢价背后的市场逻辑,而不是简单地贴上"天价"的标签。

比如对于麻六记的78元西瓜汁,我们需要考虑它所处的高端消费场景、品牌效应以及为消费者提供的综合体验。虽然与普通餐厅存在较大价差,但对于目标客户群体来说,这种定价或许并非完全不合理。关键在于,我们要学会区分不同消费场景下的价格逻辑,而不是简单地用固有的认知去评判。

同时,我们还要根据自身的实际需求和消费能力,做出理性的选择。在这个多元化的市场中,存在各种各样的价格选择,不同的消费场景和体验也适合不同的人群。对于一些人来说,78元的西瓜汁或许是物有所值,但对另一些人来说,这仍然过于奢侈。关键是要客观评估自身的需求,而不是盲目跟风或过度追捧。

只有每个消费者都建立起这种理性的消费观念,才能真正推动整个消费市场朝着更加健康的方向发展。如果大家都能客观认识商品的价值,在不同消费场景中做出恰当的选择,那么整个市场的价格体系也将更加透明合理,消费者和商家的利益就能更好地平衡。

商家也需要在定价上找到平衡点

当然,单单依赖消费者的理性消费是不够的,商家在定价策略上也需要付出努力。在激烈的市场竞争中,单纯依靠价格溢价已经很难吸引消费者,商家还需要为消费者提供优质的产品和服务,让价格与体验相互匹配。

以麻六记为例,虽然其78元西瓜汁在某种程度上是合理的,但如果无法让消费者真正感受到品牌的溢价价值,那么就很有可能面临口碑危机。因此,商家不仅要在定价上衡量利润,更要关注消费者的体验感受,找到让价格与体验均能获得认同的平衡点。

只有商家主动优化产品服务,提升消费体验,消费者才会真正认可商品的价值。这不仅有利于商家自身的长远发展,也将推动整个消费市场朝着更加健康的方向前进。

理性消费,见证消费市场的未来

在这个充满机遇与挑战的时代,消费者和商家都需要树立新的消费理念。对于消费者而言,要学会客观评估商品的价值,根据自身需求做出恰当的选择;对于商家来说,则要在定价策略中兼顾利润和消费者认同,让价格与体验相互匹配。

只有这样,我们才能共同推动整个消费市场朝着更加健康、更加可持续的方向发展。消费者理性选择,商家优化服务,双方的利益才能得到最佳平衡。未来的消费市场,必将成为一个更加透明、更加公平的舞台,让每一个参与者都能获得应有的价值回报。

让我们一起为之努力,共同见证这个充满希望的消费市场的未来。

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| 红餐网，作者 | 周沫，编辑 | 方圆

压在餐饮人身上的三座大山之一“房租”，与整个房地产市场正在经历的筑底阶段一样，仍处在下滑中， 部分城市的铺租甚至回到十年前的水平。

广州天河区核心商圈临街餐饮街铺，短短2个月，连续降租3次，总降幅超过了33%；

深圳南山区购物中心、写字楼裙楼和住宅底商，餐饮商铺租金同比降幅3-5成，部分商铺租金回到十年前；

杭州传统商业街中山北路，有餐饮门店租金短短3个月，从每月9000元降至5000元，依然转租不出去……

餐饮铺租“跳水”，理论上是创业者入局、品牌扩大经营的好时机。然而，现实情况却是，尽管租金一降再降，不少餐饮商铺也无人接手。

旺铺租金一降再降，却无人接手

8年的职业生涯里，王明（化名）第一次感受到了前所未有的压力。

王明是广州某商业地产公司的招商经理，负责广州体育西天河南商圈部分步行街的招商工作。

天河南商圈，地处广州心脏地带，交通便利，商业繁华，包括天河南步行街、体育西横街等商业街以及六运小区、育蕾小区等街区。

比如天河南一路，有着“新茶饮风向标”之称，这里商铺紧俏，空置时间一般不会超过半个月。一些位置好的商铺，往往是旧店尚未撤场，就已经找到了下家。

也因此，王明此前几乎没有招商的烦恼。但今年开始，情况不同了。

他明显感受到，曾经热闹的商业街，空铺越来越多。800多米的天河南一路，近3个月就空出了5、6家餐饮商铺，部分仍在营业的商家也向他透露出转让或分租的想法。

△广州天河南一路，图片来源：红餐网 摄

根据王明的说法，这些商铺大都空置了1个月以上，即便租金一降再降，也无人接手。

“5月底就撤场了，至今没有找到下家。”王明告诉红餐网，他手上的一家商铺原本经营牛杂生意，面积约50平米，退租前租金为70000元/月，后降至68000元/月，转让费15万 ，空置了一个月仍无人接手。

迟迟未找到下家后，房东主动找到王明，提出取消转让费，只需支付一个月租金作为入场费，并将租金再次下调，降至53000元/月。到了 7月底，房东又再次将 租金 下调，从每月 53000 元降到47000元了。

短短2个月，租金连降3次，降幅超过33%，这家商铺依旧没人接手 。

同样在广州，小芝经营的螺蛳粉火锅店毗邻萝岗万达广场，周边有不少写字楼和住宅，接手这家店时她付了近10万的转让费。

今年春节后，她挂出了转让告示。 三、四月的时候 ，她偶尔能 接到几个寻租电话，但都没有谈妥。后来， 她将 转让费 从10万元降到了7万元，但门店在第三方平台上挂了近半年，也没有转让成功。

再之后，小芝索性取消了转让费，租金也打了8折，但告示贴出去近一个月，依然难寻下家。

△小芝待转租的门店 图片来源：红餐网 摄

在深圳南山区从事购物中心、住宅底层商铺及写字楼裙楼招商工作的唐林炼，也感受到了市场的“寒意”。

据其介绍，除了一些热门美食街和部分入住率比较高的住宅底商，租金相对平稳外，不少购物中心和写字楼裙楼租金同比下降了3-5成，部分商铺租金甚至回落到十年前，但空置率仍超过30%，是过去几年来的新高。

△图片来源：红餐网 摄

不止是广深这样的一线城市，在全国，空置率高企、铺租一降再降却难以转手、铺租降低但人流量更低等情形都在不断上演。

中山北路，作为杭州历史悠久的传统商业街，也曾经历过一铺难求的盛况。现在部分店铺即便降租，也难觅接盘者。

在中山北路经营一家台湾小吃店的小洛（化名），一开始打算8万元整店转让自己的小店，后来直接打出了“限时0元转让费”，租金从每月9000元降至5000元，3个多月过去依然无人问津。

在杭州从事餐饮商铺招商工作的艺哥（化名）告诉红餐网，以金地广场一处黄金位置的商铺为例，原来在此经营的烘焙店已经撤场半年多，在这期间，这个商铺的租金从一开始的55万降至45万，仍未招到新商户入驻。

△图片来源：受访者供图

老李（化名）在郑州金水区经营一家川菜馆，离主街道尚有一定距离。他告诉红餐网，去年自己加价20%-30%抢的铺子，现在亏本转让也无人接盘。

老李直言，前几年开餐饮店，熬不下去或者不想干了还可以转让出去，有的甚至能转个好价钱，但是从去年下半年开始，很多位置不错、装修很好的餐饮店都难逃亏本转让的命运。

据他所知，有同行明明交了3个月房租，还是直接扔下铺子走人了。

租金回到十年前，却没人愿意开店了

唐林炼告诉红餐网，商铺租金过去十年一路高歌猛进，现在出现下滑，只能说是逐渐回归合理水平。

据其介绍，此前一些位置优越的商铺，通常每年租金会递增8%-10%，合同期满后，租金上涨20%-50%的情况也很常见，部分旺铺租金直接翻倍也不足为奇。

随着市场环境的变化尤其是疫情之后，商铺租金开始回调，增幅收窄至3%-5%。

眼下，整个消费市场低迷不振，加之购物中心不断增多导致分流，为了提高招商率，不少新商业体也出了各种租金优惠政策来吸引租户。

然而，“买涨不买跌”，在不少创业者看来，租金下降，空置率高，正是生意难做的信号，这也让他们在决定是否开店时变得更加谨慎。

种种迹象表明，明显下滑的铺租，并未带动创业者的开店热情 。 今年以来，餐饮人的开店意愿明显相比去年更低了。

企查查数据显示，2024年上半年，新增餐饮企业为131.64万家，与去年同期新增168.49万家相比，增速正在放缓，这也意味着入局者在减少。

“租金便宜的商场，我们也不敢进，半死不活的，不能给他们填坑。”

这也点出了餐饮经营的一大痛点，房租本质上来说，就是线下流量成本，它的涨跌某种程度上是客流量的直观反馈，一些位置欠佳的商铺，干不下去，也无人接手，租金自然会下调；而客流大的旺铺，租金价格往往很难打下来。

红餐网专栏作者翟彬就表示，今年他在帮客户寻找餐饮铺位时发现，不少人流量好的商场，租金依然很高，招商通常都是“一口价”。

另一方面，尽管商铺租金有所下降，但开一家餐饮店的综合成本却越来越高，这也使得大家的开店热情下降。

暂且抛开传统的三座成本大山不提，眼下餐饮店还有一项不可忽视的成本，那就是不断推高的线上运营推广成本。

不少业内人士直言：“ 线上的流量比线下流量贵多了。 ”

一位经营简快餐生意的餐饮老板告诉红餐网，今年以来，为了增加门店曝光量，他每月至少要花3000元去做线上促销推广。

在广州江南西开柠檬茶店的强哥（化名）则表示，从今年4月开始，每个月需要花近万元去做线上推广。

“有些铺子不是拿不了，而是成本帐根本算不过来。”强哥如是说道。

精打细算的餐饮人，还在猛“抠”租金成本

在餐饮行业越来越难赚钱的背景下，从个体创业者到大型连锁品牌都变得更加精打细算，从指缝中省成本、抠利润。

物料、人工、租金三座成本大山中，前两者都是刚性的，只有房租比较具有弹性，于是，我们也看到更多餐饮人在房租上“省吃俭用”。

比如，部分餐饮品牌开始逃离城市CBD，搬到社区，或者是选址租金相对便宜的写字楼主楼的裙楼，以此提升门店的盈利能力。

曾在广州核心商圈开高端轻食餐厅的老周（化名），就在去年底将门店搬到了附近社区底商，租金只有原来的六分之一。他直言，节省下来的房租成本，可以在菜品上进一步让利消费者，缓解成本和营收压力。

今年7月，开私房烘焙坊的小思（化名）也将门店搬离了广州网红社区东山口。她将新店开在了番禺某大型小区附近，门店面积扩大一倍，租金却少了一半以上。

与此同时，租金成本更低、风险更小的店型受到追捧。 “在成都，大铺面都不好租，但120平米之内的小店依旧很抢手。 ”红餐网专栏作者蒋毅表示。

市场方面，红餐网注意到，不少餐饮品牌开始“瘦身”，转向开设成本更低、风险更小的门店。

比如，今年7月，海伦司发布了新的战略规划，计划开设社区空间小店，这些店铺不仅免收加盟费，而且只需要40万元就能落地开店。

库迪咖啡宣布推出便捷店型“COTTI Express”，最小1平米可开店，首店面积只有2平米。

珮姐重庆火锅此前在接受红餐网采访时曾透露，其在深圳来福士开出的门店，只有200多平米。相比传统门店，大厅和后厨都缩小了三分之一，投资成本大幅减少。

太二酸菜鱼、周黑鸭、老乡鸡等品牌也开始布局成本低、效率高的“卫星店”。截至目前，周黑鸭已开出了10余家无人卫星小店；太二则在近期宣布将在年内开设50家卫星小店。

为了减轻租金压力，不少餐饮品牌还通过“共享”门店来降低成本。最常见的就是“店中店”，沪上阿姨、湊湊、Tims天好咖啡、海底捞等品牌都推出过店中店。

相比传统的独立门店，店中店不仅占地小、投资小、盈亏平衡点低，还可以共担租金成本。对餐饮品牌来说，算是比较取巧的解决方案。

小结

目前，不少城市的餐饮铺租都出现了下降趋势，但开店拿铺的热情似乎并不如预期中高涨。

各位餐饮人是否感受到了租金的变化？大家觉得租金还有多大的下调空间？