说重庆人气最火爆的网红火锅，就不能不提到土货重庆火锅。不管是酷暑还是寒冬，经过洪崖洞，常常会看到相似的一幕，灯火通明的火锅店堂里，人潮涌动，门前的梯坎上坐着很多等位的人，不乏出差回来的本地人和拖着行李来的外地游客。没错，他们就是来排队吃火锅的！这就是重庆两大排队火锅之一，月排队超过10000桌，在重庆地区有超过10家门店，人气爆棚。
< class="pgc-img">用地道“土货”实力宠粉
2019年，荣获过“全国火锅炒料大赛金奖”的王舫老师和土货首席运营官张伟在洪崖洞创立了土货重庆火锅。店内装修风简约时尚，融入了雾都、“我在重庆等你”、九宫格等诸多重庆元素，食材也是采用重庆周边区县的新鲜“土货”，因此取名土货重庆火锅。
< class="pgc-img">依靠扎实的行业基本功和线下流量，在不到三年时间，土货重庆火锅在重庆区域拥有了11家门店，全国门店突破50家，相继落户武汉、上海、青海、江苏、大连等城市，洪崖洞旗舰店一年一店接待超过30万人次。先后荣获中国烹饪协会颁发的“中国火锅百强企业”和“中国火锅西南地区影响力品牌”称号。
< class="pgc-img">土货重庆火锅一直致力于做有服务的平价火锅，特有的土货九大碗+32道免费甜品小吃的运营模式、宾至如归的服务、实力宠粉的态度使其形成独有的风格，逐渐得到年轻消费群体的认同。
迎难而上火锅外卖点亮市场
2020年是一个特殊的年份，土货重庆火锅迎难而上，用实力交出了一份满意答卷。
< class="pgc-img">2020年2月，在新冠疫情最严峻的时候，土货重庆火锅率先推出“零接触”火锅外卖，重新“点燃”重庆火锅，受到CCTV-1央视《晚间新闻》和CCTV-2《第一时间》等权威媒体报道，同时登上全国微博热搜榜，阅读量近7亿，土货重庆火锅的名字迅速在网上刷屏，外卖业务还出现爆单的情况，与消费者建立了稳固深厚的链接。
2020年3月，了解到璧山区四面山村村民的红薯滞销，土货重庆火锅的青年志愿者立即通过“爱心购”购买了一批红薯，将新鲜的土特产送给养老院的空巢老人，同时也将爱心红薯做成点心，免费分享给到店顾客。
营销创新试吃小样引领“新食尚”
2020年5月，土货重庆火锅量身为初次来重庆的游客打造了‘试吃小样’，让他们在领略地道重庆火锅滋味的同时，快速变身‘火锅达人’。
< class="pgc-img">这种用圆形竹编簸箕盛装的58元的毛肚、鸭肠、鸭血、嫩牛肉等重庆火锅经典菜组成的土货“九大碗”套餐和芒果冰粉、伤心凉粉、川味凉面、醪糟冰汤圆等32道免费甜品小吃的创新模式，一经推出，就受到食客青睐。土货九大碗将客单价从之前的120元降至70-80元，客单价看似降低，人均用餐时长却比之前减少了10分钟，翻台率不断上升，更缩减了数万元人力成本。
< class="pgc-img">顾客均认为土货九大碗套餐既有性价比，又不会造成浪费，引领节约“新食尚”，还兼具高颜值，适合拍照发朋友圈，迅速成为必点爆品。
< class="pgc-img">2020年10月6日，土货重庆火锅在国庆期间排队突破10000桌，同时为国庆期间第1万名到店用餐的游客，发放三年到店免费用餐的“长期饭票”，迅速登上全国微博热搜和抖音热搜，获得超3亿的阅读量。
2021年土货重庆火锅蓄势待发，全面拓展市场，将在广东、江浙等开设门店，全国将突破100家门店。
然落雨纷纷，但抵不住游客和市民对餐饮市场的捧场。上游新闻·重庆商报记者打探，国庆假期重庆火锅店迎来大满贯，上座率屡创新高，同比去年接待量、排队人次等均增长30%。
不仅火锅，来自市商务委的数据也显示，国庆期间重庆餐饮消费繁荣。
单店排队量突破2万桌
“看天气预报国庆期间一直都是雨,之前对于国庆市场的预期还有些忐忑。”周师兄火锅解放碑店负责人表示，但从10月1日起，门店就是一片热火朝天的景象，日均排队量2500桌。
他告诉记者，从上午10点营业起到到晚上凌晨3点多门店都一直大排长龙。“国庆期间的排队量突破了2万多桌，而去年同期只有万多桌。”
与周师兄火爆场面相似的还有位于洪崖洞景区附近的土货火锅。
“解放碑店接待量突破1万人，一高兴便做了个宠粉活动，给第10000名客人发放三年免费的“长期饭票”，喜提微博热搜。”土货火锅老板张伟介绍，其解放碑门店从早上10点半到凌晨2点都在上客，店内46张餐桌几乎没有空下来过，一天下来要翻9轮，同比去年接待量、排队人次都增长30%。
重庆火锅自我更新获好评
今年国庆在天气不给力的情况下，重庆火锅为何能创新高？
此美团发布的预测报告便显示，在今年国庆假期全国热门旅游目的地城市TOP10中，重庆排名第一。据上游新闻·重庆商报记者打探，解放碑商圈，特别是洪崖洞—朝天门片区，大多火锅门店同比去年均有一定增长，收获了不错的业绩。而在10月7日，《美团外卖国庆消费大数据》也佐证了这一观点，重庆市来自酒店的外卖订单较国庆前一周增长24%，增幅位于西南各主要城市第一位。
除了客流等外因影响外，重庆火锅店自身的不断迭代升级，也助力行业红火。
如土货火锅推出小碗装置的毛肚、鸭肠、鸭血等 “九大碗”套餐火锅，周师兄推出半份菜、N-1智能点餐等，既然满足了消费者希望多品鉴美味的需求，又“厉行节约 制止浪费”，给到游客、市民更好的就餐体验。
重庆餐饮消费繁荣
来自市商务委的数据显示，受疫情影响，亲友聚餐、婚寿宴请等大众化餐饮集中到中秋国庆假期，各大宾馆酒楼、特色餐饮店生意兴隆。
据市商务委监测，我市重点监测的餐饮企业顺风123实现营业收入191.9万元，同比增长5.1%。东原1891携手“抖音食光里”举行了线上线下融合的超级火锅PARTY“一筷烫江湖”，吸引了数十万游客及本地市民前来打卡。不少餐饮企业，通过美团、大众点评、饿了么、蜜糖、觅食蜂等线上平台，实现线上引领线下消费；扫码点餐下单支付，无需排队和支付现金，餐饮的智能化升级，加快了周转，降低企业人力成本的同时，扩大了销售。
据数据显示，肘子火锅营业额同比上涨16.7%，牛真香美食餐饮营业额同比上涨13.3%。作为有“夜重庆、潮生活”美誉的网红城市，以时尚餐饮、主题酒吧、文化娱乐为主的夜市人气高涨。
解放碑商圈举办“潮惠夜重庆”线上线下消费惠促活动，酒吧嘉年华、深夜食堂等夜生活主题活动不断；不夜九街举办“国潮来袭，浪玩九街”活动，经典与潮流碰撞，古典与现代融合，引爆九街夜市。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
个“五一”跨省游成为游客们的首选，在多个平台上，重庆均入列全国前十热门旅游目的地。而好客的重庆“宠粉”已然成为重庆的“新标签”。作为这座城市颇具辨识度的名片——洪崖洞，不仅每天投入大量公安民警，缩短交通信号灯等待时间，保障游客安全，保障交通畅通，再次开启“人墙”开关封一座桥留给你们变着法儿拍美景，还有央视主持人康辉亲自“代言”。
与此同时，作为重庆美食名片，重庆火锅也纷纷加入这场声势浩大的“宠粉”大军。5月3日，位于洪崖洞的土货老火锅向五一期间来吃火锅，排队第10000名的游客唐钰涵发放了“大礼包”，在一年之内唐小姐到店吃火锅都可免单，而且还能享受“无限次”免费“打飞的”的福利。
“太幸运了，原本还为昨晚排了3个小时队，却因遇到雷雨没吃到火锅懊恼，没想到能领到这样的‘大礼包’。” 泸州工作的唐小姐称，到店吃火锅都可免单，而且还能享受“无限次”免费“打飞的”的福利，太爽了。
唐小姐称，川渝相邻，自己经常来重庆各大景区“打卡”，尤其喜欢重庆火锅。这家火锅店紧邻洪崖洞，加上味道很不错，有特色，自己之前就来吃过两次，一直心心念念。“这次‘五一’，一是来重庆找朋友玩，另外就是专程来吃这家火锅。”唐小姐说，3日下午5点，她和朋友取号就已经3000多号了，等了3个多小时都没吃到，后来又下暴雨了，就只好放弃。今天又来重新排队。“没想到能抽到幸运‘大礼包’，不枉排那么久的队。”
土货老火锅相关负责人称，由于临近洪崖洞景区，每年五一、国庆等假期，都会迎来巨大的客流量。“五一”当天取号就达3000多个，5月2日取号等位的更是创下新高，突破5000个，前来“打卡”的食客有的等到凌晨2点才吃上。3日，线上取号加上现场等位就累计突破了1万号。该负责人称，除了为五一期间“排队第1万名”的游客奉上“大礼包”，为了缓解食客排队的“烦躁”情绪，火锅店还专门邀请了演员现场为大家上演精彩的川剧“变脸”等表演。
上游新闻·重庆商报记者 严薇
