个普通吃货
发现边边角角的隐藏美食就是大满足
但如果是一个注重品质的高级吃货
米其林餐厅一定是必去圣地
< class="pgc-img">今天就来跟大家科普一下
什么才能被称作米其林餐厅
这是一个很长的故事
下面我开始讲重点..
米其林餐厅其实就是米其林轮胎搞出来的
一百多年前
米其林轮胎的创始人认为
汽车旅行能带红轮胎销量
< class="pgc-img">但如果想吸引更多的人一起汽车旅行
他知道靠颜值是没戏了
于是他们就想了个点子
把餐厅、地图、加油站、旅馆等
和汽车旅行相关的资讯都聚集在一本书上
出版了随身手册大小的《米其林指南》
< class="pgc-img">慢慢地
他发现这本书里最能吸引人们
和他一起汽车旅行的是美食！
于是他们精简了内容
就有了这本家喻户晓的《米其林餐厅指南》
只要被收录在这本红本子里的餐馆
就可以被称作“米其林餐厅”
< class="pgc-img">欸，谁也没想到
一个卖轮胎的无心插柳
为吃货的世界竖起了标杆啊~
米其林星级餐厅是怎么评选的
“米其林星级餐厅”的评定是从1926年开始的
米其林养着一群专业的“美食密探”
这帮人平均每年旅行约3万公里
在不同餐厅用餐约250次
< class="pgc-img">他们不能暴露身份
只能以“素人”的身份去世界各地的餐馆吃饭
用餐后他们在若干年里都不可以再出现在此餐馆
以确保下一次检查的公允
< class="pgc-img">要给一家餐厅评星
一个人说了还不算
餐厅星级的评定要经过特别会议讨论最终决定
若在会议中出现意见分歧
会由其他密探再次造访有争议的餐厅
直至达成一致
< class="pgc-img">而且米其林指南每年都会更新
没有任何一家餐厅是终身的星级餐厅
每一年重新评比
餐厅的星级都可能发生变化
< class="pgc-img">在这过程中
米其林不仅会沿用现有的美食密探
也会招募新的人加入团队
当然这些人不会与餐厅发生任何利益关联
严格，公正
这也是为什么《米其林指南》这么多年来
受到全世界餐饮界追捧的原因
米其林星级餐厅的评价标准
大家提到米其林时
通常只会谈论两星三星之类的
实际上
米其林有两个互相独立的评价项目
食物和舒适程度
< class="pgc-img">食物本身的评审准则有五条分别为：食物水平、料理技艺水平和口味的融合、创新水平、烹饪水准的一致性、是否物有所值。
【星级标志】
< class="pgc-img">*星星可以颁给餐厅也可以颁给厨师，三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，因为这代表了对厨艺的最高肯定。
【叉勺标志】
米其林对餐厅的环境，用另外一个图案来标识，那就是：叉子和勺。使用了一到五对叉匙标志来表示一个餐厅的环境等细节。
< class="pgc-img">*从还算舒适的“一对叉匙”，到传统风格上的豪华“五对叉匙”，逐级递增，共五个等级，独立于星级标准之外，另行评级。
米其林餐厅的常见误区
【米其林餐厅与米其林星级餐厅的区别 】
前面提到过，只要被收录在《米其林指南》里的餐厅都可以被称为米其林餐厅。但其中，只有至少达到了一星标准的餐厅，才能被称作"米其林星级餐厅"。
< class="pgc-img">以巴黎为例，米其林指南收录了近 600 家餐厅，其中一星 60 家，两星 15 家，三星 10 家。很多餐厅门外贴着米其林的标志，但它只不过是被米其林指南收录而已。
【米其林推荐的餐厅是不是都很贵】
《米其林指南》是为所有人服务的，从顶级餐厅到简朴实惠的小店，不同等级及价格类别均囊括其中。《米其林指南》香港、澳门篇中还曾首次将街头的小食店纳入推荐范畴，低至几元的平价小吃均有上榜。
< class="pgc-img">【《米其林指南》聚集了全世界所有的美食?】
当然不是，因为肯定不会有人吃遍了全世界所有的餐厅。它只是介绍了某个国家或地区的一些美食，并不能将这些国家或地区的所有美食都收录进去。《米其林指南》只是给大众的一个参考。
< class="pgc-img">【米其林的星级和叉匙有什么关系？】
评定是相互独立的，但出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准。在此之上的评选，才是米其林星级，从1颗星到最高的3颗星，主要针对的是烹饪水准。
< class="pgc-img">比如，巴黎有一家很有名的银塔餐厅，拥有最高等级的 5 副红色叉匙，食物却只有 1 星。据说，最辉煌时曾有 3 星，主厨跑了就只剩1星了.....
< class="pgc-img">现在对米其林餐厅了解了吧？
<>于餐饮行业的从业者来说，“米其林餐厅”、“米其林大厨”是经常会被提起的一个名词，对于不了解这些的朋友会觉得很奇怪，米其林不是做轮胎的吗？和餐饮行业有什么关系？那么就让15年专注小吃餐饮培训加盟的武汉味顶记老师在这里来为大家介绍一下吧，PS，咱们味顶记也有多位教师被评为“米其林大厨”哦。
米其林公司，是全世界最大的轮胎生产公司之一，由米其林两兄弟在1889年的法国创立，米其林兄弟发现墙角的一堆直径大小不同的轮胎很像人的形状。不久后画家欧家洛就根据那堆轮胎的样子创造出一个由许多轮胎组成的特别人物造型，于是，米其林轮胎人一一“必比登”诞生并成为了米其林公司个性鲜明的象征。
< class="pgc-img">米其林必比登
米其林餐厅指南：是全世界最权威的餐厅点评机构，历史悠久，深得好评。
米其林指南是怎么发展起来的？
米其林公司和米其林餐厅指南，看起来相似的名字之间，到底有什么联系？米其林餐厅指南还真是米其林公司发行的，但他们可不是不务正业，放着好好的轮胎不卖，跑去点评什么餐厅。时间追溯到1900年前，米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。然后，这本指南火了，但是，没有多少人在意加油站的地点什么的，热爱美食的法国人民之所以争相购买这本旅游指南，看上的是餐厅推荐。聪明的米其林公司干脆把餐厅指南单独划分出来好好地专注于美食点评。再然后，米其林红色指南专攻餐厅评选板块，旨在做个吃货们的美食选择小助手。
< class="pgc-img">米其林红色指南
其次，它在全世界吃货们的支持下发展壮大。如今，在全世界吃货们的鼓励和欢迎之下，这本红色指南推荐的餐厅横跨了23个国家，数目达到了45,000之多。每年，米其林指南会根据上一年的餐厅表现重新评级并且出版新版本。不同的国家，诱惑的美食。从驾驶者们的旅游指南，到全世界的美食圣经。
< class="pgc-img">米其林大厨
米其林指南公平公正吗？
也许很多人都对米其林一家点评的制度表示怀疑，这样怎么能做到公平公开公正呢?米其林有很多的“美食密探”，这些密探们悄悄地去餐厅里面吃饭，根据餐厅的舒适程度、服务生的服务态度、食物的新鲜和好吃度来打分，最后汇总评级，前些年甚至连总编是谁都处于保密范畴。这样的不公开，确是益于顾客的，上了米其林推荐的餐厅，没有一家敢不认真对待顾客的。
< class="pgc-img">米其林餐厅
米其林餐厅分为哪几类？
那些被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，目前分为三种：
一种是高端餐厅（米其林星级餐厅，图标为1~3颗星）；
一种是评审员认为经济实惠的美食（必比登美食推介，图标为必比登头像）；
第三种是米其林餐盘推荐（图标为一个餐盘），属于没有被评上星级和必比登，但是符合食材新鲜、烹调用心、菜肴美味等条件的餐厅，才能被选为米其林餐盘推荐餐厅。
< class="pgc-img">米其林餐厅的种类
< class="pgc-img">必比登美食推介
至于公平公正性，米其林星级餐厅有三个星级标准来评价可推荐性：
< class="pgc-img">米其林星级
1颗星：值得停车一尝的好餐厅（这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的）；
2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；
3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。
另外，餐厅还有一个餐厅舒适度的评级，是根据叉匙图标的数量来表示：
< class="pgc-img">米其林舒适度
5个叉匙：奢华的传统风格
4个叉匙：至高的舒适享受
3个叉匙：十分舒适
2个叉匙：舒适
1个叉匙：基本舒适
一个碗+筷子：简单的食店
米其林指南里有多少中国餐厅
目前（截止2018年9月17日）米其林在中国的餐厅推荐指南有：上海128家，广州62家，香港247家，澳门76家，台北126家，其中既有高档餐厅，也有对餐品精雕细琢的人气小馆。
了解完上面这些内容，你是不是跃跃欲试想要去本地的米其林餐厅一品美食了呢？
这里每天都有火热的餐饮行业知识和新闻分享哦，喜欢这些内容的朋友们赶快订阅我吧！
<>.米其林星级餐厅的评判标准
所谓“星级”，是单指食物本身的水平，包括食材质量、调味技艺、烹饪水平、料理个性和稳定性。
星级分为一星、二星和三星：一星餐厅“同类饮食中特别优秀”、二星餐厅“值得绕道前往就餐”。
三星餐厅最高级，“值得坐飞机专程前往享受”，通常拥有令人永生难忘的美味。而且这些餐厅一般是保持了很多年的高水准以后，才能终于熬到“三星”荣誉的。
一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。
在当今世界食坛，有一本小红书被美食爱好者们奉为圭臬，人人趋之若鹜，更有甚者以吃遍书中所有餐厅为追求。
没错，这就是《米其林红色指南》。
这本114年前被失意于旅游指南的米其林兄弟在一怒之下改版而专注美食与住宿的小册子，竟极大地推动了西方餐饮界的发展：能被收录就已是一份荣誉，而被评为星级则更是一种值得骄傲的资本。
2关于米其林的入门级概念
A、米其林餐厅等于米其林星级餐厅？No！
被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。以巴黎为例，米其林指南收录了近600家餐厅，也就是有600家米其林餐厅。但其中，星级餐厅不足一百家：一星60家，两星15家，三星10家。
很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录（或者说推荐）而已。
B、米其林评三星餐厅，也评三星大厨？No！
其实米其林公司从来没有针对菜色和厨师的等级评比，而且餐厅的评级讲究的是“地利”和“人和”。
大厨所做的菜色，服务员素质、餐厅的地理位置、餐厅的装修布置等都会被纳入调研范围综合考虑。
若是一家“米其林三星”的老板带着所有的大厨在附近开一家分店，还是原班人马，甚至装潢都没有变，但新的分店就不能算“米其林三星”，因为新的分店没有经过调研和评级。
同样地，原本是三星餐厅主厨的大厨，一旦离开这家著名餐厅，去别处自成一派，他也不能算是“米其林三星大厨”。
国内有太多如此自称的餐厅，食客们需擦亮火眼。
而且法国米其林公司一直专注法餐或其他西餐，还没有开拓中国业务，所以在中国大陆从来没有米其林三星餐厅。
C、米其林星级餐厅，谁说了算？
是有一批经过魔鬼筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。
他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。
如果某餐厅有特色，比如他们家的厕所非常漂亮豪气，或者主厨格外亲切可人，监察员可以酌情加分（5%以内）。
近年来，这帮美食密探们也是越来越难伺候，好吃的也都吃遍了，主厨们也是变着花样出各种创新料理赢得更高星级。好吃的标准很多，惊艳惊喜也算一个。
当然，也有人不屑于伺候这些刁嘴的密探，宁愿做一桌美食给自家的萌物吃。
米其林星级的基本标准是“值得一去”，但如何确定这一标准是见仁见智。我的理解是“食物水准达到优秀，环境和服务符合基本要求”。
（1）东方菜：
各国饮食风格南辕北辙，米其林在进入东方市场时，为了尽可能本土化，请了一些当地权威来建立评审体系。虽已力求本土化，引入了粥粉面店、大排档、拉面店、居酒屋等定位低于米其林西餐厅的小店，但环境卫生、服务到位、食物能适应西方受众的普遍接受水平仍是共性要求。
一星级云吞面店何洪记
因此，在品鉴东方菜时，符合作为东方人审美的高端餐厅；或是食物有特色，但选材不猎奇、调味不怪异、环境不肮脏的小店，有可能是星级餐厅，或达到星级水准。
必须说的的是，米其林在东方菜标准确立的一致性与明晰性多有争议，故误判可能性较大。
（2）西餐：
西餐是米其林的大本营，也是米其林更有权威性和发言权的领域。个人认为，将普通推荐餐厅和星级餐厅区别开的一项重要因素，是主厨的个人风格与创意的体现。
如图，同为里昂经典菜狗鱼丸子，上图为米其林推荐餐厅BrasserieGeorges，下图为二星级餐厅LeMereBrazier。
上图已将传统做法做到较佳水准，但因为不够精致、缺乏厨师个人风格的表现，因此与摘星相去甚远；下图则充分体现了个人风格，在食材搭配、烹饪手法创新、摆盘艺术等方面都作出了革新。
综上，如果在品尝西餐时，认为一家餐厅的环境和服务无可挑剔之处，食物品质优秀，且镌刻上厨师个人风格的印记，那就有可能是米其林星级餐厅。
不同星级餐厅在饮食理念上有所不同，却有着相近、相通的“米其林风格”
如果一定要设计一个“米其林风格”的具象模型，那就是：盘大菜小，有充分的艺术创作空间；活用酱汁、泡沫、慕斯、花瓣等作调味或装饰；时令食材应用广泛，偶有意外惊喜；某些食材出镜率额外高——仅供参考。
