点网讯：3月28日，呷哺呷哺面向投资者召开2023年度业绩发布会。

有参会投资者向观点新媒体透露，管理层就是否考虑加盟模式作出回应。

“呷哺呷哺一直以来都是做直营，这是坚持走的路线。随着公司的发展和市场变化，也不排除会做加盟。”

该名投资者表示，呷哺呷哺如果要做加盟，会以整片区域的形式来展开，找合作伙伴一起来做，而不是分散布局。还有另一个前提是，要先确保门店是盈利的，这样才会和伙伴谈加盟的事宜。

“管理层认为，餐饮要做好自己的本职工作，让消费者认可产品、品牌、企业。如果做加盟的话，要确保加盟商与公司之间是完好合作的，能够共同将品牌更好地做强做大，这样的合作伙伴，才会放开加盟。”

管理层亦强调，公司不是要赚快钱的。

本文源自观点网

天，呷哺呷哺发布公告称公司总裁赵怡被解任，呷哺呷哺董事长贺光启将亲自上任，接手行政总裁一职。详情请看红餐网《每日餐讯》。

呷哺呷哺董事长贺光启亲自上任！

年内将开放内部加盟

5月21日早间，呷哺呷哺发布公告称，由于集团若干子品牌的表现未能达致董事会预期，解任赵怡作为集团行政总裁的职务，5月20日生效；董事长贺光启获委任为行政总裁，自2021年5月20日起生效。

此前不久，呷哺呷哺集团子品牌——湊湊的COO张振纬也因个人原因离职，连连的高层变动引发公众热议。

5月21日下午，呷哺呷哺董事贺光启接受了红餐网（ID：hongcan18）、新京报等媒体的采访，他表示，部分人员变动对企业来说是适当换血，对集团未来的业绩及发展不会有影响。“我们是靠体系运转的公司，不是靠一个人造神来带动企业发展的。”

△图片来源：呷哺呷哺官网

据贺光启介绍，自己接任CEO后，呷哺呷哺集团的发展重点将放在以下5个方面：

1、整合集团后台资源。

目前，呷哺呷哺、湊湊以及食品等的开发、研发、IP、会员系统、招聘等板块都是各自独立的。整合后，呷哺呷哺和湊湊将实现资源共享，发挥最大效能。

在贺光启看来，资源整合能够助力呷哺呷哺提升开店速度。完成后台体系整合后，呷哺呷哺预计一年能够开500家门店。

2、调整人员的薪酬激励。

此举的目的是让门店员工的收入将与贡献直接挂钩。“原来门店的领位员不管领了多少顾客，待遇都一样，这是不公平的，工作人员的辛苦要与酬劳结合。”

3、在原有基础上进行模型优化。

餐饮竞争激烈，呷哺呷哺、湊湊等品牌将在原有的基础上不断优化。

△图片来源：呷哺呷哺官网

近年来，除了持续铺开定位中端的呷哺呷哺外，呷哺呷哺还创新了中高端的IN xiabuxiabu、X模型，目前各种模式都已在测试阶段。贺光启表示，未来将根据测试情况，把表现较好的新模式门店全面铺开。

4、开放内部加盟合伙。

贺光启认为，“对于门店店长、大区经理，获利分红的概念能激励他们更用心去经营管理，而内部加盟方式，我们将在今年内开放出来。”

5、进行文化建设、人员培养、晋升渠道的设计。

最后，贺光启表示，餐饮业火锅赛道竞争激烈，未来，呷哺呷哺和湊湊都将聚焦自己的客群，不会去做“全覆盖”。

比如，呷哺呷哺在小火锅的赛道上仍旧有头部优势，接下来集团会把湊湊的一些成功经验复制到呷哺呷哺，继续拓店。而湊湊则会从原来的“为美好相聚”更聚焦于打造年轻人聚会品牌，装修、服务、菜品都会根据年轻人的需求进行升级。

关于餐饮业的未来发展，贺光启也充满信心：“越来越多的资本关注到了餐饮业，未来5到10年，甚至3-5年，或许就能诞生十几家市值500亿以上的餐企。”

奈雪将于未来一两个月完成IPO？

创始人彭心正式回应！

近期，业内关于奈雪上市的传闻闹得沸沸扬扬。

5月20日，奈雪的茶创始人彭心接受媒体采访时透露：“IPO应该会很快完成，马上就要过聆讯，也就是未来一两个月内的事情，目前我们跟投资人沟通下来，大家对新式茶饮这个赛道都很认可。”

消息一出，很快有媒体报道称，奈雪已于当日下午通过港交所聆讯，并于晚上确定基石投资者。奈雪的茶随即辟谣，称相关市场传闻为不实消息，奈雪正静待聆讯安排。

奈雪的茶方面表示：公司正有条不紊按计划推进IPO事宜，如有进一步进展会及时同步，还请以公司经监管机构批准的公告为准。

△图片来源：奈雪的茶

事实上，一周以前，就有市场消息称奈雪的茶计划于5月13日聆讯。彼时，奈雪的茶也是回应称相关报道不实，以公告为准。

反复的传闻、辟谣，侧面反映出市场对奈雪的高度关注。与此同时，不少人也对奈雪上市融资的目的抱有疑问，认为对上市的迫切说明奈雪的资金链存在问题。

但奈雪的茶创始人彭心大方表示：“我们并不是因为缺钱而上市，去年融资的两个亿资金都还没有用，我们一直希望能够做出一个全球性品牌，上市的目的是为了让我们可以更长久经营、更开放透明，变成一个对自身要求更高的公司。”

海底捞首个股份奖励计划发布！

1500名骨干将获1.59亿股股份

昨天，海底捞发布公告称，董事会决议通过了股份奖励计划授出股份。据红餐网（ID：hongcan18）了解，这是海底捞上市后首次实行股权奖励。

相关公告显示，海底捞此次向受托人将予发行及配发的新股份占截至公告日期已发行股本约3%，共向承授人授出1.59亿股股份，其中1.43亿股股份授予非关联承授人，包括管理层成员、区域统筹教练、部分家族长及餐厅经理、部分业务及技术骨干等1500余名员工及多名顾问；1590万股股份授予海底捞及其附属公司的17名董事及最高行政人员。关联承授人及非关联承授人的厘定均依据相同的标准。

△图片来源：海底捞官方微博

海底捞方面表示，此次将发行的新股份将以信托方式代承授人持有，直至各归属期结束为止，待达成董事会于授出时指定的相关归属条件后转让予承授人。归属期为自授出日期起计十年。这也意味着海底捞将在十年的周期内，逐步按照归属条件的设定给相关员工进行股权奖励，期间工作若未达标或离职等情况将可能无法完全满足获赠条件。

对于推出该计划的原因，海底捞方面表示，股权奖励计划有助于激发员工主观能动性，同时又能稳固其核心运营队伍，培养中坚力量，是继2020年4月启动接班人计划之后又一保障公司长线发展的举措。

赔偿10万元！

贤合庄天花板掉落事件最新进展！

此前登上热搜的#陈赫火锅店天花板掉落烫伤顾客#事件迎来了最新进展。

5月 19 日下午，陈赫创立的卤味火锅贤合庄在其微信公众号上发布声明，针对天花板掉落事件再次致歉，并表示“所有医药费及其它相关花费，我店全部支付。目前我方已经和对方达成和解，先行赔偿对方 10 万元，其中包含医药费 1 万元。”

此外，声明显示，该店已紧急组织施工装修方排查石膏脱落原因，做好拆除维修工作，并邀请第三方对门店进行了全面的安全排查。

该事件看似告一段落，但对于这样的赔偿道歉结果，网友似乎并不买账。不少人在微博上调侃，10万元对明星来说不过是小钱，闹一出还给火锅店打了广告。

△图片来源：贤合庄

此外，还有网友爆出，其在贤合庄深圳某门店就餐时，在肥牛里吃出了塑料片。但他向店家反应后，店家只是拿走了塑料片并给予免单，但没有对塑料片的来源多加说明。这让他对贤合庄的食品安全问题产生了不少疑虑。

从“天降”天花板到吃出塑料片，问题频频的贤合庄似乎很难凭借一则赔偿道歉声明就能修补品牌形象。在红餐网（ID：hongcan18）看来，明星跨界做餐饮或许要有更多对餐饮业的敬畏之心，食品安全、装修安全等问题都是经营的基础。如果只利用明星影响力赚一时快钱，最终也会反噬到明星身上。

一柠难求！

广东香水柠檬价格翻12倍

近来，随着柠檬茶在茶饮市场的爆火，香水柠檬的价格也水涨船高了起来。据业内媒体报道，一些地区的香水柠檬已经高达一斤36元。

△图片来源：红餐网摄

据了解，香水柠檬的价格并不是一次性涨上来的。此前，香水柠檬的价格普遍在6元左右，最低时3元一斤。但在今年，由于香水柠檬受天气过冷影响减产严重，其价格也飙升到了约16元每斤，并逐渐上升至突破每斤20元的大关。就在香水柠檬迎来大量上市，价格开始有所回落时，又再次迎来暴涨，直逼36元每斤。

业内人士指出，此次涨价源于“爆款效应”。最近，柠檬茶被不少品牌当做招牌、季节主推产品。为了保障柠檬的稳定供给，部分茶饮品牌派人大批量采购，造成了香水柠檬资源短缺，价格再次上涨。

注：本文由红餐网整合蓝鲸财经、大河报、每日经济新闻、中国饮品快报及其他公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

20万开一家火锅店”

“净利率有20%”

“一年左右就回本”……

看到这些诱人的数字，创业者如潮水般涌向加盟品牌，它们一年就能开出几百家店，疯狂吸金，但这些店真的赚钱吗？

今天，餐见君就来盘盘加盟一家火锅店容易踩的五个大坑（内含明星火锅投资回报分析）。

总投资的套路

开一家需要多少钱？品牌方只会说他收多少钱

绝大多数创业者准备加盟一个品牌的第一个问题就是：“开一家这样的店需要多少钱？”而加盟品牌的招商人员会告诉你，20万就够了。

这里面有个文字游戏，创业者问的是，开这样一家店总共需要多少钱？但加盟经理一般回答的是需要交给公司多少钱。

没错，就是加盟费加上保证金等只有20万而已。

但当创业者开店的时候，实际涉及到方方面面的费用，比如转让费、房租、装修、设备、首批进货、人员工资、营销宣传……甚至其他一些想也想不到的费用，这些都没算进去。

具体包括哪些费用呢？我们以某个案例详细算一下。一位创业者想加盟某明星火锅品牌，当得知北京地区的加盟费是55万元时，他觉得很OK，完全可以承受，但当他深入咨询后，就有些恍惚了。

我们来看看对方发给他这张详细的投资表。

▲投资预算。图片来自市界

从上述表中能看出，装修费69万，而且必须由北京公司统一装修。对方要求北京店铺面积不得低于350平方米，不能是街边店，选址要在相对大型的商场里。

创业者还得出100元/平方米的设计费，按照最低350㎡计算，下来得3.5万元。20万的设备费就不说了，店里的锅碗瓢盆、餐具、前厅的桌椅板凳也要从总部采购，光这一项“营业用具”下来得22万。

除了55万元的加盟费用外，加盟商还需要缴纳5万保证金，一次性付清。加盟费用的使用期限为3年，3年后如果续约，还需缴纳每年2万的续约费。

合计下来，在北京加盟一家该品牌的火锅店，不算房租、人员工资、食材，仅初始费用就在200万元以上。

“选址支持”就是个笑话

按总部划的圈，可能永远开不了业

选址有多重要就不多说了，而一般创业者在开店前也都会有这样的顾虑：我没有经验，我不会选址怎么办？

品牌方通常会安慰你，总部有选址支持，会给你匹配相应的位置，你只要去就OK了。或者有的品牌让加盟商自己选址，然后去考核。

这里不排除有非常负责任的品牌方，但餐见君认识的一个老板就吐槽，选址支持完全就是个笑话。

那是几年前，他加盟一家北京的品牌，交了相关费用后，总部的老师就给他在地图上画了几个圈儿，他拿着地图就回成都准备选址，结果到地儿之后，发现这几个圈分别是春熙路、宽窄巷子和锦里。

▲春熙路

熟悉成都的朋友应该都知道，这几个地方寸土寸金，第一是很少有好的铺子空出来，第二就算空出来了，转让费、房租也是巨贵的。

当时他在春熙路看了几个铺子，大概转让费带房租下来要付100多万，对他就像天文数字。最后实在没办法，他在春熙路边儿上找了个死胡同里的小店，勉强把店开起来。

选址坑还有一种，有的加盟品牌，在发源地做得很好，知名度很高，但这种品牌效应很难辐射到其他区域，加盟商如果跨区开店，就完全借助不到品牌势能。

但有些品牌方根本不在意，还想让加盟商去试探市场，如果它家的产品过硬还好说，万一产品一般就惨了。

供应链差价

不认真算账，早晚被割韭菜

很多火锅品牌的加盟政策都有一项，火锅底料等核心食材需要在总部采购，生鲜食材由加盟商自行在当地采购。

其实品牌在供应链上赚一点差价是合情合理的，但问题是赚多少，加盟商一定要心知肚明，不要被割了韭菜。

一般来讲像市场流通货，品牌赚四到十个点很合理。甚至稍微高一点也 OK，但超出这个范围太高，加盟商就成冤大头了。

我曾了解到这样一个案例，一个卖轰炸大鱿鱼的加盟商，他的大鱿鱼是总部发货，一条大概是七块五，毛利也不太理想。有一次无意中，他看到总部发的货箱上有个工厂的联系方式，他就打过去跟工厂谈，工厂报价一口价五块五，一条鱼和总部价格差两块。

按生意最好时，一天卖 1000 条算，从工厂拿货一天能多赚 2000 的纯利。后来他的店生意越来越好，也开了分店，还和其他加盟商一起从工厂直接拿货，逐步租了仓库，发货量越来越大，最后大鱿鱼的价格每条降到了三块五。

▲示意图

事后他说，如果自己没去跑货源，不知会被总部坑成什么样。

其实，这位加盟商的行为，也是品牌方最头疼的。加盟模式的核心是双方的利益真正绑定到一起，才能实现共赢，品牌方在从供应链上赚钱的前提是，保证加盟商首先有钱赚，担负起更多食品安全、推广营销等方面的责任，加盟商自然不会串货。

投资回报率

火锅店“净利润20%”，现在竟还有人信

投资一家店多长时间能成本？无疑是创业者最关心的，一些加盟品牌为了招商的成功率，承诺的回本时间都偏短，少则几个月多则一年。

比如上述提到的想加盟明星火锅店的案例，品牌方项目经理告诉创业者，毛利率大概是60%，净利率在20%左右，北京因为房租高，回本会慢一些，但一年左右就可以，其他加盟商不到半年都收回了成本。

这听上去十分诱人，但真会如此吗？创业者认认真真算笔账就会发现漏洞。

上交给总部的2%的营业额流水：3.6万x2%=720元。平均每天的启动资金为0.6万元。

若再加上水电费、税费等其他开支，一天的支出合计已经超过了2.5万元。这还是在每天翻台率达到3次的前提下计算的。

事实上，即便不算这笔账，懂行的人也能知道“净利率有20%”有多难。毕竟火锅行业前两名的海底捞和呷哺呷哺的净利率也只有10%左右。

另外，即便是加盟了一家很好的品牌，投资回报率很大程度上也取决于经营者自身，有的创业者只想加盟一个品牌后，做甩手掌柜或者躺赚，那么失败的几率是非常大的。

排队假象

制造排队可以吸引顾客，更能吸引加盟商

很多创业者都知道加盟一个品牌要谨慎，所以会花时间去实地考察，但即便这样也会被套路，因为表面上生意火爆的门店并不意味着就赚钱！

据餐见君了解，很多加盟品牌的招商策略其中有一条就是制造排队，大家都知道，店门口经常有人排队才是品牌最有效的广告。他们的理念是“必须形成排队，才能做出势能”。

一方面，他们会严格控制样板店的面积，形成“饥饿营销”。比如把门店的面积控制在150~300平米，如果面积太大，比如300平，大概能摆24~26张台，至少需要100人才能坐满，这就很难形成排队现象。

另一方面，推出类似“19、29元代100”等超低的代金券、霸王餐等营销活动，这招非常容易制造排队。

▲喜茶因疯狂排队形成“病毒传播”，品牌势能爆发

有很多火锅加盟品牌把唯一或者仅有的直营门店，布局在人流量大的核心商圈，用一切营销手段制造排队盛景，其实门店根本就不赚钱，甚至倒贴钱，就是为了以此吸引加盟商。

建议创业者多去看几个店，必要时跟店里的老板交流一下生意情况。你一定会获得在加盟商那里获得不到的信息。这时你看到听到的可能要比给你传达的更为靠谱。

小结

本篇探讨的多存在一些快招公司，其实也有不少加盟品牌是非常负责任的，很多加盟商也通过加盟的方式赚到了丰厚的回报。

说到底，加盟连锁的唯一准则是双赢。加盟商不能抱着品牌是保护神，大树底下好乘凉的心态，品牌方也不能一味剥削加盟者。但具体到如何选择项目上，还得靠自己的火眼金睛，上述这些坑就别跳了。