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一提到“如花”，脑海中立马会浮现出那个挖着鼻孔回眸一笑的经典形象，但是对于“李健仁”很多人就会觉得陌生。自从在周星驰的一系列电影《武状元苏乞儿》《唐伯虎点秋香》《九品芝麻官》等中饰演这一经典形象后，二十多年来，“如花”这个标签一直牢牢地贴在李健仁身上。“其实就是一个代号，不过，我还是要感谢这个名字。”
艺人供图
李健仁觉得，作为演员要有自己的特色。有些人表演喜欢模仿吴孟达，有些模仿周星驰，有些模仿周润发，都是因为这些演员的表演有自己的特色，“至于我，可能是全香港，甚至全亚洲‘挖鼻孔’演得最好的。”
采写/新京报记者 滕朝
月入几万，却选择改行做场记
李健仁与周星驰是中学同学，还是同桌，在他印象中，当时周星驰还没有表现出喜剧天赋，“他比较沉默，反而是我更幽默一些”。但让李健仁佩服的是，周星驰模仿李小龙很厉害，“不管是打拳还是踢腿，都是我们的偶像。”李健仁也有特长——运动细胞很发达，也算是学校的风云人物，是18岁以下香港足球代表队队员，“就像北京国安一样，我在那里踢了五年，做守门员。”
李健仁说，很多人可能并不知道，他是电影《少林足球》的“足球指导”，专门负责教演员踢球、运球的动作，“因为很多动作都要靠特效，没踢过球的人不知道怎么做。”
电影《少林足球》工作照。
《少林足球》中，也有李健仁饰演的“如花”。
可惜的是，李健仁的足球生涯并没有坚持多久，“我是一个容易受伤的男人，有一次比赛受伤后，家里就让我改做餐饮了。”五六年后，他做到了CEO的位置，管理三家餐馆，生意好到爆，每个月收入都要几万港元。“周星驰经常来光顾我的生意，打电话问我有没有位子，过一会儿他就带着吴君如和一些演员来了。”但时间长了，李健仁觉得没意思，毕竟是给老板打工的。
他还是想做电影。李健仁的父亲是嘉禾的摄影师，拍了很多动作片，与李小龙、成龙等人都有过合作。从小在片场长大的李健仁想着以后有机会一定要做电影。恰好彼时老同学周星驰已经有了名气，他就请老同学帮忙介绍他做场记，虽然每个月只赚4500港元。
拍《大话西游》最苦，又演又导
在演艺圈的几十年，李健仁一直保持着良好的心态，“开心一点，对自己的身体也会好一点。”他最辛苦的一部戏是1994年在宁夏拍《大话西游》，零下35℃，四个月要拍完上下两部。因为是周星驰第一次投资电影，李健仁作为朋友更是无条件地支持，每天只睡两个小时，白天做演员，晚上做导演，帮着拍动作戏。除饰演牛魔王外，他还在片中出演了一部分猪八戒的戏份，“饰演猪八戒的吴孟达当时要和释小龙去美国拍另一部戏，我帮了他几天。眼睛比较亮的那个就是我。”
在去年上映的电影《龙虾刑警》中，李健仁饰演反派。
虽然演了两个角色，但很多观众都不知道面具背后的人是谁。李健仁倒是无所谓，“兄弟一起做好就可以了，”相比那些名利，他更看重的是学习的机会。拍《大话西游》时，刘镇伟教了他很多表演上的技巧，“戴着面具是没有表情的，这些动态要怎么掌握，我学到了很多。”
如今李健仁会接一些网络大电影，可能在很多演员看来，有些丢份儿。但他却认为网大给了很多演员机会，“我都快六十了，还有什么高级不高级的。网大我们可以做主角，还有爱情戏，已经很荣幸了。”
“如花”进化史
“苏乞儿朋友的阿姨的妹妹”——《武状元苏乞儿》
电影《武状元苏乞儿》剧照
“男子汉必须要看看长城的”，上世纪90年代初，在好友周星驰的“忽悠”下，李健仁第一次来到北京。当时周星驰的新片《武状元苏乞儿》在北京开机，有一天，周星驰走过来对李健仁说，给你个角色，有红包。李健仁想都没想就答应了，然后被化妆师拉到房间里一通涂抹，等他出来时，周围的人都在笑，只见他嘴唇腮边涂满了红色，牙齿上黏着菜叶，眉毛画成一小撮倒八字状。李健仁照了下镜子，也觉得很吓人。但化妆师却说，虽然很丑，但画完这个妆你一定会红。
在整个造型做完之后，周星驰又想出来一个点子，让李健仁在回头的一瞬间用小手指挖鼻孔。这场戏拍摄很顺利，因为李健仁从小在片场长大，“知道他们想要什么效果”，两分钟就过了。当时这个角色还没有名字，只是苏乞儿朋友的阿姨的妹妹。
“桥头的那个女孩子”——《唐伯虎点秋香》
电影《唐伯虎点秋香》剧照
拍《唐伯虎点秋香》时，周星驰又找李健仁来客串。因为他在该片担任场记工作，无所谓再串一个角色，就答应了。他早上九点化完妆，将两个碗卡在胸前按着，到中午了还没开拍，“后来我都有点晕了，他们就说过来开工了，要什么效果我就给他们。”除了再次挖鼻孔，反串女人之外，这次还有了台词，男性的声音与女性的形象制造出很强的喜剧效果。演《武状元苏乞儿》的时候，很多人还都不认识他，但这部戏之后，大家都知道他是“桥头的那个女孩子”。
“如花”诞生——《九品芝麻官》
电影《九品芝麻官》剧照
无论是“苏乞儿朋友的阿姨的妹妹”，还是“桥头的那个女孩”，李健仁之前的两个角色都没有名字。电影《九品芝麻官》里，之后广为流传的“如花”才第一次出现，而这个名字是该片导演王晶起的。回想起拿到剧本的那一刻，李健仁至今都有些激动，“我看完剧本，感觉我像刚刚出生的孩子，终于有名字了。”
“我比周星驰幸福”
李健仁说，演员是被动的，只有平时多观察体验生活，当机会摆在你面前的时候才能抓住它，“警察怎么演，厨师怎么演，我放了很多东西在脑子里，因为我看得多。”
拍摄电影《武状元苏乞儿》时，李健仁与周星驰一起登长城。
李健仁有三个孩子，大女儿31岁已经结婚，二女儿27岁是名心理医生，小儿子24岁在政府单位上班，都是做自己喜欢的工作，“他们都长得很漂亮，有朋友叫我儿女转行，但是他们都不愿意。”对于目前的生活状态，他很满足，“我比周星驰幸福，是因为我有家庭。”
新京报记者 滕朝 编辑 吴冬妮 校对 赵琳
这么一家奇葩的店，它是日本人开的意大利餐厅，但是在中国火了。它就是被称为西餐界的“蜜雪冰城”，意大利的沙县小吃：萨莉亚。
说到萨莉亚不少人对它的第一印象就是便宜，到底有多便宜呢？十几块钱的意面，二十几块的披萨，甚至一份16块钱的海鲜烩饭，是真有海鲜在里头。
对比动辄人均200以上的西餐厅，人均30-50元的萨莉亚在西餐届根本没有对手。就靠着亲民的价格，萨莉亚在中国的生意也是越来越火。
据统计，2022年萨莉亚海外门店共478家，其中449家在中国地区，并且都是纯直营，可以说中国就是萨莉亚海外市场的主战场。并且据最新财报显示，2023年9-11月期间，萨莉亚营业利润同比上涨了103%，达到了34.6亿日元，其中在中国的营业利润就达到了30亿日元，占比达到了87%。
毫不夸张地说，萨莉亚盈利的大功臣就是中国市场。
那么，萨莉亚为什么可以卖的这么便宜的呢？答案就是，在成本上抠门。
众所周知，餐饮行业有三座成本大山：原材料、人工、房租。而萨莉亚为了省下成本可以说是无所不用其极。
首先在原料方面，拥有全套的供应链体系。
当中国的餐饮品牌纷纷高喊着“供应链建设”的口号，其实人早在1988年就在日本自建农场，专门种植生菜番茄等蔬菜，甚至大米都是自己种的。
当然了日本也不像咱中国地大物博啥都有，那没有的原料怎么办呢？那就直接在原料产地开工厂。比如2000年在澳大利亚开设工厂，采购牛肉和乳制品，并直接在当地生产牛肉饼和奶油等产品。最近更有消息称，萨莉亚将投资超2亿在广州新建工厂，这样一来，进一步降低成本提高产能，也可见萨莉亚对中国市场的重视。
而且萨莉亚使用预制菜大家也是心知肚明，“人均30块，还要啥自行车。”
经过中央厨房生产的预制菜，再通过自有物流配送至门店，萨莉亚这套自建的供应链，把成本控制到最低，曾有媒体报道，2009年，萨莉亚的原材料成本占收入35.5%，在通货膨胀、原材料价格连年攀升的十年后，它的原材料成本占比仍然控制在了36%，比行业平均的40%更低，萨莉亚自然也就做到了行业的“价格屠夫”。
而最绝的一招则是人工成本上，一个是招大量兼职，以广东地区为例，正式工有1300人，小时工则有2000人，6成的员工都是兼职。
另一个就是萨莉亚能把员工的时间利用到极致，它在提高员工效率上有多较真？
比如，使用自动出水的拖把，沿着固定顺序拖地，节省打扫时间；还专门测试过不使用托盘上菜可以快8.6秒，员工上完菜回厨房也不能空着手，要端空盘回去等等。总之就是怎么快怎么来，萨莉亚甚至专门成立一个部门研究如何提高工作效率。
要秋香说，在提高员工效率这一块，萨莉亚才是真正懂得时间就是金钱这句话。
最后在房租成本上，萨莉亚在选址有自己独特的喜好，那就是在一二线商圈里的犄角旮旯位置，有时候用导航都得找半天，偏僻的位置也就能省下不少房租。而且在选完位置之后，人装修都直接沿用上一家的硬装，这样前期门店的投入也可以大大减少。
总结起来萨莉亚完美诠释了一句话：家大业大都是省出来的。虽然在中国市场正火热，但萨莉亚也并非可以高枕无忧，越来越多平价牛排、意面和披萨涌现，面对消费市场的变化，想要在中国餐饮市场保持优势，这个日本品牌可要时刻保持警惕。
本文源自伯虎财经
<>走到奎星楼街，便会闻到一股浓郁到无法忽略的味道，伴着初秋的凉风飘荡在空中，即便被风吹散了淡了，也依旧能够分辨出，那是串串的香味。在这条街上，有两家红到极致的串串店，一家是冒椒火辣，一家是红牌楼“街霸”——吃铲铲串串二店。
六年，好像只是一眨眼的瞬间，如果要细说过去六年里做了什么有成就的事，可能很多人都难以说出个一二三。但是在过去六年里，成都有个秋香姐，却一步一步创办了吃铲铲串串，不仅在红牌楼火得一塌糊涂，还成功立足在网红美食街——奎星楼街，艺高人胆大地开在了冒椒火辣的隔壁，依然天天排队。
在这里，我们数出了吃铲铲串串的“七宗最”，虽然广告法不允许说最，但是我本人，真的，要给秋香姐，疯狂打call。
1、最百变的老板娘
电影《唐伯虎点秋香》里的秋香大概是很多梦寐以求的模样，既英勇果敢，又妩媚动人。
成都越野圈网红
成都的秋香也是这样，早些年的她驾着越野天南海北地跑，活得像梦一样自由，现在的她游走在不同的国家，去领略世间美妙的风景。
她养勇猛的罗威纳犬，热爱植物草木，也创作笔触细腻的工笔画。她穿着围裙，忙前忙后地招呼客人，也手脚麻利地收拾残桌。这样的秋香姐，既有生活的烟火气，也有不羁的灵魂和丰富的精神世界，店里风风火火的老板娘，画院笔触细腻的画师，生活中潇潇洒洒的态度，不小心就活成了最让人羡慕的样子。
无论是生活中的哪一面，秋香姐总能给人一种如沐春风的感觉，周身都散发着让人忍不住想亲近的气场。
2、最莫名堂的名字
四川话里的“铲铲”并不是一个很正面的词汇，之所以取名叫“吃铲铲串串”，其实是有原因的。
秋香姐和她先生都特别爱玩，经常有十几二十个朋友聚在他们家的院子里吃饭、唱歌、喝酒、玩桌游，日子过得充实而有趣。
秋香姐既能拿起画笔涉丹青，也能挽起衣袖作羹汤，当时重口味的年轻人们逐渐不满足于烧烤、汤锅这样简单的美食之后，她开始做起了高难度的火锅和串串，最先是买火锅底料，后来发展到自己炒料，在一群挑剔朋友的调试下，秋香姐的串串后来竟然出乎意料地好吃。
那时候他们圈子大，朋友多，还有很多朋友的朋友慕名跟到秋香姐家里去吃串串，在人数无法估计的情况下，晚到的朋友只能吃锅底了。于是每到聚会日，朋友们都会相互吆喝着说：“走走走早点去，不然晚了吃铲铲哦。”说的人多了，甚至有人直接把到秋香家吃饭说成“吃铲铲”，当时她压根没有想到，这个听起来莫得啥子名堂的词居然会在未来的某一天成为店名。
秋香姐在2010年的时候曾开办过农场，这次创业轰轰烈烈地开始，却惨惨淡淡地收场，多年积累起来的一切就被命运的轮盘重新零。
张爱玲在《小团圆》里写过：“在最坏的时候懂得吃，舍得穿，不会乱。”她依旧是那个不服输的秋香，人生路还要继续走，朋友们依然在一起吃，一起冲壳子，一起看人间繁华。闲不住的秋香姐和她的先生决定再次创业，有朋友建议他们做餐饮，想起了秋香姐做的串串，和那时候长期热闹的院子，几乎是当下就拍板决定了：就做串串，就叫吃铲铲。
吃铲铲串串第一家店开在红牌楼，似乎是一夜之间，他们就火得一塌糊涂。一开始也许是因为名字扯眼球，但火了六年，绝对不只是因为名字。
3、最早卖碗碗菜冒菜
早些年的串串店就只有串串，而吃铲铲就是成都最早卖碗碗菜的串串店。因为秋香姐虽然底料炒得好，但是就穿串串而言，完全就是个外行。
很多菜要么穿不来，要么觉得穿起麻烦，干脆就作为小份小份的菜，冒好了再端上来卖给食客。并迅速成为店里的一大特色，成为每桌必点菜品。
这完全无心插柳的做法，竟然掀起串串界的一股大风，后面的串串店纷纷效仿。
4、最干净的环境
吃铲铲串串店里很干净整齐，可以称得上是强迫症的天堂。桌椅摆得整整齐齐，墙壁挂着的画也很对称，每个角落都干干净净，展台上的串串码放得整齐划一，用橡皮筋一把把地绑好，可以说是从未见过如此整齐的串串店了。当然，这要归功于都有强迫症和洁癖的老板、老板娘。
店里的每一个角落都要打扫到，擦桌子用昂贵的安利产品，调料瓶每用完一瓶就从内到外清洗，每桌消费后都要将垃圾桶清洗一新，洗手间的地板每十分钟一拖······红牌楼店开了六年，至今依然如第一天开业一般干净，这大概是史上最干净的苍蝇馆子了。
5、最不计成本的干碟
在吃铲铲，我从来不吃油碟，反而是干碟要加好几遍，恨不得装一满碗当饭吃。
秋香姐说：“好看的餐具只是个皮囊，主要是原材料选得好。”她深知大锅菜无论如何也没有单锅小炒来得美味，所以干碟的食材都是以自家食用的标准精挑细选，单是花生就用了三种，比批发的袋装花生碎至少贵十倍。海椒要买市面上最优质的，自己慢慢炒好后再舂碎，才有又红又香又辣的品质。黄豆、芝麻等也要仔细挑选，才能保证每一种都完美无缺。
我一直坚信，一个对生活品质要求很高的人，做出的东西更值得信赖。
6、最新鲜的鸡肾
来吃铲铲，鸡肾是一定要吃的。鸡肾这个娇气的食材，一定要吃得新鲜，一旦冻过口感便会大打折扣。秋香姐卖的鸡肾由开宰鸡场的亲戚每天专送，来晚了就真的吃不到。
以前被不新鲜的鸡肾膻得怀疑人生，本以为从此就断了与它的缘分，谁知吃铲铲的鸡肾竟然让我重新沦陷。略带弹牙的表皮像一层柔软的结界，一旦打开便是另一个美妙世界，爆浆的口感太太太完美了。吃最好的肾，找最爱的人。
7、最美味的鸭脑壳
吃铲铲的鸭脑壳好吃得很不落俗套，区别于一般的卤味。看似简单，却凝结了秋香姐对美食的无限热情和专注。
鸭脑壳先浅卤，然后要在串串汤料里浸泡很长时间入味，浓郁的香味慢慢渗入鸭脑壳的每一寸肌理，随着时间的沉淀而愈发美味而热烈。最后裹上一层厚厚的干碟蘸料和炒香的芝麻，让鸭脑壳又有了新的生命，卤味厚重深沉，香味醇厚，辣味炙热，只需一口便可销魂。
吃铲铲的“七宗罪”只是粗略地算，还有最主打的串串也是重头戏。
冷锅串串的好处在于有专业的师傅帮忙烫好串串，他们深知每种食材如何在最合适的时间内烫出最佳口感，免去了自己操心的步骤，直接坐等着享用美味。就这么一口锅底，经过了无数食客的验证，不骄不躁，该有的麻辣鲜香一点也不少。
看到码放得整整齐齐的串串就觉得心旷神怡，不必拘泥于人数，把钟爱的食材都选上一遍，就算是一个人，也可以毫无压力地吃遍好几十种菜品。
排骨全是用的精排，郡肝口感脆弹，牛肉鲜嫩美味，肥肠丰腴油润，天味香肠也不容错过。
再点上几个碗碗冒菜，就等着这被秋香姐的串串所征服吧。这花花世界的万千美食，如何不让人留恋啊。
吃铲铲，吃的不是铲铲，是串串。这家有众多不一样的串串店，现在不来，还要等到什么时候呢？
文 | 葡萄酱
图 | 葡萄酱、部分由受访者提供
