/李建东、王聆澜

前有双汇收购史密斯菲尔德，现有思念美国洛杉矶设厂，中国食企走向国际化的步伐越来越快了！

11月8日，郑州思念食品有限公司（以下简称思念）在美国洛杉矶的工厂正式投产，作为中国传统美食的水饺、汤圆也可以实现“美国造”啦！

而思念美国工厂的建成，也使其全球化布局战略迈出了重要一步，思念海外事业部总监仝文娟表示，思念也希望借此肩负起传承中华美食的重任，让中华美食走出国门，在欧美乃至全球范围内发扬光大。

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丨圆梦丨

打破贸易壁垒，把工厂开到洛杉矶

实际上早在2008年，思念的产品就已经进入了美国市场，而且市场反馈非常好。但让思念比较苦恼的一点，是产品出口到美国这条路确实不好走。按照美国的政策，中国食企的产品进入美国市场，必须要接受严格的标准和检验，从食材到配料，再到生产工艺和储存运输，无一不横亘着巨大的壁垒。

怎么办？那就把工厂开到美国去。

2015年全国两会期间，作为全国人大代表的思念董事长李伟就透露，思念要在美国洛杉矶设厂，让汤圆水饺走进大洋彼岸的餐桌。其实那时候，思念就已经在美国把工厂买下来了，工厂位于洛杉矶西北部，前身是雀巢的工厂，总占地面积19万平方英尺（约1.8万平方米）。

之所以在此选址，仝文娟表示，这是思念对各个要素综合考量的结果。

“美国州与州之间的法律法规都不一样，另外，工会、地价、地方政策等也不同，综合看下来洛杉矶是最好的选择，还有一个最主要的因素是离消费者最近。”仝文娟介绍，洛杉矶是华人的重要聚集地，当地的华人商圈大都非常高档，中国有很多名人选择在洛杉矶居住，这里是新移民的首选之地。

而且，从2008年思念的产品进入美国市场以来，洛杉矶就是最重要的市场，有比较好的基础。之前，思念进入美国市场的产品已有60多种，如今工厂建成后又增加了6个单品的肉水饺，产品主要销往美国亚洲超市（华人超市、韩国超市、日本超市等），以及主流超市（面向美国消费者）和餐厅渠道。另外，思念和美国知名中餐连锁熊猫快餐的合作也在有序进行中。

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丨匠心丨

两年多时间，打磨出一座高标准工厂

从2014年完成工厂收购，到今年11月8日正式投产，将近三年的时间思念一直在打磨这个位于洛杉矶的新工厂。虽然是收购的工厂，但这个过程丝毫不比新建一座工厂简单。

两年多的时间里，思念都在做什么？仝文娟表示，建厂的时间主要花在了三个地方，一个是工厂的改造审核，一个是机器设备的改造、安装和调试，还有一个是人员的配置，包括思念内部员工的调遣以及美国当地工人的招募。

据仝文娟介绍，在工厂的改造审核上，单单是图纸审核，就用掉了大半年时间。“几十个相关的监管部门，还有工会、周边的社区等等，都要根据自己的需求对图纸进行相应的审核。”大到车间的规划设计，小到停车位的数量、位置、员工更衣室、餐厅等等，都要在图纸中体现出来，每个细节落实到位才能通过，非常严格。而且FDA还要在工厂设置驻厂办公室，并且要能随时监控到所有的生产环节。

▲培训辅导

▲设备点检

对机械设备的改造和配备也是相当耗时的一个环节。由于产品需求的不同，厂房内原来的设备基本都不能用，所有的设备都需要拆掉，再安装新设备，通过美国相关部门认证之后才能投入使用。

“美国的FDA监管严格而苛刻，当然也承担着重要的职责。”在工厂的整个筹建过程中，仝文娟对此印象深刻，“工厂每天开工前，FDA的驻厂人员都会把所有的机器设备检查一遍，只有他们确认可以了，才能开始生产，虽然严格，但的确为生产和产品质量提供了最大的保障。”

▲员工代表合影

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丨布局丨

全球化战略迈出重要一步

“思念做海外市场是有很大的战略野心的。”仝文娟告诉记者。

美国工厂是思念海外布局的重要一步，但实际上这是第二步，第一步布局香港早已完成。据仝文娟介绍，思念在香港设有分公司，品牌在当地的市场份额名列前茅。在未来的全球化战略布局中，香港辐射中国以南的市场，而美国则辐射欧美市场。

香港市场让思念尝到了甜头，作为在海外市场提前布局的品牌，思念发现，无论是在销售额还是利润上，海外市场都是不错的。而将美国作为“走出去”的第二步，思念是有信心的，这份自信来自汤圆在美国市场的压倒性优势。

据仝文娟介绍，美国本土早已有生产汤圆的企业，另外还会进口台湾等地区的汤圆，即便这样的情况下，思念玉汤圆仍能以最贵的价格，在美国汤圆市场占到最大的份额。“只靠一个汤圆就能在美国获取那么大的市场，可见美国市场对此类产品是有需求的。在此过程中，消费者都知道思念，对品牌有了粘性，也培育了品牌的积淀和主要的消费群体，因此我们希望把主流的水饺产品放进去，进一步开拓市场，实现布局。”

▲思念水饺生产现场

仝文娟认为，相比香港市场，美国市场这块蛋糕更大。预计此次美国工厂的投产，将为思念水饺在美国的销量带来爆发式增长。对于美国市场的整体布局，前期将从当地华人市场入手，以最擅长的灌汤水饺为起点，传承中华美食文化。

当然，那么大的工厂不会只做单一产品，仝文娟表示，未来他们还将引入更多产品，也会开发适合当地消费需求的西式产品，比如牛排、披萨等。而且不仅要输出，还要输入，未来在中国市场，也将出现由思念美国工厂生产的纯正美国鱼肉、虾肉、牛排等产品。

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丨愿景丨

让中华美食登上国际舞台

而在思念全球化战略的背后，其实还深藏着一个“弘扬中华美食”梦想。作为最早走出国门的冷食企业，思念把这作为自己的一个使命。

多年来在很多国家的所见所闻让仝文娟有一个很深的印象：“中餐的地位不高！”尤其是在欧美，中餐在消费者心目中的地位中远不如日餐或韩餐。

“中国也没有诞生像必胜客、肯德基、星巴克这样的全球性品牌，但中国的美食文化是很博大精深的，思念希望肩负起这份责任，让中华美食走出国门，发扬光大。告诉全世界，水饺、汤圆也可以像汉堡、披萨一样做到标准化，打造世界品牌。”仝文娟说，这也是思念在美国建厂的深层次含义。

美国工厂投产之后，无论是从地理位置还是相关的法律法规上，进入美国市场就预示着产品在很多国家都能实现畅通无阻，也为中华美食走向世界减少了很多壁垒。

· END ·

饺革命，走向何处？

撰文/ 星晚

编辑/ 李觐麟

作为汉族传统面食的饺子，距今已有一千八百多年历史。从形状到口味，都随着不同地区的不同喜好发生了变化，更成就了思念、三全、湾仔码头等速冻水饺品牌。

如果说过去人们冰箱里的水饺要么来自大品牌，要么来自自家手工包制，那么近一年来，现包水饺店则在这两者之间撕开了一条裂缝，在餐饮寒冬期中昂起头大步走了出来。

其中，袁记云饺、熊大爷、喜家德等品牌以加盟的方式在全国范围内迅速铺开，速冻水饺也推出现包水饺店“鲜饺鲜吃”，一只饺子引发的风浪正向全国席卷而来。

除了门店经营模式从以往的堂食转变为堂食+外提之外，这类现包水饺店还在口味上不停内卷，将线上流量玩出花。不过在传统饮食接上互联网新轨的时候，却也难免遭遇食品安全、服务体系的考验。这场餐饮业的升级，还有着漫漫长路要走。

干净又卫生的人设，立得稳吗？

俗话说“好吃不过饺子”，一碗热气腾腾的饺子，往往最能抚慰人心。

多年来，南北饮食的相互融合已经使得饺子、馄饨等面食在全球范围内的知名度越来越高，饺子甚至成为了中国标志性美食之一。在外图方便，在家吃味道，在工业发达的当下，对不少人来说，手工现包和调制馅料才是饺子的灵魂所在。

或许正是为了捕捉这样的消费者心理，袁记云饺、熊大爷、喜家德等现包水饺品牌横空出世，开启了一段蒙眼狂奔的日子。

与传统线下饺子店相比，这类品牌将明档厨房放在了门店的醒目位置，能够被随时监督的现包产品牢牢地抓住了既要方便、又要卫生的消费者心理。“以前很爱买速冻水饺在家里囤着，有时加班回家晚了，又不想点外卖的时候，就会煮水饺来吃，但是现在我大概率会在现包饺子店买一斤回家。”“95后”宋娉婷的消费习惯已经被家门口的袁记云饺潜移默化地改变了。

事实上，除了“精致懒”的年轻人之外，不少中老年人也成为了这类现包饺子店的消费群体。“超市里卖的速冻饺子馅料基本都很难吃，肉的品质也不好。自己包的话，做一次需要冷冻起来吃好几回，但这种看得见现包情况的店，还是比较让人省心和放心的。”55岁的沈阿姨在朋友的介绍下，成为了熊大爷饺子店的熟客。

不难看出，明亮的堂食环境与制作间，加上全国连锁的品牌力，让消费者对“袁记云饺们”加上了不同于普通水饺店的滤镜。而堂食加外带的操作模式，也为“袁记云饺们”带来了全新的发展模式与利润空间。

据锌刻度观察发现，袁记云饺和熊大爷都会不定时在抖音等平台上推出团购活动，参与活动的产品几乎都是限定口味的打包套餐。这样一来，既不会挤压堂食空间，又能够在短期内提高销售额。

不过，线上流量能载舟，亦能覆舟。“袁记云饺们”成为新晋网红的另一面，则是在更多双眼睛的注视下，暴露出的缺陷。

请输入图说

部分平台消费者对袁记云饺的不满

锌刻度在大众点评、小红书、抖音等多个平台上发现，不少消费者吐槽购买团购券后到店无法核销或者遭到店员的差别对待。“到店不让用团购券，说没时间包，态度很差，说我不买店里现成的，非要买套餐。”“现场称重下来的价格竟然比团购还便宜，都是套路”……诸如此类的吐槽声比比皆是。

食品安全同样出现了问题，今年5月，北京市海淀区市场监管局对一家袁记云饺门店进行了处罚，据悉，该门店存在食品经营人员未穿戴清洁的工作衣、帽、未建立食品进货查验记录制度的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（八）项、第五十三条第二款的规定。

黑猫投诉上也有消费者投诉称“在袁记云饺的外卖里吃到苍蝇”“打包的生食云吞中发现一个硬木块”“袁记云饺的韭菜饺子中吃到塑料袋”等，74条投诉当中大多与食品安全与服务态度有关。

正如前文所提及的，“袁记云饺们”与普通水饺店拉开差距的地方在于其对明档厨房的宣传，给消费者树立了干净卫生的形象，因此吸引了更多消费者将其视为可以放心的食堂。然而立下人设后，“翻车”的结果往往会难堪。

一年卖出30亿只背后，是加盟商与资本的力量

袁记云饺的官网首页上写着“一年吃掉一亿颗鲜虾蟹子云吞”，而一年卖出的水饺更是突破30亿只，全国门店数量突破3000家。在这样的数据背后，藏着一场多方选手同台对垒的水饺之战。

事实上，“袁记云饺们”得以迅速扩张的重要原因，得益于加盟模式。

锌刻度向袁记云饺官方招商部了解到，以重庆为例，目前袁记云饺生熟一体门店的品牌加盟费为8万元/3年，保证金2万元，管理费3600元/年。另外设备需要从公司购买，即便是公司没有的设备也需要从指定品牌处购买。

在经过前期的合作洽谈之后，公司会收费提供装修设计方案，并派出指定施工队进场装修。门店开张后，除青菜外的所有原材料也由公司统一配送，冷链运输费由加盟商自行承担。

该招商部客服告诉锌刻度，“原材料价格需要在达成合作后提供，但可以提供参考的是生熟一体的门店，每斤成品毛利在55%左右。”从这些信息中可以看出，袁记云饺的加盟商在采购环节是很被动的，利润空间也很固定，因此在遇到一些促销活动时，会容易出现部分加盟商不愿参加、态度不好的情况。

相较之下，另一家现包水饺品牌的加盟政策则显得宽松不少。据熊大爷招商部工作人员介绍，目前熊大爷的加盟费为39800元/3年，三年之后10000元/年，保证金1万元，设备与装修团队均可自行采购，原材料则同样为除青菜外统一由公司采购。

他表示，加盟商的毛利率能够达到60%以上，通常在6至10个月内回本，门店成活率达98%以上。当锌刻度提问为什么对回本时间如此肯定时，对方谈到了熊大爷与袁记云饺发展模式上的一大不同。

请输入图说

图源网络

尽管同样采用加盟模式，但袁记云饺目前没有透露出融资信息，反而还在现包水饺赛道之外加码了预制菜业务。而熊大爷背后，则有资本的力量在推着其前进。

据企业工商数据平台显示，熊大爷在2021年1月和8月分别完成了天使轮与A轮融资，投资方来自源来资本、美团龙珠、番茄资本。“投资方对我们是有要求的，尤其是加盟商的回本时间，所以我们现在也在这方面下功夫。”该招商人员对锌刻度谈到，让加盟商回本是目前投资方的要求之一。

当社区餐饮“猛抬头”，袁记云饺、熊大爷等品牌正在用不同的发展方式掘金。不过赛道热了，竞争自然也多了，随着越来越多新品牌的杀入，快速扩张并不意味着走到最后。面对口味要求高的年轻群体与爱比价重材料的中老年群体，创新、质量与服务都是社区餐饮品牌无法忽视的发展要素。

玩家众多、场景延伸，水饺革命来了？

相较动辄人均上百元的大众餐饮，小吃小点被视作民生刚需。因为给消费者带来的价格负担小，因此也被赋予了更高频的消费场景。与此同时，小吃小点类产品也更容易被标准化生产，步入规模扩张的快车道。

眼下，现包水饺在社区经济、单身经济、银发经济等多重经济效应的作用下实现了高速发展。

数据显示，喜家德年产值约为30亿元，袁记云饺约为10亿元，而我国速冻水饺的年产值在2020年就超过了450亿元。

另有调查显示， 2021年中国29.1%网民每星期吃一次饺子，20.6%网民每2至3星期吃一次饺子，18.5%网民4至6天会吃一次饺子。

综合看来，水饺作为中国美食的传统符号之一，整体行业规模还有很大的发展空间，其中以“堂食+外带+外卖”三种模式融合发展的现包水饺品牌更是拥有巨大的发展前景，因此正吸引来众多玩家。

除了正在疯狂向全国扩张的袁记云饺、喜家德、熊大爷等新品牌之外，老牌速冻水饺品牌同样盯上了这块肥肉。

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思念旗下品牌“鲜饺鲜吃”

去年末，思念水饺旗下现包水饺品牌“鲜饺鲜吃”在郑州开出首店，从模式到价格，再到主打卖点，都与袁记云饺、熊大爷等品牌并无二致。一年时间过去，鲜饺鲜吃跑马圈地的速度似乎并不算快，但基于思念食品背后的供应链管理水平，未来或许能看到更大的发展。

而随着玩家的增多，竞争也在增强。如前文所提及的食品安全与服务态度等问题都会成为阻碍一个品牌进一步发展的重要因素。与此同时，比拼创新能力的时候也到了。

喜家德此前曾根据“上车饺子下车面”的习俗，尝试了饺子酒馆，在原店的基础上增售了热菜、凉菜和酒类产品，热菜以东北卤味为主，酒水主打超市价格。据喜家德创始人高德福表示，“饺子酒馆只是品牌矩阵中的一个，就像星巴克有工厂店、精选店等多种店型，中式快餐的未来升级也要做多场景。”

这一切只是开始，不需要市场教育的水饺经过商业化、标准化的改造，或许将迎来一场新的革命。

怕很多爱吃饺子的北方人没想到，市场上连锁门店数量最多的品牌，竟来自广东。

恐怕很多爱吃饺子的北方人没想到，市场上连锁门店数量最多的品牌，竟来自广东。

新品牌崛起

要说最具中国特色的美食，应该没有什么能比得上饺子了。

饺子作为典型的中国符号，有着悠久的历史。在北方人眼里，饺子是重要日子中不可或缺的一道主食：立冬吃饺子，冬至吃饺子，元旦吃饺子，过年更是离不开饺子。

中国人对于饺子的情有独钟，也吸引了资本的关注。近年来，围绕着饺子这一品类涌现出了不少连锁品牌，有品牌更是一年开出了1200多家门店。

连锁饺子市场大体呈现两种业态，一是以堂食为主的连锁饺子店；二是以外带、外卖为主的手工鲜饺品牌。

中新经纬梳理窄门餐眼数据发现，截至今年2月1日，门店数排名前十的连锁饺子品牌中，排在首位的便是主打“现包现煮”的鲜饺品牌——袁记云饺，该品牌现有门店3310家。

▲门店数排名前十的饺子品牌。数据来源：窄门餐眼、公开信息 中新经纬闫淑鑫制表

袁记云饺隶属于广东省袁记食品集团有限公司（下称袁记食品集团），主打广式手制饺子。官网显示，袁记食品集团起源于广州，“被誉为‘地道’称号的广式饺子云吞”，成立于2012年，旗下创立并运营“袁记云饺”“袁亮宏”“袁记味享”等多个子品牌。

据天眼查App，袁记食品集团注册资本约1亿元，2021年5月完成了A轮融资，投资方为黑蚁资本，但未披露具体融资金额。

门店数排名第二的熊大爷则是手工鲜饺赛道的后起之秀，该公司在微信官方公众号中自称是“广式饺子代表”。熊大爷成立于2019年，2021年获得番茄资本、美团龙珠、源来资本的A轮战略融资。据窄门餐眼数据，截至2月1日，熊大爷门店数达862家，2023年新开门店538家。

这一细分市场也吸引了速冻水饺品牌思念、饺子连锁餐厅喜家德入局。2021年，喜家德推出手工鲜饺品牌吉真，当年曾开出8家门店，2022年开出3家，2023年未开新店。随着部分门店的关闭，吉真目前仅在大连有1家门店。

思念也于2021年推出手工鲜饺品牌鲜饺鲜吃，并获得了嘉御基金的首轮增资入股。2022年1月，鲜饺鲜吃在郑州开出首店，并于11月将品牌升级为饺鲜说。据窄门餐眼2月1日数据，饺鲜说现有门店26家。

加盟模式是袁记云饺等手工鲜饺品牌快速拓店的秘诀。以袁记云饺为例，该品牌为加盟者提供标准店、旗舰店、商场店等多种店型选择，以生熟一体标准店型（面积45-60平方米）测算，日营业额8000元左右，毛利率60%，月净利润可达5.08万元。而加盟该店型需要投资加盟费、保证金、设备费用等38.11万元（不计租金、转让费等），预计8个月可以收回成本。

据窄门餐眼数据，2021年、2022年、2023年，袁记云饺开店数分别为800家、785家、1295家。

“袁记云饺之所以能够快速发展，一方面是满足了消费者对于‘新鲜’的需求，现包现卖；另一方面，袁记云饺以档口店和社区店为主，主打外卖、外带，相比以堂食为主的连锁饺子品牌，店面小、资产轻，更容易扩张。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬表示。

在文志宏看来，价格也是袁记云饺称霸饺子界的影响因素之一。据窄门餐眼2月1日数据，袁记云饺客单价20.67元，低于喜家德的35.12元。

老品牌式微

新品牌进，老品牌退。

据民生证券研报，改革开放至2012 年左右，随着麦当劳、肯德基等西式标准化快餐进入中国，海外标准化经营启发了中餐企业，完成饺子生产的标准化，出现了一批品牌连锁企业，比如东方饺子王、大娘水饺。

其中，东方饺子王前身为海鲜饺子馆，1995年创始人马松波创立东方饺子王，走上品牌经营道路。2015年，东方饺子王因获得罗斯柴尔德家族投资而名噪一时。彼时，东方饺子王曾计划在2017年将门店扩张至230家，但这一计划并未实现。据窄门餐眼2月1日数据，东方饺子王现有门店58家。

曾经风光无两的还有大娘水饺。不同于东方饺子王起源于东北，大娘水饺则是从江苏常州出发。1996年，大娘水饺创始人吴国强在常州开设第一家餐厅，2002年底，大娘水饺连锁店数量达到 76 家，其中加盟店 6 家，开始了直营与加盟结合的运营模式的探索。借助连锁加盟模式，大娘水饺迅速跑马圈地。

据公开信息，2005年，大娘水饺的营收达到了3.5亿元。到了2013年，大娘水饺在中国19个省市开出了450多家门店，年营收超过15亿元。

然而，在被资本不断转手倒卖的同时，大娘水饺逐渐没落。2013年，欧洲私募股权基金公司CVC收购大娘水饺将近90%的股份，吴国强只占10%；2017年，CVC又将大娘水饺转手卖给了格林豪泰酒店管理集团。据窄门餐眼2月1日数据，大娘水饺门店仅剩122家。

小恒水饺也曾是连锁饺子市场上的风云品牌。小恒水饺创立于2014年，总部在北京，主打O2O模式，以互联网思维卖饺子。天眼查显示，小恒水饺在2015年1月至2016年2月的一年时间内完成了三轮融资，投资方包括真格基金、青松基金等。

从2014年开业到2015年，小恒水饺的门店数仅有6家。拿到投资后，小恒水饺开始大举扩张，到2016年年底，小恒水饺已经在北京开出了30多家店。2020年4月，小恒水饺创始人李恒曾在公开演讲中透露小恒水饺在北京有100多家店。

然而，据窄门餐眼2月1日数据，小恒水饺现有门店58家，其中北京49家。近几年，小恒水饺也再无融资消息传出。

仍需进一步规范

快速扩张背后，连锁饺子市场还需进一步规范。

2023年9月，#袁记云饺被曝是预制菜#的话题就曾引发热议。有网友爆料，袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅都是冷冻品，其中饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是180天。

▲袁记云饺资料图 中新经纬 闫淑鑫摄

之后，袁记食品集团有关负责人回应中新经纬称，公司的冷冻类产品如肉馅、饺子皮、云吞皮等半成品都符合国家食品标准的要求和规范，工厂生产的产品从出厂到门店销售完毕，除极端偏远地区外，一般不会超过5天时间。网友关心的“180天”保质期，通常是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内产品完全适于销售。

袁记云饺在加盟指南中也介绍道，各门店原材料全部由公司统一配送，配送周期一般为7次/月-15次/月。“公司配送到袁记加盟店的原材料都是统一真空包装（-18°C以下储存保质期30天）；但公司规定3天之内销售，肉馅与青菜结合后的馅料必须在3小时内销售完，以保证口感新鲜，成品在1—2小时内销售完，过时下架。”

“连锁饺子赛道尚未真正形成规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的市场格局，产业结构相对零散，很容易出现一些问题。”广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬称。

朱丹蓬提到，从中国人的饮食习惯来看，连锁饺子市场潜力较大，未来随着资本不断赋能、行业不断规范，该赛道或会跑出独角兽企业。

据红餐产业研究院发布的《饺子品类发展报告2024》，2023年中国饺子品类的市场规模约为650亿元。截至2024年1月，中国饺子的在营门店总数超过10万家。

但饺子市场规模化程度较低，品牌以区域发展为主，仅袁记云饺、喜家德等少数品牌实现了跨区域布局。上述报告显示，截至2024年1月，94.0%的饺子品牌门店数在3家以下，门店数超过50家的品牌占比为0.3%。

文志宏认为，连锁饺子市场若想持续发展，一要保证产品品质，二要注重品牌塑造，三要做好供应链管理。“不管是直营还是加盟，品牌要想快速发展，完善的供应链体系至关重要，尤其在确保良好的产品品质方面，供应链发挥着重要作用。”