021年2月，海底捞的市值一度高达3742亿人民币，到了6月25日，却只剩1790亿人民币，蒸发了近2000亿。
而海底捞创始人张勇夫妇，更是从新加坡首富的宝座跌落下来，退到第四位。
6月25日，海底捞创始人张勇回应海底捞股票腰斩、不好吃等话题，冲上了热搜榜第一。
< class="pgc-img">对于海底捞上热搜榜单，大家已经习以为常了。
然而，跟往常不同的是，张勇此次耿直回应，却让人多少明白了，海底捞能够从一家小小的火锅店，做到如今市值千亿的秘诀。
< class="pgc-img">将客户思维，转变为用户思维
张勇在回应海底捞口味问题时，曾表示，餐饮业在口味上与火箭没有可比性，因为口味根本就没有标准。因此，海底捞并不重视口味。
他甚至强调了一点：”我们的营销费用是零。“
张勇还真没说谎，因为海底捞的营销，靠的都是消费者自发的宣传，原因只有一点，就是服务好。
在如今这个广告营销铺天盖地的年代，一个声称自己的营销费用是零的企业，居然成为了餐饮业的领头羊，背后，正是用到了用户思维。
1994年，张勇从拖拉机厂辞职后，开了第一家火锅店。
< class="pgc-img">可是，因为他并不是厨师出身，在厨艺方面也没有多高的天分，基本上就是现学现卖。
为了能够留住顾客，他就从服务方面下手：给顾客拎包、擦鞋子、带孩子，顾客说辣酱好吃，他就送顾客一瓶辣酱。
随着海底捞的扩张，这种贴心的服务模式一直延续至今。
据顾客统计，海底捞的服务包括：
“为赶车的顾客提供专车送站；
会为顾客剥虾壳、表演拉面；
给用餐时写作业的孩子辅导功课；
专门让顾客的老乡服务员为其服务；
为等座位的顾客提供美甲、擦鞋服务等。
就像人们常说的那样：只有你想不到的，没有海底捞做不到的。只要去过海底捞的消费者，都会有宾至如归的感觉。
< class="pgc-img">正是这种窝心的服务，让消费者甘愿化为“自来水”，口口相传，为海底捞免费做宣传，甚至多次登上热搜，扩大影响。
传统的企业，在考虑消费者的时候，用的是客户思维。既通过广告和营销手段告诉消费者，自己的产品如何，再用低价格吸引消费者。
这种告知思维时常有夸大其词的嫌疑，并且缺少温情。
而用户思维的重点是打动思维，将消费者当成朋友，借助于真诚的服务及体验，让消费者从产生兴趣，到生出认同感及信任，从而变成粉丝，最后成为产品的免费宣传者。
海底捞的服务质量为何深受广大消费者的认可和追捧，这无疑得益于海底捞员工对待消费者时，用到的用户思维。
而海底捞的员工为何能有效地使用用户思维，还得从他们的另一个意识说起。
< class="pgc-img">员工的主人翁意识
张勇谈到对员工的态度时，一直强调：
“我们要改变命运的核心价值观，但凡我有点钱，我一定还会加工资。这是我的使命，是我的坚持，我相信会找到一个平衡点。”
说到海底捞的福利，真的让很多企业单位的员工羡慕不已。
海底捞为员工租住小区房，鼓励员工将孩子与父母都接到身边来，并为他们提供子女教育补贴和父母津贴等等。
< class="pgc-img">其中，海底捞对员工子女教育的补贴已经有了15年的历史，前后共计120万元；而且，从幼儿园到大学都在补贴范围之内。
另外，张勇还斥资千万，在四川简阳建学校，只要是员工子女，都可以免费在该校上学。对于高级别的 员工，还可以将子女带到北京上学。
海底捞上能想到员工养老问题，下能为员工育儿着想，可以说是解决了他们的后顾之忧。
这种局面不需要领导说什么，员工自己就明白了，只要他们用心做事、服务周到，店里生意好了，他们的福利就更高了。
无形之中，员工的主人翁意识自然而然地与日俱增。
很多企业在要求员工能够积极、主动地，最大化为公司带来效益的同时，却忽略的员工本身的价值体现及生存需求。
他们习惯借助于给员工做思想工作，希望借此提高员工的主人翁意识，导致很多员工产生：“又让马儿跑，又不给马儿吃草”的讽刺。
< class="pgc-img">却没想过，让员工增加主人翁意识的最有效的办法就是：增福利、涨工资。
就像有人说的那样：不谈钱的老板，都是耍流氓！
世人匆匆忙忙，不过就是为了碎银几两。
只因为，那几两碎银，能解决与生老病死相关的很多问题。
张勇能想到这一点，并调动员工的积极性，培养他们的主人翁意识，与他自己的思维有关。
< class="pgc-img">成功运用成本思维
纵观海底捞的扩张史，就会发现，从2017年开始，海底捞开始急速新增门店数量。
2017年，新增99家；2018年，新增193家；2019年，新增302家。
到了2020年，即便有疫情影响，上半年还是新增了173家，全年新增了近530家门店。
如今，海底捞已经拥有了1300家门店。
对于扩张，张勇说道：
< class="pgc-img">“盲目扩张的事情肯定会发生，因为这是我的使命。稳定了就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止。”
为什么张勇如此热衷于扩张？
那是因为他善于运用成本思维。
成本思维包括机会成本、边际成本和沉没成本。
从小，张勇就是一个不安于现状的人。技校毕业，张勇进了四川拖拉机厂工作的时候，就时常利用节假日考察市场，增加自己的见识，并寻找商机。
后来，张勇之所以辞去拖拉机厂这份稳定的工作，自己开火锅店，实际上就是想抓住了机会成本，自己创业早日实现财务自由。
毕竟，拿着死工资，是谈不上财务自由的。
而要想快速达到财务自由，一家门店地方小、翻台率再大，每年的营收额也有限。只有扩大门店数量，多家门店一起赚钱，才能实现目标。
此外，虽然张勇说海底捞没有将口味放在重要位置，那是因为他早就做到了一劳永逸。
为了确保新增门店与老店口味一致，他斥资开公司，对火锅底料和食材都进行了研究和开发，形成了一个完备的供应链。
有了这个供应链，可以说，只要他愿意，他想开多少店就可以开多少店。
这种将时间和精力形成的边际成本最大利益化的思维，是很多餐饮业能够做强做大的关键。
< class="pgc-img">最后，就是对待沉没成本的态度。
优秀的企业领导者都明白，过去的花费与未来没有太大的关系。
如果太过在意或是纠结，反而对未来的决策会产生不利的影响。
2020年上半年，因为疫情，海底捞多家门店被迫关门长达一个半月的时间，损失高达10亿人民币。
可是，张勇却力排众议，在2020年开了530家新门店，借助于疫情被控制后，迎来餐饮业的反弹期，效果显著，股票一路高歌猛进，到2021年2月，海底捞的市值一度高达3742亿人民币。
不得不说，成本思维功不可没。
< class="pgc-img">借助于裂变思维绑定员工与企业的利益
海底捞能够迅速扩张，还与张勇的裂变思维密不可分。
他曾经表示，自己当初开店，是为了赚钱买房子娶媳妇。
后来，火锅店确实让他实现了目标，可是，当他看见店里的大堂经理和厨师长却没有能力买房娶媳妇的时候，他觉得特别内疚。
< class="pgc-img">因此，他想出一个办法来，让这些伙计也当店长，赚大钱。
为了实现这个目标，在增加店面数量的同时，海底捞还推行了“师徒制”的奖励制度，并一直在进行完善。
据资料显示，每个海底捞店长负责开新店之前，都会在老店选一名优秀的徒弟继任店长，而新旧两位店长之间就形成了师徒关系。
海底捞有规定，老店长不仅在本人新开的店面有业绩提成，还可以从徒弟和徒孙管理的店面中，获得很高比例的提成。
这种利益的裂变，可以说是一举多得。
员工为了能够成为新任店长，将来也带徒弟，自然会好好学习，好好表现；
店长为了自己能够多开设新店，快速获得更多财富，也会想方设法将老店经营好，同时尽可能多地培养出能力出众的徒弟，为他们成为合格的店长打下扎实的基础；
而在这个过程中，员工得到培养，为海底捞的持续扩张储备了人才，门店利益也得以上升，怎么算，企业都只赚不亏。
< class="pgc-img">另外，为了解决规模过大，管理出现断层的问题，海底捞开始让有师徒关系、或者地域相近的5至18家门店，形成“抱团组织”。
组织内部的门店实行自我管理，比如可以资源共享，共同解决所面临的问题等等。
这种利益裂变，捆绑了员工、店长和企业间的利益，也促使员工产生主人翁意识、借助于用户思维来服务消费者，从而形成了一个良性循环。
< class="pgc-img">危机意识一直存在
张勇曾在股东周年大会上表示：
”海底捞从创业到目前为止，还没有真正建立过完全科学的制度。组织大了会有各种层级，每个层级在操作中有可能会违反一些制度。
任何企业都不会持续增长，企业是组织，和人一样有生命力。今年好，不一定明年好，今年不好，不一定明年不好。之所以网上炒作海底捞制度很牛，只是被业绩掩盖了。“
而这次，海底捞股票拦腰斩，可以说张勇是预见了这一幕的。
这些年，海底捞的扩张，导致多次引发卫生问题；虽然海底捞及时公关，用诚恳的道歉平息了事态，但隐患一直存在。
而且，随着店门的扩张，门店密度太大，导致海底捞的翻台率降低，整体营业额提升不多。
另外，疫情过后，为了快速恢复营业额，海底捞的菜偷偷涨了价，后来因为消费者反应强烈，才恢复原价。
但是，部分菜品材料却有了更改，仍旧被消费者质疑在降低成本。
如今，服务模式很容易被模仿，海底捞在这方面的优势会被缩小。
< class="pgc-img">面对管理和制度方面的问题，张勇却说：
“海底捞从创业到目前为止，还没有真正建立过完全科学的制度。我过去没有能力解决这些问题，将来我也未必能够真正解决这些问题。一旦我整合好现在的1000多家门店，我还会继续扩张。”
知道问题所在，却不积极想办法去解决，反而急于扩张，对于海底捞而言，不知是幸，还是不幸。
对于张勇，大家怎么看？
-end-
作者：铜豌豆
参考资料：
《海底捞张勇耿直发言“圈粉”无数的玄机》
《海底捞张勇：23年建火锅帝国身价50亿，赶跑合伙人平稳过关老鼠门》
<>年轻时辞职开火锅店，一开就是20年，到现在店也不多，但每家店都是自己买门面自己开店，不求资本，不急扩展，只关心那锅红汤味道。
< class="pgc-img">开了十几家店身价过千万
依旧亲自为客人擦桌子
位于北滨路附近的“栖江楼”老火锅才开业不久，每天高朋满座，店里人手不够，老板娘亲自擦桌子，很难想象，这是人到中年且事业成功的老板们会做的事。
< class="pgc-img">“店里30张桌子，但开业每天几乎连翻5台，人手忙不过来，我老婆就亲自去擦桌子，昨晚就擦了100多张了······”老板冉哥乐呵呵地说道。20年前，他和老婆一起在涪陵创业开火锅店，从第一家店到第十家店，都是两口子这样亲力亲为地忙过来。如今，两口子把自己的火锅店开到了重庆，依旧延续“老套路”，买个门面，开个店，安心踏实地卖火锅。亲自为客人擦桌子，挂着笑脸迎来送往，也是坚持了年轻时的作风。
< class="pgc-img">买门面开店
是年少创业时定下的“规矩”
“我银行的朋友总说我傻，说我不懂资本运营，不晓得把钱拿去开更多的店，不晓得扩张，不晓得宣传。我还真不想晓得这么多，只想踏实本分地做点小买卖，有钱就开店，没钱就守店，不给自己太多压力和期望，才能安心做好味道。”所以，从年轻时开第一家店起，老板冉哥就立下“买门面开店”的规矩，不求开店数量多，只求好好经营一家店。
< class="pgc-img">如今的冉哥，人到中年，心境更洒脱，决意来重庆开一家店，多个与重庆的老朋友们长来往的地方。因为从小长在江边，这次选中的地方又在北滨路附近，所以冉哥给自己的火锅店取了一个诗意古典的名字：栖江楼，不迎合时下年轻文化潮流，但寓意栖江而居，人生坦然从容。走进店中，上世纪的吊脚楼群迎面袭来，一时间恍然回到了上世纪的老重庆江边，有一种老式的温情热闹。坐在二楼的阁楼里，伴着沸腾的红汤，眼里好像眺望到了不远处的江。
< class="pgc-img">二十年如一日
他的火锅味道坚持“三标准”
“做火锅20年有余，一锅火锅味道到底好不好，可以有三个维度的评论标准，一要有穿透力，入口第一口抓人心而不烧人胃；二要有平衡力，麻辣咸香不能偏袒一方；三要有持久力，吃到最后也不会混汤变味。”
< class="pgc-img">“栖江楼”的味道就是这样，用一片新鲜的毛肚试出味道的穿透力，7、8秒直达麻辣咸香；一块煮上20分钟的眉头肉，吃起来的口感平衡度像是被熨贴好的衬衣，找不出一丝褶皱破绽；最后从锅里捞起自家做的豆腐，入口不管煮了多久都还是一股开火锅时的澄净鲜香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">年轻时总有一股子狂热，恋爱与创业都要尽可能的快。恋爱的途径是持续不断地相亲，上午的不合适，下午的新人又来；创业成功的衡量标准是如何快速赚取第一桶金，不管不顾可持续发展。直到年岁渐长，狂热被现实浇灭，或许才明白慢一点、踏实一点更好。
“栖江楼鲜货火锅”地址：江北区北滨太阳城A区7橦附2号
重庆，火锅是一个难以规避的话题。每个去了重庆的人，也不能不去尝一尝重庆的火锅。
重庆市火锅协会的副秘书长朱江渝经营着一家著名的火锅企业，在全国有近200家分店。
下午2点，在火锅行业摸爬滚打20多年的朱江渝来到李密经营的火锅店中。此时，李密正在前台算账，空荡荡的店里没有一个客人，几个服务员站在角落里打着哈欠。“你好，我叫朱江渝，是重庆火锅协会的，也是家福火锅的老板。”由于火锅店实在太出名，着实把李密吓了一跳，赶紧跑上前握手欢迎。
“汤太黑了，沫子太多，而且味道不鲜不香，这是锅底没炒好的缘故。”尝了一口火锅汤，朱江渝又立即指出了汤色和味道上的缺陷。
朱江渝还来到厨房，手把手地教李密配制锅底。只见他一手挖出油料，放到电子秤上一过，准确无误的一斤重，随后各种配料有序而精确地倒入锅中。
不一会儿，朱江渝配制的火锅端上桌，汤色明亮清澈，不仅没有沫子，还飘着一股子浓香。“差得太远了。”尝过了大师“作品”后，李密不禁感慨道，自己还要好好地向大师学习，做出更加完美的火锅来。
“光是味道做好了还不行，还要有宣传营销策略才能吸引人。”朱江渝建议李密先搞打折优惠活动，进店客人每人赠送一瓶啤酒。“啤酒我给你提供，全部免费，这个你甭担心。”正当李密还在盘算成本时，朱江渝的慷慨让她喜出望外。
就在这时，“重庆好人”魏茂和带着价值2000多元的啤酒来到了店中。原来，老魏也是看到李密的故事后前来的。“看来我们都想到一块去了!”得知对方的来意，朱江渝和老魏不禁相视一笑。随后，两人又开始为李密“出谋划策”。
“能够得到这么多好心人的帮助，我真的不知道该说什么好。”李密由于自己身体的缺陷，比较要强，不喜欢在别人同情的目光中生活，但是热心人的真挚和诚恳深深地打动了她。
李密听了这些前辈的话，有种茅塞顿开的感觉，“之前我还很迷茫，对创业有些灰心，现在心里又充满了信心。”
一位有着极大创业勇气的小姑娘想在重庆开火锅店，有了资深火锅店老板的指导和帮助，相信可以很快开起一家成功的火锅店，赚到红火的爆棚财富。
你想不想去重庆尝一尝这样的火锅呢？
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